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Archives pour : Persil

Risotto aux cèpes et huile de truffe

Mes patients ont des jardins extraordinaires et le must c’est qu’ils n’hésitent pas à en faire profiter tout le monde même moi qui pourtant parfois vient pour leur faire des misères. L’autre jour, alors que je m’occupais d’une petite dame, son mari est arrivé en lui disant, « chéri je suis allé au terrain ce matin vérifier le potager et je t’ai ramené 2-3 surprises ». On profite de la fin de sa toilette pour faire le plein de suppositions sur ces surprises, légumes? Dernières pêches? Premières pommes?… Je la ramène dans son salon et la, sur la table de la salle, 3 caisses pleines de cèpes tout frais tout beaux!!!
Me voilà repartie avec ma caisse de cèpes sous le bras et une fin de tournée pour réfléchir à une recette pour en faire bon usage.
Sur l’heure de midi, je n’avais pas beaucoup de temps et je ne voulais pas trop attendre pour les cuisiner alors j’ai fait mon risotto au Thermomix. Oui, oui, je sais certains d’entre vous ont leurs cheveux qui s’hérissent sur leur tête! Et bien moi, il me rend bien service, me fait gagner un temps énorme et mon risotto est toujours parfait cuit dedans d’ailleurs, vous en retrouverez dans la cuisine de beaucoup de grands chefs.
Le soir plus qu’à tout réchauffer et se régaler, c’était parfait!

pour 4 personnes

  • 2 échalotes
  • 40 g huile de truffe + 2 c. à soupe
  • 200 g de riz à risotto
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 160 gr de vin blanc
  • 1 c. à soupe de crème épaisse
  • 400 g de cèpes frais
  • 2 gousses d’ail
  • 125 g de dés de jambon
  • 40 g de parmesan
  • 1 c. à soupe de persil haché

Éplucher les échalotes et les mettre dans le bol du thermomix. 5 secondes vitesse 5.

Racler bien les bords à l’aide de la spatule et ajouter l’huile de truffe.

Cuire 3 minutes 100° vitesse 1.

Ajouter le riz.

Cuire 5 minutes 100° vitesse 1.

Ajouter le cube de bouillon, le vin blanc et compléter d’eau pour arriver à 750 g.

Cuire 20 minutes 100° vitesse inversée en mijotage.

Nettoyer les champignons à l’aide d’une brosse et les rincer très rapidement sous l’eau.

Couper les pieds en dés et les chapeaux en lamelles.

Nettoyer l’ail et l’émincer.

Mettre 2 cuillères à soupe d’huile de truffe à chauffer dans une poêle, ajouter les dés de cèpes, laisser cuire en remuant 2 minutes, ajouter l’ail et les lamelles de chapeaux, laisser de nouveau cuire 4 à 5 minutes en mélangeant régulièrement, saler, poivrer et ajouter le persil.

Lorsque le riz est cuit, l’égoutter rapidement avant d’ajouter les dés de jambon, la crème épaisse et le parmesan. Bien mélanger.

Adapter l’assaisonnement.

Servir bien chaud accompagné des champignons.

Tortillons feuilletés sauce chèvre chorizo tomate séchée

J’adore réaliser des apéritifs dînatoires, il y a moyen de vraiment satisfaire tout le monde en réalisant plein de petites choses variées. Les tortillons feuilletées sont le B A ba de l’apéro! Ultra simple à faire, se préparent à l’avance et se conservent dans une boite en métal, les grands comme les petits en sont super fans et on peut en varier les saveurs (saupoudrer de comté, de gruyère….).
Ensuite, il suffit de préparer différentes petites sauces pour faire trempette.
La sauce du jour est très goûtée, entre le chèvre, les tomates séchées et le chorizo, c’est une véritable explosion de saveurs en bouche.
S’il vous en reste, faites vous des tartines de pain de campagne grillées et frottées d’un peu d’ail sur lesquelles vous viendrez étaler une belle cuillerée de sauce, vous verrez, c’est parfait pour un dimanche soir!

