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Gâteau de riz au lait à l’orange

J’adore le riz au lait et j’adore l’orange, alors lorsque j’ai découvert cette recette en feuilletant un exemplaire de Saveurs, je me suis dit que ce dessert était fait pour moi
Je n’avais pas tord, le crémeux du riz est top et se marie parfaitement avec le caramel fruité et légèrement acidulé à l’orange. De plus, j’ai trouvé cette présentation sous forme de gâteau bien plus originale qu’un simple plat au milieu de la table comme c’est souvent le cas pour du riz au lait.
Ce dessert bien nourrissant est absolument parfait après une bonne ballade en bord de mer, accompagné d’un chocolat chaud.

Prévoyez un moule d’environ 20 cm de diamètre, moi j’ai utilisé ici un vieux moule à brioche. et vous pourrez déguster ce gâteau aussi bien tiède que froid, pour ça, le mettre une heure au frais avant de le servir.

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Pour 6 personnes

  • 750 ml de lait
  • 250 ml de crème liquide
  • 150 gr de riz rond
  • 210 gr de sucre
  • 2 oranges bio
  • 1 oeuf

Bien rincer le riz dans une passoire et le laisser égoutter.

Prélever finement le zeste des oranges.

Dans une casserole, mettre le lait et la crème avec les zestes à chauffer.

Arrivé à ébullition, ajouter le riz.

Mélanger jusqu’à nouvelle ébullition.

Baisser alors le feu et laisser cuire à feu doux 30 minutes en remuant très régulièrement.

Dans une casserole cuire 80 gr de sucre avec 5 cl d’eau afin d’obtenir un caramel.

Verser le caramel dans le moule en en mettant aussi sur les côtés.

Mettre le four à préchauffer à 160° avec à l’intérieur un plat rempli à moitié d’eau très chaude pour faire un bain-marie.

Fouetter ensemble le reste de sucre et l’oeuf.

Les ajouter au riz cuit en mélangeant bien.

Verser le tout dans le moule et enfourner au bain-marie pour 35 à 40 minutes.

Laisser refroidir.

S’il ne se démoule pas bien, chauffer le fond du moule au dessus d’une flamme quelques secondes.

Décorer de tranches d’orange fraîches ou confites.

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Confiture orange vanille

Je mange très peu de confiture, en fait je ne déjeune presque pas (je sais c’est pas bien!!) du coup un pot peu rester un bon moment dans le frigo. Mais, la marmelade d’orange, c’est une autre histoire, j’adore ça!! Mon petit pot venu direct d’Irlande arrivant à sa fin, je ne voyais pas d’autre solution que d’en faire pour pouvoir tenir jusqu’à une nouvelle livraison, peut être, un jour….et la vanille se marie parfaitement avec l’orange!


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Pour 4 pots

  • 2 kg d’oranges à jus
  • 1 kg de sucre cristal
  • 2 cuillères à s. de sucre à confiture à la peptine
  • 3 gousses de vanille
  • 1 cuillère à c. de vanille en poudre

Prélever le zeste de 4 à 5 oranges et conserver.

Presser les oranges.

Dans une casserole, mettre le jus, la pulpe et les zestes.

Couper les gousses de vanille dans la longueur puis avec le dos d’un couteau, récupérer les graines.

Dans la casserole, ajouter, les graines, les gousses grattée ainsi que la vanille en poudre.

Faire cuire 15 minutes à petit bouillon.

Ajouter les sucres.

Bien mélanger et laisser cuire à découvert, pour chez moi une bonne heure en remuant régulièrement.

Faire le test de la coupelle, déposer une cuillerée de confiture sur une petite coupelle, mettre 2-3 minutes au frais et si la confiture gélifie, mettre en pot, sinon laisser cuire et retester un peu plus tard.

Répartir la confiture dans les pots en prenant soin de retirer les gousses, les fermer aussitôt et les retourner.

Laisser complètement refroidir.

