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Archives for : Recettes salées

Dégustation culinaire aux Créations Le Mestric

Il y a une semaine, j’ai été conviée à participer à une dégustation culinaire par Les Créations Le Mestric.
Il s’agit d’une entreprise proche de chez moi qui fait de la création de meubles sur mesure (table basse, bibliothèque, dressing, aménagement de combles…), de cuisines, de meubles de salle de bain mais aussi, de fenêtres, portes, volets et escaliers.
100% du travail de conception, de fabrication et de pose est réalisé sur mesure par Le Mestric dans le Morbihan et sans sous traitance.
Vous trouverez un magasin sur Vannes et atelier + magasin sur Caudan. Foncez y faire un tour, moi j’aurais bien piqué une cuisine mais bon, ça passait pas dans ma C1^^
L’atelier nous a été présenté par Nathalie et Arnaud Beauvais, restaurateurs lorientais qui tiennent « Le Jardin Gourmand » restaurant proposant une cuisine et des saveurs de Bretagne.


Lors de cette dégustation, Nathalie nous a fait découvrir deux de ses recettes, qu’elle propose d’ailleurs à la carte en fonction des saisons, il s’agit d’une entrée: Tartare de dorade grise aux radis et son pesto de fanes de radis et de coriandre et un dessert: méli mélo de fruits d’hiver au safran et son jus de pomme.
Ce fut un moment très agréable avec de belles découvertes et des saveurs vraiment sympa!
Merci à Fanny pour son invitation et son accueil.



Le Mestric 11

Pour le tartare de dorade

  • 220 gr de filet de dorade grise (sans arête et sans peau)
  • 20 gr d’échalote
  • 60 gr de carotte
  • 60 gr de radis+3 beaux pour la déco
  • 60 gr de pomme granny smith
  • 10 cl de lait ribot
  • 1/2 citron
  • piment d’Espelette
  • 25 gr de fanes de radis (seulement les feuilles)
  • 1/2 botte de coriandre
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 gr de pignons de pin grillés
  • sel/poivre

Le Mestric 33

Avant tout, il s’agit de poisson frais, alors bien penser à remettre votre saladier au frais en chaque étape.

Éplucher, laver et ciseler très finement l’échalote.

Éplucher, épépiner et tailler en petits dés la pomme.

Éplucher et laver la carotte.

Laver les radis.

Mixer les radis et la carotte dans un mixeur afin d’obtenir une semoule grossière de légumes.

Mélanger la semoule de légumes, les dés de pomme, l’échalote et la chaire de dorade coupée en petits dés dans un saladier puis mettre au frais.

Si votre plat n’est pas à déguster dans l’heure, attendre pour l’étape suivant sinon le jus de citron risque de cuire votre poisson.

Quantifier le lait ribot dans un verre et récupérer le jus d’un demi citron.

Ajouter, jus de citron, lait ribot, sel et piment d’Espelette au saladier. Bien mélanger et goûter afin de vérifier l’assaisonnement et de le rectifier si besoin.

Réserver au frais.


Le Mestric 44

Préparation du pesto

Laver les fanes de radis, la demi botte de coriandre et les mettre dans le bol d’un mixeur ou blender.

Ajouter les pignons de pin grillés, un peu de sel et de poivre.

Mixer le tout en faisant couler un filet d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’un pesto homogène.

Dressage

Dresser au centre de l’assiette le tartare de dorade à l’aide d’un cercle.

Verser un cordon de pesto autour.

Couper les 3 radis restant en bâtonnets et les parsemer sur le dessus des tartares.

Le Mestric 55

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Méli-mélo de fruits

  • 500 ml de jus de pomme fermier
  • 2 pommes
  • 2 poires
  • 1 banane
  • 1 clémentine
  • 75 gr de sucre
  • 1 belle pincée de safran en stigmates

Le Mestric 99

Éplucher et épépiner les pommes et les poires.

Les tailler en petits dés de 3 mm.