Tortillons feuilletés sauce chèvre chorizo tomate séchée 33

Pour 6 personnes

  • 2 pâtes feuilletées
  • huile d’olive
  • graines de sésame
  • graines de pavot
  • 30 gr de parmesan
  • 50 gr de chorizo
  • 50 gr de tomates séchées marinées
  • 250 gr de fromage blanc de chèvre ou brebis
  • 2 cuillères à café de persil ciselé
  • sel/poivre

Mettre le four à préchauffer à 200°.

Étaler les pâtes feuilletées.

Les badigeonner d’huile d’olive puis, les saupoudrer de parmesan, de sésame et de pavot.

A l’aide d’un couteau pointu ou d’une roulette à pizza, découper des bandes de 5 mm de large.

Les entortiller délicatement et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner 8 à 10 minutes.

Découper le chorizo et les tomates séchées égouttées en petits dés.

Mélanger avec le fromage blanc et le persil ciselé.

Adapter l’assaisonnement

Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Aubergines farcies aux herbes merguez et boulgour

Désolée pour cette absence prolongée par ici qui fait suite à quelques petits soucis de santé qui m’auront maintenue éloignée de ma cuisine, mais ça y est, I’m back! et avec moi le soleil!!
Alors, et si aujourd’hui on faisait un p’tit plat qui sent bon le printemps? Une recette pleine d’épices et de saveurs, très simple à réaliser et surtout, ne pas hésiter à en faire plus, c’est encore meilleur réchauffé!


Aubergines farcies 44

Pour 4 personnes

  • 2 aubergines
  • 1 verre de boulgour
  • 4 merguez
  • 2 pincées de cumin en poudre
  • 1 oeuf
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1/2 bouquet de persil
  • 3 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • sel/poivre

Mettre le four à préchauffer à 220°.

Nettoyer les aubergines, couper la queue puis les couper en deux dans le sens de la longueur.

Avec la pointe d’un couteau, tailler la chaire pour obtenir un quadrillage mais sans abîmer la peau.

A l’aide d’un pinceau, bien les badigeonner d’huile d’olive.

Les déposer dans un plat, chaire vers le ciel et enfourner pour 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, cuire le boulgour dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minutes puis l’égoutter.

Dans un saladier, mettre les merguez auxquelles vous aurez retiré la peau.

Ajouter la coriandre, le persil et l’ail hachés ainsi que l’oeuf, les épices, le sel et le poivre. Mélanger.

Lorsque les aubergines sont cuites, récupérer leur chaire à l’aide d’une cuillère, sans abîmer leur peau….Attention c’est chaud!

Baisser le four à 180°.

Couper grossièrement avec des ciseaux ce que vous avez récupéré d’aubergine puis ajouter au saladier avec le boulgour.

Bien mélanger le tout et vérifier l’assaisonnement.

Farcir de ce mélange les peaux d’aubergines.

Vous pouvez éventuellement terminer par un peu de râpé ou des tranches de mozzarella avant d’enfourner pour 20 minutes.

A déguster bien chaud avec de la roquette.

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Demi épaule de porc à la couleur de mon esprit

J’ai toujours une demi épaule de porc dans mon congèle, c’est une viande peu chère, très simple à cuisiner et qui s’accommode avec tout. Pour aujourd’hui, ce sera avec deux tomates qui commençaient à s’abîmer et quelques champignons qui traînaient dans le fond du congélateur, pour la préparation d’un plat très familial.


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Pour 4 personnes

  • 1 demi épaule de porc
  • 3 échalotes
  • 250 gr de champignons
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 5 gousses d’ail
  • 2 tomates
  • sel/poivre
  • 2 cuillères à s. d’huile d’olive
  • 1 petit morceau de beurre
  • persil

Hacher grossièrement les échalotes et nettoyer les gousses d’ail.

