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Archives for : Gélatine

Mousse de Carambar

Les courses de rentrées sont faites? Les cartables sont remplis de cahiers et crayons tout neufs? Oui ok, la rentrée c’est pour très, très, très bientôt j’veux pas y aller, et si on profitait de ces derniers jours pour gâter nos loulous?
Foncez pour cette recette hyper simple et rapide à réaliser pour laquelle ils craqueront forcément et qui leur fera oublier les bancs de l’école au moins pour quelques instants!!


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Pour 6 ramequins

  • 60 ml de lait
  • 24 Carambar
  • 1+1/2 feuille de gélatine
  • 20 cl de crème liquide entière (pas de light!!)

Mettre la brique de crème au frais.

Mettre la gélatine à ramollir dans un verre d’eau froide.

Déballer tous les Carambar….c’est ce qui vous prendra le plus de temps!

Les mettre avec le lait dans une casserole sur feu doux et remuer délicatement jusqu’à l’obtention d’un caramel liquide sans morceaux.

Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.

Laisser refroidir en remuant de temps à temps pour que ça ne fige pas.

Lorsque le caramel commence à s’épaissir, battre la crème en chantilly.

Mélanger délicatement chantilly et caramel ensemble, avant de répartir la crème dans des ramequins.

Mettre 2- à 3 heures au frais avant de servir.

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Layer cake citron vert-framboise pour la bataille food 12

Pour l’anniversaire de mon mini boy, j’avais fait un layer cake au chocolat et en voyant la recette, Delphine de Del’s cooking twist, m’a proposé de participer à une Bataille Food…..oui, mais qu’est ce que c’est?? Il s’agit d’un rassemblement de blogueurs ou non, autour d’un thème culinaire différent chaque mois, il n’y a pas de perdant, pas de gagnant, juste le plaisir de rencontrer de nouvelles personnes et d’échanger. Cette Bataille créée pas Jenna du Bistrot de Jenna, fête aujourd’hui ses 1 an et vous l’aurez deviné, le thème de ce mois ci est le layer cake mais, s’invitant aux couleurs du printemps.
J’ai donc accepté avec grand plaisir, les idées se sont vite bousculées dans ma tête et voici donc ma réalisation. Bon j’avoue, je me suis laissée un petit peu emporter et ce gâteau que j’ai réalisé pour une soirée ou nous étions 6 est en fait pour 15 à 20 personnes (vive le doggy bag^^).


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Pour les gâteaux au citron

  • 4 yaourts natures
  • 2 yaourts au citron
  • 680 gr de sucre en poudre
  • 700 gr de farine
  • 225 ml d’huile de tournesol
  • 2 sachets de levure chimique
  • 8 oeufs
  • le jus d’1 citron vert
  • le zeste finement râpé de 2 citrons verts

Préparer les gâteaux la veille.

Mettre le four à préchauffer à 160°.

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

Séparer la pâte en trois parts égales.

Beurrer et fariner un moule de 23 cm de diamètre. J’ai utilisé ma poêle Teffal avec manche amovible.

Y verser une portion de pâte.

Enfourner pour 40 minutes.

Lorsque c’est cuit, attendre 5-10 minutes puis démouler sur une grille et laisser refroidir.


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Pour la gelée de framboise

  • 200 gr de framboises surgelées
  • jus d’1/2 citron
  • 2 feuilles de gélatine

Faire décongeler les framboises puis les mixer.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un verre d’eau froide.

Passer la pulpe obtenue au chinois pour en retirer les petits grains.

Faire chauffer un peu de purée de fruit avant d’y faire fondre la gélatine essorée.

Bien mélanger et ajouter le jus du citron.

Recouvrir le fond de vos 2 moules (j’ai utilisé les même que pour les gâteaux) de film étirable avant d’y verser votre gelée. Mettre au frais et laisser prendre au moins 2 heures.


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Pour la mousse à la framboise

  • 300 gr de framboises surgelées
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 3 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème entière liquide
  • 2 cuillères à s. de sucre glace

Mettre la crème au frais

Décongeler les framboises puis les mixer.

Passer la purée obtenue au chinois pour en retirer les grains.

Mettre la gélatine à ramollir dans un verre d’eau froide.

Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé à la framboise.

Faire chauffer un petit peu de purée puis y faire fondre la gélatine essorée.

Mélanger avec le reste de purée de fruit et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly en y ajoutant progressivement le sucre glace.

Mélanger délicatement la chantilly au mélange fruité.

Laisser un peu la mousse prendre et se figer avant de commencer le montage.


