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Foie gras mi-cuit Monbazillac-vanille au micro-onde

Faire votre foie gras vous même vous fait peur? Vous pensez filer droit à la catastrophe?
Cette recette est faite pour vous!!
Je me suis lancée dans le foie gras maison pour la première fois l’année dernière et ce fut pour tout le monde une véritable révélation! Le foie gras tout prêt, plus jamais!
En plus avec la cuisson au micro-onde c’est super rapide, pas besoin de matériel compliqué et vous blufferez tous vos convives… alors, vous hésitez encore??


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Pour 6 à 8 personnes

  • 1 foie gras cru déveiné de préférence entre 500 et 600 gr
  • sel
  • poivre
  • sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 5 cuillère à s. de Monbazillac

Commencer par peser le poivre, le sel et le sucre en poudre en fonction du poids du foie.
Soit , par kilo de foie: -15 gr de sel
-8 gr de poivre
-4 gr de sucre

Fendre la gousse de vanille en deux et ajouter ses graines au premier mélange.

Séparer les deux lobes et les frotter recto verso avec les épices.

Déposer le foie reconstitué dans un plat allant au micro-onde.

L’arroser avec l’alcool.

Mettre le plat au micro-onde et débuter par 1 minute à pleine puissance puis y aller 20 sec. par 20 sec. le foie est cuit quand une lame de couteau plantée dedans ressort tiède posée sur la paume de la main.

Mettre 1 cuillère à s. de Monbazillac dans le fond de la terrine puis y déposer le foie cuit. Pas de panique si vous avez l’impression qu’il se défait, en refroidissant il se recomposera.

Terminer en déposant votre gousse de vanille grattée sur le dessus.

Recouvrir d’un film étirable puis poser un poids dessus, pour moi une plaquette de beurre ou une briquette de soupe.

Mettre au frais au minimum 2-3 jours avant dégustation.

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Filet mignon séché aux épices basquaises

Toujours à la recherche de petites idées pour les fêtes? Et si vous faisiez vous même votre viande séchée? J’ai trouvé la recette chez Manue, très simple à faire (mais chut faut pas dire), vos convives seront bluffés!
Vous pouvez adapter en mettant toutes les épices que vous voulez.
Par contre, ne pas prendre un filet trop petit ou il risque d’être un peu trop salé.


filet mignon séché 11JPG


Pour 1 filet mignon

  • 1 filet mignon de porc
  • gros sel
  • 2 cuillères à s. de sucre
  • 2 belles cuillères à s. d’épices basquaises Ducros
  • piment d’Espelette
  • poivre

Dégraisser délicatement la viande.

Découper les extrémités pour que la viande soit de même épaisseur d’un bout à l’autre.

La saupoudrer de sucre en poudre.

Mettre du gros sel dans le fond d’une terrine, y déposer le filet mignon puis le recouvrir de gros sel.

Conserver au frais 15 à 18h. J’ai laissé 15h parce qu’il était petit mais c’est resté un peu salé, à vous de voir en fonction de vos goûts.

Retirer la viande du gros sel et bien la rincer sous l’eau claire puis la sécher avec du papier absorbant.

Mélanger les épices, le piment d’Espelette (à adapter si vous aimez quand ça pique, un peu, beaucoup…) et le poivre.

Recouvrir le filet mignon des épices et l’enrouler bien serré dans un torchon propre.

Le déposer dans le tiroir à légumes de votre frigo et l’oublier au minimum 15 jours avant de pouvoir le déguster découpé en fines tranches.
Ici, il a quasi 3 semaines et il était parfait, très tendre et fondant, vraiment agréable à manger.

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Bigorneaux

Il fait beau, même méga beau du coup en ce moment c’est plage tous les jours avec pique-nique sur le sable.
Me voici donc à 21h30 à m’écorcher les pieds dans les rochers avec mes loulous à pêcher des bigorneaux. Quel plaisir de leur faire découvrir la faune et la flore du bord de mer.
D’ailleurs, les bigorneaux, vous, vous savez ce que c’est?, il s’agit de petits escargots de mer, que vous trouverez très facilement en soulevant les cailloux (attention à bien penser à remettre chaque roche à sa place!!). Il faut ramasser les plus sombres, certains plus plats, un peu mauves et légèrement nacrés sont très beaux mais non comestibles. Avant de quitter la plage pensez à prendre une bouteille d’eau de mer pour les mettre à dégorger.
Les enfants adorent les pêcher et les manger et c’est plein de magnésium et de vitamines.
Attention, aujourd’hui c’est la recette familiale que je vous livre!!

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Pour 4 personnes:

  • 1 fond de capuche de bigorneaux (on n’avait pas de seau!!) 5 grosses poignées
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuillères à s. de gros sel
  • 2 cuillères à c. d’huile neutre
  • poivre
  • 1 bouquet garni

Mettre les bigorneaux dans un saladier et les couvrir d’eau salée. Recouvrir d’un film étirable…..si vous ne voulez pas retrouver des petites bêtes partout dans votre cuisine^^. Conserver dans un endroit frais et laisser 2-3 heures.

Bien les frotter dans l’eau, les égoutter et les remettre dans le saladier mais à sec, couvrir et laisser de nouveau 2-3 heures.

Remettre à tremper une petite heure avant de les frotter de nouveau et de les égoutter.

Mettre une casserole d’eau à bouillir.

Y mettre 2 gousses d’ail émincées, le bouquet garni, le gros sel et le poivre.

Laisser bouillir 5 minutes avant d’y verser les bigorneaux.

Laisser bouillir 3 minutes.

Couper sous la casserole et laisser les bigorneaux refroidir dans l’eau de cuisson.

Les égoutter dans une passoire puis les conserver au frais jusqu’au moment de manger.

A déguster avec du pain frais et du beurre avec des cristaux de sel.

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Pavés de porc marinés au BBQ

Un BBQ de prévu ce week-end et vous en avez assez des saucisses et merguez? Alors aujourd’hui je vous propose une marinade toute simple, qui va bien attendrir votre viande et lui donnera un bon petit goût sucré.
Accompagnés d’une simple salade de tomates vos pavés de porc feront fureur!!

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Pour 4 personnes: »

  • 4 pavés de porc (côtes sans os)
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 2 belles gousses d’ail
  • sel/poivre

Préparer la marinade le matin pour le soir ou la veille au soir.

Emincer l’ail.

Mélanger la sauce soja avec le miel, saler et poivrer.

Y déposer la viande en l’enrobant bien de marinade.

Répartir les morceaux d’ail.

Conserver au frais en retournant et arrosant régulièrement les pavés.

Cuire au barbecue, environ 8 à 10 minutes en retournant plusieurs fois les morceaux de viande et en les arrosant de marinade à chaque fois.

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