Mettre l’huile et le beurre à chauffer dans une sauteuse puis y ajouter les échalotes, l’ail et la viande. La faire dorer de chaque côté.

Rincer rapidement les champignons avant de les couper en quatre et de les ajouter à la viande.

Couper grossièrement les tomates et les mettre dans la sauteuse.

Saler et poivrer avant de baisser le feu et de couvrir.

Laisser mijoter une bonne heure en mélangeant la sauce et retournant la viande régulièrement.

Au moment de servir, parsemer de persil frais haché.

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Spaguettis boulettes

C’est lundi la semaine ne fait que commencer alors, on se motive un petit peu pour cuisiner! De la simplicité, du goût, du parfait à mettre en boite pour le boulot, du huuuuum maman c’est trop bon….ça vous va?
Alors, c’est parti, à vos cuisines et bonne semaine à tous!


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Pour 8 personnes

  • 4 gousses d’ail
  • 350 gr de boeuf haché
  • 350 gr de porc haché
  • 2 oeufs
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 4 cuillères à s. de persil haché
  • 3 cuillères à s. de parmesan
  • 2 tranche de pain de mie
  • 1 tasse de lait
  • 800 gr de tomates cocktail
  • 1 morceau de sucre
  • 1 kg de spaghettis

Hacher l’ail finement et le faire revenir à feu doux dans un filet d’huile d’olive.

Couper les tomates en quatre et les ajouter à l’ail.

Laisser mijoter à feu doux 20 minutes.

Saler et poivrer puis mixer avant d’ajouter la pierre de sucre.

Mélanger le reste des ingrédients dans un saladier, viandes, oeufs, pignons de pain préalablement dorés, persil et parmesan avant de terminer par le pain de mie trempé dans le lait puis essoré.

Saler et poivrer et bien mélanger.

Former des boulettes de la taille d’une noix.

Dans une poêle bien chaude, faire revenir les boulettes dans un filet d’huile d’olive en les retournant très régulièrement.

En un peu moins de 10 minutes elles doivent être cuites.

Déposer alors la viande dans la sauce tomate et laisser mijoter le tout le temps de la cuisson des pâtes.

Cuire les spaghettis.

Servir les pâtes accompagnées de boulettes et arroser le tout de sauce.

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Pain de viande

Et si on s’offrait une petite traversée pour un voyage sur les côtes anglaises avec ce meat loaf typique? N’hésitez pas à y ajouter votre petit grain de sel, olives, tomates séchées, feuilles de laurier sur le dessus pour en faire votre plat familial.
Chez nous, on l’a mangé tiède avec une salade et le lendemain j’ai coupé le reste, ajouté un peu d’ail et des tomates pour en faire une sauce pour accompagner des pâtes.
Foncez pour ce plat gourmand, facile et pas cher, déclinable de mille et une façons tiré de « Elle à table ».


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Pour 8 personnes

  • 1 kg de boeuf haché 20%
  • 100 gr de chapelure
  • 2 oignons
  • 1 bouquet de persil plat
  • 2 oeufs
  • 6 cuillères à s. de ketchup
  • 2 cuillères à s. de moutarde
  • 4 cuillères à s. de sauce worcestershire
  • 10 cl de lait
  • 2 cuillères à s. d’huile d’olive
  • sel/poivre

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Hacher les oignons et le persil.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients à la main.

Mettre 1.5l d’eau à chauffer.

Préparer un plat à cake en le tapissant de papier sulfurisé.

Y verser la préparation en tassant avec la main.

Replier le papier sulfurisé dessus.

Verser l’eau bouillante dans un grand plat et y déposer le plat à cake, il doit baigner dans l’eau jusqu’aux 2/3.

Enfourner et cuire au bain-marie pendant 1h à 1h15.

