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Bûche chocolat-clémentine

Pour le repas de noël en famille, j’avais pour mission l’année dernière de m’occuper du dessert. Me  voici donc lancée dans la fabrication de deux bûches. On ne parlera que de celle-ci car la deuxième fut un véritable fiasco!! Mais bon, passons lol.
Cette bûche est assez simple et se monte dans un plat à cake avant de rester reposer au frais une nuit ou une journée.
Je l’ai faite déjà deux fois et je n’ai eu aucun soucis de démoulage. A vous ensuite de la décorer à votre convenance.
Ce dessert présente très bien à l’assiette, avec ses couches de couleur, le gâteau est très tendre et la mousse au chocolat délicatement parfumée à la clémentine, tout le monde a adoré.


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Pour 8 à 10 personnes:

  • 200 gr de chocolat à pâtisserie
  • 2 clémentines Corses
  • 6 oeufs
  • 40 gr de beurre
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 105 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 75 gr de farine
  • 2 feuilles de gélatine
  • cacao pour décorer

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Dans un saladier, mélanger 3 jaunes d’oeufs avec le sucre vanillé et 75 gr de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine puis le lait.

Monter les blancs restant en neige, bien fermes.

Les incorporer délicatement au premier mélange.

Bien beurrer le moule et y verser la pâte.

Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir 10 minutes et démouler.

Attendre au moins une heure puis découper la génoise en quatre bandes.

Faire fondre le chocolat (bain marie ou micro-onde).

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un verre d’eau froide.

Râper le zeste d’une clémentine et presser le jus des deux.

Mettre le jus récupéré à chauffer puis y faire fondre les feuilles de gélatine essorées.

Mélanger le tout avec le chocolat fondu, les zestes et le beurre coupé en petits morceaux.

Battre 3 jaunes d’oeufs avec 30 gr de sucre et ajouter au premier mélange.

Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement.

Laisser la mousse reposer 2 heures au frais.

Tapisser le moule à cake de film alimentaire (j’espère que vous n’êtes pas pressés parce que ça peut prendre du temps!! lol).

Remplir ensuite en alternant les couches de gâteau et de mousse en commençant et terminant par une tranche de génoise.

Rabattre le film étirable dessus et conserver au frais toute la nuit.

Au moment de servir, démouler et saupoudrer de cacao en poudre.

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Mousse tomate-mozzarella (au siphon)

Maintenant que j’ai mon nouveau joujou, j’ai voulu tester une recette salée. J’ai commencé avec un grand basique des plats de l’été qui, présenté en mousse, permet une petite touche d’originalité. Vous pourrez soit le servir en entrée (mais attention trop de mousse tue la mousse et ça peut devenir un peu écoeurant), ou en petites verrines apéritives.


Pour 4-5 grandes verrines:

  • 2 tomates
  • 20 gr de mozzarella
  • 4-5 belles feuilles de basilic
  • 200 ml de crème fraîche entière liquide
  • 1 feuille de gélatine

Ébouillanter les tomates pour les peler puis les couper grossièrement.

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Ciseler le basilic.

Découper la Mozzarella en petits dés.

Mettre la crème à chauffer puis y ajouter la gélatine et le fromage. Quand tout est fondu verser dans le mixeur avec le reste des ingrédients. Mixer le tout.

Passer au tamis (le moindre petit morceau pourrait boucher le siphon).

Verser dans le siphon et conserver au frais au moins 2 heures.

Mousse de mangue (au siphon)

Hier c’était la fête des mamans et avec mes loulous j’ai eu un super siphon (merci au papa aussi).
Alors cadeau à peine reçu direct utilisé et je dois avouer que pour une première et bien c’était pas mal du tout.
On a l’impression de manger des petits morceaux de nuage!! Cette texture……c’est tout simplement divin!
Je crois que ce siphon ne passera pas beaucoup de temps dans le placard!!




Pour 4 à 6 verrines:

  • 1 mangue bien mûre
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de jus de fruit multi-vitaminé
  • 80 ml de crème fraîche entière liquide
  • 1/2 feuille de gélatine

Peler et découper la mangue en morceaux.

La mettre dans un mixeur avec le sucre, le jus de fruit et la crème fraîche. Insister, il faut vraiment que ce soit hyper mixé.

Passer ensuite le mélange au tamis (le moindre petit bout risquerait de boucher le siphon).

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Prendre la moitié du mélange et mettre à chauffer dans une casserole puis y ajouter la gélatine essorée. Bien remuer et verser dans le siphon ainsi que le mélange froid.

Visser une cartouche de gaz et secouer vivement.

Laisser au moins 2 heures au frais.

Quand l’heure du dessert arrive bien secouer de nouveau le siphon et servir.

Mousse au chocolat au caramel et fraises au sucre

Eh! ben, certains vont me dire « encore des fraises, toujours des fraises, les mêmes fraises, rien que des fraises », enfin c’est peut-être ce que Dalida aurait dit!!! Et oui mais c’est la saison et surtout j’adore ça, les fraises!!!
Vous trouverez cette recette au dos de votre plaquette de chocolat Nestlé Dessert et je l’ai juste agrémentée de quelques gariguettes.




Pour 4 personnes:

  • 1 tablette de chocolat au caramel Nestlé Dessert
  • 4 oeufs
  • 250gr de fraises gariguette
  • 20gr de sucre (à adapter en fonction de vos fraises)

Faire fondre votre chocolat au bain Marie puis y ajouter les jaunes d’oeufs, bien mélanger et laisser tiédir.

Faire monter vos blancs en neige bien fermes puis y ajouter délicatement le chocolat et mélanger doucement.

Servir dans vos verrines et conserver au frais au moins 2 heures.

Après avoir nettoyé vos fraises les couper en quartiers et les mélanger au sucre dans un bol. Conserver également au frais.

Au moment de servir ajouter une petite cuillère à soupe de fraises sur chaque verrine au chocolat.