Éplucher la banane et la clémentine et les couper en dés.

Verser les fruits dans un saladier et réserver.

Verser le jus de pomme avec le sucre et le safran dans une casserole.

Monter le tout à ébullition.

Jeter les dés de fruits dans le jus, mélanger délicatement et laisser cuire sur feu vif jusqu’à reprise de l’ébullition.

Verser dans un saladier et servir tiède.

Ce méli mélo accompagnera très bien un gâteau au chocolat.

Le Mestric 77

Blanquette de poulet au cidre fermier

Mon p’tit coin gourmand fête son anniversaire et pour fêter ça, Gwen nous a proposé un petit concours très sympa, « La cuisine de chez toi ». Je suis partie sur une recette salée avec un plat rustique et gourmand, que l’on partage en famille, que nos grand-mères ont laissé mijoter tranquillement en nous attendant, que petits et grands adorent. J’ai utilisé un cidre fermier, produit phare de ma région pour faire une sauce légèrement sucrée et tellement savoureuse….Gwen tu m’en diras des nouvelles!!



Blanquette de poulet au cidre 11

Pour 6 personnes

  • 4 cuisses de poulet fermier
  • 2 blancs de poulet fermier
  • 2 oignons de Roscoff
  • 2 carottes
  • 350 gr de champignons de Paris
  • 30 cl de crème fraîche entière
  • 60 gr de beurre demi-sel
  • 50 ml de Calvados
  • 200 ml de cidre breton fermier brut

Peler les carottes et les couper en petits dés.

Éplucher les oignons et les émincer.

Retirer l’excédent de peau du poulet et éventuellement couper les blancs en deux en fonction de leur taille.

Dans une sauteuse, mettre la moitié du beurre à fondre puis y mettre le poulet à dorer.

Retirer la viande de votre cocotte et jeter la graisse sans laver le contenant.

Remettre les morceaux à cuire et les flamber au Calvados en essayant de bien les retourner sans vous brûler.

Ajouter alors, les légumes.

Saler, poivrer.

Verser le cidre, couvrir et laisser mijoter tranquillement pendant 1 heure.

Rincer rapidement les champignons et les couper en quartiers (un peu plus s’ils sont gros).

Faire fondre le reste de beurre et y faire revenir les champignons.

Retirer l’excédent de liquide rendu par les champignons.

Les ajouter au poulet ainsi que la crème fraîche.

Adapter l’assaisonnement et laisser de nouveau mijoter une dizaine de minutes.

A servir avec du riz, des tagliatelles ou des pomme de terre sautées pour rester dans le côté rustique du plat.

Au moment de servir, vous pouvez parsemer le plat de persil haché.

Blanquette de poulet au cidre 44


Voici les différents participants pour ce concours, n’hésitez pas à aller faire un petit tour par chez eux pour faire un beau voyage culinaire à travers la France.
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Blanquette de poulet au cidre 66

Émincé de dinde et sa crème safranée

Vous voulez de la recette super méga simple et absolument délicieuse?….Ce plat est fait pour vous!
Chez nous, tout le monde à adoré et cette petite sauce….huum un pur bonheur!!
D’ailleurs je la garde sous le coude et j’essaierais de la refaire avec des crevettes ou du poisson.
Aller, trêve de blabla je vous donne la recette et vous verrez par vous même.


Emincé de dinde crème safranée 22

Pour 4 personnes

  •  4 filets de dinde
  • 2 belles échalotes
  • beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • 100 ml de Pineau des Charentes
  • 1 dosette de safran en poudre
  • sel/poivre

Émincer la viande très finement.

La faire revenir à la poêle dans un beau morceau de beurre pendant 5-6 minutes.

Saler et poivrer.

Mettre la viande de côté et jeter le gras de la poêle sans la laver.

Émincer les échalotes et les faire revenir dans la poêle dans 20 gr de beurre pendant 3-4 minutes.

Ajouter la viande puis verser le Pineau, laisser sur feu fort en mélangeant bien.

