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Archives for : Philadelphia

Cheesecake cookie fraise

Ça y est, elles sont là, les premières fraises!!! La saison est toujours trop courte pour les gourmands que nous sommes alors on en profite à fond. Cette année, j’ai décidé de commencer par les associer un cheesecake bien frais pour nous rappeler que le printemps est bien là…. même si on en doute beaucoup, peut être que ça nous aidera à faire venir le soleil un peu plus vite!
Pour le fond, des cookies aux pépites de chocolat, autant se faire plaisir jusqu’au bout! et avec les fraises c’est top!

Pour 10 personnes

  • 600 g de Philadelphia
  • 175 g de cookies chocolat/pépites de chocolat
  • 65 g de beurre demi sel
  • 130 g de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe de Maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 3 oeufs
  • 150 ml de crème entière liquide
  • 350 g de fraises
  • 80 g de cassonnade
  • 150 ml d’eau

Préchauffer le four à 150°.

Faire fondre le beurre au micro-onde.

Mixer les cookies et les mélanger au beurre fondu.

Tendre une feuille de papier sulfurisé dans un moule à charnière.

Étaler la pâte de cookies dans le fond et conserver au frais.

Fouetter le Philadelphia avec 80 g de sucre, la Maïzena et les graines de vanille afin d’obtenir une pâte homogène.

Ajouter les oeufs.

Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly puis y ajouter le reste de sucre.

Incorporer cette chantilly à la première préparation.

Rincer, égoutter, équeuter et couper en quatre 150 g de fraises.

Ajouter les fraises à la pâte et verser le tout dans le moule.

Enfourner pour 50 minutes à 1 heure.

Laisser refroidir puis conserver au frais pendant 12 heures.

Mettre le reste de fraises, la cassonade et l’eau dans une casserole.

Porter à ébullition et laisser cuire le coulis sur feu doux 10 minutes.

Passer le coulis au mixeur plongeur puis conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Ajouter quelques fraises découpées sur le cheesecake pour la décoration.

Layer cake licorne

Il y a quelques semaines, une copine m’a envoyé une photo accompagnée d’une question simple: »tu crois que tu saurais faire ça? » Dans ma tête ça a fait ça: j’aurais jamais le temps, j’y arriverais pas, ou est ce que je peux trouver des paillettes comestibles à Lorient? une crinière en meringues ça serait sympa, comment est ce qu ‘on pourrait le garnir? Hé mais j’ai ce nouveau moule que je n’ai pas encore testé, et puis ces nouveaux colorants rose et turquoise…..bon ok je le fais!!
Et me voilà partie pour tenter de relever un beau défi plein de couleurs et de paillettes pour les 10 ans d’une jolie princesse qui je l’espère aura eu des étoiles plein les yeux!!
Cette licorne n’est pas absolument parfaite mais j’en suis quand même assez fière. N’hésitez pas à espacer le travail pour ne pas vous retrouver à tout faire d’un coup, j’ai réalisé les meringues quelques jours avant et les ai conservées dans une boite métallique, le molly cake, le fourrage et la ganache la veille et j’ai réalisé la déco finale le matin même.
Cette licorne est donc composée d’un molly cake au zeste de citron, d’un fourrage mascarpone fromage frais citronné et de framboises le tout recouvert d’une ganache au chocolat blanc et enfin, d’une décoration à base de pâte à sucre.

Le molly cake (moule 20cm diam.)

  • 200 g d’oeuf (environ 4 oeufs)
  • 333 g de sucre en poudre
  • 333 g de crème entière liquide
  • 333 g de farine
  • 12 g de levure chimique
  • 1 citron

le fourrage

  • 200 g de mascarpone
  • 200 g de Philadelphia
  • 100 g de sucre glace
  • le jus d’1 citron
  • 250 g de framboises fraîches
  • colorant rose

La ganache chocolat blanc

  • 800 g de chocolat blanc pâtissier
  • 267 g de crème liquide entière
  • 500 g de pâte à sucre blanche

Les meringues

  • 3 blancs d’oeuf
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel fin
  • différents colorants

Les meringues

Préchauffer le four à 100°.

Mélanger les deux sucres.

Battre les blancs avec la pincée de sel à vitesse moyenne.

Quand ils commencent à bien blanchir, augmenter la vitesse et ajouter le mélange de sucre petit à petit.

