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Archives pour : vanille

Choux crème pâtissière aux zestes de yuzu

Je fais et refais régulièrement des choux et éclairs garnis de crème pâtissière suivant les recettes de Christophe Felder tirées de son livre Pâtisserie et c’est toujours une grande réussite, mes hommes adorent. Il y à quelques temps, j’ai profité d’une vente privée d’épices de chez Terre Exotique pour tester leurs zestes de citron Yuzu, je ne savais pas encore comment je les utiliserais et puis voilà…..des petits choux, c’était parfait. Ce petit parfum subtil si particulier au yuzu se marie parfaitement à la crème pâtissière et permet d’obtenir une variante très sympa du choux classique.

Pour 12 beaux choux

  •  125 g d’eau
  • 1/2 c. à café de sucre
  • 55g de beurre 1/2 sel
  • 70 g de farine
  • 3 oeufs
  • 50 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 120 g de jaune d’oeuf (environ 6)
  • 120 g de sucre
  • 50 g de maïzena
  • 50 g de beurre
  • 2 c. à café de zestes de yuzu

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et égrainée ainsi que les zestes de yuzu.

Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et la Maïzena sans faire blanchir.

Retirer la gousse de vanille puis verser le lait bouillant sur le mélange aux oeufs en fouettant bien.

Nettoyer la casserole puis y verser la préparation et la faire cuire sur feu vif en fouettant en permanence.

Ôter la casserole du feu lorsque la crème a épaissi et y ajouter le beurre coupé en morceaux et fouetter jusqu’à complète incorporation à la crème.

Verser la crème dans un saladier froid et la couvrir au contact de film étirable.

Laisser refroidir puis conserver au frais.

Pour la pâte à choux, préchauffer le four à 180°.

Dans une grande casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et le beurre.

Une fois le beurre fondu, ajouter la farine et fouetter jusqu’à ce qu’elle soit bien absorbée puis faire un peu dessécher la pâte.

Hors du feu, ajouter les oeufs un par un en mélangeant vivement.

Verser la pâte dans une poche munie d’une douille lisse de 11mm.

Dresser des choux sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque et enfourner pour 25 à 30 minute suivant leur taille. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

Laisser refroidir sur une grille.

Quand tout a bien refroidi, sortir la crème pâtissière du frigo et la fouetter rapidement pour l’assouplir avant de la mettre dans une poche à douille.

Garnir les choux par le dessous.

Vous pouvez en plus les décorer de fondant légèrement coloré et les conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Smoothie exotique

C’est mercredi matin et je ne bosse pas alors pour le p’tit dej, c’est moins la course! On en profite pour faire le plein de vitamines et de saveurs avec des fruits frais moins connus de mes mini boys. C’est bien simple ils ont adoré et fini par lécher leur paille pour être sure de ne pas en perdre une goutte!!

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Pour 500 ml de smoothie

  • 1/2 mangue
  • 1 kaki
  • 1 kiwi
  • 1 verre d’eau de coco ou de lait
  • 2 gouttes d’extrait de vanille

Nettoyer et éplucher les fruits.

Les mettre dans un extracteur de jus ou les passer au blender.

Ajouter le lait ou l’eau de coco.

Terminer par l’extrait de vanille.

Servir et déguster aussitôt…….Il parait qu’avec une paille, c’est encore meilleur!

Gâteau aux abricots

Vous avez des abricots abîmés? Ça y est vous avez fait votre orgie annuelle de fruits d’été et vous n’en pouvez plus des fruits frais? Voici une recette toute simple que j’ai fait hier midi à mes mini boys pour faire passer la rentrée en douceur. On l’a mangé encore très légèrement tiède,un régal, les abricots cuits moi, j’adore!

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Pour 6 à 8 personnes

  •  7 à 8 abricots
  • 100 gr de beurre 1/2 sel mou
  • 3 oeufs
  • 120 gr de sucre
  • 100 gr de poudre d’amande
  • 100 gr de farine
  • 1 cuillère à c. de vanille liquide ou en poudre
  • sucre glace

Préchauffer le four à 180°.

Battre le sucre et le beurre ensemble jusqu’à ce qu le mélange blanchisse.

Ajouter les jaunes d’oeuf et la vanille puis battre deux minutes.

