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Archives for : Mangue

Smoothie exotique

C’est mercredi matin et je ne bosse pas alors pour le p’tit dej, c’est moins la course! On en profite pour faire le plein de vitamines et de saveurs avec des fruits frais moins connus de mes mini boys. C’est bien simple ils ont adoré et fini par lécher leur paille pour être sure de ne pas en perdre une goutte!!

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Pour 500 ml de smoothie

  • 1/2 mangue
  • 1 kaki
  • 1 kiwi
  • 1 verre d’eau de coco ou de lait
  • 2 gouttes d’extrait de vanille

Nettoyer et éplucher les fruits.

Les mettre dans un extracteur de jus ou les passer au blender.

Ajouter le lait ou l’eau de coco.

Terminer par l’extrait de vanille.

Servir et déguster aussitôt…….Il parait qu’avec une paille, c’est encore meilleur!

Verrines dés de mangue chantilly de chèvre et lanières de magret de canard fumé

Cette année, je suis la préposée au repas de noël alors dans ma tête, c’est l’effervescence! Mais pour être sure qu’entre ma tête et l’estomac des autres tout le monde soit d’accord, en ce moment c’est la phase test.
Et une chose est certaine, cette jolie verrine aux saveurs sucrées salées sera sur ma table!!


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Pour 12 verrines

  • 1 mangue
  • 1 planche de magret de canard fumé
  • 60 gr de crottin de chèvre
  • 30 cl de crème fleurette
  • ciboulette

La veille, couper le chèvre en petits morceaux et le mettre à fondre avec la crème fleurette dans une casserole.

Passer le tout au mixeur puis laisser refroidir.

Verser la crème à travers une passoire dans un siphon.

Visser une cartouche de gaz, secouer vivement puis laisser au frais.

Le jour même, peler puis découper la mangue en petits dés.

Les déposer dans le fond de la verrine.

Déposer une noisette de chantilly au chèvre par dessus.

Découper le magret en fines lanières et les déposer délicatement sur la chantilly.

Hacher de la ciboulette et la parsemer pour donner un peu de couleur.

A conserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Smoothie ananas mangue

Par ici, ce sont les vacances alors moi qui habituellement ne déjeune pas  à peine, là j’en profite à fond. Les fruits frais natures, à manger juste comme ça, je ne suis pas très fan mais par contre, dés qu’il s’agit de les transformer, j’adore!!
Ce matin, c’est donc petit smoothie exotique, partagé avec mon grand.


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Pour 2 grands verres

  • 1 petit ananas Victoria
  • 1 mangue bien mûre
  • 1 yaourt nature
  • 2 cuillères à s.  de sucre glace

Retirer la peau des fruits et les couper grossièrement, retirer le coeur de l’ananas.

Mettre les fruits dans le blender et bien mixer.

Ajouter le yaourt et sucrez à votre guise.

Remixer un coup et c’est prêt.

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Compote abricot-mangue

Les fruits d’été, gorgés de soleil et de goût, c’est maintenant. Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais quand je fais mes courses et que je m’arrête devant l’étal des fruits, je craque devant autant de couleur et prends un peu de tout. Le problème c’est qu’au bout de 2-3 jours, je n’ai pas tout mangé et que les fruits commencent à s’abîmer et là, pour les enfants, plus question de s’en approcher parce que s’il y a une micro tache sur la peau, c’est « pourrite ».
Cependant, il est hors de question de jeter, alors mon astuce c’est de faire de la compote et là bien sûr, mes boys sont les premiers à se jeter dessus!!

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Pour 4 petits ramequins:

  • 400 gr d’abricots épluchés et dénoyautés
  • 1 mangue bien mûre
  • 60 gr de sucre en poudre

Éplucher la mangue, en retirer le noyau et couper la chaire grossièrement.

Dans une casserole, mettre les fruits et le sucre à mijoter.

Laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux ou presque soit, environ 45 minutes pour moi.

Passer au blender pour une compote bien lisse (facultatif).

