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Terrine de ratatouille

Voici une variation de la ratatouille classique que tout le monde connait, une découverte que j’ai fait dans le Elle à Table de cet été.
Assez simple à faire, c’est surtout la découpe des légumes qui vous demandera un peu de temps.
Cette version se mange froide et se prépare à l’avance, le matin pour le soir, voir même la veille pour le lendemain.
Parfaite en entrée ou en accompagnement, avec des grillades ça doit être pas mal, moi je l ai faite avec un poulet rôti et c’était excellent!

Pour 6 personnes:

  • 3 poivrons (2 rouges 1 jaune)
  • 1 botte d’oignons frais
  • 1 petite aubergine
  • 2 petites courgettes
  • 250gr de tomates cerise
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 pointe de couteau de piment d’espelette
  • huile d’olive
  • sel/poivre
  • 6 oeufs

Laver les légumes.

Couper la chair des légumes en petits dés et les faire revenir dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes.

Peler les oignons, les hacher et les ajouter dans la sauteuse pour 5 minutes.

Couper l’aubergine en petits cubes et faire revenir avec le reste des légumes 5 minutes après avoir ajouté un peu d’huile d’olive.

Faire de même avec la courgette.

Saler, poivrer, ajouter le basilic ciselé, le piment d’espelette et poursuivre la cuisson15 minutes en remuant souvent.

 Ajouter les tomates cerises entières 5 minutes avant la fin.

Préchauffer le four à 180°.

Tapisser le moule à cake de papier sulfurisé ( moi je l’ai juste beurré).

Retirer les légumes du feu, casser les oeufs dans la ratatouille et bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule et cuire au four 30 minutes.

Laisser refroidir et mettre au frais 6 à 12 heures.

Toasts oeufs-concombre

Ras le bol des cacahuètes et gâteaux salés à l’apéro?
Voici une idée de petits toasts très rapide à faire, pour un apéritif frais et croquant.


Pour 15/20 toasts

  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 oeuf
  • 1 concombre
  • 1 cuillerée à soupe de mayonnaise
  • 4 brins de ciboulette

Cuire votre oeuf 10 minutes dans de l’eau bouillante, puis le laisser refroidir.

Éplucher (ou pas) votre concombre et le couper en rondelles.

Le mettre à dégorger, en le saupoudrant de sel, pendant 15 minutes, puis le rincer et laisser égoutter.

Dans un bol écraser l’oeuf à l’aide d’une fourchette et le mélanger à la mayonnaise.

Étaler ce mélange sur le pain de mie puis découper vos tranches.

Sur chaque toast obtenu déposer une rondelle de concombre et décorer avec la ciboulette.

Salade haricots verts-tomates-oeufs-thon

Ce midi je suis toute seule alors pas trop de goût à me lancer dans de la grande cuisine.
J’ai donc opté pour une petite salade vite fait, bien fait, équilibrée, pas chère, avec des ingrédients que l’on trouve facilement dans nos placards, parfaite quoi……..enfin sauf si vous avez rencard après, avec l’échalote ça le fait moyen mais bon… ça c’est une autre histoire!


Pour 1 personne

  • 1 petite boite de haricots verts extra-fins
  • 8 tomates cerise
  • 1 petite boite de thon au naturel
  • 1 oeuf
  • 1 petite échalote
  • 1 filet d’huile d’olive et de vinaigre

 Faire bouillir de l’eau avec une pincée de sel et un filet de vinaigre. Cela permettra de coaguler le blanc si l’oeuf se fend. Cuire votre oeuf 10 minutes chrono, l’écaler et le laisser refroidir dans de l’eau froide.

Rincer vos haricots dans une passoire.

Émincer finement l’échalote et la mélanger aux haricots dans le centre de votre assiette.

Découper les tomates en quartiers et les positionner autour.

Après avoir égoutté et émietté grossièrement le thon le déposer sur les haricots et terminer par l’oeuf.

Arroser de l’huile et du vinaigre.

Quiches poulet-feta

 

Voici une quiche peu habituelle puisqu’elle n’a pas de pâte. Très facile à faire et surtout vous pouvez varier à l’infini en fonction de ce que vous trouverez dans votre frigo.

Alors voici la recette basique et comme vous avez été sages je vous mets à suivre ma variante à moi que j’ai fait avec la pâte qu’il me restait (c’est normalement pour 6 mais mes moules ne sont pas très grands alors j’ai pu en faire 4 de plus).

