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Archives for : pâte à sucre

Layer cake licorne

Il y a quelques semaines, une copine m’a envoyé une photo accompagnée d’une question simple: »tu crois que tu saurais faire ça? » Dans ma tête ça a fait ça: j’aurais jamais le temps, j’y arriverais pas, ou est ce que je peux trouver des paillettes comestibles à Lorient? une crinière en meringues ça serait sympa, comment est ce qu ‘on pourrait le garnir? Hé mais j’ai ce nouveau moule que je n’ai pas encore testé, et puis ces nouveaux colorants rose et turquoise…..bon ok je le fais!!
Et me voilà partie pour tenter de relever un beau défi plein de couleurs et de paillettes pour les 10 ans d’une jolie princesse qui je l’espère aura eu des étoiles plein les yeux!!
Cette licorne n’est pas absolument parfaite mais j’en suis quand même assez fière. N’hésitez pas à espacer le travail pour ne pas vous retrouver à tout faire d’un coup, j’ai réalisé les meringues quelques jours avant et les ai conservées dans une boite métallique, le molly cake, le fourrage et la ganache la veille et j’ai réalisé la déco finale le matin même.
Cette licorne est donc composée d’un molly cake au zeste de citron, d’un fourrage mascarpone fromage frais citronné et de framboises le tout recouvert d’une ganache au chocolat blanc et enfin, d’une décoration à base de pâte à sucre.

Le molly cake (moule 20cm diam.)

  • 200 g d’oeuf (environ 4 oeufs)
  • 333 g de sucre en poudre
  • 333 g de crème entière liquide
  • 333 g de farine
  • 12 g de levure chimique
  • 1 citron

le fourrage

  • 200 g de mascarpone
  • 200 g de Philadelphia
  • 100 g de sucre glace
  • le jus d’1 citron
  • 250 g de framboises fraîches
  • colorant rose

La ganache chocolat blanc

  • 800 g de chocolat blanc pâtissier
  • 267 g de crème liquide entière
  • 500 g de pâte à sucre blanche

Les meringues

  • 3 blancs d’oeuf
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel fin
  • différents colorants

Les meringues

Préchauffer le four à 100°.

Mélanger les deux sucres.

Battre les blancs avec la pincée de sel à vitesse moyenne.

Quand ils commencent à bien blanchir, augmenter la vitesse et ajouter le mélange de sucre petit à petit.

Continuer de battre pendant 4-5 minutes.

Séparer la meringue dans différents bols (le nombre de couleurs désiré) et y ajouter les colorants.

Dans une poche munie d’une douille 1M, alterner les couleurs.

Sur une feuille de papier cuisson, dresser des meringues de différentes tailles et formes.

Enfourner pour 1 heure.

Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boite métallique.


Le molly cake

Mettre la crème avec le récipient et les fouets du batteur au frais.

Mettre le four à préchauffer à 150°.

Battre ensemble les oeufs et le sucre pendant une dizaine de minutes. Il faut que le mélange double et blanchisse.

Pendant ce temps, chemiser votre moule de papier sulfurisé si ce n’est pas un moule très haut, ça permettra au gâteau de prendre de la hauteur tout en conservant une forme homogène. Ça vous aidera aussi à le démouler.

Mélanger ensemble farine et levure puis les ajouter au mélange sucre/oeuf tout en continuant de battre.

Prélever le zeste d’un citron et le couper très finement. J’ai utilisé une microplane.

Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Ajouter la crème fouettée, délicatement à l’aide d’une maryse, à la pâte jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse.

Terminer par le zeste de citron.

Verser le tout dans le moule et l’enrouler d’un torchon humide, ça permettra au gâteau de bien cuire en son centre sans sur-cuire sur les bords.

Enfourner pour 1h30. Surtout, ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson! Lorsque c’est cuit, couper le four et laisser le molly cake encore dedans 10 minutes avant de le sortir.

Laisser parfaitement refroidir avant de démouler.

Le fourrage

Fouetter ensemble le mascarpone, le Philadelphia, le sucre glace et le jus de citron.

Vous pouvez ajouter du colorant, ici du rose.

Verser le tout dans une poche à douille et conserver le tout au frais jusqu’au moment du dressage.


La ganache

Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un saladier.

Mettre la crème à bouillir.

Quand elle bout, en verser 1/3 sur le chocolat. Attendre 3-4 minutes et commencer mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

Recommencer deux fois cette étape avec le reste de crème jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse. S’il vous reste trop de morceaux de chocolat et qu’il a du mal à fondre, passer le mélange quelques secondes au micro-onde.

Couvrir de film étirable au contact conserver au frais si l’utilisation est pour le lendemain sinon conserver à température ambiante.

Le montage

Retourner le molly cake, fond vers le haut et le découper en trois.

Alterner une couche de gâteau, de la crème au citron et des framboises, recommencer une deuxième fois et terminer avec le fond du gâteau sur le dessus.

Bien boucher les trous et lisser les bords avec le reste de crème.

Mettre au frais 1H.

Assouplir un peu la ganache et recouvrir le gâteau intégralement d’une première couche fine. Mettre au frais 20 minutes.

Mettre une deuxième couche plus épaisse et bien lisser.

Mettre au frais 1 heure.

Habiller le gâteau de pâte à sucre blanche.

Le saupoudrer de poudre irisée et bien l’étaler au pinceau ou au doigt.

Dessiner les yeux au feutre noir alimentaire et les joues au feutre alimentaire rose et atténuer au doigt.

