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Archives for : Herbes de Provence

Tarte fine aux poivrons

Voici ma petite découverte de l’été du magasine Elle à Table , une véritable tuerie, c’est trop trop bon!!!
Comme je n’avais pas trop de temps, ni d’envie j’avoue, à consacrer à ma cuisine, activité plage oblige, je l’ai préparée sur 2 jours, comme ça les poivrons ont largement eu le temps de refroidir!!
Vraiment à tester!

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Pour 1 tarte:

  • 5 poivrons rouges
  • 3 gousses d’ail
  • herbes de Provence
  • huile d’olive au basilic
  • 5 échalotes
  • 150 gr de Philadelphia
  • 1 belle cuillère à s. de moutarde
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 noisette de beurre

Allumer le four à 200°.

Retirer la queue des poivrons, les épépiner et les rincer.

Les déposer dans un plat allant au four.

Déposer une demi gousse d’ail dans chacun, les parsemer d’une pincée d’herbes de Provence et les arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 1 heure en les retournant régulièrement il faut que la peau commence à noircir.

A la sortie du four les mettre dans un sac plastique et laisser refroidir. Une fois froids, conserver l’ail et retirer la peau des poivrons.

Couper les échalotes en fines rondelles et les faire revenir une quinzaine de minutes dans une noisette de beurre.

Dans un bol, écraser l’ail cuit à l’aide d’une fourchette et le mélanger à la moutarde et au fromage frais.

Étaler la pâte feuilletée et en froncer les bords.

Répartir dessus le mélange au fromage frais puis les poivrons et enfin les échalotes.

Enfourner pour 30 minutes à 200°.

A manger chaud, tiède, froid….c’est toujours bon!!

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Filet mignon de porc façon Wellington

Le filet mignon chez moi tout le monde aime bien! C’est une viande tendre qui peut se cuisiner de mille et une façons, qui se conserve très bien au congélateur et qui dans mon supermarché ne coûte pas très chère.
 
Aujourd’hui une recette de saison très goûteuse qui me demande de passer un petit peu plus de temps dans ma cuisine, mais ça tombe bien puisqu’il ne fait pas beau!!
 
Mais qui dit temps en cuisine ne veut pas dire compliqué! Alors à vos tabliers, prêts à épater vos invités?

 


 

 

Pour 6 personnes:

  • 1 filet mignon de porc
  • 500g de champignons de Paris
  • 3 cuillères à soupe d’herbes de Provence
  • 1 échalote
  • 1 gros oignon blanc
  • 1/2 cuillère à soupe d’origan
  • 1 pâte feuilletée
  • sel/poivre
  • 1 jaune d’oeuf

Émincer grossièrement oignon, échalote et champignons.

Faire revenir l’oignon et l’échalote pendant 5 minutes dans un peu d’huile d’olive puis y ajouter les champignons, les herbes de Provence et l’origan.

Saler et poivrer.

Faire revenir sans couvrir pendant 15 minutes environ, jusqu’à évaporation des jus de cuisson.
Le mélange doit être assez sec pour éviter de détremper la pâte à la cuisson.

Retirer le mélange du feu, le laisser un peu refroidir.

Saler et poivrer le filet mignon et le faire cuire dans un peu de beurre pendant 5 minutes sur toutes ses faces.

Le laisser refroidir.

Hacher assez finement le mélange de champignons afin d’obtenir une duxelle et le laisser refroidir (c’est la partie qui demande le plus de temps).

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Étaler la pâte feuilletée, y répartir la duxelle en laissant les bords vierges sur environ 2 centimètres.

Déposer la viande et rouler le tout en maintenant les bords et mettre dans un plat allant au four. (Cette partie est à réaliser le plus vite possible car votre pâte risque de très vite ramollir et là……….c’est le drame!!)

Mélanger un jaune d’oeuf avec un peu d’eau et en badigeonner la pâte.

Enfourner pour 45 minutes.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

A servir avec des pommes de terre sarladaises ou tout simplement des frites.
Idéal avec une sauce au foie gras de chez Picard

 

Tian aux légumes du jardin et boeuf haché

Dans le potager des papy-mamie il y a toujours plein de bonnes choses, alors que dans le mien……..Si, si, regarde, sous la feuille la, je suis sure que c’est un début de courgette….. ou pas!
Alors heureusement qu’ils font partager qu’on puisse se régaler!!

 

Pour 2 à 4 personnes

  • 1 oignon jaune
  • 1 belle échalote (du jardin)
  • 1 cuillère à soupe de persil haché (j’ai pris du congelé)
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • 1/2 cuillère à café d’origan
  • 2 cuillères à café de piment doux en poudre Ducros (ça ne pique pas du tout!)
  • 1 pointe de Paprika
  • sel/poivre
  • 1 cuillère à café de Mélange malin provençal de Ducros
  • huile d’olive
  • 350gr de viande de boeuf  hachée
  • 1 belle courgette (du jardin)
  • 2 pommes de terre (du jardin)
  • 4-5 petites tomates (du jardin)
  • gruyère rapé

Émincer l’oignon, l’échalote et l’ail et les faire revenir 10-15 minutes dans de l’huile d’olive en y ajoutant le persil.

Ajouter ensuite la viande hachée, les herbes et tous les épices ainsi que le sel et le poivre et laisser mijoter à couvert.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Peler les pommes de terre et la courgette et les couper en rondelles.

Dans un ou plusieurs plats en terre cuite, répartir les pommes de terre dans le fond (elles permettront d’absorber le jus de cuisson) , puis de la courgette et des tomates.

Saler et poivrer.

Répartir la viande hachée.

Saupoudrer de gruyère.

Remettre une couche de courgette et terminer par des rondelles de tomate.

Saler, poivrer.

Arroser d’un trait d’huile d’olive et couvrir de fromage.

Enfourner pour 1 heure et recouvrir d’aluminium au bout de 30 minutes.


Tartes au confit d’oignon et chèvre

Un apéro dînatoire, une entrée, un repas léger a deux, un dessert (euh… ou pas) quelle que soit la saison, ce plat très simple sera dans tous les cas idéal.




Pour 4 à 5 personnes:

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 2 bûchettes de chèvre
  • 2 cuillères a soupe de pignons de pin
  • herbes de Provence
  • 500 gr d’oignons rouges
  • 50 ml de vinaigre de framboise
  • 2 cuillères a soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères a soupe de sucre de canne
  • sel/poivre

Couper les oignons en fines lamelles.

Après avoir chauffé l’huile dans une sauteuse, y faire blondir les oignons à feu doux.

Saupoudrer de sucre, mélanger puis ajouter le vinaigre.

Saler, poivrer et laisser compoter 45 minutes à 1h à feu très doux en mélangeant de temps en temps. Le confit doit prendre une belle couleur brune.

Réserver et laisser refroidir.

Mettre le four à chauffer à 180°.

Découper des carrés dans la pâte et les déposer sur la plaque du four en conservant la feuille de papier cuisson.

Piquer le centre des tartelettes avec une fourchette (c’est très important sinon la pâte va gonfler et le fromage risque de sortir).

Étaler une grosse cuillère a soupe de confit sur chaque carré de pâte puis une tranche de chèvre, saupoudrer d’herbes de Provence et de quelques pignons de pin.

Enfourner 15 minutes et servir chaud, tiède ou froid.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

La prochaine fois j’essaierais peut être avec du cumin plutôt que les herbes de Provence.