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Marbré chocolat orange

Mon homme m’a fait une demande… »heuuu tu crois que t’aurais peut-être, éventuellement moyen de me faire un gâteau pour manger avec mes collègues un de ces quatre stp? » Vous imaginez bien que j’ai du prendre sur moi pour accepter cette mission! lol
Mes p’tits loups étant à la maison cet aprèm, on l’a fait ensemble. Bon, le petit voulait absolument mettre des fraises mais après de grandes explications sur les saisons, le froid et la pluie tout le monde s’est mis d’accord pour de l’orange!
Résultat??….j’vous laisse on passe au dessert….En fait je sais pas s’il en restera pour le boulot demain…


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Pour 6 à 8 personnes

  • 175 gr de sucre en poudre
  • écorces d’orange confites
  • 2 cuilères à s. d’eau de fleur d’oranger
  • 200 ml de lait
  • 250 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 gr de chocolat noir
  • 75 gr de beurre demi sel mou

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Mélanger le beurre mou et le sucre.

Ajouter les jaunes. Conserver les blancs.

Ajouter ensuite la farine et la levure chimique.

Verser 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger et compléter de lait pour obtenir 150 ml.

Ajouter le liquide à la pâte.

Mettre le chocolat à fondre au micro-onde.

Battre les blancs en neige et les ajouter à la pâte délicatement.

Diviser la pâte en 2 1/3, 2/3.

Ajouter le chocolat fondu aux 1/3 de pâte.

Beurrer le moule et y déposer des écorces d’orange confites dans le fond.

Verser les 2 pâtes en les alternant en 2-3 fois.

Enfourner pour 40 minutes.

A la sortie du four, laisser tiédir 10 minutes avant de démouler et de laisser complètement refroidir.

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Pain d’épice orange et noix

Il y a quelque temps une collègue de boulot nous a fait un superbe pain d’épice, ni une, ni deux j’ai récupéré la recette et aujourd’hui, c’est mission pain d’épice!!
J’ai diminué l’anis parce que je n’aime pas trop ça et ajouté un peu de gingembre. Comme il me restait un petit peu de mélange de noix (cajou,cerneau, amandes), je les ai hachées grossièrement et hop, dans le plat……bref j’en ai encore fait qu’à ma tête!


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Pour un pain

  • 250 gr de farine
  • 50 gr de cassonade
  • 10 cuillères à s. de miel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 oeuf
  • 120 ml de lait tiède
  • 1 cuillère à c. d’anis en poudre
  • 2 cuillère à c. de cannelle
  • 1 petite cuillère à c. de gingembre
  • le zeste d’une orange (la moitié râpé grossièrement et le reste finement)
  • 40 gr de mélange de noix haché grossièrement

Mettre le four à préchauffer à 160°.

Mélanger dans un premier temps tous les ingrédients secs avec les épices.

Ajouter l’oeuf puis le lait tiède et enfin le miel.

Terminer avec le zeste d’orange et les noix hachées.

Beurrer le moule à cake.

Y verser la pâte.

Enfourner pour 45 Minutes à 160° puis, 5 minutes à 200°.

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Petits flans à l’orange et caramel

Mon papa est un grand consommateur de crèmes brûlées, les toutes faites de grande surface, et à chaque fois (ou presque) qu’il en mange une, il garde son ptit pot en verre, « on sait jamais ça peut servir ».
Et bien tout à fait, ces petits pots ils me serviront à moi, c’est de la vaisselle pour pas cher et au moins je suis sure que ça résistera à la cuisson au four, oui ,oui c’est la mauvaise l’expérience qui parle!^^

J’ai utilisé un fruit de saison, l’orange, qui ajoute juste un petit goût acidulé au flanc et, je dois dire que c’est pas mal du tout, associé à du caramel en plus, 100% gourmand!!
Attention par contre cette recette est à préparer 12h à l’avance.

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Pour 6 flans:

  • 1 orange
  • 2 oeufs
  • 35 cl de lait entier
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 160 gr de sucre (pour le caramel)
  • 20 gr de sucre
  • 35 cl d’eau

Dans un petite poêle, mettre les 160 gr de sucre avec l’eau, chauffer doucement 5-10 minutes puis, passer sur feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel (patience, le caramel va se faire!!).

Garnir le fond des moules avec le caramel.

Dans une casserole, mettre la crème, le lait et les zestes de l’orange.

Mélanger au fouet puis mettre sur feu doux.

Dés les premiers frémissements, retirer du feu et laisser refroidir.

Une fois le mélange froid, mettre le four à préchauffer à 160°.

Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre restant puis y ajouter la crème à l’orange, tout en continuant de battre.

Répartir dans les ramequins.

Disposer les pots dans un plat, le poser dans le four puis remplir le plat d’eau pour permettre une cuisson au bain-marie.

Laisser cuire 45 minutes, les flancs doivent être fermes tout en restant tremblotants.

Retirer les ramequins de l’eau, les laisser refroidir 10 minutes puis les mettre au frais jusqu’au lendemain.

Au moment de servir, découper l’orange en quartiers et présenter avec.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

Pour ceux qui n’aiment pas le caramel (et oui ça existe!!), mettre les quartiers d’orange directement dans le fond de vos ramequins avant d’y verser la préparation à la crème.

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Pertikus noisette-orange

 Perti….quoi?????
Si je vous dis Sprit, c’est mieux??? Qui n’en a jamais mangé!!

Et bien maintenant vous allez pouvoir les faire tout seul……ou presque, car pour cette recette vous allez avoir besoin d’aide, une aide très précieuse… des petites mains… prêtes à peser,malaxer et surtout à patouiller.

Chez moi, nous avons eu un gros souci de poche à douille alors, suite à un éclair de génie de mon chéri cet atelier pâtisserie ce sera même transformé en atelier pâte à modeler!!! Qui forcément devenait tout de suite beaucoup plus rigolo et intéressant.
 
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Pour 30 gâteaux:

  • 170 gr de beurre salé à température ambiante
  • 70 gr de sucre en poudre
  • 200 gr de farine
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuillère à café de vanille liquide
  • 80 gr de poudre de noisettes
  • zestes d’une orange
  • 15 morceaux de chocolat à pâtisserie
  • 3 cuillères à soupe de crème fleurette

Travailler le beurre mou avec le sucre en poudre afin d’obtenir un mélange crémeux.

Ajouter l’oeuf puis la farine, la poudre de noisette, la vanille et le zeste d’orange.

Bien mélanger entre chaque.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

A l’aide d’une poche à douille ou de tout autre matériel, faire des petits serpentins.

Les mettre sur une plaque préalablement couverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 10-12 minutes.

Laisser tiédir.

Dans un bol, faire fondre le chocolat au micro-onde puis y ajouter la crème.
Bien mélanger.

Tremper les gâteaux à moitié dedans, les étaler sur du papie cuisson et laisser prendre au frais.

 

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Fraicheur d’agrumes, minestrone de fruits et légumes, tuile au citron et sorbet mandarine

Ce weekend à Lorient (du 1er au 4 novembre), c’était le salon « Le Bon, le Chef & les Gourmands », un salon culinaire ou l’on peut découvrir des producteurs locaux, une cinquantaine d’exposants mais également des cours de cuisine avec des grands chefs, des démos et des dégustations.
J’étais donc obligée d’aller y faire un tour et ma petite maman m’a fait la surprise de m’offrir un cours à partager avec mon parisien de petit frère, auprès du chef pâtissier-chocolatier Francis Gloton.
Nous voici alors revêtus de nos beaux tabliers toutes ouïes et papilles ouvertes pour de nouvelles découvertes que je m’empresse de partager avec vous!!
Voici donc un dessert plutôt estival, assez copieux à manger bien frais après un repas léger.
Tout peut se préparer à l’avance pour un montage et une dégustation de dernière minute.
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Pour 8 personnes:

Minestrone de fruits et légumes

  • 110 gr de carottes
  • 200 gr de mangues
  • 100 gr d’ananas
  • 200 gr de sucre
  • 30 gr de vitpris
  • 500 gr d’eau
  • 20 gr de vinaigre balsamique
  • 60 gr de courgette (facultatif)
  • 10 groseilles par coupe
  • 4 framboises par coupe

Tailler les fruits et légumes en brunoise (sauf groseilles et framboises).

Blanchir légèrement les carottes (5 bonnes minutes dans l’eau bouillante).

Mélanger le sucre et le vitpris, verser sur l’eau dans une casserole et porter à ébullition.

Verser sur les fruits et légumes, ajouter le vinaigre balsamique et bien mélanger.

Répartir dans les coupes et mettre rapidement à refroidir.

