Rss

Archives pour : Poisson

Dégustation culinaire aux Créations Le Mestric

Il y a une semaine, j’ai été conviée à participer à une dégustation culinaire par Les Créations Le Mestric.
Il s’agit d’une entreprise proche de chez moi qui fait de la création de meubles sur mesure (table basse, bibliothèque, dressing, aménagement de combles…), de cuisines, de meubles de salle de bain mais aussi, de fenêtres, portes, volets et escaliers.
100% du travail de conception, de fabrication et de pose est réalisé sur mesure par Le Mestric dans le Morbihan et sans sous traitance.
Vous trouverez un magasin sur Vannes et atelier + magasin sur Caudan. Foncez y faire un tour, moi j’aurais bien piqué une cuisine mais bon, ça passait pas dans ma C1^^
L’atelier nous a été présenté par Nathalie et Arnaud Beauvais, restaurateurs lorientais qui tiennent « Le Jardin Gourmand » restaurant proposant une cuisine et des saveurs de Bretagne.


Lors de cette dégustation, Nathalie nous a fait découvrir deux de ses recettes, qu’elle propose d’ailleurs à la carte en fonction des saisons, il s’agit d’une entrée: Tartare de dorade grise aux radis et son pesto de fanes de radis et de coriandre et un dessert: méli mélo de fruits d’hiver au safran et son jus de pomme.
Ce fut un moment très agréable avec de belles découvertes et des saveurs vraiment sympa!
Merci à Fanny pour son invitation et son accueil.



Le Mestric 11

Pour le tartare de dorade

  • 220 gr de filet de dorade grise (sans arête et sans peau)
  • 20 gr d’échalote
  • 60 gr de carotte
  • 60 gr de radis+3 beaux pour la déco
  • 60 gr de pomme granny smith
  • 10 cl de lait ribot
  • 1/2 citron
  • piment d’Espelette
  • 25 gr de fanes de radis (seulement les feuilles)
  • 1/2 botte de coriandre
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 gr de pignons de pin grillés
  • sel/poivre

Le Mestric 33

Avant tout, il s’agit de poisson frais, alors bien penser à remettre votre saladier au frais en chaque étape.

Éplucher, laver et ciseler très finement l’échalote.

Éplucher, épépiner et tailler en petits dés la pomme.

Éplucher et laver la carotte.

Laver les radis.

Mixer les radis et la carotte dans un mixeur afin d’obtenir une semoule grossière de légumes.

Mélanger la semoule de légumes, les dés de pomme, l’échalote et la chaire de dorade coupée en petits dés dans un saladier puis mettre au frais.

Si votre plat n’est pas à déguster dans l’heure, attendre pour l’étape suivant sinon le jus de citron risque de cuire votre poisson.

Quantifier le lait ribot dans un verre et récupérer le jus d’un demi citron.

Ajouter, jus de citron, lait ribot, sel et piment d’Espelette au saladier. Bien mélanger et goûter afin de vérifier l’assaisonnement et de le rectifier si besoin.

Réserver au frais.


Le Mestric 44

Préparation du pesto

Laver les fanes de radis, la demi botte de coriandre et les mettre dans le bol d’un mixeur ou blender.

Ajouter les pignons de pin grillés, un peu de sel et de poivre.

Mixer le tout en faisant couler un filet d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’un pesto homogène.

Dressage

Dresser au centre de l’assiette le tartare de dorade à l’aide d’un cercle.

Verser un cordon de pesto autour.

Couper les 3 radis restant en bâtonnets et les parsemer sur le dessus des tartares.

Le Mestric 55

[]                                                    []


Méli-mélo de fruits

  • 500 ml de jus de pomme fermier
  • 2 pommes
  • 2 poires
  • 1 banane
  • 1 clémentine
  • 75 gr de sucre
  • 1 belle pincée de safran en stigmates

Le Mestric 99

Éplucher et épépiner les pommes et les poires.

Les tailler en petits dés de 3 mm.

