Rss

Archives for : Miel

Nougat tendre

Vous êtes de plus en plus nombreux à me suivre, que ce soit sur les différents réseaux sociaux ou ici directement et je vous en remercie du fond du coeur! Vous faire plaisir, me fait plaisir,ce blog n’existerait pas sans vous, ce sont vos petits mots, vos likes et vos partages qui le font vivre et grandir, bientôt 2 ans….c’est presque un grand!
Pour vous remercier, je vous propose une recette sucrée, très très gourmande parfaite pour cette fin d’année.


nougat 44


Pour un plat

  • 50 gr d’éclats de pistache
  • 125 gr d’amandes émondées
  • 60 gr de pistaches entières
  • 50 gr de citron confit
  • 50 gr d’orange confite
  • 250 gr de miel
  • 100 gr de glucose liquide
  • 80 ml de jus de fruit
  • 2 blancs d’oeuf
  • 200 gr de sucre en poudre

Mettre le four à préchauffer à 160°.

Dans une casserole, mettre le miel, le glucose, le jus de fruit et le sucre en poudre.

Mélanger puis laisser cuire jusqu’à 140°.

Etaler les pistaches et les amandes sur une plaque.

Enfourner pour 10 minutes en secouant la plaque régulièrement pour qu’ils grillent légèrement.

Monter les blancs en neige.

Verser le sirop dessus sans cesser de fouetter.

Continuer de fouetter à vitesse minimale 3-4 minutes pour ça tiédisse.

Ajouter les fruits et le mélange grillé et bien mélanger.

Verser le mélange dans un plat carré ou rectangulaire, recouvert de papier sulfurisé ou légèrement huilé.

Laisser refroidir dans un endroit frais 3 heures avant de découper.

nougat 11

Porc à la bretonne et aux 4 épices

Des pommes, du porc et du cidre, ce sont des ingrédients il faut le dire très importants dans la cuisine bretonne. Mais, j’ai voulu y apporter une touche d’exotisme en y ajoutant une pointe de quatre épices, il s’agit d’un mélange de clou de girofle, gingembre, cannelle et muscade, avec le cidre et la pulpe de la pomme, ça vous fait une sauce à tomber par terre!


photo (72)

Pour 4 personnes

  • 1 rouelle de porc (la mienne avec os 970 gr)
  • 1 bouteille de cidre fermier brut
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à c. de 4 épices
  • 2 cuillères à s. de miel
  • 4 pommes
  • sel/poivre

Dégraisser et retirer l’os de la viande avant de la couper en gros dés (pas trop petits, la viande va diminuer en cuisant et risque d’être sèche sinon).

Mettre le four à préchauffer à 210°.

Dans une sauteuse allant au four, faire revenir la viande 5 bonnes minutes dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter les oignons hachés et faire revenir 2-3 minutes.

Saler, poivrer, saupoudrer d’épices et arroser de miel.

Bien mélanger le tout avant de recouvrir de cidre.

Enfourner pour 45 minutes.

Couper les pommes en 4 et les épépiner.

Les ajouter dans la sauteuse et enfourner de nouveau 45 minutes mais à 180°.

photo (73)

Pain d’épice orange et noix

Il y a quelque temps une collègue de boulot nous a fait un superbe pain d’épice, ni une, ni deux j’ai récupéré la recette et aujourd’hui, c’est mission pain d’épice!!
J’ai diminué l’anis parce que je n’aime pas trop ça et ajouté un peu de gingembre. Comme il me restait un petit peu de mélange de noix (cajou,cerneau, amandes), je les ai hachées grossièrement et hop, dans le plat……bref j’en ai encore fait qu’à ma tête!


photo (30)

Pour un pain

  • 250 gr de farine
  • 50 gr de cassonade
  • 10 cuillères à s. de miel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 oeuf
  • 120 ml de lait tiède
  • 1 cuillère à c. d’anis en poudre
  • 2 cuillère à c. de cannelle
  • 1 petite cuillère à c. de gingembre
  • le zeste d’une orange (la moitié râpé grossièrement et le reste finement)
  • 40 gr de mélange de noix haché grossièrement

Mettre le four à préchauffer à 160°.

