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Archives for : Viande hachée

Hot boulettes by Jamie

Posted by :Stephy On : 7 janvier 2015
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Category: Plats complets, Recettes salées, Viandes & volailles

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J’achète pas mal de magasines de cuisine, je l’avoue, alors de temps en temps je fais du tri et découpe les articles qui me plaisent. Quand j’ai un petit manque d’inspiration, je ressort mes pochettes magiques et pioche une ou deux recettes. Cette fois ci, c’est mon homme qui a fait sa sélection avec une recette de Jamie Oliver, des pâtes, du chorizo….c’est tout lui!


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Pour 6 personnes

  • 1/2 oignon
  • 3 belles gousses d’ail
  • huile d’olive
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à s. de lait
  • 50 gr de chapelure
  • 50 gr de cheddar râpé
  • 1 cuillère à c. de poudre chili
  • 2 cuillères à c. de cumin en poudre
  • 1 cuillère à c. d’origan
  • 450 gr de boeuf haché 20%
  • 230 gr de chorizo (fort, doux, mix à vous de voir)
  • sel

Éplucher et hacher finement l’oignon et l’ail.

Les faire revenir 5 minutes dans une cuillère à s. d’huile.

Dans un saladier, battre l’oeuf avec le lait.

Ajouter la chapelure, le cheddar et les épices.

Bien saler et mélanger.

Retirer la peau du chorizo puis le passer au hachoir avec la viande hachée.

Bien mélanger la farce obtenue avec la pâte épicée.

Goûter et réadapter l’assaisonnement si nécessaire.

Mettre le four à préchauffer à 230°.

Badigeonner d’huile d’olive le fond d’un plat allant au four.

Former des boulettes d’environ 4 cm de diamètre et les déposer dans le plat.

Les enfourner pour 15 minutes.

Avec des pâtes et le tout saupoudré d’un peu de parmesan…c’est juste parfait!

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Lasagnes boeuf-poivrons

Posted by :Stephy On : 8 mai 2013
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Category: Légumes, Plats complets, Recettes salées

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Le soleil est arrivé et avec lui de beaux poivrons tout colorés, mais……il n’est pas resté et me voici seule avec mes poivrons et pluie et crudités, j’ai pas trop envie.
Ce sera donc de beaux légumes gorgés de soleil dans un plat chaud pour temps gris!!
Très bonne recette « camouflage », mes p’tits loups n’y ont vu que du feu et auront tout mangé!


Je profite de cet article pour vous faire part de l’arrivée d’une newsletter pour le blog, alors, n’hésitez pas, inscrivez vous et vous recevrez toutes les nouvelles recettes par mail.


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Pour 8 personnes:

  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 poivrons (2 rouge et un vert en cours de mutation vers le jaune pour moi)
  • 6 cuillères à s. d’huile d’olive
  • 700 gr de viande hachée
  • 1 cuillère à c. d’origan
  • sel/poivre
  • 20 cl de vin blanc
  • 400 gr de dés de tomate en boite
  • béchamel (lien)
  • Pâtes à lasagnes
  • 200 gr de gruyère râpé


Hacher les oignons et l’ail.

Les faire revenir dans une sauteuse, dans l’huile d’olive.

Couper les poivrons en fines lamelles et les ajouter aux oignons.

Faire revenir 15/20 minutes.

Ajouter la viande hachée puis lorsqu’elle est bien colorée, verser le vin blanc et les tomates.

Saler, poivrer et mettre l’origan.

Laisser mijoter une petite heure, le mélange doit un peu s’assécher.

Préparer la béchamel……lien

Dans un grand plat allant au four, beurrer le fond, puis étaler une très fine couche de béchamel.

Débuter alors les étages avec, sauce, pâtes et béchamel….

J’ai terminé par un mélange de mes fonds de sauce et béchamel mélangés.

Parsemer de gruyère râpé.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Enfourner pour 35 à 45 minutes.



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Festonatis à la bolognaise épicée

Posted by :Stephy On : 16 avril 2013
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Category: Pâtes, Plats complets, Recettes salées, Viandes & volailles

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Festonatis, vous devez vous dire, mais qu’est ce qu’elle nous a encore trouvé!! Pas de panique, ce ne sont que des pâtes!! Mais des pâtes toutes rigolotes pleines de zig-zag (description de mes boys, vous noterez les termes hautement techniques lol), vous les trouverez chez Auchan.
Pour accompagner donc ces festonatis une petite bolo légèrement relevée, c’est mon dada en ce moment, il y a des périodes ou je suis sucrée, d’autres salées, en ce moment, c’est épicée, ne me demandez pas pourquoi!