Tout en continuant de fouetter, ajouter la poudre d’amande et la farine progressivement.

Battre les blancs en neige et les incorporer progressivement à la pâte.

Beurrer un moule avant d’y verser la préparation.

Rincer, couper en deux puis dénoyauter les abricots et les déposer, face bombée vers le haut, sur le gâteau.

Enfourner pour 30 à 40 minutes.

Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

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Confiture orange vanille

Je mange très peu de confiture, en fait je ne déjeune presque pas (je sais c’est pas bien!!) du coup un pot peu rester un bon moment dans le frigo. Mais, la marmelade d’orange, c’est une autre histoire, j’adore ça!! Mon petit pot venu direct d’Irlande arrivant à sa fin, je ne voyais pas d’autre solution que d’en faire pour pouvoir tenir jusqu’à une nouvelle livraison, peut être, un jour….et la vanille se marie parfaitement avec l’orange!


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Pour 4 pots

  • 2 kg d’oranges à jus
  • 1 kg de sucre cristal
  • 2 cuillères à s. de sucre à confiture à la peptine
  • 3 gousses de vanille
  • 1 cuillère à c. de vanille en poudre

Prélever le zeste de 4 à 5 oranges et conserver.

Presser les oranges.

Dans une casserole, mettre le jus, la pulpe et les zestes.

Couper les gousses de vanille dans la longueur puis avec le dos d’un couteau, récupérer les graines.

Dans la casserole, ajouter, les graines, les gousses grattée ainsi que la vanille en poudre.

Faire cuire 15 minutes à petit bouillon.

Ajouter les sucres.

Bien mélanger et laisser cuire à découvert, pour chez moi une bonne heure en remuant régulièrement.

Faire le test de la coupelle, déposer une cuillerée de confiture sur une petite coupelle, mettre 2-3 minutes au frais et si la confiture gélifie, mettre en pot, sinon laisser cuire et retester un peu plus tard.

Répartir la confiture dans les pots en prenant soin de retirer les gousses, les fermer aussitôt et les retourner.

Laisser complètement refroidir.

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Foie gras mi-cuit Monbazillac-vanille au micro-onde

Faire votre foie gras vous même vous fait peur? Vous pensez filer droit à la catastrophe?
Cette recette est faite pour vous!!
Je me suis lancée dans le foie gras maison pour la première fois l’année dernière et ce fut pour tout le monde une véritable révélation! Le foie gras tout prêt, plus jamais!
En plus avec la cuisson au micro-onde c’est super rapide, pas besoin de matériel compliqué et vous blufferez tous vos convives… alors, vous hésitez encore??


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Pour 6 à 8 personnes

  • 1 foie gras cru déveiné de préférence entre 500 et 600 gr
  • sel
  • poivre
  • sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 5 cuillère à s. de Monbazillac

Commencer par peser le poivre, le sel et le sucre en poudre en fonction du poids du foie.
Soit , par kilo de foie: -15 gr de sel
-8 gr de poivre
-4 gr de sucre

Fendre la gousse de vanille en deux et ajouter ses graines au premier mélange.

Séparer les deux lobes et les frotter recto verso avec les épices.

Déposer le foie reconstitué dans un plat allant au micro-onde.

L’arroser avec l’alcool.

Mettre le plat au micro-onde et débuter par 1 minute à pleine puissance puis y aller 20 sec. par 20 sec. le foie est cuit quand une lame de couteau plantée dedans ressort tiède posée sur la paume de la main.

Mettre 1 cuillère à s. de Monbazillac dans le fond de la terrine puis y déposer le foie cuit. Pas de panique si vous avez l’impression qu’il se défait, en refroidissant il se recomposera.

Terminer en déposant votre gousse de vanille grattée sur le dessus.

Recouvrir d’un film étirable puis poser un poids dessus, pour moi une plaquette de beurre ou une briquette de soupe.

Mettre au frais au minimum 2-3 jours avant dégustation.

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Cannelés

Une petite gourmandise, ça vous dit?
Celle-ci vient tout droit de la région bordelaise, entre le temps de repos de la pâte et celui de la cuisson, il ne faut pas être pressé de les déguster, mais c’est tellement bon qu’ils valent bien un petit peu de patience!!


