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Archives pour : Tomate

Tartines lomo petit billy tomates

Cet été, on est parti faire un petit tour au Pays Basque et on a navigué entre France et Espagne, entre piperade et tapas et on a découvert le LOMO! Il s’agit d’une charcuterie faite à base de filet mignon de porc séché et mariné. Coupé finement à l’apéro, c’est un véritable régal. Mais bon , l’apéro c’est fini alors voici une autre façon de le manger tout en gardant un pied en vacances.

Tartines lomo Petit Billy tomate 11

Pour 4 personnes

  • 4 grandes tranches de pain (rayon pain de mie)
  • 1 Petit Billy
  • 4 tomates
  • 20 tranches de lomo
  • 1 gousse d’ail
  • basilic, estragon

Frotter les tranches de pain avec l’ail ou, pour un gout plus prononcé, écraser l’ail et le mélanger au fromage frais.

Étaler le Petit Billy.

Répartir les tranches de lomo et de tomate.

Parsemer d’herbes aromatiques.

Passer quelques minutes au grill ou comme nous, au barbecue.

A déguster aussitôt avec une salade.

Paupiettes de veau à la méridionale

Lorsque j’ai débuté cette recette, j’avais peur du « trop », trop de citron, trop de chorizo, trop d’olives, trop d’herbes et n’étais pas sure du tout du résultat final. Première bouchée et explosion de saveurs!!! Tout se marie parfaitement bien, pas d’acidité, pas de goût plus fort que les autres. De plus, ce plat est parfait lorsque l’on reçoit, se prépare à l’avance et peut rester mijoter plus longtemps que prévu. Servi avec des linguine, il permet en plus de jolies présentations.
Bref, c’était « trop » beau et surtout « trop » bon!



Paupiettes à la méridionale 22

Pour 6 personnes

  • 6 paupiettes de veau
  • 1 oignon
  • 2 belles gousses d’ail
  • 1 boite de chaire de tomate au basilic
  • 1 boite de chaire de tomate nature
  • 1/2 chorizo
  • 1 citron
  • 1 sachet d’olives vertes dénoyautées
  • 100 ml de vin blanc
  • 2 pierres de sucre
  • 2 branches de romarin
  • 2 branches de thym citron
  • huile d’olive
  • sel/poivre

Dans une cocotte, mettre les paupiettes à dorer dans un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, couper l’oignon et l’ail.

Retirer la viande de la cocotte et mettre oignon et ail à la place. Ajouter un peu d’huile si besoin.

Faire revenir 5 bonnes minutes.

Couper le chorizo en tranches.

Ajouter les tomates, les paupiettes, le vin blanc, le sucre, les olives, les herbes et la moitié du chorizo. Saler et poivrer.

Laisser mijoter à découvert 30 minutes en retournant la viande de temps en temps.

Tailler le citron pour en récupérer les suprêmes puis les découper en dés.

Les ajouter dans votre cocotte ainsi que le reste de chorizo et laisser de nouveau mijoter 15 minutes.

Servir avec des linguine.

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Courgettes rondes farcies

Aujourd’hui, je vous propose un plat que j’adore, autant par son goût, que par son côté familial, en effet, quand on fait des farcis c’est rarement pour deux. Cette version est ultra simple à réaliser, par contre elle vous demandera un petit peu de temps mais bon, sur votre grande tablée, il y aura bien 2-3 petites mains pour vous aider non?
Dépêchez vous de faire ce bon petit plat accompagné par exemple de boulgour pour profiter des derniers légumes de l’été!



courgette farcie 11

Pour 12 personnes

  • 12 courgettes rondes
  • 350 gr de boeuf haché 15%
  • 500 gr de chaire à saucisse
  • 2 oignons
  • 5 gousses d’ail
  • 2 cuillères à c. de mélange malin Ducros espagnol
  • 2 cuillères à c. de mélange malin Ducros basquaise
  • 1 boite de dés de tomate ou 2 tomates fraîches
  • Gruyère râpé
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Mettre une grande marmite d’eau salée à bouillir.

