Rss

Archives pour : Sucre

Choux crème pâtissière aux zestes de yuzu

Je fais et refais régulièrement des choux et éclairs garnis de crème pâtissière suivant les recettes de Christophe Felder tirées de son livre Pâtisserie et c’est toujours une grande réussite, mes hommes adorent. Il y à quelques temps, j’ai profité d’une vente privée d’épices de chez Terre Exotique pour tester leurs zestes de citron Yuzu, je ne savais pas encore comment je les utiliserais et puis voilà…..des petits choux, c’était parfait. Ce petit parfum subtil si particulier au yuzu se marie parfaitement à la crème pâtissière et permet d’obtenir une variante très sympa du choux classique.

Pour 12 beaux choux

  •  125 g d’eau
  • 1/2 c. à café de sucre
  • 55g de beurre 1/2 sel
  • 70 g de farine
  • 3 oeufs
  • 50 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 120 g de jaune d’oeuf (environ 6)
  • 120 g de sucre
  • 50 g de maïzena
  • 50 g de beurre
  • 2 c. à café de zestes de yuzu

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et égrainée ainsi que les zestes de yuzu.

Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et la Maïzena sans faire blanchir.

Retirer la gousse de vanille puis verser le lait bouillant sur le mélange aux oeufs en fouettant bien.

Nettoyer la casserole puis y verser la préparation et la faire cuire sur feu vif en fouettant en permanence.

Ôter la casserole du feu lorsque la crème a épaissi et y ajouter le beurre coupé en morceaux et fouetter jusqu’à complète incorporation à la crème.

Verser la crème dans un saladier froid et la couvrir au contact de film étirable.

Laisser refroidir puis conserver au frais.

Pour la pâte à choux, préchauffer le four à 180°.

Dans une grande casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et le beurre.

Une fois le beurre fondu, ajouter la farine et fouetter jusqu’à ce qu’elle soit bien absorbée puis faire un peu dessécher la pâte.

Hors du feu, ajouter les oeufs un par un en mélangeant vivement.

Verser la pâte dans une poche munie d’une douille lisse de 11mm.

Dresser des choux sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque et enfourner pour 25 à 30 minute suivant leur taille. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

Laisser refroidir sur une grille.

Quand tout a bien refroidi, sortir la crème pâtissière du frigo et la fouetter rapidement pour l’assouplir avant de la mettre dans une poche à douille.

Garnir les choux par le dessous.

Vous pouvez en plus les décorer de fondant légèrement coloré et les conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Gâteau aux abricots

Vous avez des abricots abîmés? Ça y est vous avez fait votre orgie annuelle de fruits d’été et vous n’en pouvez plus des fruits frais? Voici une recette toute simple que j’ai fait hier midi à mes mini boys pour faire passer la rentrée en douceur. On l’a mangé encore très légèrement tiède,un régal, les abricots cuits moi, j’adore!

gateau aux abricots 22

Pour 6 à 8 personnes

  •  7 à 8 abricots
  • 100 gr de beurre 1/2 sel mou
  • 3 oeufs
  • 120 gr de sucre
  • 100 gr de poudre d’amande
  • 100 gr de farine
  • 1 cuillère à c. de vanille liquide ou en poudre
  • sucre glace

Préchauffer le four à 180°.

Battre le sucre et le beurre ensemble jusqu’à ce qu le mélange blanchisse.

Ajouter les jaunes d’oeuf et la vanille puis battre deux minutes.

Tout en continuant de fouetter, ajouter la poudre d’amande et la farine progressivement.

Battre les blancs en neige et les incorporer progressivement à la pâte.

Beurrer un moule avant d’y verser la préparation.

Rincer, couper en deux puis dénoyauter les abricots et les déposer, face bombée vers le haut, sur le gâteau.

Enfourner pour 30 à 40 minutes.

Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

gateau aux abricots 11

Cake choco poire

C’est la fin de la saison des poires, elles ne disparaissent plus aussi rapidement du panier à fruits, tout le monde commence à se lasser. Vite, qu’arrivent les fruits bien juteux et gorgés de soleil! Mais pour l’instant il faut ruser et trouver de nouvelles solutions pour faire manger ces derniers fruits de l’hiver aux enfants. Et quelle meilleure idée que d’y ajouter du gâteau et du chocolat autour!
Ils ont tout d’abord été surpris de voir ces petites queues de poire dépasser puis curieux et impatients de voir la découpe et finalement extrêmement gourmands en en mangeant deux morceaux chacun! Quel meilleur alliage que la poire et le chocolat? Chez moi en tous cas ça fonctionne à tous les coups!!

cake choco poire 11

Pour un cake

  • 3 oeufs
  • 120 gr de sucre
  • 100 ml de crème liquide
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150 gr de farine
  • 2 cuillères à s. de chocolat amère en poudre
  • 150 gr de beurre demi sel
  • 150 gr de chocolat à pâtisserie
  • 3 poires
  • amandes effilées

Mettre le four à préchauffer à 170°.

Battre ensemble, les oeufs, le sucre et la crème.

Ajouter la farine,la levure et le cacao.

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde.

Ajouter au premier mélange.

Verser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé.

Peler les poires, conserver leur queue et couper légèrement leur base pour qu’elles restent bien droite dans le plat.

Les immerger dans la pâte.

Saupoudrer le tout d’amandes effilées.

Enfourner en baissant la température du four à 150°.

Laisser cuire 45 minutes à 1 h en fonction du four. Tester la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Laisser complètement refroidir avant de démouler.

cake choco poire 55

Congolais

Il y a quelques jours j’ai fait des crèmes brûlées mais du coup, je me suis retrouvée avec plein de blancs d’oeufs. Quoi faire de tous ces blancs, j’ai longtemps hésité à me lancer dans la confection de macarons ou de meringues quand je me suis souvenue que j’avais cette recette de Christophe Felder cachée quelque part. Après quelques recherches dans mes 40 Kg de fiches recettes (j’exagère à peine!), je suis retombée dessus et quel plaisir, des gâteaux hyper simples à réaliser, besoin de très peu d’ingrédients, et qu’est ce que c’est bon!! Un intérieur tout moelleux au doux parfum de noix de coco et un extérieure presque caramélisé. A servir avec un thé ou un café, ce sera parfait et si vous ne les mangez pas tous très vite, ces congolais se conservent très bien dans une boite métallique.

Congolais 44

Pour 15 à 20 congolais

  •  200 gr de noix de coco râpée
  • 400 gr de sucre en poudre
  • 7 blancs d’oeufs (200 gr)
  • 60 gr de farine

Tout mettre dans une casserole, sauf la farine et mélanger.

Mettre sur feu doux et mélanger en permanence pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que ça s’épaississe un peu. Si vous avez un thermomètre le mélange doit atteindre 60°.

Couper le feu et laisser tiédir.

Mettre le four à préchauffer à 200°.

Ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger.

Préparer une plaque en la couvrant de papier sulfurisé.

Verser la pâte dans une poche sans mettre de douille. Ce n’est pas obligatoire, vous pouvez le faire avec deux cuillères mais ça colle beaucoup.

Former des petits tas de 5 à 6 cm de diamètre assez épais.

Enfourner et baisser la température du four à 180°.

Laisser cuire 7 à 8 minutes avant d’augmenter à 190°.

Laisser cuire de nouveau 10 minutes. Il faut que les congolais soient bien colorés et que l’intérieure blanc que l’on aperçoit dans les craquelures commence à dorer.

Sortir du four et laisser refroidir.

