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Archives for : Farine

Crêpes au lait de noisette

La chandeleur, c’est demain, vous êtes à court d’idées? Vous voulez un peu d’originalité? Voici une version très sympa, avec un petit parfum de noisette, rien a ajouter elles sont parfaites au naturel!
Le lait de noisette est un produit que l’on trouve de plus en plus facilement, en général dans les rayons bio des grandes surfaces, chez moi ce fut une jolie découverte.


crêpes lait de noisette 22


Pour une quinzaine de crêpes

  •  500 ml de lait de noisette
  • 250 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 belle cuillère à s. de sucre en poudre
  • 1.5 cuillère à s. d’huile de noisette

Dans un saladier, mélanger la farine et les sucres.

Ajouter les oeufs.

Verser petit à petit le lait de noisette.

Terminer par l’huile de noisette.

S’il y a quelques grumeaux, passer la pâte au mixeur.

Laisser reposer 1 heure puis ajouter un peu de lait de noisette si la pâte vous semble trop épaisse.

Huiler légèrement une poêle à l’aide d’un essuie tout, verser une louche de pâte, lorsque les bords commencent à se décoller, retourner la crêpe et laisser de nouveau cuire quelques instants.



crêpes lait de noisette 44

Cannelés jambon chorizo

J’adore les cannelés sucrés et j’en fait de temps en temps. Ils ne restent jamais très longtemps dans le plat, étrangement je ne suis pas la seule à aimer ça, si ça vous tente vous pouvez retrouver la recette ici. Par contre, en version salée je n’ai jamais goûté et j’avoue que ça me trottait dans la tête depuis un petit moment. Cette première version m’a plus fait pensé à des petits flans et tout le monde a été d’accord qu’un peu plus de chorizo aurait été pas mal mais, c’était quand même très bon…Dommage, je vais être obligée de poursuivre les tests^^!
Vous pouvez les servir à l’apéro en version mini ou avec une salade verte en format plus grand, chaud, tiède, froid, à vous de choisir!


cannelés jambon chorizo 11


Pour 20 cannelés

  •  100 gr de farine
  • 50 cl de lait tiède
  • 60 gr de beurre
  • 2 oeufs + 2 jaunes
  • 80 gr de chorizo…ou +
  • 3 tranches de jambon blanc
  • 100 gr de gruyère râpé

Mettre le four à préchauffer à 200°.

Mélanger la farine,le lait tiède les oeufs et le beurre fondu.

Couper le jambon et le chorizo en petits dés.

Les ajouter à la préparation ainsi que le fromage.

Remplir les moules à cannelés aux 2/3.

Enfourner pour 25 à 30 minutes.

A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

cannelés jambon chorizo 55

Cakes chocolat orange confite

Petite envie de chocolat….bon d’accord, grooosse envie.Bah quoi? ça ne vous arrive jamais à vous?
Mais le chocolat, c’est quand même encore plus sympa si on le partage! Alors avec chacun son petit cake, tout le monde était content. Et avec quelques dés d’orange confite….ho lala, je crois que je vais de nouveau avoir très envie de chocolat moi!!

cake chocolat orange 11

Pour 12 mini cakes

  • 4 oeufs
  • 110 gr de farine
  • 80 gr de sucre glace
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150 gr de beurre demi-sel
  • 180 gr de chocolat à pâtisserie
  • 50 ml de crème liquide
  • lamelles d’orange confite

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.

Monter les blancs en neige.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure chimique.

Mélanger le tout avec les blancs en neige.

Faire fondre le beurre et l’ajouter au reste.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème au bain-marie.

Hors du feu, y intégrer les jaunes d’oeufs.

Couper 6 lamelles d’orange en petits dés.

Puis verser le tout avec les morceaux d’orange dans le premier saladier et mélanger délicatement.

Répartir l’appareil dans des petits moules jusqu’aux 3/4.