Mélanger dans un premier temps tous les ingrédients secs avec les épices.

Ajouter l’oeuf puis le lait tiède et enfin le miel.

Terminer avec le zeste d’orange et les noix hachées.

Beurrer le moule à cake.

Y verser la pâte.

Enfourner pour 45 Minutes à 160° puis, 5 minutes à 200°.

photo (31)

Triptyque chocolat-framboise

Chez nous pour le premier de l’an, en général, il n’y a pas de grand repas, plutôt des toasts et plein de petites choses à grignoter mais par contre on essaye de se faire un bon dessert qui change un peu de l’ordinaire. Voici, un gâteau parfait pour l’occasion, génoise chocolat, marmelade de framboise et mousse au chocolat….un régal!
Il peut se préparer à l’avance et attendre bien sagement au congélateur pour un petit glaçage de dernière minute.
J’ai trouvé cette recette dans le Saveurs de ce mois ci et comme il était parfait, je n’y ai rien changé.


photo (28)

Pour le gâteau

  • 6 oeufs
  • 120 gr de  sucre en poudre
  • 20 gr de cacao
  • 50 gr de poudre d’amandes

Préchauffer le four à 180°.

Battre les blancs d’oeufs en neige en y incorporant petit à petit 100 gr de sucre.

Fouetter ensemble, les jaunes et le reste de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Mélanger le tout ensemble délicatement.

Ajouter ensuite la poudre d’amande et le cacao en les passant au tamis.

Étaler sur une plaque allant au four,recouverte de papier sulfurisé, il faut que la surface fasse 2 fois la taille de votre cadre à pâtisser.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir.

Découper 2 bandes de la taille du moule.

[]                                                    []

La marmelade

  • 400 gr de framboises congelées
  • 80 gr de sucre spécial confiture
  • 1+1/2 feuille de gélatine (3 gr)

Dans une casserole, mettre les framboises congelées à cuire avec le sucre.

Laisser sur petit bouillon 15 minutes en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide à ramollir.

En fin de cuisson, ajouter la gélatine essorée à la marmelade, bien mélanger et conserver.

[]                                                    []

La mousse au chocolat

  • 30 cl de crème liquide très froide
  • 5 cl de lait
  • 200 gr de chocolat à pâtisserie

Couper grossièrement le chocolat.

Faire fondre au bain marie ou au micro-onde, avec le lait.

Bien mélanger.

Laisser tiédir en remuant régulièrement.

Monter la crème liquide en chantilly.

Ajouter délicatement le chocolat à la chantilly.

Montage

Placer le carré à pâtisser sur un support solide, recouvert de papier sulfurisé. Attention il faudra que ça rentre dans votre congélateur. Moi j’ai découpé un morceau de calendrier à la taille.

Déposer un morceau de gâteau dans le fond.

Recouvrir de la moitié de la marmelade.

Déposer la deuxième bande de gâteau.

Recouvrir du reste de marmelade.

A l’aide d’une poche à douille, déposer la mousse au chocolat par dessus.

Bien aplanir.

Mettre au congélateur au minimum une nuit.

[]                                                    []

Le glaçage

  • 75 gr de chocolat à pâtisserie
  • 125 gr de crème liquide entière
  • 30 gr de miel
  • 30 gr de beurre

Démouler le gâteau sur une grille. Si c’est difficile, chauffer doucement votre moule à l’aide d’un sèche cheveux.

Conserver au frais.

Faire fondre le chocolat au micro-onde.

Porter la crème avec le miel à ébullition.

Verser en trois fois sur le chocolat en remuant en permanence.