Congolais 11

Gâteau de riz au lait à l’orange

J’adore le riz au lait et j’adore l’orange, alors lorsque j’ai découvert cette recette en feuilletant un exemplaire de Saveurs, je me suis dit que ce dessert était fait pour moi
Je n’avais pas tord, le crémeux du riz est top et se marie parfaitement avec le caramel fruité et légèrement acidulé à l’orange. De plus, j’ai trouvé cette présentation sous forme de gâteau bien plus originale qu’un simple plat au milieu de la table comme c’est souvent le cas pour du riz au lait.
Ce dessert bien nourrissant est absolument parfait après une bonne ballade en bord de mer, accompagné d’un chocolat chaud.

Prévoyez un moule d’environ 20 cm de diamètre, moi j’ai utilisé ici un vieux moule à brioche. et vous pourrez déguster ce gâteau aussi bien tiède que froid, pour ça, le mettre une heure au frais avant de le servir.

Gâteau de riz au lait à l'orange 55

Pour 6 personnes

  • 750 ml de lait
  • 250 ml de crème liquide
  • 150 gr de riz rond
  • 210 gr de sucre
  • 2 oranges bio
  • 1 oeuf

Bien rincer le riz dans une passoire et le laisser égoutter.

Prélever finement le zeste des oranges.

Dans une casserole, mettre le lait et la crème avec les zestes à chauffer.

Arrivé à ébullition, ajouter le riz.

Mélanger jusqu’à nouvelle ébullition.

Baisser alors le feu et laisser cuire à feu doux 30 minutes en remuant très régulièrement.

Dans une casserole cuire 80 gr de sucre avec 5 cl d’eau afin d’obtenir un caramel.

Verser le caramel dans le moule en en mettant aussi sur les côtés.

Mettre le four à préchauffer à 160° avec à l’intérieur un plat rempli à moitié d’eau très chaude pour faire un bain-marie.

Fouetter ensemble le reste de sucre et l’oeuf.

Les ajouter au riz cuit en mélangeant bien.

Verser le tout dans le moule et enfourner au bain-marie pour 35 à 40 minutes.

Laisser refroidir.

S’il ne se démoule pas bien, chauffer le fond du moule au dessus d’une flamme quelques secondes.

Décorer de tranches d’orange fraîches ou confites.

Gâteau de riz au lait à l'orange 22

Brioche des rois fruits confits et fleur d’oranger

L’épiphanie est passée mais, on arrive toujours à trouver une bonne excuse pour manger une galette des rois. Je sais pas vous, mais moi, frangipane et pâte feuilletée, ça va un moment! Alors je vous propose cette version briochée, très parfumée que j’aime beaucoup. Très simple à faire, il vous faudra cependant un robot avec crochet ou alors de supers biscotos. Les quantités données, vous permettront d’en faire deux et surtout, n’oubliez pas la fève!!

couronne des rois 44

Pour 2 brioches

  • 500 gr de farine
  • 20 gr de levure fraîche
  • 150 gr de beurre demi sel à température ambiante
  • 4 oeufs + 1 jaune pour la dorure
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 100 ml de lait tiède
  • Le zeste d’une orange ou d’un citron
  • 4 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 boîte de fruit confits assortis Vahiné
  • 1 boite de macédoine de fruits confits Vahiné
  • Sucre en grains pour décorer

Dans le bol du robot, diluer la levure effritée avec le lait tiède.

Par dessus, ajouter la farine et le sucre et commencer à pétrir avec un crochet.

Râper très finement le zeste de l’orange ou du citron.

Ajouter les oeufs, le zeste d’agrume et la fleur d’oranger.

Bien pétrir et ajouter le beurre en petits morceaux.

Laisser pétrir à pleine vitesse 10 minutes.

Couvrir d’un linge et laisser pousser 2 heures dans un endroit chaud (à côté d’un radiateur). La pâte doit doubler de volume.

Chasser l’air de la pâte et ajouter la macédoine de fruits confits. Bien mélanger.

Fariner le plan de travail et vos mains et déposer la pâte. La diviser en deux parts égales et former deux boules.

Si la pâte vous parait trop collante et difficilement travaillable, la laisser un peu au frais pour qu’elle durcisse.

