Rss

Archives pour : Lardons fumés

Quiche crème de St Agur oignons nouveaux échalotes

Les vacances arrivent à leur fin, il n’y a qu’à regarder dehors, la pluie et la baisse des températures nous aident à retourner au boulot! Du coup, forcément, le contenu de nos assiettes s’en ressent et chez moi c’est une quiche plutôt hivernal qu’estivale. Bon courage à tous pour la rentrée!


P1140112.22JPG

Pour une quiche

  • 1 pâte brisée
  • 2 gros oignons verts
  • 3 échalotes
  • 2 belles cuillères à s. de crème de St Agure
  • 4 oeufs
  • 1 belle cuillère à s. de mascarpone
  • 200 gr d’allumettes de lardons fumés
  • 2 poignées de gruyère râpé

Émincer les échalotes et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive.

Lorsque que les échalotes sont colorées, y ajouter les lardons et laisser cuire sur feu doux en retirant le jus qui se forme.

Mettre le four à préchauffer à 190°.

Étaler la pâte dans un plat et la piquer à la fourchette.

Répartir le gruyère râpé puis le mélange échalotes-lardons.

Battre ensemble la crème de St Agure, la mascarpone et les oeufs et verser le mélange sur la quiche.

Trancher grossièrement les oignons verts et les répartir sur le dessus de la tarte.

Enfourner pour 30 à 40 minutes.

P1140111.22JPG

Petits cakes ciboulette, cheddar et lardons

Petits cakes tout moelleux et goûteux, largement inspirés d’une recette de Cyrille Lignac, ils sont parfaits pour un apéro dînatoire ou un repas léger s’ils sont accompagnés d’une salade, mais surtout, ils ne faudra pas oublier de les mettre dans votre panier à pique nique!!
Pour moi, ils auront servis d’en-cas pour une troisième mi-temps et ne seront pas restés longtemps sur la table!!


photo (5)


Pour 15 petits cakes:

  • 1 belle échalote
  • 4 oeufs
  • 120 gr de cheddar
  • 1 petite botte de ciboulette
  • 125 gr de lardons fumés
  • 10 cl de lait 1/2 écrémé
  • 10 cl d’huile de tournesol
  • 200 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • sel/poivre

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Émincer la ciboulette, découper le fromage en petits dés et hacher l’échalote.

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure.

Ajouter les oeufs, puis l’huile et enfin le lait.

Saler et poivrer la pâte et bien mélanger.

Ajouter la ciboulette, les lardons, l’échalote ainsi que le cheddar à la pâte.

Remplir des moules en silicone aux 3/4 avec le mélange.

Enfourner pour 20 minutes.

photo (4)

Quiche d’automne au printemps

Le soleil n’est toujours pas vraiment là, le chauffage lui, tourne toujours, la végétation est complètement perturbée…et bin ma cuisine aussi!!!
Du coup c’est une quiche, un peu tourte sur les bords, aux saveurs automnales avec de la pomme de terre et du fromage, mais bon comme c’est quand même le printemps (si si, j’ai revérifié sur le calendrier), j’ai ajouté quelques rondelles de tomates vertes (même elles, elles n’arrivent pas à rougir!!)^^

photo (2)


Pour 6 personnes:

  • 1 pâte brisée
  • 100 gr d’allumettes de lardons fumés
  • 100 gr de dés de jambon
  • 120 gr de fourme d’Ambert
  • 1 tomate verte
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • poivre
  • 1 belle pomme de terre cuite

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Étaler la pâte dans un moule.

Couper la pomme de terre et le fromage en dés et les répartir sur la pâte ainsi que les lardons et le jambon.

Mélanger un peu la crème pour la liquéfier et la verser sur les autres ingrédients.

Battre les oeufs en omelette et les poivrer avant de les verser sur la quiche.

Couper la tomate en rondelles et les déposer sur le dessus.