Lorsque le glaçage est à 35°, ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Verser sur le gâteau en lissant bien…..étape laissée à mon chéri le roi de la spatule!!

Réserver au minimum 2 heures au frais.

Au moment de servir, décorer avec des framboises fraîches….ou pas.

photo (27)

photo (29)

Poulet aux épices

Il fait peut être froid dehors, le BBQ est très certainement rangé mais, est ce vraiment une raison valable pour ne plus faire de marinades??
Surtout, qu’il n’y a rien de plus simple puisqu’il suffit de tout mélanger et de patienter…….et en plus c’est bon!
Aller, lancez vous, vous ne serez vraiment pas déçu.

photo (9)


Pour 4 à 8 personnes:

  • 8 cuisses de poulet
  • 2-3 gousses d’ail
  • 2 citrons
  • 1 belle cuillère à s. de miel
  • 1 cuillère à c. de cumin moulu
  • 1 cuillère à s. de paprika doux
  • 1 cuillère à c. de coriandre moulue
  • persil ou coriandre frais ciselés
  • huile d’olive
  • sel/poivre

Retirer l’excédant de graisse du poulet et disposer les morceaux dans un grand plat.

Nettoyer les gousses d’ail et les écraser dans un bol.

Y ajouter le zeste d’un citron et le jus des deux.

Y additionner ensuite, les épices, le miel et 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger.

Verser sur la viande.

Couvrir et mettre au frais au moins 2H. Retourner la viande régulièrement afin qu’elle soit bien imprégnée.

Préchauffer le four à 180°.

Déposer les cuisses de poulet sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 40 à 50 minutes.

Retourner la viande très régulièrement en la badigeonnant de marinade à chaque fois.

Servir avec des tagliatelles ou des spaghettis parsemées d’herbes et utiliser le restant de marinade comme sauce.

photo (10)

Pavés de porc marinés au BBQ

Un BBQ de prévu ce week-end et vous en avez assez des saucisses et merguez? Alors aujourd’hui je vous propose une marinade toute simple, qui va bien attendrir votre viande et lui donnera un bon petit goût sucré.
Accompagnés d’une simple salade de tomates vos pavés de porc feront fureur!!

photo (7)

Pour 4 personnes: »

  • 4 pavés de porc (côtes sans os)
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 2 belles gousses d’ail
  • sel/poivre

Préparer la marinade le matin pour le soir ou la veille au soir.

Emincer l’ail.

Mélanger la sauce soja avec le miel, saler et poivrer.

Y déposer la viande en l’enrobant bien de marinade.

Répartir les morceaux d’ail.

Conserver au frais en retournant et arrosant régulièrement les pavés.

Cuire au barbecue, environ 8 à 10 minutes en retournant plusieurs fois les morceaux de viande et en les arrosant de marinade à chaque fois.

photo (5)

photo (4)

Manchons de canard au miel

Le canard, j’adore ça , mais malheureusement, je trouve que c’est un peu cher pour mon porte monnaie, alors quand je suis tombée sur ces 2 barquettes de manchons moins chères que pas chère, je n’ai pas hésité longtemps!
Pour en faire quoi?….Aucune idée, alors hop au congèle et on verra bien.
Finalement, on les aura mangés laqués au miel et pour accompagner j’ai fait des croquettes de potimarron que j’ai également décongelées et le tout allait très bien ensemble.

IMG_3225

Pour 4 personnes:

  • 12 manchons de canard
  • 5 cuillères à s. de miel d’oranger
  • 3 cuillères à s. de sauce soja
  • 1/2 cuillère à c. de gingembre en poudre
  • Poivre du moulin

Dans un plat creux, mélanger le miel, la sauce soja et le poivre.

Ajouter les morceaux de viande et bien les napper.

Laisser mariner 2-3 heures en retournant régulièrement le canard pour bien l’enrober.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Dans un plat allant au four, répartir les manchons.