Déposer les boules sur du papier cuisson, avec le pouce faire un tour au centre puis étirer doucement la pâte pour obtenir deux couronnes harmonieuses.

Intégrer les fèves.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Laisser de nouveau lever 1 heure.

Mélanger un jaune d’oeuf avec un peu de lait et dorer les couronnes à l’aide d’un pinceau.

Répartir les fruits confits et les grains de sucre pour décorer.

Enfourner pour 25 minutes puis laisser refroidir avant dégustation.

couronne des rois 22

Canelés au pamplemousse

Je suis super fan des canelés, j’adore ça!! Le temps de préparation est un peu long et la cuisson aussi du coup je n’en fais pas souvent, vous me direz heureusement parce que vue la vitesse à laquelle je les englouti, ce ne serait vraiment pas rendre service à mon maillot de bain!
Cette version est légèrement parfumée au pamplemousse, c’est vraiment léger, n’hésitez pas à déposer quelques zestes sur les canelés froids avant de servir pour ceux qui veulent plus de saveur.



Canelés au pamplemousse 22

Pour 12 canelés

  • 1 pamplemousse
  • 500 ml de lait
  • 2 oeufs entiers + 1 jaune
  • 225 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 125  gr de farine
  • 80 gr de beurre
  • 50 ml de rhum

La pâte est à préparer la veille ou le matin pour l’après midi.

Prélever le zeste du pamplemousse et le râper finement.

Mettre le lait à bouillir avec le zeste de pamplemousse.

Mélanger la farine, le sucre et le sucre vanille.

Verser le lait bouillant en une seule fois sur les oeufs battus, en continuant de fouetter.

Faire fondre le beurre au micro-onde.

Ajouter le mélange sec petit à petit au mélange oeuf/lait tout en continuant de fouetter.

Terminer en ajoutant le beurre fondu et enfin le rhum.

Laisser reposer la pâte au frais pendant 12 heures.

Préchauffer le four à 240°.

Beurrer les moules généreusement puis les remplir aux 3/4 de pâte.

Enfourner pour 10 minutes dans le bas du four puis baisser la température à 180° et laisser cuire 45 minutes.

A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler les canelés puis les laisser refroidir avant dégustation.

Canelés au pamplemousse 44

Tarte fine aux pommes

L’automne est là et apporte avec lui de jolies pommes nous permettant d’enfin refaire de belles tartes. Simple, peu d’ingrédients et rien à quantifier, juste se faire plaisir sur la déco, alors, c’est pas une recette qui déchire ça??
Vous pouvez la manger toute seule encore tiède au goûter ou encore, l’agrémenter d’une boule de glace à la vanille ou d’un peu de crème fouettée pour un dessert un peu plus gourmand.



Tarte aux pommes 33

Pour 6 à 8 personnes

  • 3 pommes
  • 1 pâte sablée
  • 200 gr de compote pomme abricot (2 petits pots style yaourt)
  • sucre en poudre
  • beurre demi-sel

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Étaler la pâte dans un plat à tarte puis la piquer à l’aide d’une fourchette.

Répartir la compote.

Peler les pommes, les couper en quatre, retirer le centre puis les trancher finement.

Disposer les tranches de pomme en quinconce, sur la compote, en débutant par l’extérieur.

Pour le deuxième cercle, déposer les pommes dans l’autre sens.

Terminer par les petits morceaux d’entame au centre.

Saupoudrer le tout d’un peu de sucre en poudre (environ une cuillère à soupe).

Déposer quelques petits morceaux de beurre sur le dessus.