Ajouter la crème et le safran et réadapter l’assaisonnement.

A déguster bien chaud avec du riz ou des pâtes.

Emincé de dinde crème safranée 33

Aubergines farcies aux herbes merguez et boulgour

Désolée pour cette absence prolongée par ici qui fait suite à quelques petits soucis de santé qui m’auront maintenue éloignée de ma cuisine, mais ça y est, I’m back! et avec moi le soleil!!
Alors, et si aujourd’hui on faisait un p’tit plat qui sent bon le printemps? Une recette pleine d’épices et de saveurs, très simple à réaliser et surtout, ne pas hésiter à en faire plus, c’est encore meilleur réchauffé!


Aubergines farcies 44

Pour 4 personnes

  • 2 aubergines
  • 1 verre de boulgour
  • 4 merguez
  • 2 pincées de cumin en poudre
  • 1 oeuf
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1/2 bouquet de persil
  • 3 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • sel/poivre

Mettre le four à préchauffer à 220°.

Nettoyer les aubergines, couper la queue puis les couper en deux dans le sens de la longueur.

Avec la pointe d’un couteau, tailler la chaire pour obtenir un quadrillage mais sans abîmer la peau.

A l’aide d’un pinceau, bien les badigeonner d’huile d’olive.

Les déposer dans un plat, chaire vers le ciel et enfourner pour 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, cuire le boulgour dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minutes puis l’égoutter.

Dans un saladier, mettre les merguez auxquelles vous aurez retiré la peau.

Ajouter la coriandre, le persil et l’ail hachés ainsi que l’oeuf, les épices, le sel et le poivre. Mélanger.

Lorsque les aubergines sont cuites, récupérer leur chaire à l’aide d’une cuillère, sans abîmer leur peau….Attention c’est chaud!

Baisser le four à 180°.

Couper grossièrement avec des ciseaux ce que vous avez récupéré d’aubergine puis ajouter au saladier avec le boulgour.

Bien mélanger le tout et vérifier l’assaisonnement.

Farcir de ce mélange les peaux d’aubergines.

Vous pouvez éventuellement terminer par un peu de râpé ou des tranches de mozzarella avant d’enfourner pour 20 minutes.

A déguster bien chaud avec de la roquette.

Aubergines farcies 55

Cannelés jambon chorizo

J’adore les cannelés sucrés et j’en fait de temps en temps. Ils ne restent jamais très longtemps dans le plat, étrangement je ne suis pas la seule à aimer ça, si ça vous tente vous pouvez retrouver la recette ici. Par contre, en version salée je n’ai jamais goûté et j’avoue que ça me trottait dans la tête depuis un petit moment. Cette première version m’a plus fait pensé à des petits flans et tout le monde a été d’accord qu’un peu plus de chorizo aurait été pas mal mais, c’était quand même très bon…Dommage, je vais être obligée de poursuivre les tests^^!
Vous pouvez les servir à l’apéro en version mini ou avec une salade verte en format plus grand, chaud, tiède, froid, à vous de choisir!


cannelés jambon chorizo 11


Pour 20 cannelés

  •  100 gr de farine
  • 50 cl de lait tiède
  • 60 gr de beurre
  • 2 oeufs + 2 jaunes
  • 80 gr de chorizo…ou +
  • 3 tranches de jambon blanc
  • 100 gr de gruyère râpé

Mettre le four à préchauffer à 200°.

Mélanger la farine,le lait tiède les oeufs et le beurre fondu.

Couper le jambon et le chorizo en petits dés.

Les ajouter à la préparation ainsi que le fromage.

Remplir les moules à cannelés aux 2/3.

Enfourner pour 25 à 30 minutes.