Pendant ce temps, découper les chapeaux des courgettes puis les vider à l’aide d’une petite cuillère. Conserver la chaire.

Les plonger alors dans l’eau bouillante 10 minutes.

Les déposer ensuite délicatement dans une passoire les fesses en l’air.

Émincer oignons et ail et les faire revenir dans un fond d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter la chaire de courgette coupée grossièrement.

Bien saler, poivrer et ajouter les épices, laisser cuire à couvert une dizaine de minutes.

Dans un saladier mélanger à la main le boeuf haché à la chaire à saucisse, saler et poivrer.

Ajouter le mélange oignon courgette épicé et bien mélanger le tout.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Disposer les courgettes pré cuites dans un grand plat allant au four.

Les farcir généreusement.

Saupoudrer d’un peu de fromage râpé.

Remettre leur chapeau.

Verser les dés de tomate et leur pulpe tout autour.

Enfourner pour 30 minutes, elles peuvent rester 10-15 minutes de plus sans dessécher, au pire recouvrez les d’un papier d’alu jusqu’au moment de servir.

S’il vous reste de la farce, faire des boulettes et les cuire à la poêle, c’est top pour accompagner des pâtes.

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Sauté de poulet champignons et tomates

Le mauvais temps est définitivement là, surtout le froid et il va falloir faire avec! Alors, il faut adapter le contenu des assiettes avec ici, un plat en sauce qui a bien mijoté mais, pour lequel on essaye de garder quelques couleurs estivales. Je vous donne les quantités pour des tomates en boite mais vous pouvez bien évidement remplacer par 2 ou 3 tomates rescapées du jardin auxquelles vous retirerez la peau au préalable.


Poulet.champignon


Pour 4 à 8 personnes

  • 8 hauts de pattes de poulet
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 125 ml de vin blanc
  • 125 ml d’eau + 1/4 de bouillon de volaille en cube
  • 3 brins de thym
  • 1 boite de dés de tomates pelées
  • persil
  • beurre
  • huile d’olive
  • sel/poivre

Dans une sauteuse, mettre à fondre un morceau de beurre dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Pendant ce temps, préparer le poulet en le dégraissant, conserver la peau mais la couper au plus proche de la chaire, sur les pourtours.

Mettre les morceaux de viande à revenir 5 bonnes minutes, saler et poivrer. Ils doivent être dorés de tous les côtés.

Conserver dans un plat creux.

A la place, faire sauter l’oignon émincé pendant 5 minutes avant d’y ajouter les champignons nettoyés et coupés en 4.

Ajouter le vin blanc en grattant bien le fond de la sauteuse, le bouillon, la tomate et le thym.

Bien mélanger le tout avant d’ajouter le poulet avec le jus qu’il a rejeté.

Porter à frémissement, assaisonner et couvrir pour 20 minutes.

Retourner la viande et laisser de nouveau cuire 20 minutes à découvert, adapter l’assaisonnement si besoin.

Au moment de servir, parsemer de persil fraîchement haché.

Idéal accompagné de tagliatelles.

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Lasagnes végétariennes

Depuis un moment, je voulais tester ce nouveau produit de chez Herta, la pâte à pasta. Hé bien verdict, pas mal du tout!! Je n’avais ni le temps de faire ma propre pâte ni le temps de faire une bolo et une béchamel alors du coup, ce sera une version végétarienne avec de la ricotta.
Forcément, les hommes (grand et minis) ont commencé par se plaindre… »comment ça y a pas de viande?…Ha…y a QUE des légumes…. » et en final, c’était à celui qui retendrait son assiette le plus vite pour en avoir une deuxième part.
Et hop, c’est qui la maman qui déchire??


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Pour 6 personnes

  • 300 gr de pâte à pasta Herta (rayon pâtes à tartes)
  • 3 courgettes
  • 3 tomates coeur de boeuf
  • 3 à 4 poivrons
  • 250 gr de ricotta
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à c. d’origan
  • huile d’olive
  • sel/poivre
  • 60 à 100 gr de parmesan

Rincer les légumes et mettre le four à préchauffer à 200°.

