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Archives pour : Mascarpone

Verrine pomme caramel mascarpone

Les fruits rouges commencent à arriver mais il nous reste encore de très bons fruits d’hiver alors, il faut en profiter!
Une patiente m’a expliqué l’autre jour qu’elle cuisait ses pommes au micro-onde pour qu’elles ne dessèchent pas et m’y a fait goûter. Ca m’a immédiatement rappelé la texture et le parfum des fruits d’une tarte tatin. J’y ai forcément ajouté deux, trois petites choses et surtout un bon caramel au beurre salé de chez nous, parce que la vie est toujours plus triste sans caramel.

Pour 6 à 8 verrines

  • 4 pommes
  • 1 pot de Carabreizh
  • 2 oeufs
  • 250 g mascarpone
  • 30 g sucre en poudre

Peler les pommes et retirer leur centre puis les couper en rondelles.

Les déposer dans un plat allant au micro-onde avec 2 cuillères à soupe d’eau.

Les cuire 2 minutes par 2 minutes au micro-onde à 750W. jusqu’à ce que les fruits soient cuits.

Les laisser refroidir.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone et fouetter au batteur.

Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la crème.

Dans les verrines, déposer une rondelle de pomme ou des morceaux, arroser de caramel puis verser une cuillère de crème et ainsi de suite.
Pour que le caramel soit plus liquide et plus simple à manier, passer le pot quelques secondes au micro-onde.

Conserver au frais une heure avant dégustation.

Layer cake licorne

Il y a quelques semaines, une copine m’a envoyé une photo accompagnée d’une question simple: »tu crois que tu saurais faire ça? » Dans ma tête ça a fait ça: j’aurais jamais le temps, j’y arriverais pas, ou est ce que je peux trouver des paillettes comestibles à Lorient? une crinière en meringues ça serait sympa, comment est ce qu ‘on pourrait le garnir? Hé mais j’ai ce nouveau moule que je n’ai pas encore testé, et puis ces nouveaux colorants rose et turquoise…..bon ok je le fais!!
Et me voilà partie pour tenter de relever un beau défi plein de couleurs et de paillettes pour les 10 ans d’une jolie princesse qui je l’espère aura eu des étoiles plein les yeux!!
Cette licorne n’est pas absolument parfaite mais j’en suis quand même assez fière. N’hésitez pas à espacer le travail pour ne pas vous retrouver à tout faire d’un coup, j’ai réalisé les meringues quelques jours avant et les ai conservées dans une boite métallique, le molly cake, le fourrage et la ganache la veille et j’ai réalisé la déco finale le matin même.
Cette licorne est donc composée d’un molly cake au zeste de citron, d’un fourrage mascarpone fromage frais citronné et de framboises le tout recouvert d’une ganache au chocolat blanc et enfin, d’une décoration à base de pâte à sucre.

Le molly cake (moule 20cm diam.)

  • 200 g d’oeuf (environ 4 oeufs)
  • 333 g de sucre en poudre
  • 333 g de crème entière liquide
  • 333 g de farine
  • 12 g de levure chimique
  • 1 citron

le fourrage

  • 200 g de mascarpone
  • 200 g de Philadelphia
  • 100 g de sucre glace
  • le jus d’1 citron
  • 250 g de framboises fraîches
  • colorant rose

La ganache chocolat blanc

  • 800 g de chocolat blanc pâtissier
  • 267 g de crème liquide entière
  • 500 g de pâte à sucre blanche

Les meringues

  • 3 blancs d’oeuf
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel fin
  • différents colorants

Les meringues

Préchauffer le four à 100°.

Mélanger les deux sucres.

Battre les blancs avec la pincée de sel à vitesse moyenne.

Quand ils commencent à bien blanchir, augmenter la vitesse et ajouter le mélange de sucre petit à petit.

Continuer de battre pendant 4-5 minutes.