 

Tuiles citron

  • 125 gr de sucre
  • 35 gr de farine
  • 50 gr de jus de citron
  • 65 gr de beurre fondu

Mettre le four à préchauffer à 190°.

Mélanger les ingrédients dans l’ordre cité.

Sur un silpat (toile anti-adhérente alimentaire composée de fils de verre recouvert de silicone alimentaire) verser l’équivalent d’une plus une demi cuillère à soupe de pâte.

L’étaler pour en faire un cercle uniforme et enfourner (environ 8 minutes) il faut que votre tuile soit bien colorée.

Dés la sortie du four mettre votre tuile en forme pour qu’elle puisse par la suite accueillir votre boule de glace.

Recommencer jusqu’à obtention du nombre de tuiles désiré.

 

Sorbet mandarine

  • 500 gr de jus de mandarine
  • 206 gr de sucre
  • 200 gr d’eau

Faire un sirop avec le sucre et l’eau.

Verser sur le jus de mandarine et mettre dans la sorbetière.

Beurre d’orange:

  • essai

Faire fondre un peu de beurre à feu très doux dans une poêle.

Ajouter un peu de sucre et de jus d’orange et faire réduire.

Décor:

  • 1 brin de coriandre par verrine
  • 1 brin de menthe par verrine
  • 4 suprêmes de pamplemousse par assiette
  • 4 suprêmes d’orange par assiette

Sortir les coupes du frigo et les déposer sur une assiette aux angles de laquelle on aura déposé les suprêmes d’agrumes nappés avec le beurre d’orange.

Déposer les brins de menthe et coriandre puis la tuile et enfin déposer une boule de sorbet.

 


Florentins

Nouveau boulot, nouveaux horaires, toute une organisation de vie à revoir et du coup peu de temps à vous consacrer! Alors pour me rattraper aujourd’hui je vous présente une pure gourmandise à manger toute la journée et qui reste idéale avec le café.

 

Une recette qui a tout pour elle puisqu’elle est rapide et en plus super simple!!

 

Pour 12 pièces:

  • 55 gr de beurre
  • 45 gr de sucre roux
  • 2 cuillères à café de miel
  • 25 gr d’amandes effilées grossièrement concassées
  • 2 cuillères à soupe d’abricots secs hachés
  • 2 cuillères à soupe de cerises confites hachées
  • 2 cuillères à soupe d’écorces d’agrumes confites hachées
  • 40 gr de farine
  • 120 gr de chocolat à pâtisserie blanc, lait ou noir à votre goût

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre, le sucre roux et le miel en remuant bien.

Retirer du feu puis y ajouter les fruits et la farine et bien mélanger.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et le graisser légèrement.

 Déposer des petits tas du mélange, les écraser délicatement du bout du doigt mais ne pas trop les étaler sinon vous aurez des crêpes dentelles!!

 Faire dorer 10 minutes au four.

 Laisser tiédir avant de les décoller et laisser refroidir sur une grille.

Quand ils sont bien froids, faire fondre le chocolat au bain marie puis le laisser tiédir mais pas durcir.

En étaler une cuillerée au dos de chaque gâteau et y faire des dessins avec les dents d’une fourchette.

Laisser reposer au frais une petite heure.

 

Flan banane-orange-fruit de la passion et streusel

Voici un dessert excellent de la pâtissière Christine Ferber.
Un mélange de fruits, de flanc et de Streusel (met alsacien qui me fait un peu penser à du crumble mais en encore meilleur).
C’est très rapide à faire, une fois les quartiers d’oranges pelés à vif parce que là chez moi il y a quelques lacunes et ça m’a pris pas mal de temps, bref, je ne suis pas la plus rapide de l’ouest! Mais ça en valait la peine!


Pour 6 à 8 personnes:

  • 4 grosses oranges
  • 5 bananes
  • 3 fruits de la passion

Pour la crème à flan

  • 3 oeufs
  • 15cl de lait
  • 15cl de crème
  • 60gr de sucre en poudre

Pour le Streusel

  • 75gr de beurre à température ambiande
  • 75gr de sucre en poudre
  • 50gr de farine
  • 50gr d’amandes effilées
  • 1 pointe de couteau de cardamome en poudre

Le streusel:

Couper le beurre en petits dés.

Mélanger du bout des doigts le beurre, le sucre, la farine et la cardamome jusqu’à obtenir une texture grumeleuse.

