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Archives for : Gingembre

Brochettes de poulet tandoori

Cet été, nous avons réinvesti dans un barbecue, et pas n’importe lequel, on a pris un Weber. Alors perso le BBQ, moi j’y connais rien c’est monsieur qui gère, il ne lui a donc pas fallu longtemps pour me convaincre que c’était celui là qu’il lui fallait….moi, tant que ça me cuit mes saucisses…
Bref, nous voici donc avec « le top du top du BBQ ma chérie!! » et là, c’est une révélation, ce petit gout fumé, des viandes légèrement grillées à l’extérieur et hyper tendres à l’intérieur, c’est qui qui avait raison??
Alors, depuis on se fait plaisir, moi je prépare des marinades, des brochettes,…et monsieur cuit!

Brochettes de poulet tandoori 11

Pour 4 à 6 personnes

  • 4 à 6 blancs de poulet
  • 2 yaourts à la grecque
  • 1 cuillère à s. d’épices tandoori
  • 2 citrons verts
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cm de gingembre frais
  • 2 cuillères à s. d’huile neutre

Dans un saladier, mélanger les yaourts, les épices, le jus des citrons, l’huile, l’ail écrasé et le gingembre épluché et râpé.

Couper le poulet en gros cubes avant de les ajouter à la marinade.

Filmer et conserver au frais 12h.

Monter les brochettes pendant que les braises du barbecue prennent.

Cuire les brochettes 10 minutes en les retournant à mi cuisson.

En accompagnement, j’ai fait de la semoule avec des raisins secs et j’y ai ajouté une petite pointe de curcuma pour la colorer un peu.

Manger sans attendre ça refroidi très vite et utiliser le reste de marinade en guise de sauce.

Brochettes de poulet tandoori 22

Purée de patates douces au gingembre

Je sais pas vous, mais moi j’ai toujours plein d’idées pour ma viande mais pour l’accompagnement, c’est une autre histoire. Aujourd’hui, je vous propose une idée plutôt sympa d’une purée délicatement parfumée qui ira parfaitement avec votre chapon pour noël.
Vous pouvez même la préparer tranquillement la veille comme ça le jour J c’est concentration totale sur l’ouverture de vos cadeaux!


Purée patates douces 22


Pour 4 personnes

  • 3 patates douces
  • 1 cm de gingembre frais pelé
  • 100 gr de beurre
  • 100 ml de lait de coco
  • sel/poivre
  • coriandre

Peler les patates douces et les couper en gros cubes.

Les mettre à cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante, salée avec le gingembre.

Bien les égoutter.

Les passer au presse-purée.

Ajouter le beurre, le lait de coco et adapter l’assaisonnement.

Bien mélanger et réchauffer au micro-onde si besoin.

Au moment de servir, parsemer de coriandre fraîche grossièrement ciselée.

Purée de patates douces 11

Poulet et courgette au curry vert et lait de coco

On arrive sur la fin de saison des courgettes, elles ne sont plus très belles dans vos jardins, vous en avez assez de les manger farcies et vous ne savez plus quoi en faire? Voici une recette parfaite très simple à réaliser qui vous fera voir la courgette autrement!!
Attention, papilles délicates s’abstenir!! (réduisez par 2 la quantité de pâte de curry)


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Pour 4 personnes

  • 6 aiguillettes de poulet
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à s. d’huile d’olive
  • 1 à 2 courgettes
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1 petite cuillerée à café de pâte de curry vert
  • 1/2 cuillère à c. de gingembre
  • 1/4 cuillère à c. de cumin
  • sel
  • 200 ml de lait de coco

Émincer les échalotes et l’ail puis les faire revenir dans l’huile d’olive.

Peler la courgette….ou pas, je m’explique, la mienne vient du jardin et la peau est assez dure du coup je l’ai pelée mais si elle est toute tendre autant la garder et faire le plein de vitamines.

Découper le poulet et la courgette en dés.

Ajouter la viande dans la sauteuse et faire revenir 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle colore.

Bien saler et poivrer légèrement.

Ajouter les différentes épices , mélanger et terminer avec les dés de courgette.

Laisser revenir 10-15 minutes à couvert en mélangeant régulièrement, les courgettes doivent être presque cuites.

Ajouter les raisins secs et le lait de coco.

Réadapter l’assaisonnement si besoin et laisser mijoter de nouveau 5 à 10 minutes.

Servir bien chaud avec du riz et parsemer de coriandre fraîche ciselée.

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Un chou mon p’tit chou? Bataille food#14

Ça y est, le jour de la Bataile food#14 est arrivé!!!
Petit rappel sur ce que c’est pour les nouveaux arrivants: il s’agit d’un défi inter blogueurs et non blogueurs, sur un thème culinaire commun. Et aujourd’hui, c’est caliente dans les cuisines car Chut Je pâtisse a invité Aphrodite à se joindre à nous. Voici le thème précis: sexy food, Aphrodite épice ma cuisine.
J’ai donc choisi de faire des p’tits choux, à manger à deux pourquoi pas, avec une crème pâtissière au gingembre, épice réputée aphrodisiaque….., je les ai habillés de rouge pour le côté sexy en terminant par du sucre pétillant pour le côté canaille!


