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Archives for : Truite fumée

Riz style cantonnais

Un manque d’inspiration pour le repas de ce soir, quelques restes dans le frigo, aller, hop, un ptit mix de tout ça et mes ptits loups se sont régalés, comme quoi, il n’y a pas toujours besoin de passer deux heures dans sa cuisine pour régaler son monde!


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Pour 2 personnes

  • 4 cuillères à s. de riz cuit
  • 1 petite boite de haricots verts cuits
  • 2 cuillères à s. de sauce soja
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à s.  d’huile de sésame grillé
  • 2 tranches de truite fumée
  • 1 petit morceau de beurre

Mettre les haricots verts à égoutter.

Battre l’oeuf et le faire cuire en omelette dans une petite poêle beurrée.

Couper l’omelette et la truite en petites lanières.

Dans une poêle chaude, faire revenir rapidement les haricots puis ajouter la truite et l’omelette en terminant par le riz cuit.

Bien mélanger et réchauffer rapidement.

Avant de servir, ajouter la sauce soja.

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Macarons chèvre frais, truite fumée, pomme verte et fines herbes

Dans le dernier Papilles, j’ai complètement craqué pour ces macarons salés, je les trouvais super originaux, il s’agit d’une recette de l’école de cuisine d’Alain Ducasse himself!!
N’ayant jamais fait de macarons jusque là et m’en faisant tout un monde, je suis allée faire un petit tour chez des spécialistes avec un petit tuto nickel (c’est chez macaron-passion).Pensez juste à préparer les coques la veille et conservez les dans une boite au frais.
Comme c’est la crise pour tout le monde^^, j’ai mis de la truite fumée à la place du saumon, avec le chèvre et la pomme, c’était parfait, tout le monde a adoré….à refaire très vite et puis maintenant que j’ai la technique je vais peut être me lancer dans les macarons sucrés!
La recette est pour environ 20 macarons.


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Pour les coques

  • 4 blancs d’oeuf à température ambiante
  • 225 gr de sucre glace
  • 110 gr de poudre d’amande
  • 50 gr de sucre semoule

Passer la poudre d’amande dans une passoire très fine avant d’y ajouter le sucre glace, mélanger et conserver.

Battre les blancs d’oeufs en neige en y ajoutant le sucre en poudre en trois fois.

Ajouter alors le premier mélange et macaroner….avec un spatule, prendre dans le fond du saladier, ramener sur le dessus en écrasant les blancs d’oeufs, jusqu’à ce que la pâte soit bien brillante et retombe en ruban de la spatule.

Remplir une poche à douille de la pâte et déposer des ronds sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, il est important d’essayer d’être régulier.

Taper la plaque pour bien lisser les coques.

Saupoudrer la moitié des coques de poivre du moulin et de cristaux de sel de Guérande.

Laisser croûter au minimum une demi heure, la pâte ne doit plus coller au doigt.

préchauffer le four à 160° puis enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir avant de décoller délicatement les coques.

Les conserver alors au frais dans une boite hermétique.


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Pour la garniture:

  • 150 gr de ricotta
  • 150 gr de fromage de chèvre frais (type Chavroux)
  • 25 gr de pomme granny smith
  • 4 tranches de truite fumée (ou saumon)
  • 2 gr de coriandre fraîche
  • 2 gr de tige d’oignon frais (ou ciboulette)
  • quelques gouttes de citron
  • sel/poivre

Bien égoutter les fromages pour qu’ils ne détrempent pas les coques.

Hacher les herbes et couper la pomme en fine brunoise avant de la mouiller de jus de citron pour éviter qu’elle ne noircisse.

Mélanger le tout et assaisonner.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler une tranche de truite, la retailler si besoin pour obtenir un rectangle. Y déposer du fromage et s’aider de la feuille pour faire un beau rouleau puis mettre dans du papier sulfurisé, bien fermer les extrémités puis conserver au moins 1H au congélateur, ça vous permettra de découper plus facilement de jolies tranches.



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Le montage

Environ une heure avant de servir, sortir les rouleaux du congélateur et les déballer.

Découper des tranches puis les déposer sur les demi coques 1 ou 2 en fonction de la taille de vos rouleaux (moi mes tranches de poisson étaient très petites du coup j’ai mis 2 rondelles par macaron.

Refermer le macaron avec une coque salée et poivrée.

Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Oeufs de caille et truite fumée

Voici des petites mises en bouche toutes simples à faire et un petit peu originales, qui en tous les cas changeront des gâteaux secs habituels.
J’en ai déjà fait deux fois et à chaque fois ça a été apprécié et même par les enfants qui trouvent rigolo de manger des minis oeufs.
C’est très simple à faire et se prépare très bien à l’avance, se conservant au frais en attendant l’heure de l’apéro.

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Pour 18 mises en bouche:

  • 1 boite d’oeufs de caille (se trouve au rayon volaille)
  • 2 tranches de truite fumée
  • Pics en bois

Mettre les oeufs à cuire 4 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée.

Les passer ensuite sous l’eau froide.

Découper les tranches de truite en fines lamelles.

Écaler les oeufs.

Rouler une lamelle de poisson autour de chaque oeuf et mettre en pic en bois pour maintenir le tout.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

Trempez les oeufs de chaque côté dans des graines de sésame ou de pavot pour ajouter des saveurs.

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