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Archives for : Poire

Muffins poire chocolat

L’autre jour, une patiente m’a donné pleins de poires de son jardin. Comme je travaillais toute la semaine je n’ai pas eu trop le temps de m’en occuper alors comme elles commençaient à s’abîmer, je me suis lancée dans la confection de ces petits muffins. J’étais un peu prise par le temps alors j’ai fait simple en m’inspirant du fameux gâteau au yaourt, alors, attention, ne jetez pas le pot! Et puis quitte à être gourmand, autant l’être jusqu’au bout alors, j’ai ajouté du chocolat!
Heureusement que j’avais mis des panneaux ne pas toucher un peu partout sinon vous n’en auriez jamais vu la moindre photo!! c’est simple les enfants les ont littéralement dévorés!

Pour 24 muffins

  • 3 poires
  • 200 gr de chocolat
  • 1 yaourt à la grecque
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 pots de sucre
  • 3 pots de farine
  • 1/2 pot d’huile neutre

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Dans le bol d’un robot mettre le yaourt, les oeufs, le sucre, la farine et la levure.

Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Concasser grossièrement au couteau le chocolat.

Éplucher, épépiner et découper les poires en petits dés.

Ajouter la poire et le chocolat à la pâte et bien mélanger.

Déposer des caissettes en papier dans des moules à muffins ou dans des moules en silicone.

Remplir les moules aux 3/4.

Enfourner pour 25 minutes.

Cake choco poire

C’est la fin de la saison des poires, elles ne disparaissent plus aussi rapidement du panier à fruits, tout le monde commence à se lasser. Vite, qu’arrivent les fruits bien juteux et gorgés de soleil! Mais pour l’instant il faut ruser et trouver de nouvelles solutions pour faire manger ces derniers fruits de l’hiver aux enfants. Et quelle meilleure idée que d’y ajouter du gâteau et du chocolat autour!
Ils ont tout d’abord été surpris de voir ces petites queues de poire dépasser puis curieux et impatients de voir la découpe et finalement extrêmement gourmands en en mangeant deux morceaux chacun! Quel meilleur alliage que la poire et le chocolat? Chez moi en tous cas ça fonctionne à tous les coups!!

cake choco poire 11

Pour un cake

  • 3 oeufs
  • 120 gr de sucre
  • 100 ml de crème liquide
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150 gr de farine
  • 2 cuillères à s. de chocolat amère en poudre
  • 150 gr de beurre demi sel
  • 150 gr de chocolat à pâtisserie
  • 3 poires
  • amandes effilées

Mettre le four à préchauffer à 170°.

Battre ensemble, les oeufs, le sucre et la crème.

Ajouter la farine,la levure et le cacao.

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde.

Ajouter au premier mélange.

Verser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé.

Peler les poires, conserver leur queue et couper légèrement leur base pour qu’elles restent bien droite dans le plat.

Les immerger dans la pâte.

Saupoudrer le tout d’amandes effilées.

Enfourner en baissant la température du four à 150°.

Laisser cuire 45 minutes à 1 h en fonction du four. Tester la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Laisser complètement refroidir avant de démouler.

cake choco poire 55

Galette des rois crème d’amande poire et caramel au beurre salé

Après les fêtes, pas le temps de se mettre au régime, on passe directe aux galettes!! Perso, je ne suis pas super fan de la frangipane alors j’ai fait une crème d’amande et surtout j’ai ajouté des poires qui enveloppées de caramel apportent un petit gout bien sympa et rend la galette bien moins sèche. N’hésitez pas à bien humidifier les pâtes pour qu’elles se collent bien entre elles à la cuisson sinon, il y aura des fuites….pas de panique, ça reste quand même très bon!



galette des rois poire caramel crème d'amande 0

Pour 8 personnes

  • 2 pâtes feuilletées
  • 4 poires Comice
  • 125 gr de beurre mou + 15 gr
  • 125 gr de poudre d’amande
  • 1/2 cuillère à café d’amande amère
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 125 gr de sucre en poudre + 50 gr
  • jus de citron

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Mélanger le beurre mou au sucre en poudre pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter un oeuf, l’amande en poudre, le deuxième oeuf et enfin l’amande amère.