Continuer de battre pendant 4-5 minutes.

Séparer la meringue dans différents bols (le nombre de couleurs désiré) et y ajouter les colorants.

Dans une poche munie d’une douille 1M, alterner les couleurs.

Sur une feuille de papier cuisson, dresser des meringues de différentes tailles et formes.

Enfourner pour 1 heure.

Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boite métallique.


Le molly cake

Mettre la crème avec le récipient et les fouets du batteur au frais.

Mettre le four à préchauffer à 150°.

Battre ensemble les oeufs et le sucre pendant une dizaine de minutes. Il faut que le mélange double et blanchisse.

Pendant ce temps, chemiser votre moule de papier sulfurisé si ce n’est pas un moule très haut, ça permettra au gâteau de prendre de la hauteur tout en conservant une forme homogène. Ça vous aidera aussi à le démouler.

Mélanger ensemble farine et levure puis les ajouter au mélange sucre/oeuf tout en continuant de battre.

Prélever le zeste d’un citron et le couper très finement. J’ai utilisé une microplane.

Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Ajouter la crème fouettée, délicatement à l’aide d’une maryse, à la pâte jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse.

Terminer par le zeste de citron.

Verser le tout dans le moule et l’enrouler d’un torchon humide, ça permettra au gâteau de bien cuire en son centre sans sur-cuire sur les bords.

Enfourner pour 1h30. Surtout, ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson! Lorsque c’est cuit, couper le four et laisser le molly cake encore dedans 10 minutes avant de le sortir.

Laisser parfaitement refroidir avant de démouler.

Le fourrage

Fouetter ensemble le mascarpone, le Philadelphia, le sucre glace et le jus de citron.

Vous pouvez ajouter du colorant, ici du rose.

Verser le tout dans une poche à douille et conserver le tout au frais jusqu’au moment du dressage.


La ganache

Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un saladier.

Mettre la crème à bouillir.

Quand elle bout, en verser 1/3 sur le chocolat. Attendre 3-4 minutes et commencer mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

Recommencer deux fois cette étape avec le reste de crème jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse. S’il vous reste trop de morceaux de chocolat et qu’il a du mal à fondre, passer le mélange quelques secondes au micro-onde.

Couvrir de film étirable au contact conserver au frais si l’utilisation est pour le lendemain sinon conserver à température ambiante.

Le montage

Retourner le molly cake, fond vers le haut et le découper en trois.

Alterner une couche de gâteau, de la crème au citron et des framboises, recommencer une deuxième fois et terminer avec le fond du gâteau sur le dessus.

Bien boucher les trous et lisser les bords avec le reste de crème.

Mettre au frais 1H.

Assouplir un peu la ganache et recouvrir le gâteau intégralement d’une première couche fine. Mettre au frais 20 minutes.

Mettre une deuxième couche plus épaisse et bien lisser.

Mettre au frais 1 heure.

Habiller le gâteau de pâte à sucre blanche.

Le saupoudrer de poudre irisée et bien l’étaler au pinceau ou au doigt.

Dessiner les yeux au feutre noir alimentaire et les joues au feutre alimentaire rose et atténuer au doigt.

Pour les oreilles, j’ai découpé une bouteille de Perrier, j’ai donné la forme voulue et j’ai recouvert le tout de pâte à sucre. J’ai légèrement colorié l’intérieur au feutre alimentaire rose.

Pour la corne, j’ai enroulé deux boudins de pâte à sucre blanche autour d’un pic à brochette puis je l’ai saupoudrée de poudre pailletée dorée.

Répartir les meringues colorées pour réaliser sa crinière.

Liens vers les produits utilisés:
Colorants alimentaires Wilton
Pâte à sucre
Douille 1M wilton
Poudre irisée
Poudre dorée
Feutre alimentaire rose
Feutre alimentaire noir