Découper tous les légumes en lamelles à l’aide d’une mandoline.

Les répartir sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson badigeonné d’huile d’olive.

Bien saler et poivrer les légumes, ajouter une gousse d’ail écrasée et une cuillerée d’origan par plaque et arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 15 minutes.

Dans une casserole, mettre la ricotta et la crème à tiédir en mélangeant bien.Saler et poivrer.

Ajouter 60 gr de parmesan à la crème.

A la sortie des légumes, baisser le four à 180°.

Prévoir un plat à gratin rectangulaire et couper la pâte en 4 parts.

Mettre une légère couche de crème dans le fond du plat, déposer une première part de pâte puis alterner légumes, crème, pâte.

Terminer par une couche de pâte recouverte de crème et saupoudrer le tout de parmesan, là à vous de doser en fonction de vos goûts.

Enfourner pour 25 minutes, il faut que ce soit un peu gratiné sur le dessus.

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Taboulé

Forcément c’est une fois que tout le monde a repris le chemin du boulot que le soleil revient et avec lui les envies de barbecue et de crudités. Voici donc pour combler toutes vos envies ma version du taboulé, c’est extrêmement simple à faire, il n’y a que la découpe des légumes qui vous demande un peu de temps alors faites comme moi, coupez le reste des légumes et congelez les comme ça la prochaine fois il n’y aura plus qu’a mettre le tout dans un saladier et laisser gonfler tout seul!!
Pensez à préparer votre taboulé le matin pour le soir ou la veille, il faut laisser les grains de couscous bien gonfler avec le jus des légumes.


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Pour 4 personnes

  • 400 gr de semoule grain moyen
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 1/2 concombre
  • 2 tomates
  • 2 gros oignons nouveaux avec leurs tiges
  • menthe
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron
  • cranberries
  • sel/poivre

Mettre le couscous avec l’huile d’olive et le sel dans un saladier.

Découper tous les légumes en julienne très fine et les ajouter à la semoule au fur et à mesure.

Arroser le tout du jus du citron.

Parsemer de cranberries et de menthe ciselée.

Conserver au frais en mélangeant bien régulièrement, ne pas hésiter à vérifier l’assaisonnement.

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Moules échalote tomate vin blanc et crème

Dernier jour de vacances, mes loulous profitent d’une belle journée ensoleillée pour une partie de pêche avec papy et mamie. Les voilà donc partis avec leur seau et leur pelle dans notre magnifique Petite Mer de Gâvres pour une heure de pêche intensive! Ils sont revenus avec des bigorneaux (recette ici), des palourdes qui auront terminé farcies au beurre d’ail, des rigadeaux laissés pour grand-mère et des moules dont voici la recette….


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Pour 4 personnes

  • Moules
  • 1 tomate
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 100 ml de vin blanc
  • 20 ml de crème fraîche épaisse
  • Poivre/sel
  • 1 noisette de beurre

Couper les échalotes en rondelles et émincer l’ail.

Les faire revenir dans le beurre fondu pour qu’ils colorent un peu avec le thym et le laurier.

Ajouter la tomate coupée grossièrement et faire revenir 2-3 minutes.

Saler et poivrer avant de déglacer avec le vin blanc.

Laisser la sauce réduire sur petit feu.

Ajouter alors la crème.

Lorsque la sauce est bien chaude, ajouter les moules, bien mélanger et couvrir.

Augmenter sur feu vif, remuer régulièrement jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes.

Servir bien chaud.

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Demi épaule de porc à la couleur de mon esprit

J’ai toujours une demi épaule de porc dans mon congèle, c’est une viande peu chère, très simple à cuisiner et qui s’accommode avec tout. Pour aujourd’hui, ce sera avec deux tomates qui commençaient à s’abîmer et quelques champignons qui traînaient dans le fond du congélateur, pour la préparation d’un plat très familial.


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Pour 4 personnes

  • 1 demi épaule de porc
  • 3 échalotes
  • 250 gr de champignons
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 5 gousses d’ail
  • 2 tomates
  • sel/poivre
  • 2 cuillères à s. d’huile d’olive
  • 1 petit morceau de beurre
  • persil

Hacher grossièrement les échalotes et nettoyer les gousses d’ail.

