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Archives pour : Jambon

Risotto aux cèpes et huile de truffe

Mes patients ont des jardins extraordinaires et le must c’est qu’ils n’hésitent pas à en faire profiter tout le monde même moi qui pourtant parfois vient pour leur faire des misères. L’autre jour, alors que je m’occupais d’une petite dame, son mari est arrivé en lui disant, « chéri je suis allé au terrain ce matin vérifier le potager et je t’ai ramené 2-3 surprises ». On profite de la fin de sa toilette pour faire le plein de suppositions sur ces surprises, légumes? Dernières pêches? Premières pommes?… Je la ramène dans son salon et la, sur la table de la salle, 3 caisses pleines de cèpes tout frais tout beaux!!!
Me voilà repartie avec ma caisse de cèpes sous le bras et une fin de tournée pour réfléchir à une recette pour en faire bon usage.
Sur l’heure de midi, je n’avais pas beaucoup de temps et je ne voulais pas trop attendre pour les cuisiner alors j’ai fait mon risotto au Thermomix. Oui, oui, je sais certains d’entre vous ont leurs cheveux qui s’hérissent sur leur tête! Et bien moi, il me rend bien service, me fait gagner un temps énorme et mon risotto est toujours parfait cuit dedans d’ailleurs, vous en retrouverez dans la cuisine de beaucoup de grands chefs.
Le soir plus qu’à tout réchauffer et se régaler, c’était parfait!

pour 4 personnes

  • 2 échalotes
  • 40 g huile de truffe + 2 c. à soupe
  • 200 g de riz à risotto
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 160 gr de vin blanc
  • 1 c. à soupe de crème épaisse
  • 400 g de cèpes frais
  • 2 gousses d’ail
  • 125 g de dés de jambon
  • 40 g de parmesan
  • 1 c. à soupe de persil haché

Éplucher les échalotes et les mettre dans le bol du thermomix. 5 secondes vitesse 5.

Racler bien les bords à l’aide de la spatule et ajouter l’huile de truffe.

Cuire 3 minutes 100° vitesse 1.

Ajouter le riz.

Cuire 5 minutes 100° vitesse 1.

Ajouter le cube de bouillon, le vin blanc et compléter d’eau pour arriver à 750 g.

Cuire 20 minutes 100° vitesse inversée en mijotage.

Nettoyer les champignons à l’aide d’une brosse et les rincer très rapidement sous l’eau.

Couper les pieds en dés et les chapeaux en lamelles.

Nettoyer l’ail et l’émincer.

Mettre 2 cuillères à soupe d’huile de truffe à chauffer dans une poêle, ajouter les dés de cèpes, laisser cuire en remuant 2 minutes, ajouter l’ail et les lamelles de chapeaux, laisser de nouveau cuire 4 à 5 minutes en mélangeant régulièrement, saler, poivrer et ajouter le persil.

Lorsque le riz est cuit, l’égoutter rapidement avant d’ajouter les dés de jambon, la crème épaisse et le parmesan. Bien mélanger.

Adapter l’assaisonnement.

Servir bien chaud accompagné des champignons.

Pizza poivron chorizo

J’ai partagé avec vous l’autre jour la recette de ma pâte à pizza alors aujourd’hui, je vous propose une de nos versions favorites du moment. Pour la cuisson toujours le barbecue, il fait déjà assez bon dans les maisons comme ça pour ne pas ajouter la chaleur du four. Et pour la garniture, petite astuce, prenez de la chiffonnade de jambon et de chorizo, c’est plus léger et bien meilleur!!
Alors, pour ce soir, qui se laissera tenter?

Pour une grande pizza

  • 1/3 de pâte à pizza
  • 1/2 poivron rouge
  • 3 tranches de jambon coupé très fin
  • 2 c. à soupe de sauce tomate cuisinée pizza
  • 10 grandes tranches  de chiffonnade de chorizo
  • 2 belles poignées de mozzarella en dés

Mettre le barbecue (avec la pierre) à chauffer pour qu’il atteigne 250° à 300°.

Étirer le pâton et le déposer sur une plaque farinée.

Laisser la pâte reposer 2-3 minutes.

Étaler la sauce tomate en laissant un petit centimètre vierge tout autour.

Disposer les tranches de jambon et de chorizo.

Couper le poivron en rondelles et les répartir sur la pizza.

Recouvrir le tout de dés de mozzarella.

Déposer la plaque sur la pierre et refermer immédiatement le barbecue.

Laisser cuire 10-12 minutes en fonction du diamètre et de l’épaisseur de votre pâte.

Servir et partager immédiatement!

