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Archives for : Jus de citron

Cabillaud en papillote

Le poisson, j’adore le faire en papillote, c’est très facile, on peut l’agrémenter d’un peu tout ce que l’on veut ou le laisser nature, pour les enfants c’est top, ce n’est pas sec du tout, les miens adorent, et ce mode de cuisson est vraiment inratable!!
Pour aujourd’hui, c’est un beau filet de cabillaud qui m’a fait de l’oeil, avec un peu de riz, c’était un repas très sain et complet.


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Pour 1 personne:

  • 1 morceau de filet de cabillaud
  • 1 pincée de persil ciselé
  • 2 tomates cerise
  • sel/poivre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 petite échalote

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Rincer le poisson et l’essuyer délicatement avec du sopalin.

Découper une feuille de papier sulfuriser et y déposer le poisson au centre.

Couper les tomates et l’échalote en rondelles et ciseler le persil.

Répartir le tout sur le cabillaud.

Saler, poivrer et arroser du citron et de l’huile d’olive.

Refermer la papillote.

Enfourner pour 13 minutes.

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Fraises, yaourt et chocolat

Aujourd’hui, du simple, du très très simple, il ne s’agit même pas de cuisine, mais juste d’assemblage!!
C’est le dessert préféré de mes boys, ils tueraient père et mère pour en avoir et attention à votre ramequin si vous n’avez pas terminé avant eux!!
Alors, si c’est si bon pour eux je me suis dit que ça pourrait peut être plaire à d’autres, voici donc cette recette secrète qui chez moi ne rapporte que des huuuuuuuuuuuuum.^^


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Pour 4 personnes:

  • 2 barquettes de fraises gariguettes
  • 2 cuillères à c. de jus de citron
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 yaourts natures sucrés
  • coulis de chocolat

Rincer les fraises et les équeuter puis les couper en 4.

Les mélanger avec le sucre vanillé et le citron dans un saladier.

Au moment de servir, battre les yaourts et les verser dans des ramequins.

Répartir les fraises dessus.

Arroser d’un filet de chocolat.

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Fraicheur d’agrumes, minestrone de fruits et légumes, tuile au citron et sorbet mandarine

Ce weekend à Lorient (du 1er au 4 novembre), c’était le salon « Le Bon, le Chef & les Gourmands », un salon culinaire ou l’on peut découvrir des producteurs locaux, une cinquantaine d’exposants mais également des cours de cuisine avec des grands chefs, des démos et des dégustations.
J’étais donc obligée d’aller y faire un tour et ma petite maman m’a fait la surprise de m’offrir un cours à partager avec mon parisien de petit frère, auprès du chef pâtissier-chocolatier Francis Gloton.
Nous voici alors revêtus de nos beaux tabliers toutes ouïes et papilles ouvertes pour de nouvelles découvertes que je m’empresse de partager avec vous!!
Voici donc un dessert plutôt estival, assez copieux à manger bien frais après un repas léger.
Tout peut se préparer à l’avance pour un montage et une dégustation de dernière minute.
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Pour 8 personnes:

Minestrone de fruits et légumes

  • 110 gr de carottes
  • 200 gr de mangues
  • 100 gr d’ananas
  • 200 gr de sucre
  • 30 gr de vitpris
  • 500 gr d’eau
  • 20 gr de vinaigre balsamique
  • 60 gr de courgette (facultatif)
  • 10 groseilles par coupe
  • 4 framboises par coupe

Tailler les fruits et légumes en brunoise (sauf groseilles et framboises).

Blanchir légèrement les carottes (5 bonnes minutes dans l’eau bouillante).

Mélanger le sucre et le vitpris, verser sur l’eau dans une casserole et porter à ébullition.

Verser sur les fruits et légumes, ajouter le vinaigre balsamique et bien mélanger.

Répartir dans les coupes et mettre rapidement à refroidir.

 

Tuiles citron

  • 125 gr de sucre
  • 35 gr de farine
  • 50 gr de jus de citron
  • 65 gr de beurre fondu

Mettre le four à préchauffer à 190°.

Mélanger les ingrédients dans l’ordre cité.

Sur un silpat (toile anti-adhérente alimentaire composée de fils de verre recouvert de silicone alimentaire) verser l’équivalent d’une plus une demi cuillère à soupe de pâte.

L’étaler pour en faire un cercle uniforme et enfourner (environ 8 minutes) il faut que votre tuile soit bien colorée.

Dés la sortie du four mettre votre tuile en forme pour qu’elle puisse par la suite accueillir votre boule de glace.

Recommencer jusqu’à obtention du nombre de tuiles désiré.

 

Sorbet mandarine

  • 500 gr de jus de mandarine
  • 206 gr de sucre
  • 200 gr d’eau

Faire un sirop avec le sucre et l’eau.

Verser sur le jus de mandarine et mettre dans la sorbetière.

Beurre d’orange:

  • essai

Faire fondre un peu de beurre à feu très doux dans une poêle.

Ajouter un peu de sucre et de jus d’orange et faire réduire.

Décor:

  • 1 brin de coriandre par verrine
  • 1 brin de menthe par verrine
  • 4 suprêmes de pamplemousse par assiette
  • 4 suprêmes d’orange par assiette

Sortir les coupes du frigo et les déposer sur une assiette aux angles de laquelle on aura déposé les suprêmes d’agrumes nappés avec le beurre d’orange.

Déposer les brins de menthe et coriandre puis la tuile et enfin déposer une boule de sorbet.