A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

cannelés jambon chorizo 55

Hot boulettes by Jamie

J’achète pas mal de magasines de cuisine, je l’avoue, alors de temps en temps je fais du tri et découpe les articles qui me plaisent. Quand j’ai un petit manque d’inspiration, je ressort mes pochettes magiques et pioche une ou deux recettes. Cette fois ci, c’est mon homme qui a fait sa sélection avec une recette de Jamie Oliver, des pâtes, du chorizo….c’est tout lui!


boulettes1 1


Pour 6 personnes

  • 1/2 oignon
  • 3 belles gousses d’ail
  • huile d’olive
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à s. de lait
  • 50 gr de chapelure
  • 50 gr de cheddar râpé
  • 1 cuillère à c. de poudre chili
  • 2 cuillères à c. de cumin en poudre
  • 1 cuillère à c. d’origan
  • 450 gr de boeuf haché 20%
  • 230 gr de chorizo (fort, doux, mix à vous de voir)
  • sel

Éplucher et hacher finement l’oignon et l’ail.

Les faire revenir 5 minutes dans une cuillère à s. d’huile.

Dans un saladier, battre l’oeuf avec le lait.

Ajouter la chapelure, le cheddar et les épices.

Bien saler et mélanger.

Retirer la peau du chorizo puis le passer au hachoir avec la viande hachée.

Bien mélanger la farce obtenue avec la pâte épicée.

Goûter et réadapter l’assaisonnement si nécessaire.

Mettre le four à préchauffer à 230°.

Badigeonner d’huile d’olive le fond d’un plat allant au four.

Former des boulettes d’environ 4 cm de diamètre et les déposer dans le plat.

Les enfourner pour 15 minutes.

Avec des pâtes et le tout saupoudré d’un peu de parmesan…c’est juste parfait!

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Tarte tatin ratte du Touquet et Bresse bleu

Bon j’avoue, je ne suis vraiment pas fan du tout de fromage fondu! Du coup les recettes se font plutôt rare par ici!
Aujourd’hui sera donc jour d’exception avec cette tarte montée comme une tarte tatin.Elle sera parfaite pour accompagner une belle salade d’endives et noix.


Tatin ratte du touquet bresse bleu 11

Pour 4 personnes

  • 1  pâte feuilletée
  • 450 gr de ratte du Touquet
  • 1 Bresse bleu de 250 gr
  • 4 échalotes
  • 2 cuillères à s. d’huile d’olive parfumée à la truffe
  • sel/poivre

Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée.

Les égoutter puis les éplucher.

Éplucher les échalotes et les couper grossièrement.

Les faire revenir 10 minutes dans une petite goutte d’huile.

Pendant ce temps, découper les pommes de terre en fines lamelles.

Les faire revenir 5 bonnes minutes dans l’huile à la truffe.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Tapisser le fond d’un plat à tarte d’une feuille de papier cuisson.

Y déposer les lamelles de ratte, répartir les échalotes par dessus puis saler et poivrer.

Découper le bleu en tranches et les répartir sur la tarte.
Tatin ratte bleu.1jpg

Terminer par la pâte feuilletée en rentrant les bords dans le plat.

Enfourner pour 25 minutes.

A la sortie du four, retourner la tarte sur un plat.

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Purée de patates douces au gingembre

Je sais pas vous, mais moi j’ai toujours plein d’idées pour ma viande mais pour l’accompagnement, c’est une autre histoire. Aujourd’hui, je vous propose une idée plutôt sympa d’une purée délicatement parfumée qui ira parfaitement avec votre chapon pour noël.
Vous pouvez même la préparer tranquillement la veille comme ça le jour J c’est concentration totale sur l’ouverture de vos cadeaux!


Purée patates douces 22


Pour 4 personnes

  • 3 patates douces
  • 1 cm de gingembre frais pelé
  • 100 gr de beurre
  • 100 ml de lait de coco
  • sel/poivre
  • coriandre

Peler les patates douces et les couper en gros cubes.

Les mettre à cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante, salée avec le gingembre.

Bien les égoutter.

Les passer au presse-purée.

Ajouter le beurre, le lait de coco et adapter l’assaisonnement.