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Poulet aux épices

Il fait peut être froid dehors, le BBQ est très certainement rangé mais, est ce vraiment une raison valable pour ne plus faire de marinades??
Surtout, qu’il n’y a rien de plus simple puisqu’il suffit de tout mélanger et de patienter…….et en plus c’est bon!
Aller, lancez vous, vous ne serez vraiment pas déçu.

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Pour 4 à 8 personnes:

  • 8 cuisses de poulet
  • 2-3 gousses d’ail
  • 2 citrons
  • 1 belle cuillère à s. de miel
  • 1 cuillère à c. de cumin moulu
  • 1 cuillère à s. de paprika doux
  • 1 cuillère à c. de coriandre moulue
  • persil ou coriandre frais ciselés
  • huile d’olive
  • sel/poivre

Retirer l’excédant de graisse du poulet et disposer les morceaux dans un grand plat.

Nettoyer les gousses d’ail et les écraser dans un bol.

Y ajouter le zeste d’un citron et le jus des deux.

Y additionner ensuite, les épices, le miel et 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger.

Verser sur la viande.

Couvrir et mettre au frais au moins 2H. Retourner la viande régulièrement afin qu’elle soit bien imprégnée.

Préchauffer le four à 180°.

Déposer les cuisses de poulet sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 40 à 50 minutes.

Retourner la viande très régulièrement en la badigeonnant de marinade à chaque fois.

Servir avec des tagliatelles ou des spaghettis parsemées d’herbes et utiliser le restant de marinade comme sauce.

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Gratin de coquillettes poulet, bacon, carotte et tomate

On continue notre semaine pour les enfants avec ce gratin de coquillettes,un grand plat familial à partager avec nos petites têtes blondes. Recette parfaite pour utiliser les restes de poulet, ce plat est très complet avec féculents, viande et légumes.


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Pour 6 personnes:

  • 1/2 poulet
  • 1 oignon
  • 3 petites échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 100 gr d’allumettes de bacon
  • 1 belle cuillère à s. de persil
  • sel/poivre
  • coquillettes
  • huile d’olive
  • 400 gr de pulpe de tomate
  • Gruyère râpé

Hacher menu, l’ail, l’oignon et les échalotes.

Couper les carottes en petits dés.

Dans une sauteuse, faire revenir 2-3 cuillères à s. d’huile d’olive puis y faire revenir les carottes avec le mélange à l’oignon.

Laisser sur feu doux 15 minutes.

Ajouter le persil, saler et poivrer.

Ajouter la pulpe de tomate et laisser mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, nettoyer le poulet et le mixer rapidement.

L’ajouter à la sauce dans la sauteuse et bien mélanger.

Cuire les pâtes.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Dans un plat allant au four, mettre une couche de coquillettes, la sauce au poulet, du fromage, une nouvelle couche de pâtes et terminer par du râpé ou du parmesan.

Enfourner pour 20 minutes.

Servir bien chaud.

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Poêlée pommes de terre nouvelles et courgette, à l’ail et oignon vert

Ca y est les premiers légumes du jardin arrivent!!! Bon du jardin de papy/mamie mais chut faut pas dire!!^^
Avec les petites pommes de terre nouvelles, pas de corvée d’épluchage, il suffit de bien les frotter sous l’eau et c’est un délice.
Je les ai fait revenir dans un peu d’huile de noisette, vous pourrez en trouver en grande surface, essayez vous verrez c’est étonnant!
Cette poêlée sera parfaite pour accompagner des grillades ou une viande blanche.

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Pour 4 personnes:

  • 3 cuillères à s. d’huile de noisette
  • 1 beau morceau de beurre
  • 12 petites pommes de terre nouvelles
  • 1 belle courgette
  • 4 gousses d’ail
  • 3 oignons verts
  • 1 petite botte de persil

Bien frotter les pommes de terre à l’eau claire, ne pas les éplucher.

Les couper en 6.