Déposer des petits dés d’orange sur chacun.

Enfourner pour 15 minutes.

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Marbré chocolat orange

Mon homme m’a fait une demande… »heuuu tu crois que t’aurais peut-être, éventuellement moyen de me faire un gâteau pour manger avec mes collègues un de ces quatre stp? » Vous imaginez bien que j’ai du prendre sur moi pour accepter cette mission! lol
Mes p’tits loups étant à la maison cet aprèm, on l’a fait ensemble. Bon, le petit voulait absolument mettre des fraises mais après de grandes explications sur les saisons, le froid et la pluie tout le monde s’est mis d’accord pour de l’orange!
Résultat??….j’vous laisse on passe au dessert….En fait je sais pas s’il en restera pour le boulot demain…


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Pour 6 à 8 personnes

  • 175 gr de sucre en poudre
  • écorces d’orange confites
  • 2 cuilères à s. d’eau de fleur d’oranger
  • 200 ml de lait
  • 250 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 gr de chocolat noir
  • 75 gr de beurre demi sel mou

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Mélanger le beurre mou et le sucre.

Ajouter les jaunes. Conserver les blancs.

Ajouter ensuite la farine et la levure chimique.

Verser 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger et compléter de lait pour obtenir 150 ml.

Ajouter le liquide à la pâte.

Mettre le chocolat à fondre au micro-onde.

Battre les blancs en neige et les ajouter à la pâte délicatement.

Diviser la pâte en 2 1/3, 2/3.

Ajouter le chocolat fondu aux 1/3 de pâte.

Beurrer le moule et y déposer des écorces d’orange confites dans le fond.

Verser les 2 pâtes en les alternant en 2-3 fois.

Enfourner pour 40 minutes.

A la sortie du four, laisser tiédir 10 minutes avant de démouler et de laisser complètement refroidir.

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Boules de neige au chocolat

Avec le dernier Régal, il y a tout un dossier spécial biscuits et chocolats de noël, c’est simple, je crois que j’ai mis un post-it à toutes les pages! Après de longues hésitations, j’ai commencé par ces magnifiques boules de neige qui après cuisson se transforment en biscuits craquelés au chocolat. C’est vraiment simple à réaliser, n’hésitez pas à les faire avec vos loulous, ils vont adorer les rouler dans les différents sucres et être émerveillés du résultat.
Grand plus pour eux…..ils sont divins!


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Pour 20-25 boules

  • 120 gr de chocolat noir
  • 60 gr de beurre
  • 2 cuillères à s. de lait
  • 120 gr de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 90 gr de farine
  • 30 gr de cacao amer en poudre
  • 1/2 sachet de levure chimique en poudre
  • sucre glace
  • sucre en poudre

Mettre le chocolat et le beurre à fondre au bain-marie.

Fouetter la cassonade, le sucre vanillé, le lait et l’oeuf ensemble.

Ajouter le mélange au chocolat.

Mélanger ensemble la farine, le cacao et la levure chimique puis, les ajouter au reste.

Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Conserver au frais 2 heures pour qu’elle se raffermisse.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Faire des petites boules avec la pâte (de la taille d’une balle de ping pong).

Mettre du sucre en poudre et du sucre glace dans 2 bols différents.

Y rouler les boules chacune leur tour, d’abord dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace avant de les déposer sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque.

Enfourner pour 12 à 13 minutes.

A la sortie du four, laisser légèrement tiédir avant de les décoller et de les déposer sur une grille pour que vos biscuits refroidissent.