Séparer la meringue dans différents bols (le nombre de couleurs désiré) et y ajouter les colorants.

Dans une poche munie d’une douille 1M, alterner les couleurs.

Sur une feuille de papier cuisson, dresser des meringues de différentes tailles et formes.

Enfourner pour 1 heure.

Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boite métallique.


Le molly cake

Mettre la crème avec le récipient et les fouets du batteur au frais.

Mettre le four à préchauffer à 150°.

Battre ensemble les oeufs et le sucre pendant une dizaine de minutes. Il faut que le mélange double et blanchisse.

Pendant ce temps, chemiser votre moule de papier sulfurisé si ce n’est pas un moule très haut, ça permettra au gâteau de prendre de la hauteur tout en conservant une forme homogène. Ça vous aidera aussi à le démouler.

Mélanger ensemble farine et levure puis les ajouter au mélange sucre/oeuf tout en continuant de battre.

Prélever le zeste d’un citron et le couper très finement. J’ai utilisé une microplane.

Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Ajouter la crème fouettée, délicatement à l’aide d’une maryse, à la pâte jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse.

Terminer par le zeste de citron.

Verser le tout dans le moule et l’enrouler d’un torchon humide, ça permettra au gâteau de bien cuire en son centre sans sur-cuire sur les bords.

Enfourner pour 1h30. Surtout, ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson! Lorsque c’est cuit, couper le four et laisser le molly cake encore dedans 10 minutes avant de le sortir.

Laisser parfaitement refroidir avant de démouler.

Le fourrage

Fouetter ensemble le mascarpone, le Philadelphia, le sucre glace et le jus de citron.

Vous pouvez ajouter du colorant, ici du rose.

Verser le tout dans une poche à douille et conserver le tout au frais jusqu’au moment du dressage.


La ganache

Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un saladier.

Mettre la crème à bouillir.

Quand elle bout, en verser 1/3 sur le chocolat. Attendre 3-4 minutes et commencer mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

Recommencer deux fois cette étape avec le reste de crème jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse. S’il vous reste trop de morceaux de chocolat et qu’il a du mal à fondre, passer le mélange quelques secondes au micro-onde.

Couvrir de film étirable au contact conserver au frais si l’utilisation est pour le lendemain sinon conserver à température ambiante.

Le montage

Retourner le molly cake, fond vers le haut et le découper en trois.

Alterner une couche de gâteau, de la crème au citron et des framboises, recommencer une deuxième fois et terminer avec le fond du gâteau sur le dessus.

Bien boucher les trous et lisser les bords avec le reste de crème.

Mettre au frais 1H.

Assouplir un peu la ganache et recouvrir le gâteau intégralement d’une première couche fine. Mettre au frais 20 minutes.

Mettre une deuxième couche plus épaisse et bien lisser.

Mettre au frais 1 heure.

Habiller le gâteau de pâte à sucre blanche.

Le saupoudrer de poudre irisée et bien l’étaler au pinceau ou au doigt.

Dessiner les yeux au feutre noir alimentaire et les joues au feutre alimentaire rose et atténuer au doigt.

Pour les oreilles, j’ai découpé une bouteille de Perrier, j’ai donné la forme voulue et j’ai recouvert le tout de pâte à sucre. J’ai légèrement colorié l’intérieur au feutre alimentaire rose.

Pour la corne, j’ai enroulé deux boudins de pâte à sucre blanche autour d’un pic à brochette puis je l’ai saupoudrée de poudre pailletée dorée.

Répartir les meringues colorées pour réaliser sa crinière.