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La pâte à choux

  • 250 ml d’eau
  • 100 gr de beurre demi sel
  • 200 gr de farine
  • 4 oeufs

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Dans une casserole, mettre le beurre et l’eau.

Les mettre sur le feu jusqu’à ce que ça bouillonne.

Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois.

Bien mélanger pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Remettre sur le feu tout en mélangeant, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte qui se décolle des parois.

Mettre la boule obtenue dans un saladier froid pour stopper la cuisson.

Attendre 5 à 10 minutes que la pâte tiédisse.

Ajouter alors les oeufs un par un.

Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille et dresse vos petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 35 minutes puis descendre la température du four à 140° et laisser les choux un peu sécher 10 minutes.

A la sortie du four, les déposer sur une grille et les laisser refroidir.


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Pour la crème pâtissière au gingembre

  • 125 gr de sucre
  • 50 gr de farine
  • 8 gr de gingembre
  • 3 jaunes d’oeuf + 1 entier
  • 500 ml de lait

Battre le sucre et les oeufs pour que le mélange blanchisse.

Éplucher le gingembre et le couper grossièrement.

Verser le lait dans une casserole en y mettant les morceaux de gingembre.

Mettre a chauffer tranquillement jusqu’au premier bouillon.

Pendant ce temps, ajouter la farine au mélange oeuf sucre et bien mélanger.

Verser ensuite le lait bouillant par dessus au travers d’une passoire afin de récupérer les morceaux de gingembre.

Bien mélanger avant de reverser le tout dans la casserole.

Cuire le tout sur feu moyen/fort pendant 2-3 minutes en battant au fouet en permanence.

Lorsque votre crème épaissi, la retirer du feu et la verser dans un saladier froid afin de stopper la cuisson.

Recouvrir d’un film alimentaire à toucher la crème pour éviter la formation d’une croûte sur le dessus.

Mettre au frais.

Pour le montage

Percer le fond des choux.

Les remplir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.

Les décorer de fondant coloré.

Les saupoudrer de sucre pétillant.

Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

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N’oubliez pas d’aller voir ce qu’ont fait les copines!!

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Porc au caramel de Sophie Dudemaine

Voici notre repas de hier soir, très facile et rapide totalement inspiré de l’émission « chéri(e) qu’est ce qu’on mange? », c’était tout simplement à tomber alors j’étais obligée de vous en parler!!


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Pour 4 personnes

  • 600 gr d’échine de porc
  • 2 cuillères à s. de sauce Nuoc-mâm
  • 4 cuillères à s. de sauce soja
  • 60 gr de sucre en poudre + 1 cuillère à s.
  • 60 gr d’eau
  • 10 gr de gingembre frais
  • coriandre fraîche
  • graines de sésame grillées

Couper la viande en cubes pas trop petits, ça va réduire.

Dans un wok, faire chauffer l’huile de sésame grillé et y faire revenir la viande pour qu’elle colore un peu.

Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau à chauffer sans y toucher jusqu’à l’obtention d’un caramel.

Y ajouter alors la sauce Nuoc-mâm en remuant bien et verser le tout sur la viande.

Ajouter également le gingembre râpé, la cuillère à s. de sucre et la sauce soja.

Laisser le tout mijoter à couvert 20/25 minutes à feu doux.

Servir accompagné de riz et parsemé de graines de sésame et de coriandre ciselée.

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Pain d’épice orange et noix

Il y a quelque temps une collègue de boulot nous a fait un superbe pain d’épice, ni une, ni deux j’ai récupéré la recette et aujourd’hui, c’est mission pain d’épice!!
J’ai diminué l’anis parce que je n’aime pas trop ça et ajouté un peu de gingembre. Comme il me restait un petit peu de mélange de noix (cajou,cerneau, amandes), je les ai hachées grossièrement et hop, dans le plat……bref j’en ai encore fait qu’à ma tête!


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Pour un pain

  • 250 gr de farine
  • 50 gr de cassonade
  • 10 cuillères à s. de miel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 oeuf
  • 120 ml de lait tiède
  • 1 cuillère à c. d’anis en poudre
  • 2 cuillère à c. de cannelle
  • 1 petite cuillère à c. de gingembre
  • le zeste d’une orange (la moitié râpé grossièrement et le reste finement)
  • 40 gr de mélange de noix haché grossièrement

Mettre le four à préchauffer à 160°.

Mélanger dans un premier temps tous les ingrédients secs avec les épices.

Ajouter l’oeuf puis le lait tiède et enfin le miel.