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Brioche tressée

Au-revoir soleil, bonjour la pluie, ça y est ce week end sera digne de novembre avec un temps ou l’on ne veut pas mettre le bout de son nez dehors, ou l’on veut rester sous la couette… Pour un reveil plein de douceur et de réconfort ou un goûter pour se réchauffer, voici LA brioche a faire!!
Bon week-end à tous.


brioche tressée 22


Pour une brioche tressée

  • 260 gr de farine
  • 15 gr de levure fraîche
  • 70 gr de sucre
  • 1 oeuf
  • 10 cl de lait
  • 45 gr de beurre demi sel
  • 1 poignée grains de sucre
  • 1 jaune d’oeuf

Dans le bol d’un robot (ou sur un plan de travail pour les courageux du poignet), émietter la levure fraîche.

Ajouter la farine, le sucre puis l’oeuf entier et le lait et enfin le beurre fondu.

Pétrir au crochet 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et homogène.

Recouvrir et laisser gonfler dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte en chassant bien l’air et la diviser en trois parts.

Former 3 boudins et les tresser entre eux.

Beurrer un moule et y déposer la tresse.

Laisser de nouveau reposer la pâte dans un endroit chaud pour qu’elle double de volume.

Mettre le four à préchauffer à 170°.

Badigeonner la brioche de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau et la parsemer de grains de sucre.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.Attention, la mienne a pris un petit coup de chaud dans les 5 dernières minutes

A la sortie du four, laisser un peu refroidir avant de démouler la brioche sur une grille. Une fois refroidie la conserver dans un torchon propre…..ou la dévorer nature!!

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Gâteau au yaourt à la noix de coco

Chez nous, les vacances ont débuté et du coup hier à la maison j’avais 4 petits gars hyper motivés! Problème, la pluie a aussi décidé d’être de la partie, du coup la ballade s’est transformée en atelier gâteau pour le plus grand plaisir de mes petits chefs.
On a fait un gâteau au yaourt, très moelleux et au délicat parfum de noix de coco.
Alors si vous aussi vous cherchez de quoi occuper vos mini loups n’hésitez pas, ils adorent mettre les mains dans la farine!


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Pour 1 gâteau

  • 1 yaourt brassé parfum coco
  • 2 pots de sucre
  • 3 oeufs
  • 2 pots de farine
  • 2 pots de Maïzena
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pot de beurre fondu
  • noix de coco rapée

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Casser les oeufs dans un saladier.

Verser le yaourt par dessus puis nettoyer et sécher le pot.

Avec le pot de yaourt pour mesure, ajouter le sucre, la farine puis la Maïzena. Bien mélanger entre chaque.

Pendant que le beurre fond au micro-onde ajouter la levure et enfin verser le beurre.

Beurrer le fond d’un moule puis parsemer de copeaux de noix de coco avant de couvrir le tout de la pâte.

Enfourner pour 30 à 35 minutes.

Laisser un peu refroidir avant de démouler.

Avant de servir vous pouvez saupoudrer d’un peu de sucre glace.

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Cannelés

Une petite gourmandise, ça vous dit?
Celle-ci vient tout droit de la région bordelaise, entre le temps de repos de la pâte et celui de la cuisson, il ne faut pas être pressé de les déguster, mais c’est tellement bon qu’ils valent bien un petit peu de patience!!


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Pour 10 cannelés

  • 30 cl de lait
  • 20 gr de beurre
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 100 gr de farine
  • 150 gr de sucre
  • 2 cuillères à s. de rhum blanc
  • 1 gousse de vanille

Battre les jaunes d’oeuf et le sucre pendant une bonne minute afin d’obtenir un mélange bien blanc et mousseux.

Mettre le lait et la gousse de vanille fendue et grattée à bouillir.

Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange oeuf/lait.

Tout en continuant de battre, ajouter le beurre en petits morceaux, une fois bien fondu, ajouter le rhum.

Terminer par la farine en mélangeant bien.

Laisser reposer 1 à 2 heures.

Mettre le four à préchauffer à 210°.

Beurrer les moules et y répartir la préparation.

Enfourner pour 35 minutes.

Sortir du four patienter 5 minutes avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir avant de déguster.