Bouchées gruyère, dés de jambon, tomates séchées, basilic

J’ai reçu il y a quelques temps, un mail d’une lectrice voulant faire des bouchées apéritives un peu plus estivales. L’anniversaire de ma petite mamie arrivant à grands pas et, devant aider à réaliser l’apéro, j’en ai profité pour vous réaliser une petite nouveauté. N’hésitez pas à les faire à l’avance, elles se congèlent et se décongèlent parfaitement et au moins vous serez toujours au top même en cas d’apéro surprise!



Bouchées tomates séchées 11

Pour 20 à 25 bouchées

  • 2/3  bocal de tomates séchées conservées dans de l’huile
  • 1 barquette de dés de jambon
  • 150 gr de gruyère
  • 5 feuilles de basilic
  • 200 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 oeufs
  • 10 cl de lait
  • 10 cl d’huile d’olive

Égoutter les tomates et les découper grossièrement.

Couper le gruyère en gros cubes.

Rincer, sécher puis ciseler le basilic.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Dans un saladier, verser la farine et la levure puis ajouter les oeufs. Mélanger.

Verser le lait en une fois et mélanger.

Faire de même avec l’huile d’olive. Préférer une bonne huile d’olive qui donnera du goût à vos bouchées.

Ajouter les tomates, le jambon, le gruyère et le basilic. Saler et poivrer. Attention, certaines marques de tomates séchées sont hyper salées, goûtez les d’abord.

Beurrer les moules et y verser la préparation. Vous pouvez éventuellement déposer quelques brins de basilic ciselé sur le dessus.

Enfourner pour 25 minutes

Laisser tiédir avant de démouler et refroidir avant de déguster.

Bouchées tomates séchées 33

Cannelés jambon chorizo

J’adore les cannelés sucrés et j’en fait de temps en temps. Ils ne restent jamais très longtemps dans le plat, étrangement je ne suis pas la seule à aimer ça, si ça vous tente vous pouvez retrouver la recette ici. Par contre, en version salée je n’ai jamais goûté et j’avoue que ça me trottait dans la tête depuis un petit moment. Cette première version m’a plus fait pensé à des petits flans et tout le monde a été d’accord qu’un peu plus de chorizo aurait été pas mal mais, c’était quand même très bon…Dommage, je vais être obligée de poursuivre les tests^^!
Vous pouvez les servir à l’apéro en version mini ou avec une salade verte en format plus grand, chaud, tiède, froid, à vous de choisir!


cannelés jambon chorizo 11


Pour 20 cannelés

  •  100 gr de farine
  • 50 cl de lait tiède
  • 60 gr de beurre
  • 2 oeufs + 2 jaunes
  • 80 gr de chorizo…ou +
  • 3 tranches de jambon blanc
  • 100 gr de gruyère râpé

Mettre le four à préchauffer à 200°.

Mélanger la farine,le lait tiède les oeufs et le beurre fondu.

Couper le jambon et le chorizo en petits dés.

Les ajouter à la préparation ainsi que le fromage.

Remplir les moules à cannelés aux 2/3.

Enfourner pour 25 à 30 minutes.

A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

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Salade gourmande aux betteraves rouges

Ça y est le soleil daigne enfin repointer le bout de son nez!!!!
Alors je ne sais pas vous mais moi ça me donne envie de remanger des crudités, de mettre de la couleur et de la fraîcheur dans mes assiettes.
Cette salade est extrêmement simple à faire et a ravi mes papilles qui avaient grand grand besoin de ces rayons de soleil:))

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Pour 2 personnes:

  • 1 betterave rouge cuite
  • 2 oeufs
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de persil finement haché
  • 8 tomates cocktail
  • 1/2 barquette de dés de jambon
  • huile d’olive
  • vinaigre à l’échalote

Plonger les oeufs dans de l’eau bouillante et laisser cuire 8 minutes.

Passer les oeufs sous l’eau froide et les écaler.

Rincer et découper les tomates.

Découper la betterave rouge en dés.

Hacher très finement l’échalote et le persil.

Mettre tous les ingrédients dans 2 assiettes, arroser d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre puis parsemer d’échalote et de persil.

Cake jambon-olives

Le week-end dernier, fiesta surprise pour les 30 ans d’une amie, dans ce cas chacun amène un petit truc à grignoter.
Mon choix s’est porté sur un cake tout simple, coupé en tranches ou en dés, c’est très sympa et en général tout le monde aime.
Sinon en repas léger avec une petite salade c’est pas mal non plus!

 

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Pour 1 cake:

  • 150 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 125 ml de lait
  • 100 gr de gruyère râpé
  • 1 sachet de 100 gr d’olives vertes dénoyautées
  • 1 paquet de dés de jambon blanc
  • beurre pour le moule

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Dans un saladier, mélanger dans l’ordre, farine, levure, oeufs et lait jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

Mettre les olives à égoutter.

Ajouter le gruyère, les dés de jambon et les olives entières égouttées à la pâte.

Verser le mélange dans un plat à cake beurré.

Enfourner pour 45 minutes.

A manger tiède ou froid .

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