Rabattre les bords de la pâte sur les ingrédients, je fais souvent ça, comme ça pas de gâchis avec de la croûte toute sèche.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

photo (1)

photo (3)

Rôti de porc saumuré à la provençale

Dans ce rôti, il y a un peu de tout et de rien, de la vraie popotte.
Au départ, j’avais un rôti auquel je voulais associer des olives, la magie opérant, j’ai mis un peu tout ce que j’avais sous la main et au final…..et bien ce n’est pas mal du tout!
En mangeant, on s’est laissés voyager, se révant entourés de lavande et de cigales (je vous promets qu’on n’a rien bu!!) d’ou, le nom de ce plat.

photo (1)

Pour 6 personnes:

  • 1 rôti de porc saumuré
  • 1 boite de pulpe de dés de tomate
  • 8 petits champignons de Paris
  • 200 gr de lardons fumés
  • 2 oignons
  • 5 gousses d’ail
  • 1 sachet de 120 gr d’olives vertes dénoyautées
  • huile d’olive
  • 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
  • 1 cuillère à c. de piment doux
  • 1 cuillère à c. de paprika doux
  • sel/poivre

Couper finement les oignons et l’ail.

Dans une sauteuse, faire revenir le rôti dans l’huile d’olive quelques instants pour qu’il colore.

Ajouter l’ail et l’oignon.

Laisser mijoter pendant 10/15 minutes en retournant régulièrement la viande.

Ajouter les lardons et laisser de nouveaux 5 bonnes minutes.

Mettre ensuite la tomate et bien mélanger.

Assaisonner et ajouter les épices, bien mélanger de nouveau.

Couvrir et laisser mijoter 20/25 minutes en retournant la viande.

Pendant ce temps, rincer rapidement les champignons et les couper en quartiers.

Les faire revenir à sec, dans une poêle en les remuant très régulièrement. Ne pas hésiter à jeter le jus qui en sort.

Mettre les olives à égoutter. En prendre la moitié et les couper en rondelles.

Ajouter alors, olives entières et rondelles ainsi que les champignons au rôti et laisser de nouveau mijoter 10/15 minutes à couvert.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

Ne pas trop saler, le rôti est déjà saumuré et il y a en plus des lardons fumés!.

A servir avec des petites pommes de terre sautées.

photo (2)

Boeuf Bourguignon

Aujourd’hui, un grand classique de la cuisine française, classique peut-être mais super bon et réconfortant quand même!
Un plat à cuisiner le week-end et à déguster réchauffé (c’est meilleur!!) dans la semaine, au chaud à la maison après une dure journée de labeur, ou encore quand il pleut dehors, devant un bon feu de cheminée et qui vous rappellera les vacances d’hiver chez papy, mamie.
Chez moi on le mange avec des pâtes, si possible des coquillettes (aujourd’hui y avait rupture de stock), mais ma maman vous dirait, « Ah non, le boeuf Bourguignon c’est avec des pommes de terre!! » A vous de choisir!

IMG_3047

Pour 6 personnes

  • 1kg500 de viande de boeuf (jumeau ou macreuse)
  • 250 gr de gros lardons fumés
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3/4 de bouteille de vin rouge Bourgogne
  • 2 cubes de bouillon de boeuf dilués dans 50 cl d’eau tiède
  • 5 brins de persil

Hacher oignons et ail et couper les carottes en rondelles.

Faire revenir les lardons pendant 3-4 minutes dans la cocotte légèrement huilée.

Ajouter les légumes découpés, laisser dorer 5 minutes puis retirer et réserver.
A la place, mettre les morceaux de viande afin de les faire dorer.

Quand la viande a pris une belle couleur, ajouter le mélange lardons/légumes.

Recouvrir le tout avec le vin et le bouillon.

Assaisonner et mettre les brins de persil.

Cuire 2h30 à feu moyen et sous couvercle.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []
Ne pas découper la viande en trop petits cubes, attention, elle va fondre!
Vous pouvez ajouter des petits oignons grelot à votre sauce.

IMG_3052IMG_3044