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Salade de tomates

Une salade de tomate mais originale et qui fera oublier de part ses couleurs et son goût qu’il ne s’agit là, que d’une simple salade de tomates!!
Pour celles et ceux qui sont du coin, j’ai trouvé toutes ces belles tomates chez Leclerc mais, je suppose qu’ils les vendent dans toute la france…
Un accompagnement parfait et rafraîchissant qui ira à merveille vos grillades.

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Pour 4 personnes:

  • 2 Olivines oranges
  • 2 tomates Golden (la jaune)
  • 2 tomates zébrées rouges
  • 2 green zebra (la verte)
  • 1 Filet d’huile de noisette
  • 1 oignon vert
  • 1 filet de vinaigre balsamique
  • fleur de sel

Rincer les tomates.

Les découper et les présenter dans un plat.

Hacher l’oignon et le répartir sur le plat.

Arroser d’un filet d’huile de noisette et d’un filet de vinaigre balsamique.

Parsemer de fleur de sel.

Conserver au frais en attendant le moment de servir.

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Tartare melon, concombre,tomate, fraise

Pour une entrée ou en accompagnement de grillades, cette petite salade pleine de fraîcheur est parfaite.
Vous noterez que j’ai ajouté des fraises, petite note d’originalité que je ne regrette pas du tout, le mélange se marie parfaitement bien, les enfants ont adoré!
A refaire très vite, en plus c’est super simple.


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Pour 2 personnes:

  • 1/2 melon
  • 6 tomates cerise
  • 1/4 à 1/2 concombre (le mien était vraiment très gros)
  • 6 fraises gariguette
  • sel fin/ poivre
  • vinaigre de framboise ou balsamique
  • 4 tranches de gruyère

Éplucher le concombre et le découper en petits dés.

Les mettre dans une passoire, saupoudrer largement de sel et laisser dégorger 15/20 minutes puis rincer abondamment.

Nettoyer le melon et le couper en dés.

Faire de même avec les tomates et le gruyère.

Mélanger le tout dans un saladier, saler et poivrer.

Trancher finement les fraises.

Déposer un emporte pièce au centre des assiettes.

Répartir les tranches de fraise autour.

Remplir les cercles de tartare et les retirer délicatement.

Assaisonner au goût de chacun avec un peu de vinaigre.



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Salade et poulet mariné

Le soleil pointe enfin un petit bout de son nez, si si, en Bretagne, le pays ou il ne pleut jamais il fait beau!!
Pour fêter donc ce beau temps, voici une petite salade toute simple et très gourmande avec un poulet mariné et grillé, plein de saveurs.
Attention aux coups de soleil.^^


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Pour 2 personnes:

  • 2 blancs de poulet
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive parfumée au basilic
  • 2 c. à café de paprika doux
  • 2 c. à café de piment doux
  • 5 grains de poivre de Sechuan
  • 1 belle c à café de sumac
  • sel/poivre
  • 1 sachet de jeunes pousses
  • 10/12 tomates coeur de pigeon
  • copeaux de parmesan
  • 2 c. à soupe d’oignons grillés
  • vinaigre balsamique
  • huile d’olive

Dans un plat, mélanger, l’huile d’olive, le paprika, le piment doux, le poivre de sechuan grossièrement écrasé, le sumac, le sel et le poivre.

Y mettre les blancs de poulet en les recouvrant bien.

Les conserver au frais au moins 4 heures en les retournant régulièrement pour qu’ils s’imprègnent bien de la marinade.

Mettre à cuire au grill (ou au barbecue),les blancs de poulet 4 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, répartir la salade sur deux assiettes et l’arroser d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Découper les tomates en quatre et les déposer sur les assiettes.

Répartir les oignons grillés et les copeaux de parmesan.

Trancher les filets de poulet cuits et les déposer sur la salade.

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Fraicheur d’agrumes, minestrone de fruits et légumes, tuile au citron et sorbet mandarine

Ce weekend à Lorient (du 1er au 4 novembre), c’était le salon « Le Bon, le Chef & les Gourmands », un salon culinaire ou l’on peut découvrir des producteurs locaux, une cinquantaine d’exposants mais également des cours de cuisine avec des grands chefs, des démos et des dégustations.
J’étais donc obligée d’aller y faire un tour et ma petite maman m’a fait la surprise de m’offrir un cours à partager avec mon parisien de petit frère, auprès du chef pâtissier-chocolatier Francis Gloton.
Nous voici alors revêtus de nos beaux tabliers toutes ouïes et papilles ouvertes pour de nouvelles découvertes que je m’empresse de partager avec vous!!
Voici donc un dessert plutôt estival, assez copieux à manger bien frais après un repas léger.
Tout peut se préparer à l’avance pour un montage et une dégustation de dernière minute.
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Pour 8 personnes:

Minestrone de fruits et légumes

  • 110 gr de carottes
  • 200 gr de mangues
  • 100 gr d’ananas
  • 200 gr de sucre
  • 30 gr de vitpris
  • 500 gr d’eau
  • 20 gr de vinaigre balsamique
  • 60 gr de courgette (facultatif)
  • 10 groseilles par coupe
  • 4 framboises par coupe

Tailler les fruits et légumes en brunoise (sauf groseilles et framboises).

Blanchir légèrement les carottes (5 bonnes minutes dans l’eau bouillante).

Mélanger le sucre et le vitpris, verser sur l’eau dans une casserole et porter à ébullition.

Verser sur les fruits et légumes, ajouter le vinaigre balsamique et bien mélanger.

Répartir dans les coupes et mettre rapidement à refroidir.

 

Tuiles citron

  • 125 gr de sucre
  • 35 gr de farine
  • 50 gr de jus de citron
  • 65 gr de beurre fondu

Mettre le four à préchauffer à 190°.

Mélanger les ingrédients dans l’ordre cité.

Sur un silpat (toile anti-adhérente alimentaire composée de fils de verre recouvert de silicone alimentaire) verser l’équivalent d’une plus une demi cuillère à soupe de pâte.

L’étaler pour en faire un cercle uniforme et enfourner (environ 8 minutes) il faut que votre tuile soit bien colorée.

Dés la sortie du four mettre votre tuile en forme pour qu’elle puisse par la suite accueillir votre boule de glace.

Recommencer jusqu’à obtention du nombre de tuiles désiré.

 

Sorbet mandarine

  • 500 gr de jus de mandarine
  • 206 gr de sucre
  • 200 gr d’eau

Faire un sirop avec le sucre et l’eau.

Verser sur le jus de mandarine et mettre dans la sorbetière.

Beurre d’orange:

  • essai

Faire fondre un peu de beurre à feu très doux dans une poêle.

Ajouter un peu de sucre et de jus d’orange et faire réduire.

Décor:

  • 1 brin de coriandre par verrine
  • 1 brin de menthe par verrine
  • 4 suprêmes de pamplemousse par assiette
  • 4 suprêmes d’orange par assiette

Sortir les coupes du frigo et les déposer sur une assiette aux angles de laquelle on aura déposé les suprêmes d’agrumes nappés avec le beurre d’orange.

Déposer les brins de menthe et coriandre puis la tuile et enfin déposer une boule de sorbet.