Posted by :Stephy On : 27 mai 2014
C’est la grande mode des macarons, financiers et guimauves qui se font à base de blanc d’oeuf, c’est bien joli tout ça mais les jaunes du coup, on en fait quoi?…..et bien des crèmes brûlées!! Et pour qu’elles soient encore plus gourmandes, si on y ajoutait des Carambars? C’est très simple à faire, il n’y a que la cuisson qui demande un peu de temps, mais vous pouvez les préparer la veille pour le lendemain, elles se conservent très bien.
Pour 6 crèmes
- 9 jaunes d’oeuf
- 60 gr de sucre
- 50 cl de lait entier
- 50 cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 15 Carambars
- vergeoise (ou sucre roux)
Mettre le four à préchauffer à 120°.
Dans une casserole, verser la moitié de la crème avec le lait et la gousse de vanille fendue et grattée.
Porter le tout à ébullition puis laisser infuser.
Battre le sucre et les jaunes d’oeuf.
Ajouter au premier mélange (en retirant la gousse de vanille au préalable) et battre au fouet.
Au même moment, mettre les Carambars avec le reste de crème dans une casserole et laisser fondre sur feu doux.
Ajouter la crème au caramel au reste et battre légèrement.
Répartir la préparation dans les ramequins.
Les déposer dans un grand plat, mettre dans le four puis verser de l’eau dans le plat afin de couvrir les ramequins jusqu’aux 3/4 pour une cuisson au bain-marie.
Cuire 45 minutes à 1 heure, vos crèmes doivent être fermes sur les bords et très légèrement tremblotantes au centre.
Laisser au frais au moins 2 heures.
Au moment de servir, saupoudrer de vergeoise et caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou passer rapidement au four sur position grill (attention la crème doit rester froide et ne pas recuire).
Servir et déguster.