Laisser refroidir avant de mettre au frais jusqu’au moment de servir.

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Crumble ananas mangue

Pour aujourd’hui, un dessert très simple mais, vraiment très bon, on continue la semaine avec des gourmandises!!
Chez moi tout le monde a adoré, en plus, des fruits après un bon repas sont toujours les bienvenus.
Pas de fruits frais dans votre corbeille? Des fruits congelés feront tout à fait l’affaire.


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Pour 6 personnes:

  • 1 ananas
  • 1 mangue
  • 80 gr de beurre 1/2 sel
  • 100 gr de farine
  • 100 gr de sucre roux
  • noix de coco râpée
  • 2 sachets de sucre vanillé

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Dans un saladier, mélanger à la main le beurre mou (pas fondu), la farine et le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte sablonneuse.

Éplucher l’ananas et la mangue et les couper en dés.

Répartir les fruits dans des ramequins allant au four.

Recouvrir de pâte.

Saupoudrer de sucre vanillé.

Enfourner pour 25 minutes.

A déguster chaud.

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Verrines crevettes-mangue

Aujourd’hui je vous présente une de mes verrines préparée à l’occasion d’une soirée sur le thème des îles avec des accras, une verrine saumon-fruits exotique et à suivre un rougaille saucisse.
Cette recette très simple à faire et pleine d’exotisme, aura fait des émules et ravi les papilles de mes invités!
Alors à votre tour!

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Pour 10 verrines:

  • 20 crevettes vivantes bouquet
  • 1 mangue
  • 1 petite échalote
  • poivre blanc/sel
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de cognac
  • ciboulette (pour la déco)

Remplir une casserole d’eau, y mettre le gros sel et mettre sur le feu.

Quand l’eau bout, y jeter les crevettes, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, lorsque l’eau bout de nouveau (environ 3 minutes) verser les crevettes dans une écumoire et les laisser refroidir.

Hacher l’échalote très finement.

Éplucher et couper la mangue en petits dés.

Nettoyer les crevettes et les découper en trois.

Mélanger le tout.

A part, préparer la sauce en mélangeant le ketchup, la mayonnaise et le cognac.

L’ajouter au premier mélange.

Saler et surtout bien poivrer.

Répartir dans les verrines, mettre quelques brins de ciboulette sur le dessus et conserver au frais en attendant de servir.

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Fraicheur d’agrumes, minestrone de fruits et légumes, tuile au citron et sorbet mandarine

Ce weekend à Lorient (du 1er au 4 novembre), c’était le salon « Le Bon, le Chef & les Gourmands », un salon culinaire ou l’on peut découvrir des producteurs locaux, une cinquantaine d’exposants mais également des cours de cuisine avec des grands chefs, des démos et des dégustations.
J’étais donc obligée d’aller y faire un tour et ma petite maman m’a fait la surprise de m’offrir un cours à partager avec mon parisien de petit frère, auprès du chef pâtissier-chocolatier Francis Gloton.
Nous voici alors revêtus de nos beaux tabliers toutes ouïes et papilles ouvertes pour de nouvelles découvertes que je m’empresse de partager avec vous!!
Voici donc un dessert plutôt estival, assez copieux à manger bien frais après un repas léger.
Tout peut se préparer à l’avance pour un montage et une dégustation de dernière minute.
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Pour 8 personnes:

Minestrone de fruits et légumes

  • 110 gr de carottes
  • 200 gr de mangues
  • 100 gr d’ananas
  • 200 gr de sucre
  • 30 gr de vitpris
  • 500 gr d’eau
  • 20 gr de vinaigre balsamique
  • 60 gr de courgette (facultatif)
  • 10 groseilles par coupe
  • 4 framboises par coupe

Tailler les fruits et légumes en brunoise (sauf groseilles et framboises).

Blanchir légèrement les carottes (5 bonnes minutes dans l’eau bouillante).

Mélanger le sucre et le vitpris, verser sur l’eau dans une casserole et porter à ébullition.

