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Archives for : Oeufs

Clafoutis cerises-amande

La saison des cerises est courte, mais quand on en a c’est en grande quantité, si vous avez bien sur eu la brillante idée de mettre un filet sur le cerisier pas comme moi qui me suis dit je ferais ça demain et en une journée les oiseaux s’en sont fait une véritable orgie!!
Alors voici une solution pour écouler une partie du stock.
Avec l’amande, je trouve que la cerise se marie très bien et une fois vos fruits dénoyautés, ce clafoutis est très rapide à faire.

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Pour 6 à 8 personnes:

  • 400 gr de cerises
  • 3 oeufs
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de farine
  • 30 cl de lait
  • 70 gr de poudre d’amande
  • 2 grosses poignées d’amandes effilées
  • 1 petit morceau de beurre

Nettoyer et dénoyauter les cerises.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Beurrer et sucrer un plat allant au four.

Mélanger farine, sucre et poudre d’amande.

Ajouter les oeufs et enfin le lait.

Déposer les cerises dans le plat et les recouvrir de la pâte.

Parsemer d’amandes effilées avant d’enfourner pour 30 minutes.

A la sorti du four, saupoudrer de sucre cristal puis laisser refroidir.

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Clafoutis abricots rôtis-pistaches

Bon, aujourd’hui on est le 21 juin, ce qui veut dire que c’est l’été et…..il pleut…..encore!!
Ce sera donc sitting dans la cuisine et le soleil et bien même s’il ne veut pas venir on va le mettre dans nos assiettes avec de bons abricots rôtis et puis, avec on va faire un clafoutis juste parceque j’adore ça!!
(Recette inspirée du magazine Saveurs)


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Pour 1 clafoutis:

  • 10 abricots
  • 60 gr de pistaches vertes non salées et sans peau
  • 125 gr de sucre roux
  • 125 gr de farine
  • 30 cl de lait
  • 50 gr de beurre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à s. de sucre cristal

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Couper les abricots en deux et les dénoyauter.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Sur feu vif, y faire revenir les abricots pendant 3 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Les saupoudrer du sucre roux et les faire colorer toujours en les retournant.

Conserver.

Beurrer et sucrer un plat allant au four.

Passer les pistaches au mixeur et en répartir un peu dans le fond du plat.

Déposer les abricots par dessus.

Mélanger le sucre et les oeufs afin d’obtenir un mélange mousseux.

Ajouter la farine, le lait et les 3/4 des pistaches.

Verser l’appareil dans le plat sur les abricots.

Finir en saupoudrant du reste de pistache.

Enfourner pour 25/30 minutes en testant avec la pointe d’un couteau avant de sortir du four.

Saupoudrer d’un peu de sucre cristal dés la sortie du four.

Laisser refroidir avant de déguster.

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Quiche d’automne au printemps

Le soleil n’est toujours pas vraiment là, le chauffage lui, tourne toujours, la végétation est complètement perturbée…et bin ma cuisine aussi!!!
Du coup c’est une quiche, un peu tourte sur les bords, aux saveurs automnales avec de la pomme de terre et du fromage, mais bon comme c’est quand même le printemps (si si, j’ai revérifié sur le calendrier), j’ai ajouté quelques rondelles de tomates vertes (même elles, elles n’arrivent pas à rougir!!)^^

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Pour 6 personnes:

  • 1 pâte brisée
  • 100 gr d’allumettes de lardons fumés
  • 100 gr de dés de jambon
  • 120 gr de fourme d’Ambert
  • 1 tomate verte
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • poivre
  • 1 belle pomme de terre cuite

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Étaler la pâte dans un moule.

Couper la pomme de terre et le fromage en dés et les répartir sur la pâte ainsi que les lardons et le jambon.

Mélanger un peu la crème pour la liquéfier et la verser sur les autres ingrédients.

Battre les oeufs en omelette et les poivrer avant de les verser sur la quiche.

Couper la tomate en rondelles et les déposer sur le dessus.

Rabattre les bords de la pâte sur les ingrédients, je fais souvent ça, comme ça pas de gâchis avec de la croûte toute sèche.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

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Chouquettes natures

Les chouquettes, chez moi tout le monde adore et en général, elles ont à peine le temps de tiédir!
C’est très simple à faire et parfait pour occuper un après-midi sous la pluie, vous verrez vos enfants adoreront répartir les perles de sucre (bon, heureusement que j’ai un chien qui me sert d’aspirateur en même temps, j’avoue!)


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Pour une vingtaine de chouquettes:

  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 25 cl d’eau
  • 85 gr de beurre
  • 125 gr de farine
  • 3 oeufs entiers + 1 jaune
  • cristaux de sucre

Dans une casserole, mettre le beurre, le sucre et l’eau.

Lorsque le beurre est bien fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois.

Bien mélanger.

Remettre la casserole sur feu doux tout en continuant de bien mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle de ses surfaces.

Laisser refroidir 5 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 200°.

Préparer une plaque à pâtisserie en y déposant une feuille de papier sulfurisé.