Cheesecake chocolat Baileys

Ce week-end, on fêtait Pâques, mais, c’était aussi l’occasion pour mon p’tit frère de souffler ses bougies. Lors de ses dernières vacances, il est allé en Irlande ou il a pu profiter de quelques spécialités y compris leur fameux cheesecake au Baileys qu’il a adoré. Le Baileys est une liqueur à base de Whiskey et de crème qui a un léger goût de caramel, avec des glaçons, c’est excellent. Quand, je lui ai demandé ce qu’il voulait comme gâteau pour son anniversaire, sa réponse ne se sera pas fait attendre! J’ai donc fait des recherches pour essayer de me rapprocher un maximum de celui de « là-bas » et j’ai découvert le blog de Becky et Liz spécialisé dans la cuisine anglaise mais écrit en français (avouez que ça aide!), « Chez Becky et Liz » et me suis largement inspirée de leur version sans cuisson.
C’était vraiment excellent, tout le monde a apprécié, ce gâteau se marie très bien avec les fruits rouges et le parfum de Baileys est vraiment très doux, pour les gourmands, vous pouvez en ajouter une cuillère à soupe comme nappage dans chaque assiette.



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Pour 10 personnes

  • 1 paquet de cookies caramel pépites de chocolat Bonne Maman
  • 55 gr de beurre
  • 5 cuillères à s. de Baileys
  • 225 gr de chocolat noir
  • 225 gr de chocolat au lait
  • 60 gr de cassonade
  • 300 gr de Philadelphia
  • 40 cl de crème entière liquide froide
  • fruits frais pour la déco

Mixer ensemble cookies et beurre mou.

Tapisser le fond d’un plat à charnière de papier sulfurisé.

Répartir la poudre obtenue dans le fond du plat et bien tasser.

Mettre au frais une heure.

Faire fondre les deux chocolats au micro-onde puis laisser refroidir.

A la fourchette, battre le Philadelphia avec la cassonnade puis y ajouter le chocolat fondu et le Baileys.

Battre la crème en chantilly puis y ajouter délicatement le mélange chocolaté.

Verser le tout dans le plat.

Mettre au frais une nuit ou alors le préparer le matin pour le soir.

Passer délicatement la lame d’un couteau tout autour avant de le démouler.

Décorer à votre guise.

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Layer cake citron vert-framboise pour la bataille food 12

Pour l’anniversaire de mon mini boy, j’avais fait un layer cake au chocolat et en voyant la recette, Delphine de Del’s cooking twist, m’a proposé de participer à une Bataille Food…..oui, mais qu’est ce que c’est?? Il s’agit d’un rassemblement de blogueurs ou non, autour d’un thème culinaire différent chaque mois, il n’y a pas de perdant, pas de gagnant, juste le plaisir de rencontrer de nouvelles personnes et d’échanger. Cette Bataille créée pas Jenna du Bistrot de Jenna, fête aujourd’hui ses 1 an et vous l’aurez deviné, le thème de ce mois ci est le layer cake mais, s’invitant aux couleurs du printemps.
J’ai donc accepté avec grand plaisir, les idées se sont vite bousculées dans ma tête et voici donc ma réalisation. Bon j’avoue, je me suis laissée un petit peu emporter et ce gâteau que j’ai réalisé pour une soirée ou nous étions 6 est en fait pour 15 à 20 personnes (vive le doggy bag^^).


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Pour les gâteaux au citron

  • 4 yaourts natures
  • 2 yaourts au citron
  • 680 gr de sucre en poudre
  • 700 gr de farine
  • 225 ml d’huile de tournesol
  • 2 sachets de levure chimique
  • 8 oeufs
  • le jus d’1 citron vert
  • le zeste finement râpé de 2 citrons verts

Préparer les gâteaux la veille.

Mettre le four à préchauffer à 160°.

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

Séparer la pâte en trois parts égales.

Beurrer et fariner un moule de 23 cm de diamètre. J’ai utilisé ma poêle Teffal avec manche amovible.

Y verser une portion de pâte.

Enfourner pour 40 minutes.

Lorsque c’est cuit, attendre 5-10 minutes puis démouler sur une grille et laisser refroidir.


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Pour la gelée de framboise

  • 200 gr de framboises surgelées
  • jus d’1/2 citron
  • 2 feuilles de gélatine

Faire décongeler les framboises puis les mixer.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un verre d’eau froide.

Passer la pulpe obtenue au chinois pour en retirer les petits grains.

Faire chauffer un peu de purée de fruit avant d’y faire fondre la gélatine essorée.

Bien mélanger et ajouter le jus du citron.

Recouvrir le fond de vos 2 moules (j’ai utilisé les même que pour les gâteaux) de film étirable avant d’y verser votre gelée. Mettre au frais et laisser prendre au moins 2 heures.


