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Archives for : jaune d’oeuf

Cannelés

Une petite gourmandise, ça vous dit?
Celle-ci vient tout droit de la région bordelaise, entre le temps de repos de la pâte et celui de la cuisson, il ne faut pas être pressé de les déguster, mais c’est tellement bon qu’ils valent bien un petit peu de patience!!


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Pour 10 cannelés

  • 30 cl de lait
  • 20 gr de beurre
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 100 gr de farine
  • 150 gr de sucre
  • 2 cuillères à s. de rhum blanc
  • 1 gousse de vanille

Battre les jaunes d’oeuf et le sucre pendant une bonne minute afin d’obtenir un mélange bien blanc et mousseux.

Mettre le lait et la gousse de vanille fendue et grattée à bouillir.

Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange oeuf/lait.

Tout en continuant de battre, ajouter le beurre en petits morceaux, une fois bien fondu, ajouter le rhum.

Terminer par la farine en mélangeant bien.

Laisser reposer 1 à 2 heures.

Mettre le four à préchauffer à 210°.

Beurrer les moules et y répartir la préparation.

Enfourner pour 35 minutes.

Sortir du four patienter 5 minutes avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir avant de déguster.

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Crèmes brûlées au Carambar

C’est la grande mode des macarons, financiers et guimauves qui se font à base de blanc d’oeuf, c’est bien joli tout ça mais les jaunes du coup, on en fait quoi?…..et bien des crèmes brûlées!! Et pour qu’elles soient encore plus gourmandes, si on y ajoutait des Carambars? C’est très simple à faire, il n’y a que la cuisson qui demande un peu de temps, mais vous pouvez les préparer la veille pour le lendemain, elles se conservent très bien.


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Pour 6 crèmes

  • 9 jaunes d’oeuf
  • 60 gr de sucre
  • 50 cl de lait entier
  • 50 cl de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 15 Carambars
  • vergeoise (ou sucre roux)

Mettre le four à préchauffer à 120°.

Dans une casserole, verser la moitié de la crème avec le lait et la gousse de vanille fendue et grattée.

Porter le tout à ébullition puis laisser infuser.

Battre le sucre et les jaunes d’oeuf.

Ajouter au premier mélange (en retirant la gousse de vanille au préalable) et battre au fouet.

Au même moment, mettre les Carambars avec le reste de crème dans une casserole et laisser fondre sur feu doux.

Ajouter la crème au caramel au reste et battre légèrement.

Répartir la préparation dans les ramequins.

Les déposer dans un grand plat, mettre dans le four puis verser de l’eau dans le plat afin de couvrir les ramequins jusqu’aux 3/4 pour une cuisson au bain-marie.

Cuire 45 minutes à 1 heure, vos crèmes doivent être fermes sur les bords et très légèrement tremblotantes au centre.

Laisser au frais au moins 2 heures.

Au moment de servir, saupoudrer de vergeoise et caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou passer rapidement au four sur position grill (attention la crème doit rester froide et ne pas recuire).

Servir et déguster.

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Feuilletés de noël

Noël approche, approche, approche et……vous n’avez toujours pas réfléchi à votre menu? Aller, je vous aide avec cette idée parfaite pour l’apéro et très simple à réaliser, les enfants seront même ravis de vous donner un coup de main. Cuisiner en famille, c’est ça aussi l’esprit de noël non?


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Pour 4 à 6 personnes:

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 petit pot de tarama
  • fromage type Tartare ou Rondelé
  • 1 jaune d’oeuf
  • graines de sésame et de pavot bleu

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Étaler la pâte feuilletée et à l’aide d’emporte-pièces, découper différentes formes et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.

A l’aide d’un pinceau, répartir du jaune d’oeuf sur toutes les formes et couvrir la moitié de graines de sésame et le reste de graines de pavot.

Enfourner pour 10 min.

Laisser refroidir.

Découper les feuilletés en deux.

Les tartiner de tarama ou de fromage frais.

Servir aussitôt.