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Archives for : Oignons

Ratatouille, saucisses et touche de curry

Pour profiter des derniers légumes de jardin voici une ratatouille toute simple et très légèrement parfumée au curry. Quelques saucisses un peu grillées et on se croirait encore en été!!

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Pour 4 à 6 personnes:

  • 2 belles courgettes
  • 2 poivrons rouges
  • 4 petits oignons
  • 3-4 tomates
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillères à c. de curry en poudre
  • sel/poivre
  • 6 saucisses
  • 4 cuillères à s. d’huile d’olive parfumée au basilic

Couper grossièrement les oignons et finement l’ail et commencer à les faire revenir dans l’huile d’olive chaude.

Couper les poivrons en lamelles et les courgettes ainsi que les tomates en dés et les ajouter au fur et à mesure dans la sauteuse.

Bien saler et poivrer.

Ajouter le curry et laisser mijoter à couvert 45 minutes.

Débuter la cuisson des saucisses à la poêle ou sur un grill pour qu’elles obtiennent une belle couleur.

Les ajouter aux légumes 10 minutes avant la fin de cuisson.

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Croustillants de légumes à l’orientale

Une idée grignotage, très simple à réaliser, juste une petite difficulté avec le pliage, mais je sais que maintenant vous êtes des chefs!!
Idéale pour l’apéro ou accompagnée d’une salade pour un repas léger, cette recette sera parfaite si vous devez recevoir des amis végétaliens.
Bonne semaine à tous.


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Pour 12 croustillants:

  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 1 poireau
  • 6-7 brins de coriandre fraîche
  • 1 petite cuillère à c. de ras-el-hanout
  • 1 paquet de feuilles de brick
  • sel/poivre
  • huile de sésame grillé
  • 2 cuillère à s. d’huile d’olive

Nettoyer et râper les légumes. Moi j’ai tout mis au robot.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y verser les légumes.

Faire revenir 5 à 10 minutes en assaisonnant.

Rincer puis ciseler la coriandre et enfin l’ajouter ainsi que les épices à la poêlée.

Bien mélanger et conserver.

Sortir les feuilles de brick, les découper en deux et commencer à les garnir afin d’obtenir des petits triangles type samoussa comme expliqué ICI.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Déposer les croustillants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Les badigeonner des deux côtés d’huile de sésame à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pour 10 minutes en les tournant à mi cuisson.

A servir chaud.

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Lasagnes boeuf-poivrons

Le soleil est arrivé et avec lui de beaux poivrons tout colorés, mais……il n’est pas resté et me voici seule avec mes poivrons et pluie et crudités, j’ai pas trop envie.
Ce sera donc de beaux légumes gorgés de soleil dans un plat chaud pour temps gris!!
Très bonne recette « camouflage », mes p’tits loups n’y ont vu que du feu et auront tout mangé!


Je profite de cet article pour vous faire part de l’arrivée d’une newsletter pour le blog, alors, n’hésitez pas, inscrivez vous et vous recevrez toutes les nouvelles recettes par mail.


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Pour 8 personnes:

  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 poivrons (2 rouge et un vert en cours de mutation vers le jaune pour moi)
  • 6 cuillères à s. d’huile d’olive
  • 700 gr de viande hachée
  • 1 cuillère à c. d’origan
  • sel/poivre
  • 20 cl de vin blanc
  • 400 gr de dés de tomate en boite
  • béchamel (lien)
  • Pâtes à lasagnes
  • 200 gr de gruyère râpé


Hacher les oignons et l’ail.

Les faire revenir dans une sauteuse, dans l’huile d’olive.

Couper les poivrons en fines lamelles et les ajouter aux oignons.

Faire revenir 15/20 minutes.

Ajouter la viande hachée puis lorsqu’elle est bien colorée, verser le vin blanc et les tomates.

Saler, poivrer et mettre l’origan.

Laisser mijoter une petite heure, le mélange doit un peu s’assécher.

Préparer la béchamel……lien

Dans un grand plat allant au four, beurrer le fond, puis étaler une très fine couche de béchamel.