 

 

 

Ingrédients

  • 250gr de blanc de poulet
  • 4 oeufs
  • 150gr de feta
  • 50gr de beurre
  • 25cl de lait
  • 10cl de crème fraîche
  • 125gr de farine
  • sel/poivre

 

Couper les blancs de poulet en petits dés.

Les faire revenir dans le beurre pendant 5 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Casser et fouetter les oeufs dans un saladier.

Ajouter la farine, le lait, la crème fraîche, saler, poivrer et fouetter de nouveau.

Couper la feta en tout petits morceaux.

Mettre du papier sulfurisé dans les moules puis y répartir les dés de poulet et les dés de fromage frais.

Verser l’appareil par dessus.

Enfourner 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Démouler les quiches et servir aussitôt

 

 

Astuce: la prochaine fois je rajouterais une petite touche de curry.

 

Quiche thon-tomate-ciboulette

 

 

 

 

 

 

Couper finement vos échalotes et les faire blondir dans de l’huile d’olive.

Épépiner la tomate et la découper en petits morceaux.

Dans un saladier écraser le thon y ajouter les échalotes et la ciboulette ciselée.

 

 

 

Bien mélanger et incorporer délicatement les dés de tomate.

Mettre du papier sulfurisé dans vos moules puis y répartir votre mélange et recouvrir de la pâte restante.

Enfourner 20-25 minutes.

 

Astuce: Les préparer dans des mini moules en silicone pour en faire des bouchées idéales pour l’apéro!

 

Salade Piémontaise

Aujourd’hui, j’ai décidé de faire plaisir à mon chéri en me lançant dans la confection de cette salade super simple.
Que ce soit en plat unique ou en accompagnement, en général, tout le monde aime et surtout ça ne demande pas d’ingrédients extraordinaires alors ce sera sans trop de difficultés que vous pourrez la préparer même au dernier moment.


Pour 4 personnes:

  • 2-3 grosses pommes de terre
  • 2 oeufs
  • 2 tomates
  • 1 barquette de dés de jambon
  • 6 cornichons
  • 120gr de gruyère
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise

Cuire vos pommes de terre puis les laisser refroidir avant de les éplucher et découper en dés (sinon ça part en purée).

Cuire vos oeufs 10 minutes dans de l’eau bouillante puis les écaler.

Dans un saladier mettre le jambon, le gruyère en dés, les cornichons en rondelles, les tomates coupées ainsi que la mayonnaise. Mélanger.

Enfin ajouter les pomme de terre et les oeufs.

Mettre au frais.

Mousse tomate-mozzarella (au siphon)

Maintenant que j’ai mon nouveau joujou, j’ai voulu tester une recette salée. J’ai commencé avec un grand basique des plats de l’été qui, présenté en mousse, permet une petite touche d’originalité. Vous pourrez soit le servir en entrée (mais attention trop de mousse tue la mousse et ça peut devenir un peu écoeurant), ou en petites verrines apéritives.


Pour 4-5 grandes verrines:

  • 2 tomates
  • 20 gr de mozzarella
  • 4-5 belles feuilles de basilic
  • 200 ml de crème fraîche entière liquide
  • 1 feuille de gélatine

Ébouillanter les tomates pour les peler puis les couper grossièrement.

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Ciseler le basilic.

Découper la Mozzarella en petits dés.

Mettre la crème à chauffer puis y ajouter la gélatine et le fromage. Quand tout est fondu verser dans le mixeur avec le reste des ingrédients. Mixer le tout.

Passer au tamis (le moindre petit morceau pourrait boucher le siphon).

Verser dans le siphon et conserver au frais au moins 2 heures.

Petits roulés de tortillas

De temps en temps avec mon chéri on aime bien se faire un petit plateau-télé et ce qu’il y a de bien avec ces petits roulés c’est qu’on peut mettre un petit peu tout ce que l’on veut dedans. J’aime beaucoup aussi les faire le midi vite fait, ça change un peu du jambon beurre classique, en les laissant entières un peu comme des fajitas.




Pour environ 30 roulés:

  • 3 galettes de blé
  • 1 yaourt type Gervita
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 15 brins de ciboulette
  • 1 sachet de roquette
  • 6 tranches de jambon fumé

Mélanger la moutarde avec le yaourt.

En étaler une bonne cuillère à café sur chaque galette puis y poser 2 tranches de jambon, 5 brins de ciboulette et enfin une bonne poignée de roquette.

Bien rouler serré les crêpes de blé avec leurs ingrédients dedans et les fermer avec un cure dent.

Laisser reposer au frais. Manger tel quel pour un petit sandwich plaisir ou couper en rondelles pour un mode apéro.