Liens vers les produits utilisés:
Colorants alimentaires Wilton
Pâte à sucre
Douille 1M wilton
Poudre irisée
Poudre dorée
Feutre alimentaire rose
Feutre alimentaire noir

Tarte aux framboises sur palet breton et chantilly de mascarpone

Et oui un anniversaire de plus de passé, mon grand vient de souffler ses 8 bougies! Au départ, il voulait une tarte aux fraises, mais comme la saison est un peu passée, nous nous sommes rabattus sur des framboises fraîches. Je pensais faire une tarte classique et puis j’ai eu envie de changement et j’ai donc testé le palet breton de Christophe Felder. J’ai adoré, le tout se mariait très bien et puis c’est hyper simple à faire. N’hésitez pas à réaliser le palet breton la veille, il se conserve très bien dans de l’aluminium. La chantilly peut également être montée la veille et conservée dans la poche à douille au frais comme ça le jour J il ne vous restera que le montage à réaliser!
Attention, pour cette recette vous aurez besoin d’un grand ou de plusieurs petits cercles à pâtisser, en versions individuelles ça peut être très sympa aussi!



Tarte framboises palet breton chantilly 33

Pour 8 personnes

  • 3 jaunes d’oeuf
  • 140 gr de sucre
  • 150 gr de beurre pommade (1/2 sel!!)
  • 200 gr de farine
  • 20 gr de levure chimique
  • 70 gr de poudre d’amande
  • 375 gr de framboies
  • 500 gr de mascarpone
  • 10 cl de crème liquide
  • 3 c. à soupe de sucre en poudre

Blanchir les jaunes d’oeufs avec les 140 gr de sucre en poudre.

Ajouter le beurre puis la farine et la levure. Bien mélanger.

Finir avec la poudre d’amande.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 à 6 mm entre deux feuilles de papier cuisson.

Conserver au frais 30 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Tailler la pâte avec le ou les cercles puis enfourner pour 15 minutes en conservant les moules.

Laisser refroidir puis démouler.

Battre le mascarpone, la crème et le sucre restant ensemble jusqu’à obtention d’une chantilly.

A l’aide d’une poche à douille ou tout simplement à la spatule, répartir la chantilly sur le palet breton.

Déposer enfin, délicatement les framboises et éventuellement saupoudrer d’un léger voile de sucre glace.

Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Tarte framboises palet breton chantilly 11

Tiramisu pêche abricot et chocolat

La saison des fruits bat son plein, ils dégoulinent de jus, sont hyper savoureux, il faut en profiter maintenant! Vous voulez un dessert simple, qui se prépare à l’avance, avec lequel petits et grands vontse régaler et qui au moment de servir fera beaucoup plus classe que la corbeille de fruits?….cette recette est faite pour vous!



Tiramisu pêche abricot chocolat 22

Pour 8 personnes

  • 8 Napolitain tout chocolat
  • 4 abricot
  • 5 pêches plates
  • 2 oeufs
  • 250 gr de mascarpone
  • 50 gr de sucre en poudre

Mettre une casserole d’eau à bouillir et faire une croix à l’aide d’un couteau sur chaque fruit.

Lorsque l’eau est chaude y plonger les fruits 1 à 2 minutes avant de les égoutter et de les émonder.

Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le sucre et les jaunes d’oeufs.

Battre les blancs d’oeufs bien fermes avant de les mélanger délicatement au reste.

Dans le fond de chaque verrine, émietter 1/2 Napolitain.

Par dessus répartir des morceaux de fruits.

Terminer par une cuillère à soupe du mélange au mascarpone.

Recommencer chacune des étapes.

Conserver au frais 1 à 2 heures avant de servir.



Tiramisu pêche abricot chocolat 11

Quiche crème de St Agur oignons nouveaux échalotes

Les vacances arrivent à leur fin, il n’y a qu’à regarder dehors, la pluie et la baisse des températures nous aident à retourner au boulot! Du coup, forcément, le contenu de nos assiettes s’en ressent et chez moi c’est une quiche plutôt hivernal qu’estivale. Bon courage à tous pour la rentrée!