Enfourner pour 40 minutes en retournant régulièrement les morceaux de viande et en les arrosant de marinade à chaque fois.

A déguster bien chaud et avec les doigts c’est encore meilleur!!!

IMG_3224

Smoothies à la fraise

Vous avez du mal à faire manger des fruits à vos enfants?
Voici mon astuce, transformez les, présentez les autrement, ajoutez une paille et des petites décos….ils craqueront!!


photo (17)

Pour 4 verres:

  • 250 gr de fraises gariguettes
  • 2 cuillères à s. de miel
  • 2 grosses cuillères à s. de glace vanille
  • 25 cl de lait
  • vermicelle au chocolat pour la déco

Rincer brièvement les fraises et les équeuter.

Les mettre dans le blender et bien mixer.

Passer le jus au tamis pour supprimer tous les petits grains. (étape vraiment pas obligatoire)

Ajouter le miel et le lait puis mixer.

Au moment de servir, mettre la glace et mixer une dernière fois, le mélange doit être bien mousseux.

Servir immédiatement et saupoudrer de vermicelles.



photo (16)
photo (15)

Madeleines aux Smartizzz

Aujourd’hui non seulement c’est mercredi mais en plus ce sont les vacances alors, ça vaut bien un super goûter pour mes boys non?

 J’ai donc profité de la sieste pour confectionner ces petites merveilles toutes simples, toutes tendres qui,avec mes ptits gourmands, je suis sure, ne traîneront pas longtemps dans ma cuisine!!

Pour 18 madeleines:

  • 90 gr de beurre
  • 1 oeuf
  • 120 gr de farine
  • 60 gr de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1/4 de cuillère à café de levure chimique
  • 1 tube de smarties

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole faire fondre le beurre et le miel à feu doux puis laisser refroidir.

Dans un saladier, mettre le sucre, la vanille et l’oeuf et battre au fouet électrique.

Dans un autre récipient mélanger la farine et la levure puis ajouter le mélange à l’oeuf et enfin le beurre miellé.

Mélanger délicatement.

Beurrer et fariner les moules à madeleine.

Remplir les moules à mi-hauteur et parsemer la pâte de quelques smartizzzz.

Enfourner pour 10 minutes.

 

Poulet sucré-salé au miel et aux pruneaux

J’adore manger sucré-salé et je trouve que le poulet est une viande qui s y prête bien. Voici donc une création personnelle que je fais assez régulièrement,.

Facile elle est idéale pour des repas à plusieurs et surtout peut se préparer à l avance (c’est même encore meilleur!!).

Ce plat se conserve également très bien au congélateur.

 

Pour 4 personnes:

  • 2 oignons
  • 4 cuisses de poulet
  • 5 cuillères à soupe de miel
  • 3 carottes moyennes
  • 15 pruneaux
  • 1/2 bouillon kub de volaille dilué dans 1/2litre d eau
  • sel/poivre
  • 6 merguez

Retirer la peau du poulet puis le badigeonner de 3 cuillères à soupe de miel, saler et poivrer et laisser mariner 30-45 minutes.

Couper grossièrement les oignons et les faire revenir dans un peu d huile d’olive environ 10 minutes à feu doux puis ajouter le miel restant.

Peler puis découper les carottes en petits bâtonnets et les ajouter dans la sauteuse

Ajouter le poulet et le faire revenir rapidement de chaque côté.

Enfin recouvrir du bouillon et laisser mijoter doucement 15-20 minutes ( à couvert si vous voulez beaucoup de sauce ou à decouvert).

Ajuster l’assaisonnement.

Ajouter pour terminer les pruneaux et laisser de nouveau cuire une dizaine de minutes.

Cuire les merguez à côté.

Servir avec de la semoule aux raisins ou du boulgour.

 

Astuce: cette recette peut être faite à l identique avec du lapin.

Pour plus d exotisme vous pouvez ajouter des noix de cajous ou des abricots secs.