Froncer légèrement la pâte autour en la ramenant sur les pommes.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Tarte aux pommes 11

Tarte aux framboises sur palet breton et chantilly de mascarpone

Et oui un anniversaire de plus de passé, mon grand vient de souffler ses 8 bougies! Au départ, il voulait une tarte aux fraises, mais comme la saison est un peu passée, nous nous sommes rabattus sur des framboises fraîches. Je pensais faire une tarte classique et puis j’ai eu envie de changement et j’ai donc testé le palet breton de Christophe Felder. J’ai adoré, le tout se mariait très bien et puis c’est hyper simple à faire. N’hésitez pas à réaliser le palet breton la veille, il se conserve très bien dans de l’aluminium. La chantilly peut également être montée la veille et conservée dans la poche à douille au frais comme ça le jour J il ne vous restera que le montage à réaliser!
Attention, pour cette recette vous aurez besoin d’un grand ou de plusieurs petits cercles à pâtisser, en versions individuelles ça peut être très sympa aussi!



Tarte framboises palet breton chantilly 33

Pour 8 personnes

  • 3 jaunes d’oeuf
  • 140 gr de sucre
  • 150 gr de beurre pommade (1/2 sel!!)
  • 200 gr de farine
  • 20 gr de levure chimique
  • 70 gr de poudre d’amande
  • 375 gr de framboies
  • 500 gr de mascarpone
  • 10 cl de crème liquide
  • 3 c. à soupe de sucre en poudre

Blanchir les jaunes d’oeufs avec les 140 gr de sucre en poudre.

Ajouter le beurre puis la farine et la levure. Bien mélanger.

Finir avec la poudre d’amande.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 à 6 mm entre deux feuilles de papier cuisson.

Conserver au frais 30 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Tailler la pâte avec le ou les cercles puis enfourner pour 15 minutes en conservant les moules.

Laisser refroidir puis démouler.

Battre le mascarpone, la crème et le sucre restant ensemble jusqu’à obtention d’une chantilly.

A l’aide d’une poche à douille ou tout simplement à la spatule, répartir la chantilly sur le palet breton.

Déposer enfin, délicatement les framboises et éventuellement saupoudrer d’un léger voile de sucre glace.

Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Tarte framboises palet breton chantilly 11

Tiramisu pêche abricot et chocolat

La saison des fruits bat son plein, ils dégoulinent de jus, sont hyper savoureux, il faut en profiter maintenant! Vous voulez un dessert simple, qui se prépare à l’avance, avec lequel petits et grands vontse régaler et qui au moment de servir fera beaucoup plus classe que la corbeille de fruits?….cette recette est faite pour vous!



Tiramisu pêche abricot chocolat 22

Pour 8 personnes

  • 8 Napolitain tout chocolat
  • 4 abricot
  • 5 pêches plates
  • 2 oeufs
  • 250 gr de mascarpone
  • 50 gr de sucre en poudre

Mettre une casserole d’eau à bouillir et faire une croix à l’aide d’un couteau sur chaque fruit.

Lorsque l’eau est chaude y plonger les fruits 1 à 2 minutes avant de les égoutter et de les émonder.

Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le sucre et les jaunes d’oeufs.

Battre les blancs d’oeufs bien fermes avant de les mélanger délicatement au reste.

Dans le fond de chaque verrine, émietter 1/2 Napolitain.

Par dessus répartir des morceaux de fruits.

Terminer par une cuillère à soupe du mélange au mascarpone.

Recommencer chacune des étapes.

Conserver au frais 1 à 2 heures avant de servir.



Tiramisu pêche abricot chocolat 11

Brioche butchy

On voit beaucoup cette brioche sur la blogosphère, et forcément, à force de la voir passer sous mes yeux, j’ai fini par craquer! J’ai fait un petit mix de plusieurs recettes que j’ai pu trouver et le résultat est parfait! Cette brioche a la mie ultra filante et moelleuse, elle est d’origine allemande. Son secret?…de la crème fraîche et pas une goutte de beurre.
Et si pour bien débuter la semaine je vous en offrais une petite part?


Brioche butchy 11


Pour 8 personnes

  • 500 gr de farine
  • 12 gr de levure fraîche
  • 2 oeufs
  • lait (additionné aux oeufs=200gr)
  • 80 gr de sucre en poudre
  • 1 cuillère à c. de sel fin
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • sucre glace

Dans le bol d’un robot, émietté la levure fraîche puis verser par dessus la farine, les oeufs et le lait, le sucre, la crème fraîche et enfin le sel.