Vous pouvez retrouver la recette des tomates cerises juste ici.

Concombres à la Grecque

Aujourd’hui, un grand classique de nos assiettes mais quand c’est du fait maison c’est toujours meilleur! Le soleil est enfin de retour alors pour accompagner les grillades ou encore en entrée rien de tel que des crudités.





Pour 1 entrée:

  • 1 concombre
  • 2 yaourts à la grecque
  • sel fin
  • 1 botte de ciboulette
  • Poivre

Retirer la peau du concombre (moi je préfère) et le découper en fines lamelles (l’épaisseur dépendra du croquant que vous souhaitez).

Les mettre dans une passoire et les saupoudrer de sel fin.

Laisser dégorger une bonne demi heure en les remuant une ou deux fois puis rincer et sécher avec de l’essuie tout.

Dans un bol mélanger les yaourts avec la ciboulette ciselée et un peu de poivre et conserver au frais.

Au moment de servir tout mélanger.


Le p’tit plus
de
[] Stephy []

Pour l’apéro couper le concombre en petits dés et mettre sur un carré de pain de mie avec un peu de sauce yaourt.

Coleslaw

Ça y est le soleil est enfin là!!! Alors depuis deux jours c’est barbecue matin, midi et soir (je vais peut être essayer les croissants au barbecue!^^ bah oui on essaie d’en profiter car apparemment le soleil ne va pas rester….à suivre.
Les grillades c’est bon mais au bout d’un moment les tomates ou la laitue de mamie comme accompagnement y en à marre de café.
Voici donc une petite salade fraîcheur qui se prépare en 5 min et qui ravira vos convives même mamie sans sa salade!




Pour 2 à 4 personnes:

  • 1/4 de chou blanc
  • 1 carotte
  • 10 tranches de gruyère coupées en cubes
  • 1/2 barquette de lardons natures
  • 1 yaourt grec ou nature
  • 1 grosse cuillère à café de mayonnaise
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • sel/poivre

Après avoir épluché la carotte, la râper ainsi que le choux puis y ajouter les dés de fromage…. avec ou sans trou.

Faire revenir les lardons sans matière grasse dans une poêle puis laisser refroidir.

Dans un bol à part, mélanger le yaourt, la mayo, l’huile, le citron, le sel et le poivre.

Ajouter au mélange carotte/chou les lardons refroidis puis la sauce.

Conserver au frais.








Le p’tit plus
de
[] Stephy []

 pour une petite touche sucrée vous pouvez ajouter des raisins secs.



Tartes au confit d’oignon et chèvre

Un apéro dînatoire, une entrée, un repas léger a deux, un dessert (euh… ou pas) quelle que soit la saison, ce plat très simple sera dans tous les cas idéal.




Pour 4 à 5 personnes:

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 2 bûchettes de chèvre
  • 2 cuillères a soupe de pignons de pin
  • herbes de Provence
  • 500 gr d’oignons rouges
  • 50 ml de vinaigre de framboise
  • 2 cuillères a soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères a soupe de sucre de canne
  • sel/poivre

Couper les oignons en fines lamelles.

Après avoir chauffé l’huile dans une sauteuse, y faire blondir les oignons à feu doux.

Saupoudrer de sucre, mélanger puis ajouter le vinaigre.

Saler, poivrer et laisser compoter 45 minutes à 1h à feu très doux en mélangeant de temps en temps. Le confit doit prendre une belle couleur brune.

Réserver et laisser refroidir.

Mettre le four à chauffer à 180°.

Découper des carrés dans la pâte et les déposer sur la plaque du four en conservant la feuille de papier cuisson.

Piquer le centre des tartelettes avec une fourchette (c’est très important sinon la pâte va gonfler et le fromage risque de sortir).

Étaler une grosse cuillère a soupe de confit sur chaque carré de pâte puis une tranche de chèvre, saupoudrer d’herbes de Provence et de quelques pignons de pin.

Enfourner 15 minutes et servir chaud, tiède ou froid.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

La prochaine fois j’essaierais peut être avec du cumin plutôt que les herbes de Provence.

Quiche oignons-lardons-carottes

Toujours la même question: « Qu’est ce que je vais faire à manger ce midi? » La question est d’autant plus compliquée aujourd’hui que mon frigo est plutôt vide.
Alors en regardant bien, il me reste une pâte à tarte et un paquet de lardons je vais bien réussir à faire quelque chose…..