Peler, épépiner et découper les poires en huit.

Les arroser de quelques gouttes de citron pour qu’elles ne noircissent pas.

Mettre à chauffer le reste de sucre, ne pas y toucher jusqu’à l’obtention d’un beau caramel.

Ajouter le reste de beurre en petits morceaux puis y déposer les poires.

Laisser cuire 5 bonnes minutes en nappant bien les fruits de caramel.

Étaler la crème d’amande sur une pâte feuilletée en laissant deux bons centimètres de vierge tout autour.

Répartir ensuite les poires et arroser le tout du caramel restant dans la poêle.

Déposer la fève.

A l’aide d’un pinceau, humecter tout le tour de la pâte puis recouvrir le tout de la deuxième pâte.

A l’aide du dos d’un couteau, faire des petites encoches tout autour tout en comprimant les deux pâtes entre elles avec l’index.

Toujours à l’aide du dos d’un couteau, faire des dessins sur le dessus de la galette et faire un petit orifice au centre.

Mélanger un jaune d’oeuf avec un peu de lait et l’étaler sur toute la surface au pinceau.

Placer le tout au frais 30 minutes.

Mettre une deuxième couche de dorure et enfourner pour 35 à 40 minutes.

A déguster tiède.

galette des rois poire caramel crème d'amande 22

Dégustation culinaire aux Créations Le Mestric

Il y a une semaine, j’ai été conviée à participer à une dégustation culinaire par Les Créations Le Mestric.
Il s’agit d’une entreprise proche de chez moi qui fait de la création de meubles sur mesure (table basse, bibliothèque, dressing, aménagement de combles…), de cuisines, de meubles de salle de bain mais aussi, de fenêtres, portes, volets et escaliers.
100% du travail de conception, de fabrication et de pose est réalisé sur mesure par Le Mestric dans le Morbihan et sans sous traitance.
Vous trouverez un magasin sur Vannes et atelier + magasin sur Caudan. Foncez y faire un tour, moi j’aurais bien piqué une cuisine mais bon, ça passait pas dans ma C1^^
L’atelier nous a été présenté par Nathalie et Arnaud Beauvais, restaurateurs lorientais qui tiennent « Le Jardin Gourmand » restaurant proposant une cuisine et des saveurs de Bretagne.


Lors de cette dégustation, Nathalie nous a fait découvrir deux de ses recettes, qu’elle propose d’ailleurs à la carte en fonction des saisons, il s’agit d’une entrée: Tartare de dorade grise aux radis et son pesto de fanes de radis et de coriandre et un dessert: méli mélo de fruits d’hiver au safran et son jus de pomme.
Ce fut un moment très agréable avec de belles découvertes et des saveurs vraiment sympa!
Merci à Fanny pour son invitation et son accueil.



Le Mestric 11

Pour le tartare de dorade

  • 220 gr de filet de dorade grise (sans arête et sans peau)
  • 20 gr d’échalote
  • 60 gr de carotte
  • 60 gr de radis+3 beaux pour la déco
  • 60 gr de pomme granny smith
  • 10 cl de lait ribot
  • 1/2 citron
  • piment d’Espelette
  • 25 gr de fanes de radis (seulement les feuilles)
  • 1/2 botte de coriandre
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 gr de pignons de pin grillés
  • sel/poivre

Le Mestric 33

Avant tout, il s’agit de poisson frais, alors bien penser à remettre votre saladier au frais en chaque étape.

Éplucher, laver et ciseler très finement l’échalote.

Éplucher, épépiner et tailler en petits dés la pomme.

Éplucher et laver la carotte.

Laver les radis.

Mixer les radis et la carotte dans un mixeur afin d’obtenir une semoule grossière de légumes.