Débuter alors les étages avec, sauce, pâtes et béchamel….

J’ai terminé par un mélange de mes fonds de sauce et béchamel mélangés.

Parsemer de gruyère râpé.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Enfourner pour 35 à 45 minutes.



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Rôti de porc saumuré à la provençale

Dans ce rôti, il y a un peu de tout et de rien, de la vraie popotte.
Au départ, j’avais un rôti auquel je voulais associer des olives, la magie opérant, j’ai mis un peu tout ce que j’avais sous la main et au final…..et bien ce n’est pas mal du tout!
En mangeant, on s’est laissés voyager, se révant entourés de lavande et de cigales (je vous promets qu’on n’a rien bu!!) d’ou, le nom de ce plat.

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Pour 6 personnes:

  • 1 rôti de porc saumuré
  • 1 boite de pulpe de dés de tomate
  • 8 petits champignons de Paris
  • 200 gr de lardons fumés
  • 2 oignons
  • 5 gousses d’ail
  • 1 sachet de 120 gr d’olives vertes dénoyautées
  • huile d’olive
  • 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
  • 1 cuillère à c. de piment doux
  • 1 cuillère à c. de paprika doux
  • sel/poivre

Couper finement les oignons et l’ail.

Dans une sauteuse, faire revenir le rôti dans l’huile d’olive quelques instants pour qu’il colore.

Ajouter l’ail et l’oignon.

Laisser mijoter pendant 10/15 minutes en retournant régulièrement la viande.

Ajouter les lardons et laisser de nouveaux 5 bonnes minutes.

Mettre ensuite la tomate et bien mélanger.

Assaisonner et ajouter les épices, bien mélanger de nouveau.

Couvrir et laisser mijoter 20/25 minutes en retournant la viande.

Pendant ce temps, rincer rapidement les champignons et les couper en quartiers.

Les faire revenir à sec, dans une poêle en les remuant très régulièrement. Ne pas hésiter à jeter le jus qui en sort.

Mettre les olives à égoutter. En prendre la moitié et les couper en rondelles.

Ajouter alors, olives entières et rondelles ainsi que les champignons au rôti et laisser de nouveau mijoter 10/15 minutes à couvert.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

Ne pas trop saler, le rôti est déjà saumuré et il y a en plus des lardons fumés!.

A servir avec des petites pommes de terre sautées.

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Quiche printanière

Tout le monde connait le slogan « il faut manger 5 fruits et légumes par jour ».
Voici une quiche toute simple et qui vous aidera à faire le plein de légumes, pour moi, des petites carottes fanes, je les préfère et des petits poireaux nouveaux du jardin, ça change de la cuisson vapeur et des boites^^.

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Pour 1 quiche:

  • 1 pâte brisée ou feuilletée
  • 3 petits oignons
  • 5 petites carottes fanes (ou 2 normales)
  • 3 petits poireaux nouveaux
  • 150 gr de dés de jambon
  • 100 gr de gruyère râpé
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à c. d’ail en poudre
  • lait
  • 3 cuillères à s. d’huile d’olive
  • sel/poivre

Mettre le four à préchauffer à 120°.

Hacher grossièrement les oignons.

Nettoyer les carottes et les découper en petits dés.

Dans une sauteuse, verser l’huile. Une fois l’huile chaude, laisser le feu assez fort et mettre mettre les oignons.

Les laisser colorer sans brûler pendant 5 minutes.

Baisser légèrement le feu et ajouter les dés de carotte. Laisser cuire 10/15 minutes en remuant très régulièrement.

Couper les poireaux en rondelles et les ajouter.

Assaisonner, mettre l’ail, bien mélanger et laisser cuire 10 minutes.

Mettre la pâte dans un plat à tarte et la piquer à l’aide d’une fourchette.

Parsemer de fromage râpé.

Ajouter les dés de jambon aux légumes et verser le mélange sur le fromage.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette et compléter de lait pour obtenir un bol plein.