Mettre l’huile à chauffer et le beurre à fondre dans une sauteuse.

Y jeter les morceaux de pomme de terre et les faire revenir sur feu assez fort une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, trancher les oignons puis les ajouter.

Saler et poivrer.

Rincer et éplucher la courgette puis la couper en rondelles.

Nettoyer les gousses d’ail et les passer au presse ail.

Ajouter le tout dans la sauteuse et laisser cuire une bonne dizaine de minutes.

Vérifier l’assaisonnement et parsemer de persil haché avant de servir.

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Festonatis à la bolognaise épicée

Festonatis, vous devez vous dire, mais qu’est ce qu’elle nous a encore trouvé!! Pas de panique, ce ne sont que des pâtes!! Mais des pâtes toutes rigolotes pleines de zig-zag (description de mes boys, vous noterez les termes hautement techniques lol), vous les trouverez chez Auchan.
Pour accompagner donc ces festonatis une petite bolo légèrement relevée, c’est mon dada en ce moment, il y a des périodes ou je suis sucrée, d’autres salées, en ce moment, c’est épicée, ne me demandez pas pourquoi!

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Pour 4 personnes:

  • 3 cuillères à s. d’huile d’olive au basilic
  • 1 oignon
  • 1 grosse échalote
  • 4 petites gousses d’ail
  • 1 cuillère à s. de persil ciselé (congelé pour moi)
  • 1 carotte
  • 350 gr de viande hachée
  • 1 boite de 400 gr de pulpe de tomate
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à c. de piment doux (rayon épices)
  • 1 cuillère à c. de chili (rayon épices)
  • sel/poivre
  • 400 gr de festonatis (ou autres pâtes)

Hacher finement l’oignon, l’échalote, la carotte et l’ail.

Les faire revenir dans l’huile jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.

Ajouter la viande.

Saler, poivrer et ajouter les épices et le persil.

Lorsque la viande est cuite, déglacer au vin blanc.

Ajouter la pulpe de tomate et laisser mijoter à feu doux et à couvert 30 minutes.

Cuire les festonatis.

Au moment de servir, saupoudrer d’un peu de parmesan.

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Salade gourmande aux betteraves rouges

Ça y est le soleil daigne enfin repointer le bout de son nez!!!!
Alors je ne sais pas vous mais moi ça me donne envie de remanger des crudités, de mettre de la couleur et de la fraîcheur dans mes assiettes.
Cette salade est extrêmement simple à faire et a ravi mes papilles qui avaient grand grand besoin de ces rayons de soleil:))

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Pour 2 personnes:

  • 1 betterave rouge cuite
  • 2 oeufs
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de persil finement haché
  • 8 tomates cocktail
  • 1/2 barquette de dés de jambon
  • huile d’olive
  • vinaigre à l’échalote

Plonger les oeufs dans de l’eau bouillante et laisser cuire 8 minutes.

Passer les oeufs sous l’eau froide et les écaler.

Rincer et découper les tomates.

Découper la betterave rouge en dés.

Hacher très finement l’échalote et le persil.

Mettre tous les ingrédients dans 2 assiettes, arroser d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre puis parsemer d’échalote et de persil.

Boeuf Bourguignon

Aujourd’hui, un grand classique de la cuisine française, classique peut-être mais super bon et réconfortant quand même!
Un plat à cuisiner le week-end et à déguster réchauffé (c’est meilleur!!) dans la semaine, au chaud à la maison après une dure journée de labeur, ou encore quand il pleut dehors, devant un bon feu de cheminée et qui vous rappellera les vacances d’hiver chez papy, mamie.
Chez moi on le mange avec des pâtes, si possible des coquillettes (aujourd’hui y avait rupture de stock), mais ma maman vous dirait, « Ah non, le boeuf Bourguignon c’est avec des pommes de terre!! » A vous de choisir!