Mélanger la semoule de légumes, les dés de pomme, l’échalote et la chaire de dorade coupée en petits dés dans un saladier puis mettre au frais.

Si votre plat n’est pas à déguster dans l’heure, attendre pour l’étape suivant sinon le jus de citron risque de cuire votre poisson.

Quantifier le lait ribot dans un verre et récupérer le jus d’un demi citron.

Ajouter, jus de citron, lait ribot, sel et piment d’Espelette au saladier. Bien mélanger et goûter afin de vérifier l’assaisonnement et de le rectifier si besoin.

Réserver au frais.


Le Mestric 44

Préparation du pesto

Laver les fanes de radis, la demi botte de coriandre et les mettre dans le bol d’un mixeur ou blender.

Ajouter les pignons de pin grillés, un peu de sel et de poivre.

Mixer le tout en faisant couler un filet d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’un pesto homogène.

Dressage

Dresser au centre de l’assiette le tartare de dorade à l’aide d’un cercle.

Verser un cordon de pesto autour.

Couper les 3 radis restant en bâtonnets et les parsemer sur le dessus des tartares.

Le Mestric 55

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Méli-mélo de fruits

  • 500 ml de jus de pomme fermier
  • 2 pommes
  • 2 poires
  • 1 banane
  • 1 clémentine
  • 75 gr de sucre
  • 1 belle pincée de safran en stigmates

Le Mestric 99

Éplucher et épépiner les pommes et les poires.

Les tailler en petits dés de 3 mm.

Éplucher la banane et la clémentine et les couper en dés.

Verser les fruits dans un saladier et réserver.

Verser le jus de pomme avec le sucre et le safran dans une casserole.

Monter le tout à ébullition.

Jeter les dés de fruits dans le jus, mélanger délicatement et laisser cuire sur feu vif jusqu’à reprise de l’ébullition.

Verser dans un saladier et servir tiède.

Ce méli mélo accompagnera très bien un gâteau au chocolat.

Le Mestric 77

Gâteau cuillère

Désolée pour cette absence prolongée, mes p’tits loups ont attrapé la grippe et forcément, après 10 jours d’immersion absolue, elle m’a eu aussi. Mais ça y est, tout le monde va à peu près mieux alors, maintenant il faut reprendre des forces! La fatigue étant encore là, on va faire simple, pas besoin de balance ou de verre doseur, tout se fera avec une cuillère à soupe…et si aujourd’hui, c’était même les enfants qui s’occupaient du goûter?


Gâteau cuillère poire 22


Pour 6 à 8 personnes

  • 10 cuillères à s. de farine
  • 8 cuillères à s. de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure
  • 6 cuillères à s. de lait
  • 2 oeufs
  • 4 cuillères à s. d’huile
  • 2 poires fraîches ou au sirop

Mettre le four à préchauffer à 150°.

Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélanger tous les ingrédients secs.

Ajouter, le lait puis les oeufs et enfin l’huile.

Bien mélanger le tout et verser la préparation dans un plat beurré.

Nettoyer, éplucher et couper les poires en lamelles et les déposer sur le dessus.

Enfourner pour 40 minutes.

Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.

Laisser refroidir avant de déguster.

Gâteau cuillère poire 33

Smoothie aux fruits d’hiver

Et si on se faisait un petit smoothie pour bien commencer la journée?
Il faut profiter un maximum de cette saison et de tous ses fruits bien juteux, pour faire le plein de vitamines! Chez moi même les enfants en sont méga fan, mais attention pour être bien certain de profiter de toutes leurs vitamines et autres oligo-éléments, il faut le consommer à peine préparé.
Très simple à réaliser et très ludique, mettez y tout ce que vous voulez et s’il vous parait un peu épais, quelques gouttes de lait régleront votre problème.
Alors, le votre sera à quoi?


smoothie 11


Pour 1 verre

  • 1 poire
  • 1 kiwi
  • 3 clémentines

Éplucher, épépiner puis découper la poire en gros dés.

Éplucher et découper grossièrement le kiwi.