A l’aide du crochet, pétrir pendant 10 minutes. La pâte doit être bien lisse et à peine coller au doigt.

Couvrir au contact d’un film étirable, et laisser lever au minimum 1h30 dans un endroit chaud, la pâte doit doubler de volume. Chez moi je la mets à côté d’un radiateur.

Fariner un plan de travail et y déposer la pâte en chassant l’air.

Bien se fariner les mains, couper la pâte en plusieurs morceaux puis en faire des boules (une quinzaine).

Les déposer au fur et à mesure dans un plat sans les coller, elles vont regonfler.

Laisser de nouveau lever entre 30 minutes et 1 heure.

Mettre le four à préchauffer à 150°.

Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

Brioche butchy 33

Dégustation culinaire aux Créations Le Mestric

Il y a une semaine, j’ai été conviée à participer à une dégustation culinaire par Les Créations Le Mestric.
Il s’agit d’une entreprise proche de chez moi qui fait de la création de meubles sur mesure (table basse, bibliothèque, dressing, aménagement de combles…), de cuisines, de meubles de salle de bain mais aussi, de fenêtres, portes, volets et escaliers.
100% du travail de conception, de fabrication et de pose est réalisé sur mesure par Le Mestric dans le Morbihan et sans sous traitance.
Vous trouverez un magasin sur Vannes et atelier + magasin sur Caudan. Foncez y faire un tour, moi j’aurais bien piqué une cuisine mais bon, ça passait pas dans ma C1^^
L’atelier nous a été présenté par Nathalie et Arnaud Beauvais, restaurateurs lorientais qui tiennent « Le Jardin Gourmand » restaurant proposant une cuisine et des saveurs de Bretagne.


Lors de cette dégustation, Nathalie nous a fait découvrir deux de ses recettes, qu’elle propose d’ailleurs à la carte en fonction des saisons, il s’agit d’une entrée: Tartare de dorade grise aux radis et son pesto de fanes de radis et de coriandre et un dessert: méli mélo de fruits d’hiver au safran et son jus de pomme.
Ce fut un moment très agréable avec de belles découvertes et des saveurs vraiment sympa!
Merci à Fanny pour son invitation et son accueil.



Le Mestric 11

Pour le tartare de dorade

  • 220 gr de filet de dorade grise (sans arête et sans peau)
  • 20 gr d’échalote
  • 60 gr de carotte
  • 60 gr de radis+3 beaux pour la déco
  • 60 gr de pomme granny smith
  • 10 cl de lait ribot
  • 1/2 citron
  • piment d’Espelette
  • 25 gr de fanes de radis (seulement les feuilles)
  • 1/2 botte de coriandre
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 gr de pignons de pin grillés
  • sel/poivre

Le Mestric 33

Avant tout, il s’agit de poisson frais, alors bien penser à remettre votre saladier au frais en chaque étape.

Éplucher, laver et ciseler très finement l’échalote.

Éplucher, épépiner et tailler en petits dés la pomme.

Éplucher et laver la carotte.

Laver les radis.

Mixer les radis et la carotte dans un mixeur afin d’obtenir une semoule grossière de légumes.

Mélanger la semoule de légumes, les dés de pomme, l’échalote et la chaire de dorade coupée en petits dés dans un saladier puis mettre au frais.

Si votre plat n’est pas à déguster dans l’heure, attendre pour l’étape suivant sinon le jus de citron risque de cuire votre poisson.

Quantifier le lait ribot dans un verre et récupérer le jus d’un demi citron.

Ajouter, jus de citron, lait ribot, sel et piment d’Espelette au saladier. Bien mélanger et goûter afin de vérifier l’assaisonnement et de le rectifier si besoin.

Réserver au frais.


Le Mestric 44

Préparation du pesto

Laver les fanes de radis, la demi botte de coriandre et les mettre dans le bol d’un mixeur ou blender.

