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Archives for : Accompagnement

Gratin de poireaux au curry

En ce moment, je ne sais pas si c’est le soleil mais j’ai envie d’exotisme, alors aujourd’hui ce sera dans mes assiettes avec du curry tradition. Il s’agit en plus d’un accompagnement peu coûteux avec des ingrédients simples.

Ces gratins sont très faciles à réaliser et agrémenteront à merveille vos grillades, viandes blanches ou encore poissons.

 

Pour 6 personnes:

  • 1kg de poireaux
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 25gr de beurre
  • 25cl de crème fraîche épaisse (je n’avais que de la liquide alors j’ai ajouté une cuillère à soupe de mascarpone)
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de curry tradition (de notre ami qui se décarcasse)
  • 1 pincée de paprika
  • 3 oeufs
  • sel/poivre

Nettoyer les poireaux et les couper en rondelles.

Émincer l’oignon et l’échalote.

Faire fondre le beurre puis y ajouter oignons/échalote et cuire 2 minutes y ajouter les poireaux et laisser dorer.

Pendant ce temps chauffer au micro-onde un demi verre d’eau avec le bouillon cube, verser sur les poireaux puis cuire à couvert 5 minutes.

Saler/poivrer.

Saupoudrer du curry et du paprika et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Battre les oeufs et la crème et assaisonner.

Répartir les poireaux dans des ramequins et y ajouter la préparation aux oeufs.

Enfourner 25 à 30 minutes dans un four à 180°.

 Astuce: si vous souhaitez en faire un plat unique ajouter des dés de jambon blanc au mélange.

Bouchées légumes du soleil-féta

On sait tous que le soleil est désormais bien loin de nous mais heureusement, nos assiettes sont là pour nous en faire profiter encore un peu!!
 

Voici des petites bouchées toutes cocottes et pleines de saveurs, idéales pour un apéro mais que vous pourrez également servir en format cupcake pour une entrée.
 

Cette recette est très facile mais demande un peu de temps entre la découpe des légumes, la cuisson de la ratatouille et la cuisson des différentes fournées……..mais ça en vaut la peine!!
 
La prochaine fois j’essaierais avec des poivrons de toutes les couleurs, ça devrait pas être mal non plus mais….. ça c’est une autre histoire!!
 

 

Pour 30 bouchées:

  • 1/2 petite aubergine
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 2 gousses d’ail
  • 5 feuilles de basilic
  • 120 gr de féta
  • 4 brins de thym
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel/poivre

Hacher finement l’oignon et l’ail puis, les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Couper le reste des légumes en petits cubes.

Hacher le basilic et émietter le thym.

Lorsque le mélange oignon-ail est cuit, ajouter les dés d’aubergine et laisser cuire à feu doux 10 minutes puis ajouter le reste d’huile et de légumes ainsi que la moitié des herbes.

Saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux 20 minutes à découvert.

Préchauffer le four à 180°

 
 
 

Pour la pâte:

  • 3 oeufs
  • 220 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 cl de lait

 
 

Mélanger tous les ingrédients de la pâte, saler, poivrer puis incorporer le mélange de légumes.

Ajouter 100 gr de féta découpée grossièrement.

Remplir vos moules puis, ajouter 2-3 petits morceaux de féta sur le dessus et saupoudrer du reste d’herbes.

Enfourner  pour 20 à 25 minutes.

A déguster froid ou tiède.

 

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

 Se congèle très bien, alors préparez les tranquillement un jour ou vous avez le temps et même si un apéro de dernière minute s’organise, vous aurez toujours ce qu’il faut sous la main!

 

Purée de potimarron

Le potimarron c’est le moment, il faut en profiter!! C’est super bon, méga simple à faire et ça met une belle couche de couleur dans les assiettes.

 
Ce légume aux belles couleurs orangées fait partie de la familles des cucurbitacées (les curcu quoi??) et a pour surnom la courge châtaigne de part sa couleur et son gout. Il s’agit en plus d’un atout santé, plein de vitamines et d’oligo-éléments.
 
De plus gros et énooorme avantage, contrairement à son cousin le potiron, sa peau peut se manger! Et oui fini les galères et les heures passées à se demander pour quelle solution on allait opter: couteau ou économe? Et surtout lequel serait le moins dangereux!!
 
Le mien étant du 100% bio venant du jardin de la voisine, était un peu abîmé par endroit j’ai donc préféré en retirer sa peau mais…..point de galère à l’horizon, il suffit de cuire les morceaux avec leur peau et en fin de cuisson la chaire s’en retire toute seule!! Un jeu d’enfant!
 