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Pour 4 personnes:

  • 3 cuillères à s. d’huile d’olive au basilic
  • 1 oignon
  • 1 grosse échalote
  • 4 petites gousses d’ail
  • 1 cuillère à s. de persil ciselé (congelé pour moi)
  • 1 carotte
  • 350 gr de viande hachée
  • 1 boite de 400 gr de pulpe de tomate
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à c. de piment doux (rayon épices)
  • 1 cuillère à c. de chili (rayon épices)
  • sel/poivre
  • 400 gr de festonatis (ou autres pâtes)

Hacher finement l’oignon, l’échalote, la carotte et l’ail.

Les faire revenir dans l’huile jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.

Ajouter la viande.

Saler, poivrer et ajouter les épices et le persil.

Lorsque la viande est cuite, déglacer au vin blanc.

Ajouter la pulpe de tomate et laisser mijoter à feu doux et à couvert 30 minutes.

Cuire les festonatis.

Au moment de servir, saupoudrer d’un peu de parmesan.

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Boulettes de boeuf à la sauce tomate et polenta

Posted by :Stephy On : 6 janvier 2013
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Category: Plats complets, Recettes salées, Viandes & volailles

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La polenta????Ça fait quelque temps déjà que je la croise sur les différents blogs et forums et que je me dis « il faut vraiment que je teste un jour ».

 

Et bien ça y est c’est fait et cette essai était plutôt concluant, que ce soit les enfants ou les grands tout le monde a adoré!! Bon j’ai eu la main un peu lourde sur le sel en la faisant j’avoue que je me suis demandé ce que c’était que ce truc épais et granuleux mais en final c’était vraiment pas mal.

 

Pour une première, je l’ai faite de façon très classique comme expliquée sur le paquet et y a rien de plus simple.

 

La polenta se mange comme accompagnement ça fait un peu penser a un mixe entre de la semoule et de la purée, et se mange plus facilement avec des plats en sauce.

 

Pour 4 à 6 personnes:

  • 2 oignons
  • 60ml de vin rouge
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 1/2 cuillere à soupe de cumin
  • 30 boulettes de boeuf
  • 2 boites de 400gr de tomates concassées
  • 1 cuillère à café de basilic (Ducros je n’avais pas de frais sous la main)
  • 1 pointe de piment de cayenne
  • 2 morceaux de sucre
  • polenta

Faire revenir la viande dans un peu de beurre et d’huile.
Conserver.

Saupoudrer les boulettes avec le cumin.

Hacher finement ail et oignons et les faire revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents.

Ajouter l’origan, le piment de cayenne, le basilic et enfin les tomates, le vin et le sucre.

Laisser mijoter pendant 20 minutes.

Ajouter la viande 5-10 minutes avant de servir.

Préparer la polenta selon le mode d’emploi du sachet.(attention de ne pas trop saler!!) 

 

Tian aux légumes du jardin et boeuf haché

Posted by :Stephy On : 4 janvier 2013
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Category: Légumes, Plats complets, Recettes salées, Viandes & volailles

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Dans le potager des papy-mamie il y a toujours plein de bonnes choses, alors que dans le mien……..Si, si, regarde, sous la feuille la, je suis sure que c’est un début de courgette….. ou pas!
Alors heureusement qu’ils font partager qu’on puisse se régaler!!

 

Pour 2 à 4 personnes

  • 1 oignon jaune
  • 1 belle échalote (du jardin)
  • 1 cuillère à soupe de persil haché (j’ai pris du congelé)
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • 1/2 cuillère à café d’origan
  • 2 cuillères à café de piment doux en poudre Ducros (ça ne pique pas du tout!)
  • 1 pointe de Paprika
  • sel/poivre
  • 1 cuillère à café de Mélange malin provençal de Ducros
  • huile d’olive
  • 350gr de viande de boeuf  hachée
  • 1 belle courgette (du jardin)
  • 2 pommes de terre (du jardin)
  • 4-5 petites tomates (du jardin)
  • gruyère rapé

Émincer l’oignon, l’échalote et l’ail et les faire revenir 10-15 minutes dans de l’huile d’olive en y ajoutant le persil.

Ajouter ensuite la viande hachée, les herbes et tous les épices ainsi que le sel et le poivre et laisser mijoter à couvert.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Peler les pommes de terre et la courgette et les couper en rondelles.

Dans un ou plusieurs plats en terre cuite, répartir les pommes de terre dans le fond (elles permettront d’absorber le jus de cuisson) , puis de la courgette et des tomates.

Saler et poivrer.

Répartir la viande hachée.

Saupoudrer de gruyère.

Remettre une couche de courgette et terminer par des rondelles de tomate.

Saler, poivrer.