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Pour le glaçage au citron vert

  • 500 gr de mascarpone
  • 150 gr de Philadelphia
  • 1 citron vert
  • 90 gr de sucre glace

Prélever le zeste du citron vert et le râper finement, ainsi que son jus.

Mettre le mascarpone et le Philadelphia dans un robot et fouetter rapidement.

Ajouter le zeste et le jus de citron et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Conserver au frais jusqu’au moment du glaçage.



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Le montage

Sur votre plat de présentation, déposer un premier gâteau.

Recouvrir de la moitié de la mousse de framboise.

Déposer par dessus un cercle de gelée puis retirer le film étirable délicatement à l’aide d’un couteau.

Recommencer les étapes, gâteau, mousse, gelée et terminer par un gâteau.

Combler les trous avec la mousse de framboise puis mettre au frais 1 heure.

A la sortie du frigo, la mousse doit avoir bien pris, avec le poids des gâteaux, il se peut que la mousse ait un peu débordé et fait des petits bourrelets disgracieux…..les découper à l’aide d’un couteau pour que les bords de votre gâteau soient le plus lisse possible.

Recouvrir le tout d’une première fine couche de glaçage et remettre au frais une petite heure. Cette couche permettra une finition plus jolie sans miettes de gâteau ou de traces roses de framboise.

Terminer d’étaler le glaçage avec une finition à votre goût, lissé, à la poche à douille, tracés « artistiques »….

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La décoration

J’ai réalisé des roses en pâte à sucre et cerclé le bas du gâteau de framboises fraîches mais éclatez vous et laissez libre court à votre imagination!!


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Et voici la liste de tous les participants, n’hésitez pas, allez faire un tour sur leurs blogs!!


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Triptyque chocolat-framboise

Chez nous pour le premier de l’an, en général, il n’y a pas de grand repas, plutôt des toasts et plein de petites choses à grignoter mais par contre on essaye de se faire un bon dessert qui change un peu de l’ordinaire. Voici, un gâteau parfait pour l’occasion, génoise chocolat, marmelade de framboise et mousse au chocolat….un régal!
Il peut se préparer à l’avance et attendre bien sagement au congélateur pour un petit glaçage de dernière minute.
J’ai trouvé cette recette dans le Saveurs de ce mois ci et comme il était parfait, je n’y ai rien changé.


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Pour le gâteau

  • 6 oeufs
  • 120 gr de  sucre en poudre
  • 20 gr de cacao
  • 50 gr de poudre d’amandes

Préchauffer le four à 180°.

Battre les blancs d’oeufs en neige en y incorporant petit à petit 100 gr de sucre.

Fouetter ensemble, les jaunes et le reste de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Mélanger le tout ensemble délicatement.

Ajouter ensuite la poudre d’amande et le cacao en les passant au tamis.

Étaler sur une plaque allant au four,recouverte de papier sulfurisé, il faut que la surface fasse 2 fois la taille de votre cadre à pâtisser.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir.

Découper 2 bandes de la taille du moule.

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La marmelade

  • 400 gr de framboises congelées
  • 80 gr de sucre spécial confiture
  • 1+1/2 feuille de gélatine (3 gr)

Dans une casserole, mettre les framboises congelées à cuire avec le sucre.

Laisser sur petit bouillon 15 minutes en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide à ramollir.

En fin de cuisson, ajouter la gélatine essorée à la marmelade, bien mélanger et conserver.

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La mousse au chocolat

  • 30 cl de crème liquide très froide
  • 5 cl de lait
  • 200 gr de chocolat à pâtisserie

Couper grossièrement le chocolat.

Faire fondre au bain marie ou au micro-onde, avec le lait.

Bien mélanger.

Laisser tiédir en remuant régulièrement.

Monter la crème liquide en chantilly.

Ajouter délicatement le chocolat à la chantilly.

Montage

Placer le carré à pâtisser sur un support solide, recouvert de papier sulfurisé. Attention il faudra que ça rentre dans votre congélateur. Moi j’ai découpé un morceau de calendrier à la taille.

Déposer un morceau de gâteau dans le fond.

Recouvrir de la moitié de la marmelade.

Déposer la deuxième bande de gâteau.

Recouvrir du reste de marmelade.

A l’aide d’une poche à douille, déposer la mousse au chocolat par dessus.

Bien aplanir.

Mettre au congélateur au minimum une nuit.