Mettre l’huile et le beurre à chauffer dans une sauteuse puis y ajouter les échalotes, l’ail et la viande. La faire dorer de chaque côté.

Rincer rapidement les champignons avant de les couper en quatre et de les ajouter à la viande.

Couper grossièrement les tomates et les mettre dans la sauteuse.

Saler et poivrer avant de baisser le feu et de couvrir.

Laisser mijoter une bonne heure en mélangeant la sauce et retournant la viande régulièrement.

Au moment de servir, parsemer de persil frais haché.

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Wrap de poulet comme au KFC

Je crois que lorsque vos enfants vous disent « maman, c’est trop trop bon, meilleur qu’au KFC!! » de leur part je pense qu’il ne peut pas y avoir plus beau compliment!!
De plus, c’est très simple et rapide à faire et bien moins cher!


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Pour 1 sandwich:

  • 1 wrap
  • 1 filet de poulet pané
  • tomate
  • oignon
  • laitue iceberg
  • sauce tartare
  • bâtonnets de fromage (style cheddar)

Cuire les filets de poulet panés au four suivant les indications sur leur emballage.

Hacher la salade et l’oignon.

Trancher la tomate.

Déposer un wrap sur le plan de travail et y étaler de la sauce tartare.

y répartir salade, oignon, tomate et bâtonnets de fromage à votre goût.

Couper le poulet chaud en 3 ou 4 et déposer les morceaux sur le reste des ingrédients.

Rouler le wrap et déguster.

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Salade endive-tomate-jambon serano-parmesan

Le midi, la « cantine », entre plats vraiment pas très bons et surtout pas de saison, le grand manque de choix quand j’arrive à 14h et mon craquage assuré pour les frites quand il y en a, ce n’est pas trop mon truc!!
Du coup c’est souvent tupper avec petite salade maison, je la prépare la veille au soir, arrosage de vinaigrette avant de partir le matin et c’est parti!! C’est frais, de saison, bien plus diététique qu’une tartiflette et surtout c’est bon!!
Alors, à vos tuppers!

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Pour 1 personne:

  • 1 endive
  • 1 tomate
  • 1/2 oignon vert
  • 2 tranches de jambon serrano
  • Copeaux de parmesan

Emincer l’oignon vert.

Découper l’endive et la tomate.

Couper finement le jambon fumé en lanières.

Mélanger le tout et le mettre dans votre tupper ou dans votre assiette.

Parsemer de quelques morceaux de parmesan.

Arroser d’un filet de vinaigrette.

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Chili con carne

Aujourd’hui, un plat pour faire le plein de chaleur et de soleil avec une recette épicée juste comme il faut aux couleurs du Mexique!
N’hésitez pas à adapter la dose des épices si vous aimez le HOT!!
A préparer la veille et à réchauffer, c’est encore meilleur!

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Pour 4 à 6 personnes:

  • 350 gr de boeuf haché
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuillères à S. d’huile d’olive
  • 800 gr de dés de tomate en boite
  • 1 1/2 cuillère à c. de chili (rayon épices)
  • 1 1/2 cuillère à c. de cumin en poudre
  • 1 cuillère à c. d’origan
  • 400 gr de haricots rouges en conserve
  • sel/poivre
  • Riz blanc pour 4 personnes

Couper grossièrement les oignons et hacher l’ail.

Les faire revenir dans l’huile d’olive 5-10 minutes.

Éplucher les carottes, les couper en deux puis, en tronçons.

Les ajouter dans la sauteuse et faire revenir 5 bonnes minutes.

Ajouter la viande hachée et bien mélanger pendant toute la cuisson pour éviter les paquets.

Ajouter les épices, saler et poivrer à votre goût.

Ajouter les dés de tomate bien mélanger et laisser mijoter à feu moyen/doux et à couvert 30 minutes.

Rincer et égoutter les haricots.

Les mettre dans la sauteuse et laisser cuire 10 minutes à découvert, pour que le chili s’assèche un peu.