Ajouter les amandes effilées et mélanger à nouveau.

Réserver.

Les fruits:

Peler les quartiers d’orange à vif.

Peler puis découper les bananes en rondelles d’1.5cm.

Couper en deux les fruits de la passion.

Préchauffer le four à 180°.

Le flan:

Battre les oeufs avec le sucre puis, ajouter la crème et le lait, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Dans un plat, disposer les rondelles de banane et les quartiers d’orange en les alternant et en les serrant bien.

Répartir les graines et le jus des fruits de la passion par dessus.

Verser la crème par dessus.

Enfourner pour 15 minutes.

Sortir le flan du four, éparpiller le streusel et enfourner de nouveau 15 minutes (moi j’ai mis 20-30 minutes sinon ce n’était pas doré).

Le streusel doit etre croustillant et joliment doré.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

A déguster tiède c’est encore meilleur!

Magret de canette, carottes glacées à l’orange et purée de pomme de terre maison

Je n’avais jamais cuisiné de canard, j’ai donc voulu tester pour notre dernier repas de 2012. Problème, 22H arrive le 31 et on a tellement mangé de toasts au  foie gras et au saumon qu’on a vraiment plus très faim et surtout, plus le courage de lever nos fesses du canapé pour aller en cuisine!
Du coup, ce sera notre premier repas de 2013, et on a bien fait d’attendre car c’était un régal, la cuisson de la canette parfaite, la purée (faite par mon chéri) toujours aussi bonne que dans son enfance et cette petite sauce à l’orange c’était tout simplement divin!!
Rien dans ce plat n’est compliqué, il faut juste un peu d’organisation, je vous conseille de préparer votre purée à l’avance et de la réchauffer juste avant de servir et vous obtiendrez un véritable repas de gala!!

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Pour 2 personnes:

  • 2 magrets de canette
  • 4 carottes fanes
  • 1 orange
  • 20 gr de cassonade
  • 30 gr de beurre
  • sel/poivre
  • 5 pomme de terre
  • lait chaud (la quantité dépend de si vous aimez votre purée +/- liquide)
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 30 gr de beurre
  • 1 à 2 jaunes d’oeufs

Pour la purée:

Cuire les pomme de terre à l’eau, elles sont cuites quand la pointe du couteau rentre dans leur chaire sans difficulté, puis les éplucher.

Les écraser au moulin, attention, pas au mixeur sinon ça devient élastique!!

Ajouter le beurre et bien mélanger pour qu’il fonde puis la crème.

Mettre ensuite le lait chaud jusqu’à obtenir la consistance désirée (on a du mettre environ 30-40 cl).

Enfin, ajouter les jaunes d’oeufs qui vont  lui donner une belle couleur et surtout la lisser parfaitement.

Réchauffer avant de servir.

Pour les carottes:

Prendre des carottes fanes, les éplucher en conservant un peu de verdure et les rincer.

Dans une poêle, mettre le beurre à fondre, y ajouter les carottes puis le sucre.

Bien tourner les carottes dans le sirop obtenu.

Ajouter le jus d’orange puis mettre de l’eau jusqu’à recouvrir les carottes.

Couvrir et laisser à petit bouillon 30 minutes en retournant régulièrement les carottes.

Retirer le couvercle et augmenter légèrement le feu afin de faire réduire la sauce jusqu’à l’obtention d’un sirop un peu caramélisé.

Bien en arroser les carottes afin q’elles soient bien glacées, il faut qu’elle soient toutes brillantes.

Pour la viande:

Mettre le magret sur une planche à découper côté peau puis, découper le gras qui peut en dépasser, saler et poivrer.

Retourner la viande et zébrer la peau au couteau sans entailler la chaire.

Déposer les magrets côté peau dans une poêle bien chaude et laisser cuire 5 minutes à feu assez fort. Ne pas ajouter de matière grasse, la graisse du canard va fondre petit à petit, en arroser régulièrement la viande. S’il y a trop de graisse, la retirer.

Cuire sur l’autre face 3 minutes.

A la sortie du feu les envelopper dans une feuille de papier d’aluminium et patienter 3-4 minutes avant de découper la viande en fines tranches.

A servir aussitôt (attention ça refroidi très vite!!)

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