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Pour une quiche

  • 1 pâte brisée
  • 2 gros oignons verts
  • 3 échalotes
  • 2 belles cuillères à s. de crème de St Agure
  • 4 oeufs
  • 1 belle cuillère à s. de mascarpone
  • 200 gr d’allumettes de lardons fumés
  • 2 poignées de gruyère râpé

Émincer les échalotes et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive.

Lorsque que les échalotes sont colorées, y ajouter les lardons et laisser cuire sur feu doux en retirant le jus qui se forme.

Mettre le four à préchauffer à 190°.

Étaler la pâte dans un plat et la piquer à la fourchette.

Répartir le gruyère râpé puis le mélange échalotes-lardons.

Battre ensemble la crème de St Agure, la mascarpone et les oeufs et verser le mélange sur la quiche.

Trancher grossièrement les oignons verts et les répartir sur le dessus de la tarte.

Enfourner pour 30 à 40 minutes.

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Tarte aux fraises sur crème de mascarpone

La saison des fraises arrive sur sa fin alors courrez vite acheter les dernières pour réaliser cette petite tuerie!! La crème au mascarpone donne l’impression d’une chantilly mais plus ferme et beaucoup moins lourd qu’une crème pâtissière. Pour la déco, j’ai ajouté quelques feuilles de menthe du jardin mais pas n’importe laquelle, de la menthe-fraise, une belle découverte délicatement parfumée à la menthe et à la fraise.
Même les moins doués d’entre vous y arriveront haut la main!!


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Pour 8 personnes

  • 1 pâte sablée
  • 500 gr de fraises
  • 500 gr de mascarpone
  • 10 cl de crème liquide
  • 3 cuillères à s. de sucre en poudre
  • quelques feuilles de menthe-fraise

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Étaler la pâte sablée dans un plat à tarte.

La recouvrir de billes de céramique et enfourner pour 20 minutes.

Laisser complètement refroidir.

Équeuter et couper les fraises en deux.

Battre la mascarpone avec la crème liquide et le sucre.

Étaler le tout sur le fond de tarte refroidi.

Répartir les fruits harmonieusement et parsemer de feuilles de menthe.

Servir immédiatement ou conserver au frais.

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Layer cake citron vert-framboise pour la bataille food 12

Pour l’anniversaire de mon mini boy, j’avais fait un layer cake au chocolat et en voyant la recette, Delphine de Del’s cooking twist, m’a proposé de participer à une Bataille Food…..oui, mais qu’est ce que c’est?? Il s’agit d’un rassemblement de blogueurs ou non, autour d’un thème culinaire différent chaque mois, il n’y a pas de perdant, pas de gagnant, juste le plaisir de rencontrer de nouvelles personnes et d’échanger. Cette Bataille créée pas Jenna du Bistrot de Jenna, fête aujourd’hui ses 1 an et vous l’aurez deviné, le thème de ce mois ci est le layer cake mais, s’invitant aux couleurs du printemps.
J’ai donc accepté avec grand plaisir, les idées se sont vite bousculées dans ma tête et voici donc ma réalisation. Bon j’avoue, je me suis laissée un petit peu emporter et ce gâteau que j’ai réalisé pour une soirée ou nous étions 6 est en fait pour 15 à 20 personnes (vive le doggy bag^^).


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Pour les gâteaux au citron

  • 4 yaourts natures
  • 2 yaourts au citron
  • 680 gr de sucre en poudre
  • 700 gr de farine
  • 225 ml d’huile de tournesol
  • 2 sachets de levure chimique
  • 8 oeufs
  • le jus d’1 citron vert
  • le zeste finement râpé de 2 citrons verts

Préparer les gâteaux la veille.

Mettre le four à préchauffer à 160°.

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

Séparer la pâte en trois parts égales.

Beurrer et fariner un moule de 23 cm de diamètre. J’ai utilisé ma poêle Teffal avec manche amovible.

Y verser une portion de pâte.

Enfourner pour 40 minutes.

Lorsque c’est cuit, attendre 5-10 minutes puis démouler sur une grille et laisser refroidir.