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Pour la mousse à la framboise

  • 300 gr de framboises surgelées
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 3 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème entière liquide
  • 2 cuillères à s. de sucre glace

Mettre la crème au frais

Décongeler les framboises puis les mixer.

Passer la purée obtenue au chinois pour en retirer les grains.

Mettre la gélatine à ramollir dans un verre d’eau froide.

Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé à la framboise.

Faire chauffer un petit peu de purée puis y faire fondre la gélatine essorée.

Mélanger avec le reste de purée de fruit et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly en y ajoutant progressivement le sucre glace.

Mélanger délicatement la chantilly au mélange fruité.

Laisser un peu la mousse prendre et se figer avant de commencer le montage.


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Pour le glaçage au citron vert

  • 500 gr de mascarpone
  • 150 gr de Philadelphia
  • 1 citron vert
  • 90 gr de sucre glace

Prélever le zeste du citron vert et le râper finement, ainsi que son jus.

Mettre le mascarpone et le Philadelphia dans un robot et fouetter rapidement.

Ajouter le zeste et le jus de citron et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Conserver au frais jusqu’au moment du glaçage.



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Le montage

Sur votre plat de présentation, déposer un premier gâteau.

Recouvrir de la moitié de la mousse de framboise.

Déposer par dessus un cercle de gelée puis retirer le film étirable délicatement à l’aide d’un couteau.

Recommencer les étapes, gâteau, mousse, gelée et terminer par un gâteau.

Combler les trous avec la mousse de framboise puis mettre au frais 1 heure.

A la sortie du frigo, la mousse doit avoir bien pris, avec le poids des gâteaux, il se peut que la mousse ait un peu débordé et fait des petits bourrelets disgracieux…..les découper à l’aide d’un couteau pour que les bords de votre gâteau soient le plus lisse possible.

Recouvrir le tout d’une première fine couche de glaçage et remettre au frais une petite heure. Cette couche permettra une finition plus jolie sans miettes de gâteau ou de traces roses de framboise.

Terminer d’étaler le glaçage avec une finition à votre goût, lissé, à la poche à douille, tracés « artistiques »….

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La décoration

J’ai réalisé des roses en pâte à sucre et cerclé le bas du gâteau de framboises fraîches mais éclatez vous et laissez libre court à votre imagination!!


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Et voici la liste de tous les participants, n’hésitez pas, allez faire un tour sur leurs blogs!!


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Layer cake chocolat, crème mascarpone vanille

Ce week end c’était Pâques, mais, chez moi, c’était surtout les 4 ans de mon mini boy et Monsieur avait déjà une idée très claire sur le gâteau qu’il voulait avoir! Du chocolat, de la vanille, du blanc et des paillettes de toutes les couleurs……ok!
Vous savez que la pâtisserie n’est pas le domaine dans lequel
je suis la plus créative, du coup je suis allée faire un petit tour chez les copines et fait un premier arrêt chez Rdv aux mignardises avec son triple chocolate layer cake devant lequel je bave total!! Il est magnifique mais tout chocolat du coup il faut que je trouve une crème vanille et blanche….Je continue donc ma petite ballade et m’arrête chez Lilie Bakery et décide de conserver le crémeux vanille qu’elle a utilisé pour son Red Velvet Layer Cake, juste sublime!!
Pour le gâteau, j’avais tout, restait plus que la déco, j’ai trouvé des confettis hyper colorés de chez La Toquée, et, nous voici partis pour un magnifique gâteau pour 12 personnes et un mini boy (plus si mini) aux anges!!


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Pour les 3 gâteaux

  • 375 gr de farine
  • 1 cuillère à c. de levure chimique
  • 350 gr de beurre demi-sel
  • 300 gr de sucre en poudre
  • 110 ml d’eau chaude
  • 4 oeufs
  • 200 ml de lait tiède
  • 75 gr de cacao non sucré
  • 1 cuillère à c. d’arôme vanille

Battre le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les oeufs un par un puis la vanille.

Dans un bol, mettre le lait et l’eau chaude et y dissoudre le cacao.

Verser alors le mélange chocolaté dans le premier saladier et bien mélanger.

Mélanger la farine avec la levure puis ajouter au reste par petites quantités.

Diviser la pâte en trois parts égales.

Mettre le four à préchauffer à 165°.