Verser sur la quiche.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

Pour une quiche gratinée, ajouter le gruyère sur le dessus ou des rondelles de chèvre.

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Chili con carne

Aujourd’hui, un plat pour faire le plein de chaleur et de soleil avec une recette épicée juste comme il faut aux couleurs du Mexique!
N’hésitez pas à adapter la dose des épices si vous aimez le HOT!!
A préparer la veille et à réchauffer, c’est encore meilleur!

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Pour 4 à 6 personnes:

  • 350 gr de boeuf haché
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuillères à S. d’huile d’olive
  • 800 gr de dés de tomate en boite
  • 1 1/2 cuillère à c. de chili (rayon épices)
  • 1 1/2 cuillère à c. de cumin en poudre
  • 1 cuillère à c. d’origan
  • 400 gr de haricots rouges en conserve
  • sel/poivre
  • Riz blanc pour 4 personnes

Couper grossièrement les oignons et hacher l’ail.

Les faire revenir dans l’huile d’olive 5-10 minutes.

Éplucher les carottes, les couper en deux puis, en tronçons.

Les ajouter dans la sauteuse et faire revenir 5 bonnes minutes.

Ajouter la viande hachée et bien mélanger pendant toute la cuisson pour éviter les paquets.

Ajouter les épices, saler et poivrer à votre goût.

Ajouter les dés de tomate bien mélanger et laisser mijoter à feu moyen/doux et à couvert 30 minutes.

Rincer et égoutter les haricots.

Les mettre dans la sauteuse et laisser cuire 10 minutes à découvert, pour que le chili s’assèche un peu.

Pendant ce temps, cuire le riz.

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Gratin de chou fleur

Toujours pas de soleil, toujours pas d’augmentation au niveau du thermomètre et le moral de plus en plus raplaplat.
Alors on continue avec les gratins hivernaux mais, on va quand même en profiter pour faire le plein de vitamines avec le chou fleur.
J’aurais voulu tester les choux colorés, on en voit partout en ce moment à la télé et bien a Lorient, non, on connais pas, ça n’existe pas, j’ai fait tous les marchés et grandes surfaces du coin et……rien….déception!!
Alors ce sera du classique avec des oignons, un peu de carottes pour la couleur (faute de mieux lol) et une béchamel, pour se réchauffer!

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Pour 4 personnes:

  • 1 petit chou fleur
  • 2 belles carottes
  • 3 oignons
  • 50 cl de lait
  • 40 gr de farine
  • Gruyère râpé
  • 40 gr de beurre + 2 morceaux
  • Noix de muscade
  • sel/poivre
  • Tranches de fromage à raclette goût fumé (facultatif)

Nettoyer le chou, en retirer les feuilles et découper les têtes.

Éplucher les carottes et les couper en rondelles.

Rincer les légumes et les égoutter.

Les cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée et les égoutter.

Émincer finement les oignons et les faire revenir dans une poêle chaude avec le morceau de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Beurrer un plat à gratin et y repartir les légumes et les oignons.

Dans une casserole, faire fondre les 40 gr de beurre puis y verser la farine en une seule fois, mélanger et cuire quelques instants à feu doux.

Ajouter ensuite le lait petit à petit en fouettant bien, il ne doit pas y avoir de grumeaux.

Saler, poivrer et mettre la muscade à votre goût (j’ai mis un peu moins d’une demie cuillerée à café).

Augmenter un petit peu la chaleur sous la casserole et continuer à fouetter tranquillement pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que la béchamel épaississe.

Verser la préparation sur les légumes.

Recouvrir de fromage râpé et éventuellement de fromage à raclette découpé en bâtonnets.

Enfourner pour 10 minutes puis passer sous le grill 3-4 minutes avant de servir.

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Croustillants chorizo-oignon

Au début, ce n’était qu’une envie de présenter du chorizo autrement qu’en rondelles et finalement, ce fut la star de mes apéros de fin (et début) d’année, le plateau sur lequel tout le monde se jetait et je sais, la recette attendue sur le blog en ce début d’année.