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Pour la gelée de framboise

  • 200 gr de framboises surgelées
  • jus d’1/2 citron
  • 2 feuilles de gélatine

Faire décongeler les framboises puis les mixer.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un verre d’eau froide.

Passer la pulpe obtenue au chinois pour en retirer les petits grains.

Faire chauffer un peu de purée de fruit avant d’y faire fondre la gélatine essorée.

Bien mélanger et ajouter le jus du citron.

Recouvrir le fond de vos 2 moules (j’ai utilisé les même que pour les gâteaux) de film étirable avant d’y verser votre gelée. Mettre au frais et laisser prendre au moins 2 heures.


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Pour la mousse à la framboise

  • 300 gr de framboises surgelées
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 3 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème entière liquide
  • 2 cuillères à s. de sucre glace

Mettre la crème au frais

Décongeler les framboises puis les mixer.

Passer la purée obtenue au chinois pour en retirer les grains.

Mettre la gélatine à ramollir dans un verre d’eau froide.

Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé à la framboise.

Faire chauffer un petit peu de purée puis y faire fondre la gélatine essorée.

Mélanger avec le reste de purée de fruit et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly en y ajoutant progressivement le sucre glace.

Mélanger délicatement la chantilly au mélange fruité.

Laisser un peu la mousse prendre et se figer avant de commencer le montage.


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Pour le glaçage au citron vert

  • 500 gr de mascarpone
  • 150 gr de Philadelphia
  • 1 citron vert
  • 90 gr de sucre glace

Prélever le zeste du citron vert et le râper finement, ainsi que son jus.

Mettre le mascarpone et le Philadelphia dans un robot et fouetter rapidement.

Ajouter le zeste et le jus de citron et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Conserver au frais jusqu’au moment du glaçage.



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Le montage

Sur votre plat de présentation, déposer un premier gâteau.

Recouvrir de la moitié de la mousse de framboise.

Déposer par dessus un cercle de gelée puis retirer le film étirable délicatement à l’aide d’un couteau.

Recommencer les étapes, gâteau, mousse, gelée et terminer par un gâteau.

Combler les trous avec la mousse de framboise puis mettre au frais 1 heure.

A la sortie du frigo, la mousse doit avoir bien pris, avec le poids des gâteaux, il se peut que la mousse ait un peu débordé et fait des petits bourrelets disgracieux…..les découper à l’aide d’un couteau pour que les bords de votre gâteau soient le plus lisse possible.

Recouvrir le tout d’une première fine couche de glaçage et remettre au frais une petite heure. Cette couche permettra une finition plus jolie sans miettes de gâteau ou de traces roses de framboise.

Terminer d’étaler le glaçage avec une finition à votre goût, lissé, à la poche à douille, tracés « artistiques »….

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La décoration

J’ai réalisé des roses en pâte à sucre et cerclé le bas du gâteau de framboises fraîches mais éclatez vous et laissez libre court à votre imagination!!


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Et voici la liste de tous les participants, n’hésitez pas, allez faire un tour sur leurs blogs!!


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Layer cake chocolat, crème mascarpone vanille

Ce week end c’était Pâques, mais, chez moi, c’était surtout les 4 ans de mon mini boy et Monsieur avait déjà une idée très claire sur le gâteau qu’il voulait avoir! Du chocolat, de la vanille, du blanc et des paillettes de toutes les couleurs……ok!
Vous savez que la pâtisserie n’est pas le domaine dans lequel
je suis la plus créative, du coup je suis allée faire un petit tour chez les copines et fait un premier arrêt chez Rdv aux mignardises avec son triple chocolate layer cake devant lequel je bave total!! Il est magnifique mais tout chocolat du coup il faut que je trouve une crème vanille et blanche….Je continue donc ma petite ballade et m’arrête chez Lilie Bakery et décide de conserver le crémeux vanille qu’elle a utilisé pour son Red Velvet Layer Cake, juste sublime!!
Pour le gâteau, j’avais tout, restait plus que la déco, j’ai trouvé des confettis hyper colorés de chez La Toquée, et, nous voici partis pour un magnifique gâteau pour 12 personnes et un mini boy (plus si mini) aux anges!!