Beurrer un moule de 20cm de diam. j’ai utilisé ma petite poêle Teffal avec poignée amovible, y verser la pâte et cuire chaque gâteau 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille, le mieux est de préparer les gâteaux la veille.



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Pour le crémeux vanille

  • 300 gr de Philadelphia
  • 250 gr de mascarpone
  • 110 gr de sucre glace
  • 1 cuillère à c. d’arôme vanille
  • 20 cl de crème fraîche entière épaisse

Battre très brièvement le philadelphia et le mascarpone.

Ajouter le sucre glace et la vanille, mixer de nouveau rapidement.

Ajouter la crème et monter en chantilly à pleine vitesse.


Le montage

Découper un carton à la taille des gâteaux et le recouvrir de papier sulfurisé.Y déposer 2-3 noisettes de crémeux puis le premier gâteau. Moi j’ai fait tout mon montage sur une casserole à l’envers, bien plus d’espace et plus simple à tourner.

Étaler une couche de crémeux puis déposer le deuxième gâteau, ainsi de suite en terminant par une très fine couche de crème sur tout le gâteau.

Mettre le tout au frais et attendre une bonne heure avant de terminer le glaçage, ce qui évitera de mettre des petites miettes de chocolat dans votre crème blanche.

Terminer le glaçage et la décoration à votre goût.

Conserver au frais et sortir le layer cake une quinzaine de minutes avant de le servir.

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Cake pops et Oréo

Ça y est, l’école a repris mais le mauvais temps est lui aussi de la partie, tout ça pour dire que les mercredis risquent d’être bien longs…
Alors, comme je pense à vous, je vous propose de réaliser un petit atelier cake pops demain avec vos petits anges. Il faut trois fois rien, c’est très facile, c’est super bon et pour une fois qu’ils peuvent manger leurs petites créations….c’est mieux que la pâte à modeler!


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Pour une vingtaine de cake pops:

  • 24 Oréo
  • 70 gr de fromage frais type Philadelphia
  • 100 gr de chocolat au lait à pâtisserie
  • Petites billes en sucre colorées
  • éclats de pistaches, amandes, noisettes…

Dans le bol d’un mixeur, mettre les biscuits et les broyer très finement.

Ajouter le fromage frais et remixer jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.

Faire des petites boules de la taille d’un litchi (je sais c’est pas très rond mais j’ai pas trouvé mieux comme idée).

Planter un pique en bois dans chaque bouchées.

Casser le chocolat en morceaux et le mettre à fondre au bain marie.

Tremper chaque sucette dans le chocolat fondu puis dans les petites billes.

Conserver au moins 1H au frais.

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Tarte fine aux poivrons

Voici ma petite découverte de l’été du magasine Elle à Table , une véritable tuerie, c’est trop trop bon!!!
Comme je n’avais pas trop de temps, ni d’envie j’avoue, à consacrer à ma cuisine, activité plage oblige, je l’ai préparée sur 2 jours, comme ça les poivrons ont largement eu le temps de refroidir!!
Vraiment à tester!

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Pour 1 tarte:

  • 5 poivrons rouges
  • 3 gousses d’ail
  • herbes de Provence
  • huile d’olive au basilic
  • 5 échalotes
  • 150 gr de Philadelphia
  • 1 belle cuillère à s. de moutarde
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 noisette de beurre

Allumer le four à 200°.

Retirer la queue des poivrons, les épépiner et les rincer.

Les déposer dans un plat allant au four.

Déposer une demi gousse d’ail dans chacun, les parsemer d’une pincée d’herbes de Provence et les arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 1 heure en les retournant régulièrement il faut que la peau commence à noircir.

A la sortie du four les mettre dans un sac plastique et laisser refroidir. Une fois froids, conserver l’ail et retirer la peau des poivrons.

Couper les échalotes en fines rondelles et les faire revenir une quinzaine de minutes dans une noisette de beurre.

Dans un bol, écraser l’ail cuit à l’aide d’une fourchette et le mélanger à la moutarde et au fromage frais.

Étaler la pâte feuilletée et en froncer les bords.

Répartir dessus le mélange au fromage frais puis les poivrons et enfin les échalotes.

Enfourner pour 30 minutes à 200°.

A manger chaud, tiède, froid….c’est toujours bon!!