Ajouter les oeufs un par un à la pâte en mélangeant bien entre chaque.

A l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère (option que j’ai choisie), déposer des petits tas de pâte sur la plaque en les laissant espacés de 2-3 cm.

Dans une tasse, diluer le jaune d’oeuf avec une goutte d’eau.

A l’aide d’un pinceau mettre du jaune sur les futures chouquettes.

Parsemer les grains de sucre sur le dessus.

Enfourner pour 15 minutes à 200° puis baisser à 175° pour 15 minutes de plus.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson ou le soufflet s’effondre!!

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

La 2ème étape de cuisson est importante pour assécher les chouquettes et éviter qu’elles ne se ramollissent.

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Quiche printanière

Tout le monde connait le slogan « il faut manger 5 fruits et légumes par jour ».
Voici une quiche toute simple et qui vous aidera à faire le plein de légumes, pour moi, des petites carottes fanes, je les préfère et des petits poireaux nouveaux du jardin, ça change de la cuisson vapeur et des boites^^.

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Pour 1 quiche:

  • 1 pâte brisée ou feuilletée
  • 3 petits oignons
  • 5 petites carottes fanes (ou 2 normales)
  • 3 petits poireaux nouveaux
  • 150 gr de dés de jambon
  • 100 gr de gruyère râpé
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à c. d’ail en poudre
  • lait
  • 3 cuillères à s. d’huile d’olive
  • sel/poivre

Mettre le four à préchauffer à 120°.

Hacher grossièrement les oignons.

Nettoyer les carottes et les découper en petits dés.

Dans une sauteuse, verser l’huile. Une fois l’huile chaude, laisser le feu assez fort et mettre mettre les oignons.

Les laisser colorer sans brûler pendant 5 minutes.

Baisser légèrement le feu et ajouter les dés de carotte. Laisser cuire 10/15 minutes en remuant très régulièrement.

Couper les poireaux en rondelles et les ajouter.

Assaisonner, mettre l’ail, bien mélanger et laisser cuire 10 minutes.

Mettre la pâte dans un plat à tarte et la piquer à l’aide d’une fourchette.

Parsemer de fromage râpé.

Ajouter les dés de jambon aux légumes et verser le mélange sur le fromage.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette et compléter de lait pour obtenir un bol plein.

Verser sur la quiche.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

Pour une quiche gratinée, ajouter le gruyère sur le dessus ou des rondelles de chèvre.

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Fondant au chocolat

Ce week-end, c’était l’anniversaire de mon mini loup!
Après avoir eu une super trottinette « neuve qui va trop vite », gagné au rugby une médaille « d’or de la coupe de France, du monde » (ce n’est pas n’importe qui!!lol), il avait bien mérité un beau gâteau pour fêter tout ça et je lui ai laissé le choix.
Ce sera donc un très simple, rapide (5 minutes) mais super gourmand fondant au chocolat pour les 3 ans de mon petit ange.

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Pour 8 à 10 personnes

  • 250 gr de chocolat à pâtisserie
  • 180 gr de beurre salé
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 5 oeufs
  • 75 gr de farine

Mettre le four à préchauffer à 210°.

Faire fondre le beurre avec le chocolat au micro-onde.

Au fouet ou au robot, battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume et deviennent mousseux.

Ajouter la farine et le mélange au chocolat.

Beurrer un moule.

Y verser la pâte.

Enfourner pour 14 minutes.

Laisser refroidir et mettre au frais 2 heures.

Au moment de servir, découper en carrés.

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Rainbow cake

Ce week-end, c’était Pâques, l’anniversaire de mon papa, de mon petit frère et du beau-frère, autant dire que pour le dessert j’avais limite la pression!
J’avais craqué il y a quelque temps sur un rainbow cake, sur La popotte de Manue et en lisant sa recette, je me suis dit que j’y mettrais bien une petite touche de citron.
C’est alors que j’ai vu son lien vers A manger et à voir avec sa version…..j’vous l’donne en mille….au citron!!!
N’étant pas très douée en pâtisserie, je n’ai pas cherché plus longtemps et adopté direct sa recette. Ce gâteau arc-en-ciel aura eu l’effet de surprise escompté même si son ramage ne se rapporte pas à son plumage, je crois surtout qu’il est tellement beau, qu’on s’attend à quelque chose d’exceptionnel alors que ça n’est que de la génoise mais, avec un super glaçage au citron!^^
 
A ceux qui craignent une intoxication aux colorants chimiques, pas de panique, j’ai utilisé des colorants en poudre de la marque Scrapcooking qui sont d’origine naturelle.
 
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Pour la génoise:

  •  430 gr de farine
  • 430 gr de sucre
  • 220 gr de beurre pommade
  • 35 cl de lait
  • 1 sachet de levure
  • 5 oeufs
  • 1 cuillère à c. d’extrait de vanille

Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre pommade et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Mêler la levure à la farine et les ajouter petit à petit dans le saladier.

Terminer par le lait et la vanille.

Peser la pâte et la diviser en 6 portions égales.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Colorer les différentes portions de pâte à votre guise.