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Pour les 3 gâteaux

  • 375 gr de farine
  • 1 cuillère à c. de levure chimique
  • 350 gr de beurre demi-sel
  • 300 gr de sucre en poudre
  • 110 ml d’eau chaude
  • 4 oeufs
  • 200 ml de lait tiède
  • 75 gr de cacao non sucré
  • 1 cuillère à c. d’arôme vanille

Battre le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les oeufs un par un puis la vanille.

Dans un bol, mettre le lait et l’eau chaude et y dissoudre le cacao.

Verser alors le mélange chocolaté dans le premier saladier et bien mélanger.

Mélanger la farine avec la levure puis ajouter au reste par petites quantités.

Diviser la pâte en trois parts égales.

Mettre le four à préchauffer à 165°.

Beurrer un moule de 20cm de diam. j’ai utilisé ma petite poêle Teffal avec poignée amovible, y verser la pâte et cuire chaque gâteau 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille, le mieux est de préparer les gâteaux la veille.



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Pour le crémeux vanille

  • 300 gr de Philadelphia
  • 250 gr de mascarpone
  • 110 gr de sucre glace
  • 1 cuillère à c. d’arôme vanille
  • 20 cl de crème fraîche entière épaisse

Battre très brièvement le philadelphia et le mascarpone.

Ajouter le sucre glace et la vanille, mixer de nouveau rapidement.

Ajouter la crème et monter en chantilly à pleine vitesse.


Le montage

Découper un carton à la taille des gâteaux et le recouvrir de papier sulfurisé.Y déposer 2-3 noisettes de crémeux puis le premier gâteau. Moi j’ai fait tout mon montage sur une casserole à l’envers, bien plus d’espace et plus simple à tourner.

Étaler une couche de crémeux puis déposer le deuxième gâteau, ainsi de suite en terminant par une très fine couche de crème sur tout le gâteau.

Mettre le tout au frais et attendre une bonne heure avant de terminer le glaçage, ce qui évitera de mettre des petites miettes de chocolat dans votre crème blanche.

Terminer le glaçage et la décoration à votre goût.

Conserver au frais et sortir le layer cake une quinzaine de minutes avant de le servir.

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Fraisiccino

Sur facebook, la photo de cette petite tuerie a fait un véritable tabac alors voici tout de cette petite recette qui au début ne devait être qu’un dessert d’un soir réalisé vite fait sur le pouce!


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Pour 6 personnes

  • 750 gr de fraises gariguette
  • 1 gousse de vanille
  • 70 gr de sucre glace
  • 10 cl de crème liquide entière très froide
  • 100 gr de mascarpone

Rincer et laisser égoutter les fraises avant de les équeuter et de les couper grossièrement.

Les mixer dans un blender, en y ajoutant 50 gr de sucre glace et les graines d’une demi gousse de vanille.

Passer le jus obtenu dans une fine passoire et conserver au frais.

Monter la crème liquide avec la mascarpone et le reste de sucre glace et de vanille en chantilly.

Répartir la soupe de fraise dans des verrines et déposer par dessus une quenelle de chantilly.

Servir bien frais.

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Mascarpone à la clémentine sur fond de brioche

Vous vous souvenez des petites brioches salées? Non? La recette c’est ici!
Enfin bref, hier soir c’était notre repas et comme il me restait toute la mie des briochettes et que je ne voulais pas jeter, je me suis lancée dans un petit dessert total impro, pas mal du tout.