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Gâteau au chocolat crème Oréo et ganache chocolat

Pour l’anniversaire de mon grand, je voulais faire un beau et bon gâteau et lui voulait du chocolat, comme je ne suis pas très à l’aise avec la pâtisserie je suis allée faire un petit tour chez La Fée, qui me fait baver un peu plus chaque jour devant ses magnifiques gâteaux!
Bon il faut avouer que le mien est moins nickel que le sien, mais ça vous donne une idée de ce que l’on peut obtenir avec les moyens du bord sans investir dans 40000 ustensiles de cuisine. Vous voulez voir à quoi ressemble le sien?…..C’est par ICI
En final, il aura quand même fait son petit effet, il était super bon et surtout mon grand était ravi!!

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Pour 10 personnes:

  • 280 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de cacao non sucré
  • 1 cuillère à c. bombée de bicarbonate
  • 250 gr de farine
  • 1 cuillère à c. de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 240 ml de lait
  • 140 ml d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à c. d’extrait de vanille liquide
  • 240 ml d’eau bouillante

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Mélanger sucre, cacao, bicarbonate, farine, levure et sel ensemble.

Ajouter les oeufs puis le lait, l’huile et la vanille et mélanger activement pendant 3 minutes.

Terminer en ajoutant l’eau bouillante et mélanger de nouveau.

Diviser le mélange obtenu en 3 parts égales.

Cuire chaque gâteau dans un moule de 18 cm de diamètre (j’ai utilisé ma petite poêle Tefal ou l’on peut retirer la poignée), à 180° pendant 20 minutes.

Laisser tiédir les gâteaux avant de les démouler et de les laisser complètement refroidir.

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Crème Oréo:

  • 300 gr de Philadelphia (rayon fromage)
  • 100 gr de mascarpone
  • 15 gâteaux Oréo
  • 3 cuillères à s. bombées de sucre glace

Fouetter ensemble Philadelphia et mascarpone.

Mixer finement les oréo, crème blanche de leur centre comprise.

Ajouter la poudre obtenue ainsi que le sucre glace au mélange crémeux.

Commencer le montage en alternant gâteau et crème et terminer par couvrir le tout d’une dernière couche de crème en l’étalant bien à l’aide d’une spatule.

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Ganache chocolat:

  • 200 gr de chocolat noir à pâtisserie
  • 125 gr de crème entière liquide
  • 50 gr de beurre doux

Mettre la crème à bouillir.

Casser le chocolat en morceaux et verser le liquide chaud dessus.

Attendre 5 minutes et y ajouter le beurre.

Bien mélanger le tout et attendre que la ganache commence à prendre avant de la verser sur le gâteau.

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Décoration:

  • 1 tablette de chocolat blanc à pâtisserie
  • Petites billes colorées
  • sucre en poudre

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde.

L’étaler ensuite en fine couche sur une feuille de papier sulfurisé.

Saupoudrer immédiatement de petites billes et mettre au frais.

Une fois le chocolat bien pris, le couper en morceaux et décorer le gâteau.

Dans une poêle, verser du sucre en poudre et le laisser caraméliser.

Etaler une feuille de papier sulfurisé sur une surface plate.

Une fois que le caramel est fait, à l’aide d’une cuillère à soupe, verser de fins filets sur la feuille en leur donnant la forme souhaitée.

Déposer les décorations sur le gâteau et conserver le tout au frais dans l’attente du service.

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Rainbow cake

Ce week-end, c’était Pâques, l’anniversaire de mon papa, de mon petit frère et du beau-frère, autant dire que pour le dessert j’avais limite la pression!
J’avais craqué il y a quelque temps sur un rainbow cake, sur La popotte de Manue et en lisant sa recette, je me suis dit que j’y mettrais bien une petite touche de citron.
C’est alors que j’ai vu son lien vers A manger et à voir avec sa version…..j’vous l’donne en mille….au citron!!!
N’étant pas très douée en pâtisserie, je n’ai pas cherché plus longtemps et adopté direct sa recette. Ce gâteau arc-en-ciel aura eu l’effet de surprise escompté même si son ramage ne se rapporte pas à son plumage, je crois surtout qu’il est tellement beau, qu’on s’attend à quelque chose d’exceptionnel alors que ça n’est que de la génoise mais, avec un super glaçage au citron!^^
 
A ceux qui craignent une intoxication aux colorants chimiques, pas de panique, j’ai utilisé des colorants en poudre de la marque Scrapcooking qui sont d’origine naturelle.
 