Terminer avec le zeste d’orange et les noix hachées.

Beurrer le moule à cake.

Y verser la pâte.

Enfourner pour 45 Minutes à 160° puis, 5 minutes à 200°.

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Manchons de canard au miel

Le canard, j’adore ça , mais malheureusement, je trouve que c’est un peu cher pour mon porte monnaie, alors quand je suis tombée sur ces 2 barquettes de manchons moins chères que pas chère, je n’ai pas hésité longtemps!
Pour en faire quoi?….Aucune idée, alors hop au congèle et on verra bien.
Finalement, on les aura mangés laqués au miel et pour accompagner j’ai fait des croquettes de potimarron que j’ai également décongelées et le tout allait très bien ensemble.

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Pour 4 personnes:

  • 12 manchons de canard
  • 5 cuillères à s. de miel d’oranger
  • 3 cuillères à s. de sauce soja
  • 1/2 cuillère à c. de gingembre en poudre
  • Poivre du moulin

Dans un plat creux, mélanger le miel, la sauce soja et le poivre.

Ajouter les morceaux de viande et bien les napper.

Laisser mariner 2-3 heures en retournant régulièrement le canard pour bien l’enrober.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Dans un plat allant au four, répartir les manchons.

Enfourner pour 40 minutes en retournant régulièrement les morceaux de viande et en les arrosant de marinade à chaque fois.

A déguster bien chaud et avec les doigts c’est encore meilleur!!!

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Courgettes au curry

Dans les jardins c’est la fin des courgettes mais on en trouve encore des très belles chez le primeur alors, il faut en profiter!Je leur ai juste ajouté un petit peu d’épices pour plus de saveur et de couleur.

Avec des tranches de rôti froid c’était parfait!
 

 

Pour 2 personnes:

  • 1 grosse échalote
  • 2 belles courgettes
  • 1/2 cuillère à café de curry tradition Ducros
  • 1/4 cuillère à café  de gingembre en poudre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel/poivre

Hacher l’échalote.

Dans une sauteuse, la faire revenir dans l’huile d’olive.

Pendant ce temps, rincer, peler à moitié et couper en rondelles les courgettes.

Lorsque l’échalote est translucide, ajouter la courgette.

Saler, poivrer et laisser mijoter a découvert et sur feu moyen  10-15 minutes.

Ajouter les épices, bien mélanger et laisser de nouveau mijoter 15 minutes en remuant régulièrement.

Ribs du bord de mer

Il y a quelques temps j’ai trouvé des travers de porc nature pas très cher, alors tout de suite j’ai imaginé ma marinade et suis rentrée toute contente à la maison imaginant déjà notre prochain repas……et là, mon chéri qui me dit « moi j’aime pas trop ça les ribs »…..et la …..déception!! et du coup congel.
Bon y a un moment ou il faut se lancer et c’est aujourd’hui et tout le monde a aimé…Na!!


Pour 4 personnes:

  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 cuillères à soupe de sucre
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile (j’ai mis de l’olive)
  • sel/poivre
  • 900 gr de travers de porc natures et crus

La veille couper finement votre ail, puis dans un bol, mélanger tous vos ingrédients sauf le sel et le poivre qui seront à mettre au dernier moment juste avant de cuire.

Couper votre viande et la mettre dans un plat puis badigeonner de votre marinade, couvrir et laisser reposer au frais à peu près 12 heures.

Retourner régulièrement votre viande.

Préchauffer votre four à 180°.

Mettre votre viande dans un grand plat, saler, poivrer et enfourner pour 1 heure en retournant toutes les 15 minutes à peu près en badigeonnant avec un pinceau de la marinade restante.

Quand vos ribs sont bien caramélisés les servir.

Rougaille saucisses

Aujourd’hui, voici un plat que j’adore et que l’on mangeait souvent à la maison. Idéal aux beaux jours avec des tomates fraîches du jardin vous pourrez cependant le faire en toute saison avec des tomates concassées en boite.





Pour 6 à 8 personnes:

  • 8 saucisses fumées
  • 5 oignons jaunes
  • 8 tomates bien mures
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de curry tradition
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel/poivre

Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole. Quand l’eau arrive à ébullition y mettre les saucisses préalablement piquées au couteau et laisser 15-20 minutes pour les dégraisser.

Pendant ce temps découper les oignons et les faire revenir dans l’huile d’olive avec  l’ail écrasé, le bouquet garni et les tomates coupées grossièrement.

Découper les saucisses dégraissées en tronçons et les ajouter dans la sauteuse ainsi que les épices, le sel et le poivre.

Laisser mijoter à petit bouillon une bonne heure.

Servir accompagné de riz après avoir retiré le bouquet garni.

Pour ceux qui aiment quand ça pique n’hésitez pas à ajouter quelques gouttes de sriracha!

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

 c’est encore meilleur le lendemain réchauffé!!