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Pour 6 verrines

  • 6 clémentines
  • 1 yaourt nature sucré
  • 3 cuillères à s. de sucre en poudre
  • 250 gr de mascarpone
  • miettes de brioche

Battre le mascarpone avec le sucre et le jus de 2 clémentines.

Ajouter le yaourt.

Nettoyer le reste des fruits.

Monter les verrines en alternant quartiers de clémentine, brioche et crème.

Conserver au frais 1h avant de servir.

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Mousse de crabe au curry sur blinis

Noël, c’est dans un mois, autant dire que ça va arriver vite, très, très vite!!
Pour la déco et les idées cadeaux, je ne vous serais pas d’une très grande aide mais par contre pour le menu, j’ai quelques idées…
Aujourd’hui, il s’agit de petites bouchées apéritives très simples à faire avec une petite touche de curry pour sortir de l’ordinaire et qui en plus ne vous ruineront pas!!


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Pour 6 à 8 personnes:

  • 2 pinces de dormeur (environ 80 gr de chaire)
  • 10 cl de crème liquide entière froide
  • 125 gr de mascarpone
  • 1 cuillère à c. de poudre de curry
  • mini blinis
  • sel, poivre

Casser les pinces de crabe et en récupérer la chaire en faisant bien attention à ne pas laisser de petits éclats.

Monter la mascarpone et la crème en chantilly bien ferme.

Assaisonner et épicer puis bien mélanger de nouveau.

Ajouter le crabe émietté grossièrement. Si vous voulez préparer vos toast à l’avance garder un peu de crabe pour mettre sur le dessus en déco.

Mélanger délicatement.

Conserver au frais.

Au moment de servir, passer les blinis rapidement au four ou au micro-onde et déposer une belle cuillerée de mousse de crabe sur chacun. Ou servir la mousse dans un petit ramequin avec les blinis à côté et chacun se sert.

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Gâteau au chocolat crème Oréo et ganache chocolat

Pour l’anniversaire de mon grand, je voulais faire un beau et bon gâteau et lui voulait du chocolat, comme je ne suis pas très à l’aise avec la pâtisserie je suis allée faire un petit tour chez La Fée, qui me fait baver un peu plus chaque jour devant ses magnifiques gâteaux!
Bon il faut avouer que le mien est moins nickel que le sien, mais ça vous donne une idée de ce que l’on peut obtenir avec les moyens du bord sans investir dans 40000 ustensiles de cuisine. Vous voulez voir à quoi ressemble le sien?…..C’est par ICI
En final, il aura quand même fait son petit effet, il était super bon et surtout mon grand était ravi!!

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Pour 10 personnes:

  • 280 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de cacao non sucré
  • 1 cuillère à c. bombée de bicarbonate
  • 250 gr de farine
  • 1 cuillère à c. de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 240 ml de lait
  • 140 ml d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à c. d’extrait de vanille liquide
  • 240 ml d’eau bouillante

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Mélanger sucre, cacao, bicarbonate, farine, levure et sel ensemble.

Ajouter les oeufs puis le lait, l’huile et la vanille et mélanger activement pendant 3 minutes.

Terminer en ajoutant l’eau bouillante et mélanger de nouveau.

Diviser le mélange obtenu en 3 parts égales.

Cuire chaque gâteau dans un moule de 18 cm de diamètre (j’ai utilisé ma petite poêle Tefal ou l’on peut retirer la poignée), à 180° pendant 20 minutes.

Laisser tiédir les gâteaux avant de les démouler et de les laisser complètement refroidir.

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Crème Oréo:

  • 300 gr de Philadelphia (rayon fromage)
  • 100 gr de mascarpone
  • 15 gâteaux Oréo
  • 3 cuillères à s. bombées de sucre glace

Fouetter ensemble Philadelphia et mascarpone.

Mixer finement les oréo, crème blanche de leur centre comprise.

Ajouter la poudre obtenue ainsi que le sucre glace au mélange crémeux.