Presser les clémentines pour récupérer leur jus.

Passer le tout au mixeur.

Servir et déguster aussitôt.

smoothie 22

Curry de porc aux poires

Pour aujourd’hui, une recette qui vous donnera un semblant de soleil et de chaleur le temps d’un repas, parceque je ne sais pas chez vous mais chez moi ça commence à cailler sévère!!
Ce plat est vraiment très simple et à la portée de tous, le plus long étant de dégraisser et découper la viande.
Bon voyage!!


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Pour 4 à 6 personnes:

  • 1kg100 d’épaule de porc
  • 3 poires
  • 1 cuillère à s. de curry tradition
  • 1 cuillère à s. de curry poudre
  • 2 yaourts à la grecque
  • sel/poivre
  • 2 beaux oignons
  • 1 grosse gousse d’ail
  • huile d’olive

Désosser, dégraisser et découper le porc en petits dés.

Émincer les oignons et l’ail.

Faire revenir la viande 5 minutes dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter le hachis oignon/ail, les yaourts et les épices.

Éplucher les poires et les couper en dés.

Ajouter les dés de fruit dans la sauteuse.

Bien mélanger et laisser mijoter à couvert 1h30.

Servir avec du riz Basmati.

Fondue de chocolat au caramel et fruits frais

Il fait tellement chaud que je n’ai aucun courage, même pour aller jusqu’à ma cuisine, alors en ce moment, c’est facile et rapide.
Du chocolat et des fruits frais, un dessert simple auquel les petits gourmands ne résistent pas!!!

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Pour 4 personnes:

  • 1 tablette de chocolat au caramel Nestlé dessert
  • 10 cl de crème fleurette
  • 1 banane
  • 1 barquette de fraises
  • 2 kiwis
  • 1 poire

Casser le chocolat en morceaux dans un bol.

Mettre la crème dans une casserole, sur le feu.

Aux premiers bouillons, la verser sur le chocolat et bien mélanger.

Nettoyer et couper les fruits en dés et servir aussitôt.

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Tartelettes poire-amandine

Ce soir petit repas rapide avec des feuilletés au Rocamadour……..il dit qu’il ne voit pas le rapport…….attendez ça va venir.

Il me restait donc des chutes de pâte feuilletée et je trouvais dommage de les jeter; j’ai donc décidé de nous confectionner un petit dessert ultra simple, ultra rapide et surtout ULTRA bon!!

Pour 2 tartelettes:

  • 2 petits ronds de pâte feuilletée
  • 1 poire
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’amande
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 poignée de pépites de chocolat
  • 2 pincées de sucre roux

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Tapisser le fond des moules a tarte de papier sulfurisé.

Déposer un rond de pâte dans chacun d’eux, puis les piquer avec une fourchette.

Éplucher, épépiner et détailler la poire puis en déposer une moitié sur chaque pâte.

Dans un bol fouetter le sucre, la poudre d’amande et l’oeuf.

Répartir la préparation sur les poires, saupoudrer des pépites de chocolat et du sucre roux.

Enfourner pour 20-25 minutes.

A déguster tiède.

Tiramisu poire-chocolat

Petite variante de la recette aux fraises, car hélas la saison est déjà terminée… Mais heureusement pas celle du chocolat!
Les poires et le chocolat, je trouve, se marient assez bien alors il n y a pas de raison pour ne pas se faire plaisir!


Pour 6 verrines:

  • 1 grande boite de poires au sirop
  • 4 goûters au chocolat ( type kinder délice)
  • 2 oeufs
  • 1 boîte de mascarpone
  • 50gr de sucre en poudre

Émietter 1/2 gâteau dans le fond de chaque verrines et les recouvrir d’1/4 de poire découpé en dés.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs au sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse puis, y ajouter la mascarpone en mélangeant au mixeur.

Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange.

Ajouter la mousse ainsi obtenue sur les fruits.

Mettre une deuxième couche de fruits.

Décorer avec le gâteau restant.

Placer au frais jusqu’ à dégustation.