Bien mélanger et réchauffer au micro-onde si besoin.

Au moment de servir, parsemer de coriandre fraîche grossièrement ciselée.

Purée de patates douces 11

Foie gras mi-cuit Monbazillac-vanille au micro-onde

Faire votre foie gras vous même vous fait peur? Vous pensez filer droit à la catastrophe?
Cette recette est faite pour vous!!
Je me suis lancée dans le foie gras maison pour la première fois l’année dernière et ce fut pour tout le monde une véritable révélation! Le foie gras tout prêt, plus jamais!
En plus avec la cuisson au micro-onde c’est super rapide, pas besoin de matériel compliqué et vous blufferez tous vos convives… alors, vous hésitez encore??


foie gras vanille micro-onde 22


Pour 6 à 8 personnes

  • 1 foie gras cru déveiné de préférence entre 500 et 600 gr
  • sel
  • poivre
  • sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 5 cuillère à s. de Monbazillac

Commencer par peser le poivre, le sel et le sucre en poudre en fonction du poids du foie.
Soit , par kilo de foie: -15 gr de sel
-8 gr de poivre
-4 gr de sucre

Fendre la gousse de vanille en deux et ajouter ses graines au premier mélange.

Séparer les deux lobes et les frotter recto verso avec les épices.

Déposer le foie reconstitué dans un plat allant au micro-onde.

L’arroser avec l’alcool.

Mettre le plat au micro-onde et débuter par 1 minute à pleine puissance puis y aller 20 sec. par 20 sec. le foie est cuit quand une lame de couteau plantée dedans ressort tiède posée sur la paume de la main.

Mettre 1 cuillère à s. de Monbazillac dans le fond de la terrine puis y déposer le foie cuit. Pas de panique si vous avez l’impression qu’il se défait, en refroidissant il se recomposera.

Terminer en déposant votre gousse de vanille grattée sur le dessus.

Recouvrir d’un film étirable puis poser un poids dessus, pour moi une plaquette de beurre ou une briquette de soupe.

Mettre au frais au minimum 2-3 jours avant dégustation.

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Filet mignon séché aux épices basquaises

Toujours à la recherche de petites idées pour les fêtes? Et si vous faisiez vous même votre viande séchée? J’ai trouvé la recette chez Manue, très simple à faire (mais chut faut pas dire), vos convives seront bluffés!
Vous pouvez adapter en mettant toutes les épices que vous voulez.
Par contre, ne pas prendre un filet trop petit ou il risque d’être un peu trop salé.


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Pour 1 filet mignon

  • 1 filet mignon de porc
  • gros sel
  • 2 cuillères à s. de sucre
  • 2 belles cuillères à s. d’épices basquaises Ducros
  • piment d’Espelette
  • poivre

Dégraisser délicatement la viande.

Découper les extrémités pour que la viande soit de même épaisseur d’un bout à l’autre.

La saupoudrer de sucre en poudre.

Mettre du gros sel dans le fond d’une terrine, y déposer le filet mignon puis le recouvrir de gros sel.

Conserver au frais 15 à 18h. J’ai laissé 15h parce qu’il était petit mais c’est resté un peu salé, à vous de voir en fonction de vos goûts.

Retirer la viande du gros sel et bien la rincer sous l’eau claire puis la sécher avec du papier absorbant.

Mélanger les épices, le piment d’Espelette (à adapter si vous aimez quand ça pique, un peu, beaucoup…) et le poivre.

Recouvrir le filet mignon des épices et l’enrouler bien serré dans un torchon propre.

Le déposer dans le tiroir à légumes de votre frigo et l’oublier au minimum 15 jours avant de pouvoir le déguster découpé en fines tranches.
Ici, il a quasi 3 semaines et il était parfait, très tendre et fondant, vraiment agréable à manger.