 

Pour 4 à 6 personnes:

  • 1 beau potimarron
  • 2 oignons
  • 1 morceau de beurre
  • 1/2 litre de lait
  • 1/2 litre d’eau
  • sel/poivre
  • quelques brins de coriandre (facultatif)

Dans un grand faitout mettre l’eau et le lait à bouillir.

Bien rincer le potimarron, le couper en deux et en retirer la partie centrale pleine de graines (comme un melon).

Découper le reste grossièrement et les mettre dans le mélange eau/lait.

Saler et poivrer et laisser cuire à feu moyen 30 minutes.

Couper grossièrement les oignons et les faire revenir dans le beurre.

Lorsqu’ils sont cuits les passer au mixeur.

Égoutter les morceaux de légume rapidement et mixer le tout ou, retirer la peau puis, un simple fouet suffira pour faire la purée à laquelle on ajoutera les oignons (si votre purée est trop épaisse ou que vous préférez un potage, ajoutez un peu du bouillon de cuisson pour diluer).

Ajuster l’assaisonnement.

Au moment de servir, parsemer de coriandre hachée.

 

Croquettes de potimarron

Aujourd’hui c’est mercredi, alors quand je ne travaille pas j’essaye d’adapter le menu pour mes mini boys, de façon à ce que leur repas soit ludique et équilibré.
 

Aujourd’hui ce sera donc des croquettes, (le coté croustillant ça fonctionne à tous les coups!), avec un légume de saison pour faire le plein de vitamines!!
 

Comme en plus aujourd’hui il fait super beau, pour accompagner ce sera des chipos au barbecue! (Alors qui a dit qu’il pleuvait toujours en Bretagne?? )

 

 

Pour 4 personnes:

  • 800 gr de potimarron râpé
  • 4 oeufs
  • 7 fines tranches de lard fumé
  • sel/poivre
  • 150 gr de chapelure
  • huile d’olive

Couper le lard en fines allumettes et le mélanger avec le potimarron râpé, la chapelure, le sel, le poivre et les oeufs battus en omelette.

Faire des petites boules, les aplatir légèrement et les conserver au frais environ 1 heure.

Les faire cuire à feu doux dans une poêle huilée environ 5 minutes de chaque coté.

Les déposer sur du papier absorbant puis les conserver au chaud.

A manger chaud en accompagnement ou tiède en version miniature à l’apéro.

 

Croquettes de légumes à la féta

Voici une très bonne solution pour faire manger des légumes à vos enfants, moi les miens… ils adorent!

C’est très facile à faire mais ça demande un peu de temps et d’organisation.

J’aime bien les faire pour accompagner des grillades elles présentent très bien avec leurs belles couleurs, ça change des chips (même si j’avoue ça reste un petit peu gras) et surtout ça a du goût du vrai!

 

 

Pour 4 à 6 personnes

  • 700 gr de pommes de terre
  • 300 gr de carottes
  • 6 branches de basilic
  • 150 gr de féta
  • 30 gr de mozzarella (facultatif mais ça donne du liant et surtout ça fait des fils! Donc bien plus drôle!!!)
  • 2 oeufs
  • +/-1 bonne cuillère à soupe de mascarpone (moi je met)
  • sel/poivre
  • huile d’olive

 

Éplucher les pommes de terre et les carottes et les râper.

Couper féta et mozza en petits dés.

Laver, sécher et ciseler le basilic.

Ajouter ces derniers aux légumes.

Mélanger l’oeuf, la mascarpone , le sel et le poivre dans un bol et ajouter au premier mélange.

 

Préchauffer le four à 90°.

 

 Faire des boules de la taille d’une balle de golf.

Mettre de l’huile à chauffer dans une sauteuse, y mettre 4-5 boules et les aplatir, à l’aide d’une spatule, en forme de galette.

Cuire 5 minutes de chaque côté à feu moyen.

 Égoutter sur du papier absorbant.

Réserver au four sur du papier sulfurisé.

 

 

Astuce: Ne pas préparer vos légumes trop longtemps avant de les cuire sinon ils noircissent.  Pour une recette du soleil, rajoutez des tomates séchées et des poivrons.

 

 

Salade Piémontaise

Aujourd’hui, j’ai décidé de faire plaisir à mon chéri en me lançant dans la confection de cette salade super simple.
Que ce soit en plat unique ou en accompagnement, en général, tout le monde aime et surtout ça ne demande pas d’ingrédients extraordinaires alors ce sera sans trop de difficultés que vous pourrez la préparer même au dernier moment.