Commencer le montage en alternant gâteau et crème et terminer par couvrir le tout d’une dernière couche de crème en l’étalant bien à l’aide d’une spatule.

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Ganache chocolat:

  • 200 gr de chocolat noir à pâtisserie
  • 125 gr de crème entière liquide
  • 50 gr de beurre doux

Mettre la crème à bouillir.

Casser le chocolat en morceaux et verser le liquide chaud dessus.

Attendre 5 minutes et y ajouter le beurre.

Bien mélanger le tout et attendre que la ganache commence à prendre avant de la verser sur le gâteau.

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Décoration:

  • 1 tablette de chocolat blanc à pâtisserie
  • Petites billes colorées
  • sucre en poudre

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde.

L’étaler ensuite en fine couche sur une feuille de papier sulfurisé.

Saupoudrer immédiatement de petites billes et mettre au frais.

Une fois le chocolat bien pris, le couper en morceaux et décorer le gâteau.

Dans une poêle, verser du sucre en poudre et le laisser caraméliser.

Etaler une feuille de papier sulfurisé sur une surface plate.

Une fois que le caramel est fait, à l’aide d’une cuillère à soupe, verser de fins filets sur la feuille en leur donnant la forme souhaitée.

Déposer les décorations sur le gâteau et conserver le tout au frais dans l’attente du service.

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Rainbow cake

Ce week-end, c’était Pâques, l’anniversaire de mon papa, de mon petit frère et du beau-frère, autant dire que pour le dessert j’avais limite la pression!
J’avais craqué il y a quelque temps sur un rainbow cake, sur La popotte de Manue et en lisant sa recette, je me suis dit que j’y mettrais bien une petite touche de citron.
C’est alors que j’ai vu son lien vers A manger et à voir avec sa version…..j’vous l’donne en mille….au citron!!!
N’étant pas très douée en pâtisserie, je n’ai pas cherché plus longtemps et adopté direct sa recette. Ce gâteau arc-en-ciel aura eu l’effet de surprise escompté même si son ramage ne se rapporte pas à son plumage, je crois surtout qu’il est tellement beau, qu’on s’attend à quelque chose d’exceptionnel alors que ça n’est que de la génoise mais, avec un super glaçage au citron!^^
 
A ceux qui craignent une intoxication aux colorants chimiques, pas de panique, j’ai utilisé des colorants en poudre de la marque Scrapcooking qui sont d’origine naturelle.
 
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Pour la génoise:

  •  430 gr de farine
  • 430 gr de sucre
  • 220 gr de beurre pommade
  • 35 cl de lait
  • 1 sachet de levure
  • 5 oeufs
  • 1 cuillère à c. d’extrait de vanille

Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre pommade et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Mêler la levure à la farine et les ajouter petit à petit dans le saladier.

Terminer par le lait et la vanille.

Peser la pâte et la diviser en 6 portions égales.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Colorer les différentes portions de pâte à votre guise.

Verser les pâtes chacune leur tour dans un cercle à pâtisserie beurré ou, comme moi dans un plat recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.

Cuire chacune des génoises 10 minutes.

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Pour le glaçage:

  • 500 gr de Mascarpone
  • 150 gr de Philadelphia
  • 125 gr de kiri
  • 2 citrons verts
  • 150 gr de sucre glace

Mélanger les fromages pour les assouplir.

Prélever les zestes d’un des citrons.

Ajouter aux fromages les zestes et le jus des citrons ainsi que le sucre glace.

Déposer la première génoise sur un plat.

Etaler une couche de glaçage d’environ 3-4 mm.

Continuer avec tous les gâteaux.

Mettre au frais pour la nuit.

Le lendemain, fouetter de nouveau le reste de fromage pour l’assouplir et à l’aide d’une spatule, finir de lisser le tour et le dessus du gâteau jusqu’à ce qu’on ne voit plus de couleur.

Décorer à votre guise.

Remettre au frais au moins 2 heures.

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