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Archives for : Levure fraîche

Brioche des rois fruits confits et fleur d’oranger

L’épiphanie est passée mais, on arrive toujours à trouver une bonne excuse pour manger une galette des rois. Je sais pas vous, mais moi, frangipane et pâte feuilletée, ça va un moment! Alors je vous propose cette version briochée, très parfumée que j’aime beaucoup. Très simple à faire, il vous faudra cependant un robot avec crochet ou alors de supers biscotos. Les quantités données, vous permettront d’en faire deux et surtout, n’oubliez pas la fève!!

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Pour 2 brioches

  • 500 gr de farine
  • 20 gr de levure fraîche
  • 150 gr de beurre demi sel à température ambiante
  • 4 oeufs + 1 jaune pour la dorure
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 100 ml de lait tiède
  • Le zeste d’une orange ou d’un citron
  • 4 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 boîte de fruit confits assortis Vahiné
  • 1 boite de macédoine de fruits confits Vahiné
  • Sucre en grains pour décorer

Dans le bol du robot, diluer la levure effritée avec le lait tiède.

Par dessus, ajouter la farine et le sucre et commencer à pétrir avec un crochet.

Râper très finement le zeste de l’orange ou du citron.

Ajouter les oeufs, le zeste d’agrume et la fleur d’oranger.

Bien pétrir et ajouter le beurre en petits morceaux.

Laisser pétrir à pleine vitesse 10 minutes.

Couvrir d’un linge et laisser pousser 2 heures dans un endroit chaud (à côté d’un radiateur). La pâte doit doubler de volume.

Chasser l’air de la pâte et ajouter la macédoine de fruits confits. Bien mélanger.

Fariner le plan de travail et vos mains et déposer la pâte. La diviser en deux parts égales et former deux boules.

Si la pâte vous parait trop collante et difficilement travaillable, la laisser un peu au frais pour qu’elle durcisse.

Déposer les boules sur du papier cuisson, avec le pouce faire un tour au centre puis étirer doucement la pâte pour obtenir deux couronnes harmonieuses.

Intégrer les fèves.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Laisser de nouveau lever 1 heure.

Mélanger un jaune d’oeuf avec un peu de lait et dorer les couronnes à l’aide d’un pinceau.

Répartir les fruits confits et les grains de sucre pour décorer.

Enfourner pour 25 minutes puis laisser refroidir avant dégustation.

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Brioche tressée

Au-revoir soleil, bonjour la pluie, ça y est ce week end sera digne de novembre avec un temps ou l’on ne veut pas mettre le bout de son nez dehors, ou l’on veut rester sous la couette… Pour un reveil plein de douceur et de réconfort ou un goûter pour se réchauffer, voici LA brioche a faire!!
Bon week-end à tous.


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Pour une brioche tressée

  • 260 gr de farine
  • 15 gr de levure fraîche
  • 70 gr de sucre
  • 1 oeuf
  • 10 cl de lait
  • 45 gr de beurre demi sel
  • 1 poignée grains de sucre
  • 1 jaune d’oeuf

Dans le bol d’un robot (ou sur un plan de travail pour les courageux du poignet), émietter la levure fraîche.

Ajouter la farine, le sucre puis l’oeuf entier et le lait et enfin le beurre fondu.

Pétrir au crochet 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et homogène.

Recouvrir et laisser gonfler dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte en chassant bien l’air et la diviser en trois parts.

Former 3 boudins et les tresser entre eux.

Beurrer un moule et y déposer la tresse.

Laisser de nouveau reposer la pâte dans un endroit chaud pour qu’elle double de volume.

Mettre le four à préchauffer à 170°.

Badigeonner la brioche de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau et la parsemer de grains de sucre.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.Attention, la mienne a pris un petit coup de chaud dans les 5 dernières minutes

A la sortie du four, laisser un peu refroidir avant de démouler la brioche sur une grille. Une fois refroidie la conserver dans un torchon propre…..ou la dévorer nature!!

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Brioche farcie aux myrtilles

J’ai piqué cette recette à Michelle Marek du Foodlab à Montréal. Forcément, dans sa recette, ce ne sont pas des myrtilles qu’elle utilise mais des bleuets, mais bon ici, on fait avec les moyens du bord!!
La brioche, pour mon homme manquait peut-être d’un petit poil de sucre, pour moi, elle était juste parfaite! J’ai adoré l’idée d’y ajouter les fruits, avec la crème, il n’y a rien a lui ajouter. Elle est légère, gourmande, fruitée et point essentiel, comme disent les enfants « quand on la trempe dans le chocolat chaud, elle ne tombe pas dans le fond du bol »….je crois que tout est dit!