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Pour 10 cannelés

  • 30 cl de lait
  • 20 gr de beurre
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 100 gr de farine
  • 150 gr de sucre
  • 2 cuillères à s. de rhum blanc
  • 1 gousse de vanille

Battre les jaunes d’oeuf et le sucre pendant une bonne minute afin d’obtenir un mélange bien blanc et mousseux.

Mettre le lait et la gousse de vanille fendue et grattée à bouillir.

Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange oeuf/lait.

Tout en continuant de battre, ajouter le beurre en petits morceaux, une fois bien fondu, ajouter le rhum.

Terminer par la farine en mélangeant bien.

Laisser reposer 1 à 2 heures.

Mettre le four à préchauffer à 210°.

Beurrer les moules et y répartir la préparation.

Enfourner pour 35 minutes.

Sortir du four patienter 5 minutes avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir avant de déguster.

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Gâteau aux nectarines

Pour aujourd’hui, un gâteau très coloré et surtout plein de douceur. De la crème fraîche et de la Maïzena dans la pâte lui donnent une légèreté hyper agréable. Les fruits lui apportent non seulement une couleur magnifique mais aussi une petite touche parfumée acidulée qui en fait pour moi mon petit coup de coeur du moment.


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Pour 8 personnes

  • 5 à 6 nectarines
  • 150 gr de farine
  • 100 gr de Maïzena
  • 125 gr de beurre mou (demi sel)
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 gousse de vanille
  • 1 grosse cuillère à s. de crème fraîche épaisse

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Ajouter les oeufs un à un puis la farine, la levure et les graines de la gousse de vanille.

Terminer par la crème et bien mélanger.

Beurrer puis sucrer le moule.

Couper les nectarine en deux, les dénoyauter puis couper chaque moitié en quatre ou cinq.

Déposer les morceaux de fruit dans le plat en rosace, peau vers le bord.

Terminer en recouvrant le tout de pâte.

Enfourner pour 30 minutes, recouvrir alors d’un papier d’aluminium puis laisser cuire de nouveau 10 à 15 minutes (tester la cuisson avec la pointe d’un couteau).

Patienter 10 minutes avant de démouler puis laisser complètement refroidir avant de déguster.

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Crèmes brûlées au Carambar

C’est la grande mode des macarons, financiers et guimauves qui se font à base de blanc d’oeuf, c’est bien joli tout ça mais les jaunes du coup, on en fait quoi?…..et bien des crèmes brûlées!! Et pour qu’elles soient encore plus gourmandes, si on y ajoutait des Carambars? C’est très simple à faire, il n’y a que la cuisson qui demande un peu de temps, mais vous pouvez les préparer la veille pour le lendemain, elles se conservent très bien.


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Pour 6 crèmes

  • 9 jaunes d’oeuf
  • 60 gr de sucre
  • 50 cl de lait entier
  • 50 cl de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 15 Carambars
  • vergeoise (ou sucre roux)

Mettre le four à préchauffer à 120°.

Dans une casserole, verser la moitié de la crème avec le lait et la gousse de vanille fendue et grattée.

Porter le tout à ébullition puis laisser infuser.

Battre le sucre et les jaunes d’oeuf.

Ajouter au premier mélange (en retirant la gousse de vanille au préalable) et battre au fouet.

Au même moment, mettre les Carambars avec le reste de crème dans une casserole et laisser fondre sur feu doux.

Ajouter la crème au caramel au reste et battre légèrement.

Répartir la préparation dans les ramequins.

Les déposer dans un grand plat, mettre dans le four puis verser de l’eau dans le plat afin de couvrir les ramequins jusqu’aux 3/4 pour une cuisson au bain-marie.

Cuire 45 minutes à 1 heure, vos crèmes doivent être fermes sur les bords et très légèrement tremblotantes au centre.

Laisser au frais au moins 2 heures.

Au moment de servir, saupoudrer de vergeoise et caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou passer rapidement au four sur position grill (attention la crème doit rester froide et ne pas recuire).

Servir et déguster.