Pour 4 personnes:

  • 2-3 grosses pommes de terre
  • 2 oeufs
  • 2 tomates
  • 1 barquette de dés de jambon
  • 6 cornichons
  • 120gr de gruyère
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise

Cuire vos pommes de terre puis les laisser refroidir avant de les éplucher et découper en dés (sinon ça part en purée).

Cuire vos oeufs 10 minutes dans de l’eau bouillante puis les écaler.

Dans un saladier mettre le jambon, le gruyère en dés, les cornichons en rondelles, les tomates coupées ainsi que la mayonnaise. Mélanger.

Enfin ajouter les pomme de terre et les oeufs.

Mettre au frais.

Concombres à la Grecque

Aujourd’hui, un grand classique de nos assiettes mais quand c’est du fait maison c’est toujours meilleur! Le soleil est enfin de retour alors pour accompagner les grillades ou encore en entrée rien de tel que des crudités.





Pour 1 entrée:

  • 1 concombre
  • 2 yaourts à la grecque
  • sel fin
  • 1 botte de ciboulette
  • Poivre

Retirer la peau du concombre (moi je préfère) et le découper en fines lamelles (l’épaisseur dépendra du croquant que vous souhaitez).

Les mettre dans une passoire et les saupoudrer de sel fin.

Laisser dégorger une bonne demi heure en les remuant une ou deux fois puis rincer et sécher avec de l’essuie tout.

Dans un bol mélanger les yaourts avec la ciboulette ciselée et un peu de poivre et conserver au frais.

Au moment de servir tout mélanger.


Le p’tit plus
de
[] Stephy []

Pour l’apéro couper le concombre en petits dés et mettre sur un carré de pain de mie avec un peu de sauce yaourt.

Coleslaw

Ça y est le soleil est enfin là!!! Alors depuis deux jours c’est barbecue matin, midi et soir (je vais peut être essayer les croissants au barbecue!^^ bah oui on essaie d’en profiter car apparemment le soleil ne va pas rester….à suivre.
Les grillades c’est bon mais au bout d’un moment les tomates ou la laitue de mamie comme accompagnement y en à marre de café.
Voici donc une petite salade fraîcheur qui se prépare en 5 min et qui ravira vos convives même mamie sans sa salade!




Pour 2 à 4 personnes:

  • 1/4 de chou blanc
  • 1 carotte
  • 10 tranches de gruyère coupées en cubes
  • 1/2 barquette de lardons natures
  • 1 yaourt grec ou nature
  • 1 grosse cuillère à café de mayonnaise
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • sel/poivre

Après avoir épluché la carotte, la râper ainsi que le choux puis y ajouter les dés de fromage…. avec ou sans trou.

Faire revenir les lardons sans matière grasse dans une poêle puis laisser refroidir.

Dans un bol à part, mélanger le yaourt, la mayo, l’huile, le citron, le sel et le poivre.

Ajouter au mélange carotte/chou les lardons refroidis puis la sauce.

Conserver au frais.








Le p’tit plus
de
[] Stephy []

 pour une petite touche sucrée vous pouvez ajouter des raisins secs.



Rôti de porc saumuré et petites patates à l’ail

Cette recette très simple m’a été inspirée par notre adorée Jane (dite « Anmère » par mes loulous), qui elle l’a fait avec une petite épaule d’agneau demi désossée, que perso j’adore mais ayant des anti-mouton à la maison je me suis rabattue sur un morceau de longe de porc saumuré. C’est une viande tendre, les enfants adorent et se resservent toujours!!




Pour 4 personnes:

  • Longe de porc Saumuré environ 1Kg
  • 20gr de beurre
  • 1 cuillère a soupe d’huile de tournesol
  • 5 échalotes
  • 5 gousses d’ail
  • sel/poivre
  • 1kg300 de pommes de terre
  • 2 cuillères à soupe d’ail en poudre Ducros
  • 60gr de beurre
  • sel
  • poivre blanc

Dans une cocotte faire fondre le beurre et l’huile et y faire revenir la viande rapidement a feu vif pour qu’elle prenne une belle couleur.

Pendant ce temps nettoyer les échalotes et l’ail et les ajouter autour du rôti, poivrer et saler mais très légèrement car qui dit saumuré dit déjà salé!!

Baisser le feu sur minimum, couvrir et laisser mijoter une heure en retournant régulièrement la viande.

Préchauffer le four à 200°.

Éplucher les pommes de terre , les passer sous l’eau puis les couper en cubes.

Les mettre dans une sauteuse qui passe au four saler, poivrer, saupoudrer d’ail et ajouter les lamelles de beurre.

Enfourner environ 1 heure en mélangeant toutes les 10/15 minutes délicatement pour ne pas faire de la purée.