Verser les pâtes chacune leur tour dans un cercle à pâtisserie beurré ou, comme moi dans un plat recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.

Cuire chacune des génoises 10 minutes.

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Pour le glaçage:

  • 500 gr de Mascarpone
  • 150 gr de Philadelphia
  • 125 gr de kiri
  • 2 citrons verts
  • 150 gr de sucre glace

Mélanger les fromages pour les assouplir.

Prélever les zestes d’un des citrons.

Ajouter aux fromages les zestes et le jus des citrons ainsi que le sucre glace.

Déposer la première génoise sur un plat.

Etaler une couche de glaçage d’environ 3-4 mm.

Continuer avec tous les gâteaux.

Mettre au frais pour la nuit.

Le lendemain, fouetter de nouveau le reste de fromage pour l’assouplir et à l’aide d’une spatule, finir de lisser le tour et le dessus du gâteau jusqu’à ce qu’on ne voit plus de couleur.

Décorer à votre guise.

Remettre au frais au moins 2 heures.

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Brioches au Nutella

Ca fait un moment que je veux faire des petites brioches, mais en furetant à droite à gauche j’ai trouvé beaucoup de recettes à la machine à pain le hic, c’est que je n’en ai pas.
Après plusieurs tests, je pense qu’on est enfin pas mal, et, pas de MAP, mais, quand même un robot et un crochet pour m’aider, j’avoue mais, si vous avez des supers biscotos, vous pouvez toujours les faire à la main!

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Pour 30 petites brioches:

  • 750 gr de farine
  • 350 gr de beurre salé à température ambiante
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 25 gr de levure fraiche (vous en trouverez au rayon pains et viennoiserie en grande surface)
  • 25 cl de lait
  • 5 oeufs + 1 jaune pour la dorure
  • 1 cuillère à café de Nutella par brioche

Dans une tasse, mélanger le lait tiédi avec la levure fraîche.

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre et les oeufs battus.

Commencer à pétrir avec le crochet.

Ajouter ensuite le mélange à la levure et pétrir de nouveau.

Ajouter le beurre en petits morceaux puis pétrir pendant 10/15 minutes toujours au crochet.

La pâte doit alors être lisse et élastique, lorsque vous posez le doigt dessus rapidement, la pâte doit faire un pic mais ne pas rester collée au doigt.

Couvrir d’un torchon et laisser reposer au moins 2 heures dans un endroit tiède (j’ai mis sur un meuble à côté du radiateur).
La pâte doit doubler de volume.

Fariner le plan de travaille et y mettre la pâte, l’écraser avec le poing, elle doit retrouver sa taille de départ.

L’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Avec un emporte pièce, découper des ronds en leur milieu, déposer une cuillère à café de Nutella puis refermer le tout pour reformer une boule.

Déposer les petites brioches sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser reposer de nouveau 1 heure pour qu’elles prennent du volume.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

A l’aide d’un pinceau, étaler le jaune d’oeuf sur les petites brioches.

Enfourner pour 15 minutes.

A déguster encore tiède.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

A la place du Nutella vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des fruits confits à la pâte.

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Quiches poulet-feta

 

Voici une quiche peu habituelle puisqu’elle n’a pas de pâte. Très facile à faire et surtout vous pouvez varier à l’infini en fonction de ce que vous trouverez dans votre frigo.

Alors voici la recette basique et comme vous avez été sages je vous mets à suivre ma variante à moi que j’ai fait avec la pâte qu’il me restait (c’est normalement pour 6 mais mes moules ne sont pas très grands alors j’ai pu en faire 4 de plus).

 

 

 

Ingrédients

  • 250gr de blanc de poulet
  • 4 oeufs
  • 150gr de feta
  • 50gr de beurre
  • 25cl de lait
  • 10cl de crème fraîche
  • 125gr de farine
  • sel/poivre

 

Couper les blancs de poulet en petits dés.

Les faire revenir dans le beurre pendant 5 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Casser et fouetter les oeufs dans un saladier.

Ajouter la farine, le lait, la crème fraîche, saler, poivrer et fouetter de nouveau.

Couper la feta en tout petits morceaux.

Mettre du papier sulfurisé dans les moules puis y répartir les dés de poulet et les dés de fromage frais.

Verser l’appareil par dessus.

Enfourner 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Démouler les quiches et servir aussitôt

 

 

Astuce: la prochaine fois je rajouterais une petite touche de curry.

 

Quiche thon-tomate-ciboulette

 

 

 

 

 

 

Couper finement vos échalotes et les faire blondir dans de l’huile d’olive.

Épépiner la tomate et la découper en petits morceaux.

Dans un saladier écraser le thon y ajouter les échalotes et la ciboulette ciselée.

 

 

 

Bien mélanger et incorporer délicatement les dés de tomate.

Mettre du papier sulfurisé dans vos moules puis y répartir votre mélange et recouvrir de la pâte restante.

Enfourner 20-25 minutes.

 

Astuce: Les préparer dans des mini moules en silicone pour en faire des bouchées idéales pour l’apéro!