 

Au départ du départ, on les a fait plus gros et avec un dé de comté à l’intérieur mais comme je n’aime pas le fromage chaud (oui je sais, c’est un scandale!!!), mon homme a mis une petite couche de crème dans certain et, forcément, tout le monde a préféré les croustillants qui m’étaient destinés!!!

 

Pour que ce soit plus pratique également à l’apéro, on en a diminué le format, c’est plus sympa de piocher 2-3 fois dans le plat, par contre on peut les faire plus gros et les présenter comme entrée ou pour un repas avec une salade.

 

J’ai également fait la découverte dans ma grande surface de feuilles de brick en rouleau, pour faire ce genre de petits pliages ce fut une véritable révélation, pas de gâchis, on peu découper des bandes à la taille que l’on veut…. bref c’est top!(RDV chez Leclerc).

 

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Pour 22 croustillants:

  • 1 chorizo 200 gr (doux, moyen, fort, un peu de chaque, après c’est à vous de voir)
  • 2 oignons
  • 1 grosse cuillère à soupe de cassonade
  • 1 rouleau de feuille de brick
  • Huile d’olive
  • Un petit pot de crème fraîche épaisse

Hacher finement les oignons, puis les mettre à cuire dans une poêle chaude et huilée pendant 20-30 minutes à couvert en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps, découper le chorizo en fines rondelles puis chaque rondelle en 3 ou 4 (pas trop petit non plus sinon, ça fait bouilli c’est pas terrible)

Quand les oignons sont cuits, ajouter la cassonade et laisser les oignons confire 4-5 minutes, avant d’ajouter les morceaux de chorizo.

Laisser le tout revenir 5 minutes.

Découper la feuille de brick en bandes d’environ 7-8 centimètres de large, si ce sont des feuilles rondes, les couper en deux par le milieu et les replier en deux.

Déposer l’équivalent d’une cuillère à café bombée du mélange oignon-chorizo sur le bas de la feuille, recouvrir d’une demi cuillère de crème et débuter le pliage. Voici un lien vers une autre recette, pour le pliage, c’est plus simple en photo!

Conserver les croustillants au frais en attendant l’heure de l’apéro.

Enfourner dans un four à 180°, une dizaine de minutes, en les retournant à mi-cuisson, il faut qu’ils soient légèrement dorés et croustillants!

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Quiche oignon-moutarde

Ça y est mon weekend de travail se termine enfin et j ai un petit peu de temps à vous consacrer.

J’aime beaucoup le principe de la quiche, c’est facile à faire et surtout difficilement ratable! On peut y mettre un peu tout ce qu’on veut et on peut la préparer bien à l’avance.

Travaillant dimanche après midi jusqu’à 20h30 vous imaginez bien la flemingite aiguë en rentrant chez moi que de cuisiner alors, pour éviter de manger tout et n’importe quoi (surtout) je l’ai préparée le matin.

Du coup, bonheur en passant la porte, de savoir qu’un bon p’tit plat m’attendait et qu’il n y avait plus qu’à mettre les pieds sous la table:)

 

Pour 1 quiche:

  • 1 pâte brisée ou feuilletée
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 a 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 beaux oignons
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1 barquette de dés de jambon
  • 3 œufs
  • 1 briquette de 20cl de crème
  • 1 poignée de gruyère râpé

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Couper les oignons en rondelles.

Les faire revenir dans un fond d’huile d’olive. Au bout d’une dizaine de minutes saupoudrer de sucre et laisser caraméliser à feu moyen de nouveau une dizaine de minutes.

Étaler la pâte dans le plat à tarte et la piquer à la fourchette.

Recouvrir de moutarde de Dijon.

Mettre le fromage râpé, repartir les dés de jambon et recouvrir des oignons caramélisés.

Dans un saladier battre les œufs avec la crème et la moutarde à l ancienne.

Verser sur la quiche et enfourner pour 35 minutes.

À manger chaud, froid, en entrée à l apéro ou en plat avec une salade.