Pour 1 quiche:

  • pâte a tarte brisée (perso je préfère, maintenant si la votre est feuilletée elle fera très bien l’affaire)
  • 1 paquet de lardons
  • 2 oignons
  • 1 échalote
  • 2 carottes
  • 1 cuillère a soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Gruyère râpé
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • poivre du moulin

Mettre le four a préchauffer à 180° (Th. 6).

Couper les oignons et l’échalote et les faire revenir dans l’huile d’olive une dizaine de minutes puis ajouter le sucre et couvrir 5 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en julienne.

Les ajouter au mélange oignon/échalote, poivrer et laisser à feu moyen de nouveau 10 minutes.

Ajouter enfin les lardons et laisser mijoter environ 5 minutes pour qu’ il n y ait plus de jus.

Étaler la pâte dans un plat à tarte en gardant la feuille de papier sulfurisé.

Étaler la moutarde dans le fond après avoir piqué votre pâte à la fourchette.

Ajouter le gruyère râpé (je préfère le mettre à ce moment là car je n’aime pas le fromage gratiné mais sinon vous pouvez le mettre en fin de recette sur le dessus), puis votre mélange oignon/lardons/carottes.

Dans un bol mélanger les oeufs avec la crème fraîche et verser sur votre tarte.

Enfourner pour 30 à 45 minutes.

Samoussa poulet-curry

Après le traditionnel poulet rôti dominical, j’ai toujours des restes dont je ne sais pas quoi faire… Alors j’ai décidé de tester cette recette, trouvée dans un magazine en y ajoutant deux, trois petites choses.
Une fois le poulet nettoyé c’est assez simple et rapide à faire et surtout ça peut se préparer à l’avance et se congèle même très bien. C’est idéal pour vos apéros ou petits repas à deux.





Pour 16 samoussas:

  • 350gr de poulet rôti
  • 1 cuillère a café de pâte de curry verte (pour les gens du coin vous en trouverez rue Jean Jaurès à Lanester dans un petit magasin de produits exotiques)
  • 4cuillères à soupe de crème de coco
  • Huile de sésame
  • 1 oignon haché
  • 8 feuilles de brick
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée Ducros
  • 1 cuillère à café de curry tradition Ducros

Nettoyer le poulet, le couper menu et en mixer la moitié.

Dans un bol, délayer la pâte de curry avec la crème de coco la coriandre et le curry en poudre.

Y ajouter l’oignon, haché et préalablement revenu dans une cuillère à soupe d’huile de sésame.

Enfin ajouter le poulet dans votre préparation.

Couper les feuilles de brick en deux et former les samoussas en déposant une bonne cuillère à soupe de farce.






















Bien serrer et maintenir la farce.










Humidifier le bord restant pour que ça colle et le glisser dans la fente.











A l’aide d’un pinceau huiler les Samoussas recto-verso avec de l’huile de sésame.

Cuire au four 10 à 15 minutes à 200° en retournant a mi cuisson.

Astuce: Encore meilleur avec une petite sauce aigre-douce ou une simple sauce à nems.

Langoustines et mayonnaise maison

En passant devant le poissonnier ce matin j’ai craqué pour des langoustines, arrivage en direct de la criée de Lorient!!! Encore toutes frétillantes et surtout à moins de 10 euros le kilo, comment résister!!!
Alors ce soir ce sera repas de fête!





Pour se régaler:

  • pour une entrée 250gr par personne
  • pour un repas 500gr par personne
  • Un bouquet garni
  • Une cuillère a soupe de vinaigre
  • Gros sel

Dans une marmite, mettre un grand volume d’eau a bouillir avec le bouquet garni, la cuillère a soupe de vinaigre (qui permet une meilleur fermeté des langoustines) et le gros sel (ne pas hésiter a beaucoup saler, au minimum une grosse poignée) sous un couvercle.

Quand l’eau bout y jeter les bêtes et remettre le couvercle.

Lorsque l’eau bout de nouveau, compter 5 minutes puis les égoutter dans une passoire.

Les recouvrir d’un linge sec et laisser refroidir.

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Mayonnaise:

  • Un jaune d’oeuf
  • Une cuillère a soupe de moutarde forte
  • Sel/poivre
  • Un filet de vinaigre
  • 10cl d’huile de tournesol

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf, la moutarde, le filet de vinaigre, le sel et le poivre.

Puis, sans jamais cesser de fouetter ajouter petit à petit l’huile jusqu’à ce que la mayonnaise prenne et soit bien ferme.

Laisser reposer au frais.

Vous pouvez également ajouter des herbes ciselées ou un filet de citron.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

Pour les petits fainéants du poignet ^^ ça fonctionne très bien au fouet électrique et c’est inratable!