Pour les oreilles, j’ai découpé une bouteille de Perrier, j’ai donné la forme voulue et j’ai recouvert le tout de pâte à sucre. J’ai légèrement colorié l’intérieur au feutre alimentaire rose.

Pour la corne, j’ai enroulé deux boudins de pâte à sucre blanche autour d’un pic à brochette puis je l’ai saupoudrée de poudre pailletée dorée.

Répartir les meringues colorées pour réaliser sa crinière.

Liens vers les produits utilisés:
Colorants alimentaires Wilton
Pâte à sucre
Douille 1M wilton
Poudre irisée
Poudre dorée
Feutre alimentaire rose
Feutre alimentaire noir

Layer cake citron vert-framboise pour la bataille food 12

Pour l’anniversaire de mon mini boy, j’avais fait un layer cake au chocolat et en voyant la recette, Delphine de Del’s cooking twist, m’a proposé de participer à une Bataille Food…..oui, mais qu’est ce que c’est?? Il s’agit d’un rassemblement de blogueurs ou non, autour d’un thème culinaire différent chaque mois, il n’y a pas de perdant, pas de gagnant, juste le plaisir de rencontrer de nouvelles personnes et d’échanger. Cette Bataille créée pas Jenna du Bistrot de Jenna, fête aujourd’hui ses 1 an et vous l’aurez deviné, le thème de ce mois ci est le layer cake mais, s’invitant aux couleurs du printemps.
J’ai donc accepté avec grand plaisir, les idées se sont vite bousculées dans ma tête et voici donc ma réalisation. Bon j’avoue, je me suis laissée un petit peu emporter et ce gâteau que j’ai réalisé pour une soirée ou nous étions 6 est en fait pour 15 à 20 personnes (vive le doggy bag^^).


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Pour les gâteaux au citron

  • 4 yaourts natures
  • 2 yaourts au citron
  • 680 gr de sucre en poudre
  • 700 gr de farine
  • 225 ml d’huile de tournesol
  • 2 sachets de levure chimique
  • 8 oeufs
  • le jus d’1 citron vert
  • le zeste finement râpé de 2 citrons verts

Préparer les gâteaux la veille.

Mettre le four à préchauffer à 160°.

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

Séparer la pâte en trois parts égales.

Beurrer et fariner un moule de 23 cm de diamètre. J’ai utilisé ma poêle Teffal avec manche amovible.

Y verser une portion de pâte.

Enfourner pour 40 minutes.

Lorsque c’est cuit, attendre 5-10 minutes puis démouler sur une grille et laisser refroidir.


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Pour la gelée de framboise

  • 200 gr de framboises surgelées
  • jus d’1/2 citron
  • 2 feuilles de gélatine

Faire décongeler les framboises puis les mixer.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un verre d’eau froide.

Passer la pulpe obtenue au chinois pour en retirer les petits grains.

Faire chauffer un peu de purée de fruit avant d’y faire fondre la gélatine essorée.

Bien mélanger et ajouter le jus du citron.

Recouvrir le fond de vos 2 moules (j’ai utilisé les même que pour les gâteaux) de film étirable avant d’y verser votre gelée. Mettre au frais et laisser prendre au moins 2 heures.


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Pour la mousse à la framboise

  • 300 gr de framboises surgelées
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 3 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème entière liquide
  • 2 cuillères à s. de sucre glace

Mettre la crème au frais

Décongeler les framboises puis les mixer.

Passer la purée obtenue au chinois pour en retirer les grains.

Mettre la gélatine à ramollir dans un verre d’eau froide.

Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé à la framboise.

Faire chauffer un petit peu de purée puis y faire fondre la gélatine essorée.

Mélanger avec le reste de purée de fruit et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly en y ajoutant progressivement le sucre glace.

Mélanger délicatement la chantilly au mélange fruité.

Laisser un peu la mousse prendre et se figer avant de commencer le montage.


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Pour le glaçage au citron vert

  • 500 gr de mascarpone
  • 150 gr de Philadelphia
  • 1 citron vert
  • 90 gr de sucre glace

Prélever le zeste du citron vert et le râper finement, ainsi que son jus.

Mettre le mascarpone et le Philadelphia dans un robot et fouetter rapidement.

Ajouter le zeste et le jus de citron et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Conserver au frais jusqu’au moment du glaçage.



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Le montage

Sur votre plat de présentation, déposer un premier gâteau.

Recouvrir de la moitié de la mousse de framboise.

Déposer par dessus un cercle de gelée puis retirer le film étirable délicatement à l’aide d’un couteau.

Recommencer les étapes, gâteau, mousse, gelée et terminer par un gâteau.

Combler les trous avec la mousse de framboise puis mettre au frais 1 heure.

A la sortie du frigo, la mousse doit avoir bien pris, avec le poids des gâteaux, il se peut que la mousse ait un peu débordé et fait des petits bourrelets disgracieux…..les découper à l’aide d’un couteau pour que les bords de votre gâteau soient le plus lisse possible.

Recouvrir le tout d’une première fine couche de glaçage et remettre au frais une petite heure. Cette couche permettra une finition plus jolie sans miettes de gâteau ou de traces roses de framboise.

Terminer d’étaler le glaçage avec une finition à votre goût, lissé, à la poche à douille, tracés « artistiques »….

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La décoration

J’ai réalisé des roses en pâte à sucre et cerclé le bas du gâteau de framboises fraîches mais éclatez vous et laissez libre court à votre imagination!!


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Et voici la liste de tous les participants, n’hésitez pas, allez faire un tour sur leurs blogs!!


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