Verser sur les fruits et légumes, ajouter le vinaigre balsamique et bien mélanger.

Répartir dans les coupes et mettre rapidement à refroidir.

 

Tuiles citron

  • 125 gr de sucre
  • 35 gr de farine
  • 50 gr de jus de citron
  • 65 gr de beurre fondu

Mettre le four à préchauffer à 190°.

Mélanger les ingrédients dans l’ordre cité.

Sur un silpat (toile anti-adhérente alimentaire composée de fils de verre recouvert de silicone alimentaire) verser l’équivalent d’une plus une demi cuillère à soupe de pâte.

L’étaler pour en faire un cercle uniforme et enfourner (environ 8 minutes) il faut que votre tuile soit bien colorée.

Dés la sortie du four mettre votre tuile en forme pour qu’elle puisse par la suite accueillir votre boule de glace.

Recommencer jusqu’à obtention du nombre de tuiles désiré.

 

Sorbet mandarine

  • 500 gr de jus de mandarine
  • 206 gr de sucre
  • 200 gr d’eau

Faire un sirop avec le sucre et l’eau.

Verser sur le jus de mandarine et mettre dans la sorbetière.

Beurre d’orange:

  • essai

Faire fondre un peu de beurre à feu très doux dans une poêle.

Ajouter un peu de sucre et de jus d’orange et faire réduire.

Décor:

  • 1 brin de coriandre par verrine
  • 1 brin de menthe par verrine
  • 4 suprêmes de pamplemousse par assiette
  • 4 suprêmes d’orange par assiette

Sortir les coupes du frigo et les déposer sur une assiette aux angles de laquelle on aura déposé les suprêmes d’agrumes nappés avec le beurre d’orange.

Déposer les brins de menthe et coriandre puis la tuile et enfin déposer une boule de sorbet.

 


Dessert lacté ricotta-mangue

Je ne connaissais pas la ricotta alors pour une première j’ai voulu la tester en version sucrée.
 

Je trouve que ça ressemble un peu à la mascarpone au goût mais, ça a un petit coté granuleux en bouche qui n’est pas désagréable.
 

Cette recette est toute simple et se mange très fraîche, par contre ma mangue n’était pas très goûteuse alors à vous d’adapter et n’hésitez pas à mettre plusieurs fruits.

 

 

Pour 4 personnes:

  • 250gr de ricotta
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse légère
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 1 mangue

 

Mélanger, en battant légèrement à la fourchette, la ricotta, la crème et le miel.

Servir dans des ramequins.

Nettoyer la mangue et la découper en cubes.

 Répartir les dés de fruits sur les desserts et conserver au frais en attendant de servir.

Mousse de mangue (au siphon)

Hier c’était la fête des mamans et avec mes loulous j’ai eu un super siphon (merci au papa aussi).
Alors cadeau à peine reçu direct utilisé et je dois avouer que pour une première et bien c’était pas mal du tout.
On a l’impression de manger des petits morceaux de nuage!! Cette texture……c’est tout simplement divin!
Je crois que ce siphon ne passera pas beaucoup de temps dans le placard!!




Pour 4 à 6 verrines:

  • 1 mangue bien mûre
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de jus de fruit multi-vitaminé
  • 80 ml de crème fraîche entière liquide
  • 1/2 feuille de gélatine

Peler et découper la mangue en morceaux.

La mettre dans un mixeur avec le sucre, le jus de fruit et la crème fraîche. Insister, il faut vraiment que ce soit hyper mixé.

Passer ensuite le mélange au tamis (le moindre petit bout risquerait de boucher le siphon).

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Prendre la moitié du mélange et mettre à chauffer dans une casserole puis y ajouter la gélatine essorée. Bien remuer et verser dans le siphon ainsi que le mélange froid.

Visser une cartouche de gaz et secouer vivement.

Laisser au moins 2 heures au frais.

Quand l’heure du dessert arrive bien secouer de nouveau le siphon et servir.