Pendant ce temps, cuire le riz.

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Salade gourmande aux betteraves rouges

Ça y est le soleil daigne enfin repointer le bout de son nez!!!!
Alors je ne sais pas vous mais moi ça me donne envie de remanger des crudités, de mettre de la couleur et de la fraîcheur dans mes assiettes.
Cette salade est extrêmement simple à faire et a ravi mes papilles qui avaient grand grand besoin de ces rayons de soleil:))

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Pour 2 personnes:

  • 1 betterave rouge cuite
  • 2 oeufs
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de persil finement haché
  • 8 tomates cocktail
  • 1/2 barquette de dés de jambon
  • huile d’olive
  • vinaigre à l’échalote

Plonger les oeufs dans de l’eau bouillante et laisser cuire 8 minutes.

Passer les oeufs sous l’eau froide et les écaler.

Rincer et découper les tomates.

Découper la betterave rouge en dés.

Hacher très finement l’échalote et le persil.

Mettre tous les ingrédients dans 2 assiettes, arroser d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre puis parsemer d’échalote et de persil.

Osso-buco et tagliatelles fraîches

En général quand je cuisine, dans ma tête, tout est toujours très clair, le goût que je souhaite obtenir, l’aspect que le plat doit avoir une fois dans l’assiette….Et pourtant, je ne suis jamais tout à fait satisfaite, il me manque toujours un petit quelque chose!
L’osso-buco est un plat que j’avais déjà testé mais trop d’agrume tue l’agrume et ça c’était terminé par une grosse déception.
Etant légèrement têtue, j’ai voulu réessayer avec une nouvelle version (trouvée dans le Petit Larousse de la Cuisine des Débutants) et là, c’est une véritable révélation, la viande est tendre à souhait, la sauce tout simplement parfaite et ce petit hachis de zeste de citron et d’ail apporte juste la petite touche d’acidité d’agrume appropriée.
Avec en plus les tagliatelles maison…….je n’ai plus de mots!!lol

Osso-buco et tagliatelles fraîches

Pour 4 personnes:

  • 1 carotte
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • huile d’olive
  • 40 gr de beurre
  • 30 gr de farine
  • 4 tranches de jarret de veau (environ 4 cm d’épaisseur)
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de légume dilué dans 30 cl d’eau tiède
  • sel-poivre

Pour la persillade finale:

  • 1 citron
  • 2 belles gousses d’ail
  • Persil frais ou congelé

Inciser la peau des tomates puis les baigner quelques secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide pour les peler.

Hacher l’oignon, couper la carotte épluchée en rondelles et le  céleri en tronçons.

Découper les tomates pelées en dés.

Mettre à chauffer de l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte.

Fariner les morceaux de viande et les mettre à dorer 5 minutes de chaque côté dans la cocotte.

Ajouter les légumes (sauf les tomates) et le vin blanc.

Laisser évaporer 5 minutes puis, assaisonner, verser le bouillon et laisser cuire sur feu doux pendant 1 heure.

Ajouter alors les tomates et laisser de nouveau mijoter 20-30 minutes.

Hacher finement les zestes du citron et les mélanger avec l’ail passé au presse-ail et le persil.

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Tagliatelles pour 4 personnes:

  • 350 gr de farine
  • 2 oeufs entiers

Mettre la farine sur le plan de travail, faire un puits et y casser les oeufs.

Battre doucement les oeufs à la main puis incorporer la farine petit à petit.

La pâte doit devenir homogène.

Bien pétrir avec le dos de la main.

Si la consistance de la pâte est trop sèche et friable, ajouter un peu d’eau.

Former une boule, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Préparer ensuite les pâtes à l’aide d’un laminoir.

Les conserver dans un plat recouvert d’un torchon.

Au dernier moment, mettre à bouillir un grand volume d’eau, avec de l’huile et saler.

Y plonger les pâtes, mélanger à l’aide d’une cuillère, lorsqu’elles remontent à la surface, elles sont cuites ou presque (ne pas hésiter à goûter).

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