Éplucher la banane et la clémentine et les couper en dés.

Verser les fruits dans un saladier et réserver.

Verser le jus de pomme avec le sucre et le safran dans une casserole.

Monter le tout à ébullition.

Jeter les dés de fruits dans le jus, mélanger délicatement et laisser cuire sur feu vif jusqu’à reprise de l’ébullition.

Verser dans un saladier et servir tiède.

Ce méli mélo accompagnera très bien un gâteau au chocolat.

Le Mestric 77

Papillotes de saumon poireau-lardons

IMG_2907

Aujourd’hui, je vous présente un de mes premiers plats un peu cuisiné et le repas de poisson préféré de mon homme.

C’est facile à faire, rapide, on peut faire une belle présentation rapidement et on peut cuisiner qu’avec des produits congelés, c’est donc le plat idéal pour un petit repas gourmet de dernière minute.

 

 

 

Pour 4 personnes

  • 4 pavés de saumon congelés (souvent ils sont plus petits que les frais et sans peau)
  • 3 poireaux
  • 1 barquette de lardons allumettes natures
  • 3 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel/poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 verre de vin blanc

 

 

 

Mettre vos morceaux de saumon a décongeler.

Préchauffer le four à 190°C (thermostat 3-4).

Nettoyer les poireaux, les couper en 2 dans le sens de la longueur puis les découper grossièrement.

Mettre l’huile à chauffer dans une sauteuse puis y faire revenir les poireaux pendant 5 bonnes minutes à feu moyen.

Saler, poivrer puis déglasser avec le vin blanc, laisser mijoter.

Découper des rectangles de papier cuisson.

Déposer un morceau de saumon parsemer de poireau puis de lardons et refermer la papillote. Recommencer l’opération pour chaque morceau de poisson.IMG_2899

Enfourner pour 20 minutes.

Ajouter les lardons aux poireaux et laisser cuire jusqu’à évaporation des jus de cuisson, puis ajouter la crème.

IMG_2900Laisser réchauffer à feu doux et à couvert.IMG_2901

Servir avec du riz et accompagner de la sauce.

 

Astuce: Ne pas servir avec les papillotes fermées (même si ça pourrait paraître pour une présentation surprise sympa) car la cuisson rejette toujours un peu d’eau qui risque de gâcher un peu le contenu de votre assiette.

 

 

IMG_2904IMG_2908

Bar portion au four

Le poisson c’est super bon mais quand c’est mon chéri qui le pêche, c’est forcément encore meilleur!!
Ce n’est pas très compliqué à faire et qu’est-ce que c’est bon!!Aujourd’hui il m’a rapporté une aiguillette (ou orphy) que les enfants ont mangée, juste frit au beurre (très sympa pour les enfants l’aiguillette a des arêtes vertes) et un beau bar portion que j’ai décidé de faire au four.

IMG_2873

Pour 1 personne:

  •  1 bar portion
  •  1 oignon frais
  •  une noisette de beurre salé
  •  5-6 tomates cerises
  • 150ml de vin blanc
  • sel/poivre
  • 1/2 brick de crème entière liquide
  • 1 cuillère à soupe de persil haché (j ai pris du congelé)

Mettre le four à préchauffer à 200°C.

Écailler et vider le poisson, le rincer (demander au pêcheur ou au poissonnier de le faire si ça vous rebute un peu) et le mettre à sécher sur du sopalin.

Beurrer le plat.

Découper l’oignon en fines lamelles et les répartir dans le plat.

Déposer le poisson par dessus, mettre le persil dans son ventre, saler et  poivrer.
IMG_2870

Couper les tomates et les mettre dans le plat.

Arroser de vin blanc.

Recouvrir le plat de papier aluminium et enfourner pour 20 minutes.

Quand le poisson est cuit, le conserver au chaud, passer la sauce au chinois, la faire réduire dans une casserole puis y ajouter la crème en fouettant bien.

Servir le poisson entier, avec un peu de riz, le tout arrosé de sauce.