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Verrines dés de mangue chantilly de chèvre et lanières de magret de canard fumé

Cette année, je suis la préposée au repas de noël alors dans ma tête, c’est l’effervescence! Mais pour être sure qu’entre ma tête et l’estomac des autres tout le monde soit d’accord, en ce moment c’est la phase test.
Et une chose est certaine, cette jolie verrine aux saveurs sucrées salées sera sur ma table!!


verrine mangue chèvre magret 22


Pour 12 verrines

  • 1 mangue
  • 1 planche de magret de canard fumé
  • 60 gr de crottin de chèvre
  • 30 cl de crème fleurette
  • ciboulette

La veille, couper le chèvre en petits morceaux et le mettre à fondre avec la crème fleurette dans une casserole.

Passer le tout au mixeur puis laisser refroidir.

Verser la crème à travers une passoire dans un siphon.

Visser une cartouche de gaz, secouer vivement puis laisser au frais.

Le jour même, peler puis découper la mangue en petits dés.

Les déposer dans le fond de la verrine.

Déposer une noisette de chantilly au chèvre par dessus.

Découper le magret en fines lanières et les déposer délicatement sur la chantilly.

Hacher de la ciboulette et la parsemer pour donner un peu de couleur.

A conserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Soupe courge butternut carotte poireau

L’automne est doux qu’ils disent oui mais bon ça caille un peu quand même et puis une petite soupette n’a jamais fait de mal!!
Recette facile, avec un reste de légumes légèrement rôtis à l’huile d’olive avant, hummmm, j’aime bien l’automne comme ça moi!


soupe 11


Pour 4 à 6 personnes

  • 1 courge butternut
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 1/2 tomate (égarée^^)
  • 2 cuillères à s. d’huile d’olive
  • 800 ml d’eau bouillante
  • sel/poivre
  • 1 grosse cuillère à s. de crème fraîche

Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une marmite.

Éplucher l’oignon, le couper grossièrement et le mettre à cuire.

Éplucher, couper les légumes et les ajouter au fur et à mesure dans la marmite. Penser à mélanger de temps en temps.

Saler, poivrer puis couvrir et laisser mijoter sur feu doux 10 minutes.

Couvrir d’eau bouillante à hauteur et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Les légumes sont bien cuits lorsque la pointe d’un couteau les transperce facilement.

Passer la soupe à la moulinette ou au mixeur.

Ajouter la crème et adapter l’assaisonnement.

Au moment de servir, vous pouvez parsemer de coriandre ou de persil frais.

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Filet mignon petites carottes et jus de pomme

Pour aujourd’hui, un plat très simple à réaliser et sucré/salé comme j’adore!
Je l’ai servi avec des nouilles chinoises pour rester dans le côté exotique et parsemé de coriandre fraîche hachée, c’était vraiment excellent.
Vous n’avez plus qu’à tout mettre dans la casserole et c’est parti!!



filet mignon pomme 11


Pour 4 personnes

  • 1 filet mignon
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 50 cl de jus de pomme
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon de légumes + 30 cl d’eau
  • sel/poivre
  • 1 morceau de beurre
  • 1 cuillère à s. d’huile de tournesol

Déposer la viande dans un plat et ajouter le jus de pomme. Conserver au frais 2 heures en retournant la viande toutes les demi heures.

Éplucher et couper l’oignon grossièrement. Conserver.

Éplucher l’ail et l’écraser avec le plat d’une lame de couteau. Conserver.

Éplucher les carottes et les découper en julienne. Conserver.

Mettre le beurre à fondre avec l’huile sur feu assez fort puis y faire dorer rapidement la viande sur toutes ses faces.

Ajouter les oignons et l’ail, faire revenir en mélangeant bien, 5 minutes.

Ajouter les carottes. Saler et poivrer.

Arroser de 30 cl de jus de pomme et du bouillon de légumes (chauffer l’eau au micro-onde et y faire fondre le cube).

Baisser le feu et laisser mijoter à petit bouillon 45 minutes sans couvrir.Retourner et arroser régulièrement la viande. Vérifier l’assaisonnement.

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