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pour 9 personnes

  • 400 gr de farine
  • 20 gr de levure fraîche
  • 70 gr de sucre
  • 1 oeuf entier
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 150 ml de lait
  • 130 gr de beurre demi sel
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 250 gr de myrtilles congelées
  • 1 citron
  • sucre glace

Mettre les myrtilles à décongeler dans une passoire.

Dans le bol du robot ou sur votre plan de travaille pour les courageux, mélanger la farine, le sucre, la levure fraîche puis y ajouter les oeufs, le zeste du citron et enfin le lait.

Mettre le beurre à fondre au micro-onde puis l’ajouter petit à petit au reste.

Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte très lisse.

Couvrir d’un film étirable et conserver dans un endroit chaud au moins 1 heure, il faut que la pâte double de volume.

Retirer la pâte du saladier, en chasser l’air puis la déposer sur votre plan de travail fariné.

Former un boudin puis découper en 9 parts.

Aplatir chaque part à l’aide du plat de la main.

Déposer au centre de chacun une cuillère à café de crème épaisse, une cuillère à soupe de fruits égouttés en terminant par une pncée de sucre en poudre.

Ramener les bords vers le centre et reformer 9 boules.

Beurrer un plat et y déposer les brioches, soudures vers le dessous.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Laisser les brioches reposer 30 à 40 minutes pour qu’elles doublent de volume et viennent bien se coller les unes aux autres.

Les badigeonner alors de beurre fondu avant de les enfourner pour 25 minutes. Elles doivent être bien dorées.

Badigeonner à nouveau de beurre fondu à la sortie du four et laisser refroidir.

Démouler l’ensemble et saupoudrer de sucre glace.

Au moment de la dégustation laisser chacun déchirer sa part à la main.

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Fougasse chorizo emmental

Chez moi c’est grosse crève et angine blanche…..bref pas top du tout, je crois que ça va être purée et soupe tout le week-end.
Alors prenez l’apéro à ma santé et avec, une belle fougasse pour accompagner.
Bon week end.

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Pour 1 fougasse:

  • 10 gr de levure fraîche
  • 20 cl d’eau
  • 350 gr de farine
  • 4 cuillères à s. d’huile d’olive
  • 1 cuillère à c. de sel
  • 60 gr de chorizo
  • 100 gr de gruyère

Diluer la levure dans l’eau tiède.

Mélanger, la farine, le sel, l’huile d’olive et la levure diluée puis bien pétrir.

Laisser reposer la pâte obtenue au moins 1 heure dans un endroit tiède.

Couper le chorizo et le gruyère en dés et les intégrer à la pâte.

Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur et y faire des fentes à l’aide d’un couteau.

Laisser reposer de nouveau 1 heure.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Badigeonner la fougasse d’huile d’olive.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser tiédir sur une grille avant de servir.

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Brioches au Nutella

Ca fait un moment que je veux faire des petites brioches, mais en furetant à droite à gauche j’ai trouvé beaucoup de recettes à la machine à pain le hic, c’est que je n’en ai pas.
Après plusieurs tests, je pense qu’on est enfin pas mal, et, pas de MAP, mais, quand même un robot et un crochet pour m’aider, j’avoue mais, si vous avez des supers biscotos, vous pouvez toujours les faire à la main!

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Pour 30 petites brioches:

  • 750 gr de farine
  • 350 gr de beurre salé à température ambiante
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 25 gr de levure fraiche (vous en trouverez au rayon pains et viennoiserie en grande surface)
  • 25 cl de lait
  • 5 oeufs + 1 jaune pour la dorure
  • 1 cuillère à café de Nutella par brioche

Dans une tasse, mélanger le lait tiédi avec la levure fraîche.

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre et les oeufs battus.

Commencer à pétrir avec le crochet.

Ajouter ensuite le mélange à la levure et pétrir de nouveau.

Ajouter le beurre en petits morceaux puis pétrir pendant 10/15 minutes toujours au crochet.

La pâte doit alors être lisse et élastique, lorsque vous posez le doigt dessus rapidement, la pâte doit faire un pic mais ne pas rester collée au doigt.

Couvrir d’un torchon et laisser reposer au moins 2 heures dans un endroit tiède (j’ai mis sur un meuble à côté du radiateur).
La pâte doit doubler de volume.

Fariner le plan de travaille et y mettre la pâte, l’écraser avec le poing, elle doit retrouver sa taille de départ.

L’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Avec un emporte pièce, découper des ronds en leur milieu, déposer une cuillère à café de Nutella puis refermer le tout pour reformer une boule.

Déposer les petites brioches sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser reposer de nouveau 1 heure pour qu’elles prennent du volume.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

A l’aide d’un pinceau, étaler le jaune d’oeuf sur les petites brioches.

Enfourner pour 15 minutes.

A déguster encore tiède.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

A la place du Nutella vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des fruits confits à la pâte.

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