Cette bûche est assez simple et se monte dans un plat à cake avant de rester reposer au frais une nuit ou une journée.
Je l’ai faite déjà deux fois et je n’ai eu aucun soucis de démoulage. A vous ensuite de la décorer à votre convenance.
Ce dessert présente très bien à l’assiette, avec ses couches de couleur, le gâteau est très tendre et la mousse au chocolat délicatement parfumée à la clémentine, tout le monde a adoré.
Pour 8 à 10 personnes:
- 200 gr de chocolat à pâtisserie
- 2 clémentines Corses
- 6 oeufs
- 40 gr de beurre
- 3 cuillères à soupe de lait
- 105 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 75 gr de farine
- 2 feuilles de gélatine
- cacao pour décorer
Mettre le four à préchauffer à 180°.
Dans un saladier, mélanger 3 jaunes d’oeufs avec le sucre vanillé et 75 gr de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine puis le lait.
Monter les blancs restant en neige, bien fermes.
Les incorporer délicatement au premier mélange.
Bien beurrer le moule et y verser la pâte.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir 10 minutes et démouler.
Attendre au moins une heure puis découper la génoise en quatre bandes.
Faire fondre le chocolat (bain marie ou micro-onde).
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un verre d’eau froide.
Râper le zeste d’une clémentine et presser le jus des deux.
Mettre le jus récupéré à chauffer puis y faire fondre les feuilles de gélatine essorées.
Mélanger le tout avec le chocolat fondu, les zestes et le beurre coupé en petits morceaux.
Battre 3 jaunes d’oeufs avec 30 gr de sucre et ajouter au premier mélange.
Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement.
Laisser la mousse reposer 2 heures au frais.
Tapisser le moule à cake de film alimentaire (j’espère que vous n’êtes pas pressés parce que ça peut prendre du temps!! lol).
Remplir ensuite en alternant les couches de gâteau et de mousse en commençant et terminant par une tranche de génoise.
Rabattre le film étirable dessus et conserver au frais toute la nuit.
Au moment de servir, démouler et saupoudrer de cacao en poudre.