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Pour la génoise:

  •  430 gr de farine
  • 430 gr de sucre
  • 220 gr de beurre pommade
  • 35 cl de lait
  • 1 sachet de levure
  • 5 oeufs
  • 1 cuillère à c. d’extrait de vanille

Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre pommade et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Mêler la levure à la farine et les ajouter petit à petit dans le saladier.

Terminer par le lait et la vanille.

Peser la pâte et la diviser en 6 portions égales.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Colorer les différentes portions de pâte à votre guise.

Verser les pâtes chacune leur tour dans un cercle à pâtisserie beurré ou, comme moi dans un plat recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.

Cuire chacune des génoises 10 minutes.

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Pour le glaçage:

  • 500 gr de Mascarpone
  • 150 gr de Philadelphia
  • 125 gr de kiri
  • 2 citrons verts
  • 150 gr de sucre glace

Mélanger les fromages pour les assouplir.

Prélever les zestes d’un des citrons.

Ajouter aux fromages les zestes et le jus des citrons ainsi que le sucre glace.

Déposer la première génoise sur un plat.

Etaler une couche de glaçage d’environ 3-4 mm.

Continuer avec tous les gâteaux.

Mettre au frais pour la nuit.

Le lendemain, fouetter de nouveau le reste de fromage pour l’assouplir et à l’aide d’une spatule, finir de lisser le tour et le dessus du gâteau jusqu’à ce qu’on ne voit plus de couleur.

Décorer à votre guise.

Remettre au frais au moins 2 heures.

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Double cheesecake et glaçage à la framboise

Recette de ce beau cheesecake réalisé ce week-end, pour la venue de notre Bordelais.
Il change du traditionnel car il comporte deux couches différentes plus un glaçage qui lui donne cette belle couleur.
Il est facile à faire mais il lui faut 12 heures de repos avant de pouvoir être dévoré!

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Pour 8 personnes:

  • 70 gr de beurre
  • 180 gr de Spéculos
  • 400 gr de Philadelphia (rayon fromage)
  • 2 oeufs
  • 115 gr+3 cuillères à s. de cassonade
  • 2+1 cuillère à c. d’extrait de vanille
  • 300 gr de crème épaisse
  • 1 yaourt à la grecque
  • 2/3 de pot de confiture de framboise (j’ai trouvé du sans pépins)
  • 2 cuillères à s. d’eau

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Dans le bol du mixeur, mettre les gâteaux et le beurre à température ambiante et mixer finement.

Recouvrir le fond d’un moule à charnière de papier cuisson et y déposer le mélange beurre/Spéculos.

Bien tasser afin d’obtenir une couche bien homogène.

Enfourner pour 5 minutes.

Dans un récipient, mélanger le Philadelphia, les oeufs, les 115 gr de cassonade avec 2 cuillères à café d’extrait de vanille et bien fouetter.

Verser sur le biscuit et bien lisser.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir 10 minutes à la sortie du four.

Mélanger la crème avec le yaourt ainsi que le reste de cassonade et de vanille.

Verser sur la première couche et bien lisser.

Enfourner pour 13 minutes.

Si ça ne semble pas tout à fait cuit c’est normal, le gâteau se figera lors de son passage au frais.

Laisser reposer au frais 12 heures.

2 heures environ avant de servir, préparer le glaçage en mettant la confiture avec l’eau dans une casserole sur feu moyen.

Une fois que la confiture est bien liquide, verser sur le gâteau et remettre au frais.

Au moment de servir, démouler le cheesecake très précautionneusement, c’est la partie la plus délicate.

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Crémeux au chocolat

Ça y est comme promis j’ai tenté le cheesecake au chocolat. J’ai suivi à la lettre toute la recette du Cheesecake que vous trouverez ici mais j’ai seulement échangé le Philadelphia nature avec celui au chocolat Milka. Tout le monde a adoré, par contre la structure n’est plus la même… Vous obtiendrez un gâteau beaucoup plus crémeux.




Ne pas hésiter à servir avec un coulis de fruits rouges ou comme ici avec un filet de caramel au beurre salé et quelques copeaux de chocolat noir ou blanc.