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crêpes vanillées

Le we on aime bien faire des crêpes avec les loulous, c’est un moment de partage sympa ou personne n’est pressé, à part eux parce qu’ils mangent plus vite que la poêle ne cuit et au moins, on est sure que tout le monde mange sans entendre le moindre « j’aime paaaaaas…. » (vous voyez de quoi je parle^^)
Je voulais changer un peu de ma recette habituelle et pas besoin d’aller chercher bien loin, juste sur le paquet de Maïzena, j’ai seulement un peu plus appuyé sur la vanille pour ajouter un peu d’exotisme. Grace à la Maïzena, elles sont très légères, et chez moi elles sont les nouvelles meilleurs crêpes du monde! (oui, rien que ça!!)



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Pour 4 personnes

  • 200 gr de Maïzena
  • 200 gr de farine
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • 8 oeufs
  • 1 cuillère à s. d’arôme de vanille
  • 1 litre de lait

Dans un saladier, verser les farines et le sucre vanillé.

Ajouter les oeufs préalablement battus en omelette

Bien mélanger en ajoutant le lait petit à petit.

Terminer par la vanille liquide.

Laisser reposer 30 minutes.

Mettre une louche de pâte dans une poêle chaude et beurrée, sur feu moyen.

Quand les bords commencent à se décoller, retourner la crêpe et la laisser cuire de nouveau quelques minutes.

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Layer cake chocolat, crème mascarpone vanille

Ce week end c’était Pâques, mais, chez moi, c’était surtout les 4 ans de mon mini boy et Monsieur avait déjà une idée très claire sur le gâteau qu’il voulait avoir! Du chocolat, de la vanille, du blanc et des paillettes de toutes les couleurs……ok!
Vous savez que la pâtisserie n’est pas le domaine dans lequel
je suis la plus créative, du coup je suis allée faire un petit tour chez les copines et fait un premier arrêt chez Rdv aux mignardises avec son triple chocolate layer cake devant lequel je bave total!! Il est magnifique mais tout chocolat du coup il faut que je trouve une crème vanille et blanche….Je continue donc ma petite ballade et m’arrête chez Lilie Bakery et décide de conserver le crémeux vanille qu’elle a utilisé pour son Red Velvet Layer Cake, juste sublime!!
Pour le gâteau, j’avais tout, restait plus que la déco, j’ai trouvé des confettis hyper colorés de chez La Toquée, et, nous voici partis pour un magnifique gâteau pour 12 personnes et un mini boy (plus si mini) aux anges!!


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Pour les 3 gâteaux

  • 375 gr de farine
  • 1 cuillère à c. de levure chimique
  • 350 gr de beurre demi-sel
  • 300 gr de sucre en poudre
  • 110 ml d’eau chaude
  • 4 oeufs
  • 200 ml de lait tiède
  • 75 gr de cacao non sucré
  • 1 cuillère à c. d’arôme vanille

Battre le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les oeufs un par un puis la vanille.

Dans un bol, mettre le lait et l’eau chaude et y dissoudre le cacao.

Verser alors le mélange chocolaté dans le premier saladier et bien mélanger.

Mélanger la farine avec la levure puis ajouter au reste par petites quantités.

Diviser la pâte en trois parts égales.

Mettre le four à préchauffer à 165°.

Beurrer un moule de 20cm de diam. j’ai utilisé ma petite poêle Teffal avec poignée amovible, y verser la pâte et cuire chaque gâteau 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille, le mieux est de préparer les gâteaux la veille.



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Pour le crémeux vanille

  • 300 gr de Philadelphia
  • 250 gr de mascarpone
  • 110 gr de sucre glace
  • 1 cuillère à c. d’arôme vanille
  • 20 cl de crème fraîche entière épaisse

Battre très brièvement le philadelphia et le mascarpone.

Ajouter le sucre glace et la vanille, mixer de nouveau rapidement.

Ajouter la crème et monter en chantilly à pleine vitesse.


Le montage

Découper un carton à la taille des gâteaux et le recouvrir de papier sulfurisé.Y déposer 2-3 noisettes de crémeux puis le premier gâteau. Moi j’ai fait tout mon montage sur une casserole à l’envers, bien plus d’espace et plus simple à tourner.

Étaler une couche de crémeux puis déposer le deuxième gâteau, ainsi de suite en terminant par une très fine couche de crème sur tout le gâteau.