Ajouter les pignons de pin grillés, un peu de sel et de poivre.

Mixer le tout en faisant couler un filet d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’un pesto homogène.

Dressage

Dresser au centre de l’assiette le tartare de dorade à l’aide d’un cercle.

Verser un cordon de pesto autour.

Couper les 3 radis restant en bâtonnets et les parsemer sur le dessus des tartares.

Le Mestric 55

[]                                                    []


Méli-mélo de fruits

  • 500 ml de jus de pomme fermier
  • 2 pommes
  • 2 poires
  • 1 banane
  • 1 clémentine
  • 75 gr de sucre
  • 1 belle pincée de safran en stigmates

Le Mestric 99

Éplucher et épépiner les pommes et les poires.

Les tailler en petits dés de 3 mm.

Éplucher la banane et la clémentine et les couper en dés.

Verser les fruits dans un saladier et réserver.

Verser le jus de pomme avec le sucre et le safran dans une casserole.

Monter le tout à ébullition.

Jeter les dés de fruits dans le jus, mélanger délicatement et laisser cuire sur feu vif jusqu’à reprise de l’ébullition.

Verser dans un saladier et servir tiède.

Ce méli mélo accompagnera très bien un gâteau au chocolat.

Le Mestric 77

Macarons au caramel au beurre salé

Ca y est, je crois que j’ai enfin trouvé la recette et surtout la cuisson idéale pour des coques absolument parfaites!!
Il s’agit d’une meringue française, vous pouvez les préparer quelques jours à l’avance et les conserver dans une boite hermétique.
Pour la ganache, j’a forcément choisi le petit pécher mignon familial, le caramel au beurre salé. Je ne vais pas faire original en vous disant que j’ai de nouveau trouvé la recette parfaite lol. Il s’agit de la recette de Christophe Felder, le caramel est tendre mais pas coulant, et son goût est juste parfait!!
J’arrête de vous faire saliver et voici la recette.



Macaron caramel au beurre salé 33

Pour 20 macarons

  • 80 gr de poudre d’amande
  • 120 gr de sucre glace
  • 2 blancs d’oeufs (séparés du jaune depuis 3 jours)
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • colorant en gel

Mixer la poudre d’amande et le sucre glace puis les passer au tamis.

Monter les blancs en neige serrés avec la pincé de sel puis ajouter petit à petit le sucre en poudre en continuant de battre ainsi que votre colorant.

Votre appareil doit devenir brillant.

Mélanger les blancs avec le mélange amande sucre glace puis macaronner à l’aide d’une maryse.

Verser la pâte dans une poche à douille puis, dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque.

Bien taper la plaque pour obtenir des coques uniformes.

Laisser croûter une heure.

Enfourner pour 14 à 16 minutes à 145°.

Laisser refroidir avant de les décoller délicatement.



Macaron caramel au beurre salé 66

[]                                                    []

Pour le caramel au beurre salé

  • 140 gr de sucre en poudre
  • 65 gr de crème entière liquide
  • 100 gr de beurre salé très froid

Faire le caramel en versant le sucre à sec en 3 fois dans une casserole.

Ne pas mélanger avec une cuillère, le laisser prendre tout seul en tournant juste délicatement la casserole de temps en temps.

Mettre à tiédir la crème au micro-onde.

Lorsque votre caramel à une belle couleur ambrée, hors du feu, ajouter la crème et bien émulsionner avec une maryse.

Remettre sur le feu tout en mélangeant jusqu’à obtenir 108° sur votre thermomètre de cuisson.

Retirer alors la casserole du feu et ajouter le beurre très froid coupé en morceaux pour stopper la cuisson.

Passer la préparation au mixeur plongeur pour obtenir un caramel bien lisse et crémeux.

Verser dans une poche à douille et placer au frais pour qu’il refroidisse jusqu’au moment de dresser vos macarons.



Macaron caramel au beurre salé 44