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Archives for : Potimarron

Crumble potimarron poulet

Posted by :Stephy On : 24 octobre 2014
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Category: Légumes, Plats complets, Recettes salées, Verrines, Viandes & volailles

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Ça y est, c’est la saison des potimarrons et autres courges, c’est partie pour faire le plein de purées et de soupes!!
Pour varier un petit peu les plaisirs, aujourd’hui ce sera sous forme de crumble, tout le monde à beaucoup aimé, y compris mes mini boys! Pour vous faire une belle photo, j’ai préparé une verrine et le reste je l’ai mis dans un grand plat à gratin, conclusion, ce n’est plus très esthétique au moment du service, alors favorisez peut-être les portions individuelles le tout accompagné d’une salade.



Poulet et potimarron

Pour 6 personnes

  • 500 gr de blanc de poulet
  • 1 potimarron entier de 800 gr
  • 4 grosses carottes
  • 1 morceau de beurre
  • 10 brins de persil plat
  • 1 belle cuillère à c. d’ail en poudre
  • 1 oeuf
  • lait
  • sel/poivre
  • 80 gr de beurre demi sel
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 80 gr de farine
  • 50 gr de chapelure

Éplucher les carottes et les couper en dés.

Couper le potimarron en deux, retirer les graines et les filaments et retirer sa peau à l’aide d’un économe (si c’est trop galère, pas de panique la peau du potimarron peut se manger), et le découper en dés.

Dans une casserole, verser du lait sur 2 cm de hauteur, saler et poivrer.

Ajouter les légumes et laisser cuire à couvert 15 à 20 minutes. La pointe d’un couteau doit rentrer facilement dans les carottes.

Hacher finement au couteau le poulet.

Faire fondre le morceau de beurre et y faire revenir le poulet 5 à 10 minutes sans cesser de mélanger.

Saler, poivrer et ajouter l’ail et le persil ciselé.

Mettre les légumes cuits à égoutter dans une passoire.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Les passer à la moulinette puis y ajouter un oeufs battu et adapter l’assaisonnement.

Préparer le crumble en mélangeant le beurre coupé en morceaux, le parmesan, la farine et la chapelure pour obtenir un mélange sablonneux. (au robot ça va plus vite)

Dans un plat à gratin ou dans des petites cocotes individuelles, déposer de la purée puis du poulet et recouvrir de crumble.

Enfourner pour 20 minutes, le crumble doit être doré.

Poulet Potimarron

Purée de potimarron

Posted by :Stephy On : 6 janvier 2013
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Category: Accompagnement, Légumes, Recettes salées

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Le potimarron c’est le moment, il faut en profiter!! C’est super bon, méga simple à faire et ça met une belle couche de couleur dans les assiettes.

 
Ce légume aux belles couleurs orangées fait partie de la familles des cucurbitacées (les curcu quoi??) et a pour surnom la courge châtaigne de part sa couleur et son gout. Il s’agit en plus d’un atout santé, plein de vitamines et d’oligo-éléments.
 
De plus gros et énooorme avantage, contrairement à son cousin le potiron, sa peau peut se manger! Et oui fini les galères et les heures passées à se demander pour quelle solution on allait opter: couteau ou économe? Et surtout lequel serait le moins dangereux!!
 
Le mien étant du 100% bio venant du jardin de la voisine, était un peu abîmé par endroit j’ai donc préféré en retirer sa peau mais…..point de galère à l’horizon, il suffit de cuire les morceaux avec leur peau et en fin de cuisson la chaire s’en retire toute seule!! Un jeu d’enfant!
 

 

Pour 4 à 6 personnes:

  • 1 beau potimarron
  • 2 oignons
  • 1 morceau de beurre
  • 1/2 litre de lait
  • 1/2 litre d’eau
  • sel/poivre
  • quelques brins de coriandre (facultatif)

Dans un grand faitout mettre l’eau et le lait à bouillir.

Bien rincer le potimarron, le couper en deux et en retirer la partie centrale pleine de graines (comme un melon).

Découper le reste grossièrement et les mettre dans le mélange eau/lait.

Saler et poivrer et laisser cuire à feu moyen 30 minutes.

Couper grossièrement les oignons et les faire revenir dans le beurre.

Lorsqu’ils sont cuits les passer au mixeur.

Égoutter les morceaux de légume rapidement et mixer le tout ou, retirer la peau puis, un simple fouet suffira pour faire la purée à laquelle on ajoutera les oignons (si votre purée est trop épaisse ou que vous préférez un potage, ajoutez un peu du bouillon de cuisson pour diluer).

Ajuster l’assaisonnement.

Au moment de servir, parsemer de coriandre hachée.

 

Croquettes de potimarron

Posted by :Stephy On : 6 janvier 2013
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Category: Accompagnement, Enfants, Légumes, Recettes salées

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Aujourd’hui c’est mercredi, alors quand je ne travaille pas j’essaye d’adapter le menu pour mes mini boys, de façon à ce que leur repas soit ludique et équilibré.
 

Aujourd’hui ce sera donc des croquettes, (le coté croustillant ça fonctionne à tous les coups!), avec un légume de saison pour faire le plein de vitamines!!
 

Comme en plus aujourd’hui il fait super beau, pour accompagner ce sera des chipos au barbecue! (Alors qui a dit qu’il pleuvait toujours en Bretagne?? )

 

 

Pour 4 personnes:

  • 800 gr de potimarron râpé
  • 4 oeufs
  • 7 fines tranches de lard fumé
  • sel/poivre
  • 150 gr de chapelure
  • huile d’olive

Couper le lard en fines allumettes et le mélanger avec le potimarron râpé, la chapelure, le sel, le poivre et les oeufs battus en omelette.

Faire des petites boules, les aplatir légèrement et les conserver au frais environ 1 heure.

Les faire cuire à feu doux dans une poêle huilée environ 5 minutes de chaque coté.

Les déposer sur du papier absorbant puis les conserver au chaud.

A manger chaud en accompagnement ou tiède en version miniature à l’apéro.