Mettre le tout au frais et attendre une bonne heure avant de terminer le glaçage, ce qui évitera de mettre des petites miettes de chocolat dans votre crème blanche.

Terminer le glaçage et la décoration à votre goût.

Conserver au frais et sortir le layer cake une quinzaine de minutes avant de le servir.

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Fraisiccino

Sur facebook, la photo de cette petite tuerie a fait un véritable tabac alors voici tout de cette petite recette qui au début ne devait être qu’un dessert d’un soir réalisé vite fait sur le pouce!


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Pour 6 personnes

  • 750 gr de fraises gariguette
  • 1 gousse de vanille
  • 70 gr de sucre glace
  • 10 cl de crème liquide entière très froide
  • 100 gr de mascarpone

Rincer et laisser égoutter les fraises avant de les équeuter et de les couper grossièrement.

Les mixer dans un blender, en y ajoutant 50 gr de sucre glace et les graines d’une demi gousse de vanille.

Passer le jus obtenu dans une fine passoire et conserver au frais.

Monter la crème liquide avec la mascarpone et le reste de sucre glace et de vanille en chantilly.

Répartir la soupe de fraise dans des verrines et déposer par dessus une quenelle de chantilly.

Servir bien frais.

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Tarte aux pommes, amande et vanille

Pour beaucoup d’entre vous, les vacances continuent et ces fêtes de fin d’année sont la période ou l’on reçoit famille et amis presque tous les jours. La tarte aux pommes est donc tout à fait adaptée pour quatre heures, mais je l’ai voulue moins classique, avec plus de pommes et plus de goût. La pâte est très simple à faire mais si vous manquez de temps vous pouvez tout à fait opter pour l’option Herta!


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Pour la pâte sablée

  • 200 gr de farine
  • 100 gr de beurre mou
  • 1 cuillère à s. de sucre (15 gr)
  • 1 cuillère à c. de vanille en poudre sucrée
  • 40 à 50 ml d’eau froide

Dans le bol d’un robot verser la farine et le beurre mou.

Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange sablonneux.

Ajouter le sucre et la vanille.

Terminer par l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.

L’emballer dans du film étirable et conserver au frais 1 heure.

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La garniture

  • 5 pommes
  • 2 oeufs
  • 100 gr de sucre
  • 75 gr de poudre d’amande
  • 1 poignée d’amandes effilées
  • 1 pincée de vanille en poudre sucrée
  • 180 ml de lait

Mettre le four à préchauffer à 190°.

Éplucher les pommes, les couper en deux, en retirer le coeur puis les trancher finement.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la déposer dans le moule.

La piquer à l’aide d’une fourchette.

Y déposer les pommes .

Mélanger les oeufs avec le sucre puis ajouter l’amande en poudre et enfin le lait.

Verser sur la pâte.

Saupoudrer les pommes dépassant de la tarte de vanille et d’amandes effilées.

Enfourner pour 40 minutes.

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Sablés de noël

Pour aujourd’hui, voici des petits sablés, tout beaux, tout mignons réalisés par mes p’tits loups. Hyper simples à faire, ça les a occupés une bonne heure et après, quel plaisir de voir la fierté dans leurs yeux au moment de les manger!


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Pour une vingtaine de sablés:

  • 200 gr de beurre demi sel mou
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 300 gr de farine
  • 1 cuillère à c. de vanille liquide
  • 1 blanc d’oeuf
  • 200 gr de sucre glace
  • 1 cuillère à café de jus de citron vert
  • colorants alimentaires

Dans le bol d’un mixeur mettre la farine, le sucre, le beurre mou et la vanille.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

L’étaler sur un plan de travail légèrement fariné.

Découper plein de formes à l’aide d’emporte-pièces.

Déposer les formes obtenues sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de silicone sur une plaque allant au four.

Conserver au frais 30 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 150°.

Enfourner pour 25 minutes.

Les sablés ne doivent pas trop colorer.

Laisser refroidir.

Battre le blanc d’oeuf, le jus de citron et le sucre glace ensemble jusqu’à l’obtention d’un glaçage bien lisse et brillant.

Diviser alors en plusieurs portions et répartir les différents colorants.

Décorer à votre guise puis faire prendre au frais.

Conserver dans une boite métallique.

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