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Flognarde aux pommes

La flognarde vous connaissez? C’est une spécialité limousine proche du clafoutis ou de mon cher far breton mais avec des pommes revenues dans du beurre et du sucre.
Le soleil nous a quitté, les maillots sont rangés alors vous craquerez bien pour un petit morceau?…et puis y a des pommes c’est bon pour la santé non?


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Pour 6 à 8 personnes

  • 4 grosses pommes Golden
  • 50 gr de beurre demi-sel + 1 morceau pour le plat
  • 50 gr + 120 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de farine
  • 60 cl de lait
  • 5 oeufs
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • sucre cristal

Mettre le four à préchauffer à 210°.

Beurrer et sucrer (avec le sucre cristal) un plat rectangulaire.

Éplucher et épépiner les pommes puis découper chaque quartier en 3 tranches.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, lorsqu’il devient mousseux, y ajouter les morceaux de pomme puis saupoudrer de 50 gr de sucre.

Laisser cuire sur feu vif en secouant régulièrement la poèle, il faut que les pommes se colorent et deviennent tendre mais attention de ne pas faire de la compote.

Laisser tiédir.

Mélanger le reste des ingrédients à l’aide d’un batteur.

Répartir les pommes cuites dans le plat beurré et sucré puis recouvrir de la préparation liquide.

Enfourner pour 45 minutes.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre cristal puis laisser refroidir avant de déguster.

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Brownie noix de pécan pistache

Le brownie, tout le monde en a sa petite recette perso, alors aujourd’hui, voici celle que je fais le plus souvent et qui fait mouche à tous les coups!! Très largement inspirée du pâtissier Carl Marletti, je préfère pour mon compte y mélanger des noix de pécan et des pistaches torréfiées qui lui donnent ce petit goût unique!


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Pour un plat carré

  • 150 gr de sucre
  • 150 gr de beurre demi sel
  • 150 gr de chocolat noir à pâtisserie
  • 3 oeufs
  • 80 gr de farine
  • 60 gr de noix de pécan
  • 1 poignée d’éclats de pistaches torréffiées

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Enfourner les noix de pécan 10 min.

Les laisser refroidir et les hacher très grossièrement.

Baisser la température du four à 160°.

Couper le chocolat en carré et le mettre dans un bol avec le beurre.

Faire fondre le tout au micro-onde.

Battre ensemble le sucre et les oeufs puis y ajouter la farine.

Ajouter le mélange beurre/chocolat, les noix de pécan et les pistaches.

Verser le tout dans un plat beurré et fariné.

Enfourner pour 30 minutes.

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Gâteau aux nectarines

Pour aujourd’hui, un gâteau très coloré et surtout plein de douceur. De la crème fraîche et de la Maïzena dans la pâte lui donnent une légèreté hyper agréable. Les fruits lui apportent non seulement une couleur magnifique mais aussi une petite touche parfumée acidulée qui en fait pour moi mon petit coup de coeur du moment.


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Pour 8 personnes

  • 5 à 6 nectarines
  • 150 gr de farine
  • 100 gr de Maïzena
  • 125 gr de beurre mou (demi sel)
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 gousse de vanille
  • 1 grosse cuillère à s. de crème fraîche épaisse

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Ajouter les oeufs un à un puis la farine, la levure et les graines de la gousse de vanille.

Terminer par la crème et bien mélanger.

Beurrer puis sucrer le moule.

Couper les nectarine en deux, les dénoyauter puis couper chaque moitié en quatre ou cinq.

Déposer les morceaux de fruit dans le plat en rosace, peau vers le bord.

Terminer en recouvrant le tout de pâte.

Enfourner pour 30 minutes, recouvrir alors d’un papier d’aluminium puis laisser cuire de nouveau 10 à 15 minutes (tester la cuisson avec la pointe d’un couteau).

Patienter 10 minutes avant de démouler puis laisser complètement refroidir avant de déguster.