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Pour 6 personnes

  • 1kg500 de viande de boeuf (jumeau ou macreuse)
  • 250 gr de gros lardons fumés
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3/4 de bouteille de vin rouge Bourgogne
  • 2 cubes de bouillon de boeuf dilués dans 50 cl d’eau tiède
  • 5 brins de persil

Hacher oignons et ail et couper les carottes en rondelles.

Faire revenir les lardons pendant 3-4 minutes dans la cocotte légèrement huilée.

Ajouter les légumes découpés, laisser dorer 5 minutes puis retirer et réserver.
A la place, mettre les morceaux de viande afin de les faire dorer.

Quand la viande a pris une belle couleur, ajouter le mélange lardons/légumes.

Recouvrir le tout avec le vin et le bouillon.

Assaisonner et mettre les brins de persil.

Cuire 2h30 à feu moyen et sous couvercle.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []
Ne pas découper la viande en trop petits cubes, attention, elle va fondre!
Vous pouvez ajouter des petits oignons grelot à votre sauce.

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Osso-buco et tagliatelles fraîches

En général quand je cuisine, dans ma tête, tout est toujours très clair, le goût que je souhaite obtenir, l’aspect que le plat doit avoir une fois dans l’assiette….Et pourtant, je ne suis jamais tout à fait satisfaite, il me manque toujours un petit quelque chose!
L’osso-buco est un plat que j’avais déjà testé mais trop d’agrume tue l’agrume et ça c’était terminé par une grosse déception.
Etant légèrement têtue, j’ai voulu réessayer avec une nouvelle version (trouvée dans le Petit Larousse de la Cuisine des Débutants) et là, c’est une véritable révélation, la viande est tendre à souhait, la sauce tout simplement parfaite et ce petit hachis de zeste de citron et d’ail apporte juste la petite touche d’acidité d’agrume appropriée.
Avec en plus les tagliatelles maison…….je n’ai plus de mots!!lol

Osso-buco et tagliatelles fraîches

Pour 4 personnes:

  • 1 carotte
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • huile d’olive
  • 40 gr de beurre
  • 30 gr de farine
  • 4 tranches de jarret de veau (environ 4 cm d’épaisseur)
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de légume dilué dans 30 cl d’eau tiède
  • sel-poivre

Pour la persillade finale:

  • 1 citron
  • 2 belles gousses d’ail
  • Persil frais ou congelé

Inciser la peau des tomates puis les baigner quelques secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide pour les peler.

Hacher l’oignon, couper la carotte épluchée en rondelles et le  céleri en tronçons.

Découper les tomates pelées en dés.

Mettre à chauffer de l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte.

Fariner les morceaux de viande et les mettre à dorer 5 minutes de chaque côté dans la cocotte.

Ajouter les légumes (sauf les tomates) et le vin blanc.

Laisser évaporer 5 minutes puis, assaisonner, verser le bouillon et laisser cuire sur feu doux pendant 1 heure.

Ajouter alors les tomates et laisser de nouveau mijoter 20-30 minutes.

Hacher finement les zestes du citron et les mélanger avec l’ail passé au presse-ail et le persil.

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Tagliatelles pour 4 personnes:

  • 350 gr de farine
  • 2 oeufs entiers

Mettre la farine sur le plan de travail, faire un puits et y casser les oeufs.

Battre doucement les oeufs à la main puis incorporer la farine petit à petit.

La pâte doit devenir homogène.

Bien pétrir avec le dos de la main.

Si la consistance de la pâte est trop sèche et friable, ajouter un peu d’eau.

Former une boule, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Préparer ensuite les pâtes à l’aide d’un laminoir.

Les conserver dans un plat recouvert d’un torchon.

Au dernier moment, mettre à bouillir un grand volume d’eau, avec de l’huile et saler.

Y plonger les pâtes, mélanger à l’aide d’une cuillère, lorsqu’elles remontent à la surface, elles sont cuites ou presque (ne pas hésiter à goûter).

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