Alors, et si aujourd’hui on faisait un p’tit plat qui sent bon le printemps? Une recette pleine d’épices et de saveurs, très simple à réaliser et surtout, ne pas hésiter à en faire plus, c’est encore meilleur réchauffé!
Pour 4 personnes
- 2 aubergines
- 1 verre de boulgour
- 4 merguez
- 2 pincées de cumin en poudre
- 1 oeuf
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1/2 bouquet de persil
- 3 gousses d’ail
- huile d’olive
- sel/poivre
Mettre le four à préchauffer à 220°.
Nettoyer les aubergines, couper la queue puis les couper en deux dans le sens de la longueur.
Avec la pointe d’un couteau, tailler la chaire pour obtenir un quadrillage mais sans abîmer la peau.
A l’aide d’un pinceau, bien les badigeonner d’huile d’olive.
Les déposer dans un plat, chaire vers le ciel et enfourner pour 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, cuire le boulgour dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minutes puis l’égoutter.
Dans un saladier, mettre les merguez auxquelles vous aurez retiré la peau.
Ajouter la coriandre, le persil et l’ail hachés ainsi que l’oeuf, les épices, le sel et le poivre. Mélanger.
Lorsque les aubergines sont cuites, récupérer leur chaire à l’aide d’une cuillère, sans abîmer leur peau….Attention c’est chaud!
Baisser le four à 180°.
Couper grossièrement avec des ciseaux ce que vous avez récupéré d’aubergine puis ajouter au saladier avec le boulgour.
Bien mélanger le tout et vérifier l’assaisonnement.
Farcir de ce mélange les peaux d’aubergines.
Vous pouvez éventuellement terminer par un peu de râpé ou des tranches de mozzarella avant d’enfourner pour 20 minutes.
A déguster bien chaud avec de la roquette.
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