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Épaule de veau à la crème, échalotes, champignons et lardons

Initialement, j’avais programmé de réaliser cette recette avec des joues de porc, mais, il y avait rupture de stock chez Edouard alors je me suis rabattue sur une épaule de veau. C’était parfait, une viande bien tendre et goûteuse et une sauce absolument divine. On a même terminé le surplus de sauce avec des pâtes, c’était excellent.
La recette est assez simple, un plat qui mijote tout seul, parfait lorsqu’on a peu de temps pour cuisiner en semaine et que comme moi on prépare ses repas à l’avance.

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Pour 4 à 6 personnes

  • 1 tranche d’épaule de veau avec os
  • 250 gr de lardons fumés
  • 500  gr de champignons de Paris
  • 6 échalotes
  • 4 grosses cuillères à s. de crème fraîche épaisse
  • 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 300 ml d’eau
  • 200 ml de vin blanc (ici un reste de Chardonnay)
  • huile
  • sel/poivre

Nettoyer et rincer les champignons avant de les couper en quartiers.

Éplucher et émincer les échalotes.

Mettre une à deux cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse. Y faire revenir la viande avec les lardons sur feu vif. Saler et poivrer.

Lorsque la viande est bien dorée, la retirer de la sauteuse.

A la place, y mettre les échalotes émincées et les champignons coupés.

Remettre la viande et les lardons.

Ajouter le bouillon de volaille ainsi que le vin blanc.

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 40 min en retournant la viande régulièrement.

Ajouter ensuite la crème et laisser de nouveau mijoter une dizaine de minutes à découvert pour que la sauce s’épaississe un peu.

Servir bien chaud.

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Croquettes de veau

Je vous mets cette recette aujourd’hui comme ça vous pourrez la faire demain avec vos p’tits loups, vous verrez, ils vont adorer (les faire comme les manger!). Chez moi dés qu’il y a le droit de mettre les mains et de faire de la tambouille, forcément c’est l’éclate alors ces croquettes elles étaient faites pour eux^^. Vous verrez c’est très simple et ils pourront tout faire, sauf la cuisson bien sure!!
Alors amusez vous bien.

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Pour 5 à 6 personnes:

  • 400 gr de veau haché
  • 5 grandes tranches de pain de mie
  • lait
  • 1 bouquet de persil
  • 100 gr de gruyère râpé
  • poivre/sel
  • huile d’olive
  • 4 oeufs

Dans un saladier, emietter le veau à la main.

Hacher finement le persil après l’avoir rincé et séché.

Tremper brièvement les tranches de pain de mie dans le lait avant de les ajouter à la viande.

Ajouter également le persil, le fromage et les oeufs battus.

Bien assaisonner.

Faire des petites boules.

Recouvrir le fond d’une sauteuse d’huile d’olive et laisser bien chauffer.

Déposer alors les boulettes et les écraser légèrement.

Laisser cuire 8 à 10 minutes à feu moyen en retournant les croquettes à mi cuisson.

Déposer sur un papier absorbant avant de les mettre dans un plat et dans un four tiède en attendant le moment de servir.

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