 

Taboulé aux fruits fruits

Pour vous, en direct, voici mon dessert pour ce soir! Plein de saveurs, de vitamines et une version assez ludique pour faire manger des fruits à mes mini boys!

 

L’été, et ses salades légères, est bel et bien terminé mais pourquoi définitivement abandonner l’idée du taboulé? Alors en voici une version sucrée.

 

Pour 4 à 6 personnes:

  • 4 oranges
  • 1 pomme
  • 2 poires
  • 100 gr de boulgour
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 120 gr de fruits rouges (j’ai pris un mélange congelé)
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
  • jus de citron
  • 5 feuilles de menthe (la mienne ayant cramé cette été je n’en ai pas mis)

Presser le jus de 3 oranges puis le mettre dans une casserole. Lorsqu’il arrive à ébullition  verser le boulgour et laisser cuire à feu doux 10 minutes. Puis couvrir et laisser gonfler hors du feu.

Couper pomme et poires en petits dés et les arroser de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.

Nettoyer la dernière orange et découper ses quartiers en trois.

Dans un saladier mélanger les fruits, le boulgour, le sucre, l’extrait de fleur d’oranger, la menthe finement ciselée et le miel.

 Bien mélanger, filmer et conserver au frais avant de servir.

 

Florentins

Nouveau boulot, nouveaux horaires, toute une organisation de vie à revoir et du coup peu de temps à vous consacrer! Alors pour me rattraper aujourd’hui je vous présente une pure gourmandise à manger toute la journée et qui reste idéale avec le café.

 

Une recette qui a tout pour elle puisqu’elle est rapide et en plus super simple!!

 

Pour 12 pièces:

  • 55 gr de beurre
  • 45 gr de sucre roux
  • 2 cuillères à café de miel
  • 25 gr d’amandes effilées grossièrement concassées
  • 2 cuillères à soupe d’abricots secs hachés
  • 2 cuillères à soupe de cerises confites hachées
  • 2 cuillères à soupe d’écorces d’agrumes confites hachées
  • 40 gr de farine
  • 120 gr de chocolat à pâtisserie blanc, lait ou noir à votre goût

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre, le sucre roux et le miel en remuant bien.

Retirer du feu puis y ajouter les fruits et la farine et bien mélanger.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et le graisser légèrement.

 Déposer des petits tas du mélange, les écraser délicatement du bout du doigt mais ne pas trop les étaler sinon vous aurez des crêpes dentelles!!

 Faire dorer 10 minutes au four.

 Laisser tiédir avant de les décoller et laisser refroidir sur une grille.

Quand ils sont bien froids, faire fondre le chocolat au bain marie puis le laisser tiédir mais pas durcir.

En étaler une cuillerée au dos de chaque gâteau et y faire des dessins avec les dents d’une fourchette.

Laisser reposer au frais une petite heure.

 

Mini pizza rocamadour-miel

Une découverte faite chez ma sœur ( j’entends les mauvaises langues d’ici…. Et oui elle cuisine des trucs pas mal de temps en temps non mais!!^^).

Une association de saveurs bien sympa pour un plat, une entrée ou un apero, simple et rapide d’exécution.

 

 

Pour 6 mini-pizzas :

  • 1 pâte à pizza
  • 6 rocamadour
  • Huile d’olive
  • Miel
  • Thym ou origan

Mettre le four à préchauffer à 200.

Étaler la pâte.

Y découper à l ‘aide d’un mug 6 ronds un peu plus grands que les fromages.

Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

Les badigeonner d’huile d’olive.

Enfourner pour 10 minutes.

Les ressortir et y déposer les fromages.

Remettre au four pour 5 minutes.

Avant de servir, arroser d’une cuillère à soupe de miel et saupoudrer d’herbes.

À servir seul (à l’apéro prévoir les serviettes parcequ’entre le fromage coulant et le miel collant c est un peu dangereux!), ou accompagné de mâche.