Arroser d’un trait d’huile d’olive et couvrir de fromage.

Enfourner pour 1 heure et recouvrir d’aluminium au bout de 30 minutes.


Ratatouille et viande hachée

Posted by :Stephy On : 3 janvier 2013
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Category: Légumes, Plats complets, Recettes salées

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Ça y est  c’est le retour des vacances et oui il y a une fin à tout. Mais voyons le côté positif, c’est enfin  l’occasion pour moi de pouvoir tester mes petites épices trouvées au marché d’Aligre lors de notre périple Parisien chez le frangin.
Voici donc un plat tout simple, plein de légumes de saison, avec sa petite touche épicée, parfait pour vos longues soirées d’été, qui par contre vous demandera un petit peu de préparation et de cuisson, mais avec un verre de rosé bien frais….

Pour 4 personnes:

  •  1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 3 petites courgettes
  • 2 belles tomates
  • 250gr de viande hachée
  • 1 cuillère à café bombée de Sumac
  • huile d’olive
  • 1 noix de beurre
  • sel/poivre du moulin

Mettre le fou à préchauffer à 150°.

Rincer tous les légumes.

Mettre les poivrons entiers dans un plat et enfourner pour 1 heure en les retournant régulièrement.

Hacher l’oignon et le faire revenir à feu doux dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive puis y ajouter l’ail coupé finement.

Couper les courgettes en rondelles et les ajouter dans la sauteuse ainsi que les tomates en dés.

Saler, poivrer et saupoudrer d’une demi cuillère à café de sumac.

Laisser mijoter sans couvrir.

Dans une poêle à part faire fondre le beurre et y faire revenir la viande hachée à feu vif.

Saler, poivrer et saupoudrer du reste de sumac.

Conserver.

Quand les poivrons commencent à noircir, les retirer du four et les enfermer dans un sac plastique pendant 10/15 minutes puis retirer leur peau (ça doit venir tout seul).

Découper les poivrons en fines lamelles et les incorporer au reste des légumes ainsi que la viande et laisser mijoter 15 minutes.


Lasagnes

Posted by :Stephy On : 25 décembre 2012
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Category: Pâtes, Plats complets, Recettes salées, Viandes & volailles

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Aujourd’hui ce sera une recette de mon homme, et oui de temps en temps c’est lui qui passe de l’autre coté du tablier (ce qui n’est pas pour me déplaire!;)).

Un plat assez simple à faire même s’il demande un peu de préparatifs, très familiale et que tout le monde mange, petits comme grands.

Alors messieurs à vos fourneaux!!

 

Pour un énooorme plat (6-8 personnes)

  • 700 gr de viande hachée (ou 400gr + 300gr de chaire à saucisse)
  • 1 oignon jaune
  • 1 oignon rouge
  • 1 échalotte
  • 3 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 450gr de purée de tomate en boite
  • 450gr de dés de tomate en boite
  • 120gr de mozzarella
  • 200gr de gruyère râpé
  • 2 verres de vin rouge
  • sel/poivre
  • 2 petites cuillères à soupe d’origan
  • 1 paquet de pâtes à lasagnes
  • huile d’olive

Pour la béchamel

  • 8 cuillères à soupe de Maizena
  • 1l de lait
  • sel/poivre
  • Noix de muscade à votre gout

 

 

 

 

 

Nettoyer et couper très finement les oignons, l’échalote, l’ail et la carotte.

 

Les faire revenir dans de l’huile d’olive pendant environ 10 minutes.

 

 

 

 

Ajouter à ce mélange les deux boites de tomates et laisser de nouveau mijoter 10/15 minutes après avoir salé, poivré et mis l’origan.

Ajouter la viande crue. quand elle commence à cuire verser le vin et laisser cuire à couvert pendant une bonne heure en remuant régulièrement.Pendant cette étape de cuisson il est possible d’ajouter un peu d’eau, il faut que la sauce soit assez liquide pour permettre la cuisson des pâtes mais aussi assez sèche pour que votre plat se tienne.

 

Pendant que la sauce mijote tranquillement, préparer la sauce blanche.

Mettre le lait  à chauffer en conservant un bol de coté dans lequel on va diluer la maizena.

Saler, poivrer et mettre la noix de muscade dans le lait.

Quand ce dernier est chaud y verser le contenu du bol et laisser cuire tout en fouettant jusqu’à ce que ça s’épaississe.

Conserver.

 

Mettre le four à préchauffer à 180°

 

Dans un plat beurré alterner les couches sauce/Pates/béchamel en terminant par des tranches de Moza et du gruyère.

 

 

 

 

 

 

Enfourner pour 35 minutes.

 

 

 

XOXO Stephy