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Un chou mon p’tit chou? Bataille food#14

Ça y est, le jour de la Bataile food#14 est arrivé!!!
Petit rappel sur ce que c’est pour les nouveaux arrivants: il s’agit d’un défi inter blogueurs et non blogueurs, sur un thème culinaire commun. Et aujourd’hui, c’est caliente dans les cuisines car Chut Je pâtisse a invité Aphrodite à se joindre à nous. Voici le thème précis: sexy food, Aphrodite épice ma cuisine.
J’ai donc choisi de faire des p’tits choux, à manger à deux pourquoi pas, avec une crème pâtissière au gingembre, épice réputée aphrodisiaque….., je les ai habillés de rouge pour le côté sexy en terminant par du sucre pétillant pour le côté canaille!


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La pâte à choux

  • 250 ml d’eau
  • 100 gr de beurre demi sel
  • 200 gr de farine
  • 4 oeufs

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Dans une casserole, mettre le beurre et l’eau.

Les mettre sur le feu jusqu’à ce que ça bouillonne.

Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois.

Bien mélanger pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Remettre sur le feu tout en mélangeant, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte qui se décolle des parois.

Mettre la boule obtenue dans un saladier froid pour stopper la cuisson.

Attendre 5 à 10 minutes que la pâte tiédisse.

Ajouter alors les oeufs un par un.

Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille et dresse vos petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 35 minutes puis descendre la température du four à 140° et laisser les choux un peu sécher 10 minutes.

A la sortie du four, les déposer sur une grille et les laisser refroidir.


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Pour la crème pâtissière au gingembre

  • 125 gr de sucre
  • 50 gr de farine
  • 8 gr de gingembre
  • 3 jaunes d’oeuf + 1 entier
  • 500 ml de lait

Battre le sucre et les oeufs pour que le mélange blanchisse.

Éplucher le gingembre et le couper grossièrement.

Verser le lait dans une casserole en y mettant les morceaux de gingembre.

Mettre a chauffer tranquillement jusqu’au premier bouillon.

Pendant ce temps, ajouter la farine au mélange oeuf sucre et bien mélanger.

Verser ensuite le lait bouillant par dessus au travers d’une passoire afin de récupérer les morceaux de gingembre.

Bien mélanger avant de reverser le tout dans la casserole.

Cuire le tout sur feu moyen/fort pendant 2-3 minutes en battant au fouet en permanence.

Lorsque votre crème épaissi, la retirer du feu et la verser dans un saladier froid afin de stopper la cuisson.

Recouvrir d’un film alimentaire à toucher la crème pour éviter la formation d’une croûte sur le dessus.

Mettre au frais.

Pour le montage

Percer le fond des choux.

Les remplir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.

Les décorer de fondant coloré.

Les saupoudrer de sucre pétillant.

Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

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N’oubliez pas d’aller voir ce qu’ont fait les copines!!

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Gâteau aux pêches plates

Ça fait un petit moment que je n’ai rien publié par ici, mais vous comprendrez bien que le soleil, les enfants, la famille, le jardin….passent avant tout!! Mais pas de panique, j’ai quand même une petite recette sous le coude,toute simple et avec des fruits, parfaite pour le goûter de vos loulous en cette belle journée des enfants!!


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Pour 1 gâteau

  • 240 gr de farine
  • 240 gr de sucre en poudre
  • 120 ml de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 75 ml d’huile de tournesol
  • 3 pêches plates
  • sucre roux

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs (farine, sucre en poudre, sucre vanillé et levure chimique).

Ajouter les oeufs et l’huile et bien mélanger.

Terminer par le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et onctueux.

Beurrer un plat de 22 cm de diamètre avant d’y verser la préparation.

Éplucher, dénoyauter et couper les pêches en tranches.

Les déposer sur le gâteau en les enfonçant légèrement.

Saupoudrer de sucre roux et enfourner pour 1 heure, tester la cuisson avec la pointe d’un couteau.

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