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Le glaçage

  • 75 gr de chocolat à pâtisserie
  • 125 gr de crème liquide entière
  • 30 gr de miel
  • 30 gr de beurre

Démouler le gâteau sur une grille. Si c’est difficile, chauffer doucement votre moule à l’aide d’un sèche cheveux.

Conserver au frais.

Faire fondre le chocolat au micro-onde.

Porter la crème avec le miel à ébullition.

Verser en trois fois sur le chocolat en remuant en permanence.

Lorsque le glaçage est à 35°, ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Verser sur le gâteau en lissant bien…..étape laissée à mon chéri le roi de la spatule!!

Réserver au minimum 2 heures au frais.

Au moment de servir, décorer avec des framboises fraîches….ou pas.

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Bûche chocolat-clémentine

Pour le repas de noël en famille, j’avais pour mission l’année dernière de m’occuper du dessert. Me  voici donc lancée dans la fabrication de deux bûches. On ne parlera que de celle-ci car la deuxième fut un véritable fiasco!! Mais bon, passons lol.
Cette bûche est assez simple et se monte dans un plat à cake avant de rester reposer au frais une nuit ou une journée.
Je l’ai faite déjà deux fois et je n’ai eu aucun soucis de démoulage. A vous ensuite de la décorer à votre convenance.
Ce dessert présente très bien à l’assiette, avec ses couches de couleur, le gâteau est très tendre et la mousse au chocolat délicatement parfumée à la clémentine, tout le monde a adoré.


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Pour 8 à 10 personnes:

  • 200 gr de chocolat à pâtisserie
  • 2 clémentines Corses
  • 6 oeufs
  • 40 gr de beurre
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 105 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 75 gr de farine
  • 2 feuilles de gélatine
  • cacao pour décorer

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Dans un saladier, mélanger 3 jaunes d’oeufs avec le sucre vanillé et 75 gr de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine puis le lait.

Monter les blancs restant en neige, bien fermes.

Les incorporer délicatement au premier mélange.

Bien beurrer le moule et y verser la pâte.

Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir 10 minutes et démouler.

Attendre au moins une heure puis découper la génoise en quatre bandes.

Faire fondre le chocolat (bain marie ou micro-onde).

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un verre d’eau froide.

Râper le zeste d’une clémentine et presser le jus des deux.

Mettre le jus récupéré à chauffer puis y faire fondre les feuilles de gélatine essorées.

Mélanger le tout avec le chocolat fondu, les zestes et le beurre coupé en petits morceaux.

Battre 3 jaunes d’oeufs avec 30 gr de sucre et ajouter au premier mélange.

Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement.

Laisser la mousse reposer 2 heures au frais.

Tapisser le moule à cake de film alimentaire (j’espère que vous n’êtes pas pressés parce que ça peut prendre du temps!! lol).

Remplir ensuite en alternant les couches de gâteau et de mousse en commençant et terminant par une tranche de génoise.

Rabattre le film étirable dessus et conserver au frais toute la nuit.

Au moment de servir, démouler et saupoudrer de cacao en poudre.

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Cheesecake citron-myrtille

Voici un petit dessert vraiment excellent dans lequel vous trouverez de la douceur avec les myrtilles, du sucré-acidulé avec la mousse de citron et du sablé salé avec les palets bretons.
En bref un vrai régal pour vos papilles.
Chez moi, même mes mini-pouces ont dévoré chacun leur verrine!



Pour 6 verrines:

  • 4 oeufs
  • 6 palets bretons
  • 75gr de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 petite barquette de myrtilles
  • 2+1/2 citrons jaunes
  • 10cl de crème fleurette
  • sucre glace pour la déco

Émietter un gâteau dans le fond de chaque verrine.

Dans un saladier mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et mélanger pour que ça blanchisse.

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Prélever les zestes de 2 citrons et les presser ainsi que le 1/2 restant.

Mettre les zestes et le jus dans une casserole à chauffer pendant 2 minutes.

Quand c’est chaud y ajouter la gélatine essorée en dehors du feu et mélanger jusqu’à complète dissolution.

Verser sur les oeufs au sucre et mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer au premier mélange en douceur.

Dans un récipient, préalablement placé au frais, monter la crème en chantilly puis l’ajouter au reste en mélangeant délicatement.

Répartir la mousse obtenue dans les verrines et réserver au frais 1 heure.

Au moment de servir, ajouter les myrtilles et saupoudrer de sucre glace.

Pyramide de fruits frais en gelée

Un dessert de saison, si si je vous promets on est bien en été et puisque le soleil n’est pas dehors moi je vous propose de l’amener dans vos assiettes. C’est super facile à faire et perso avec mes deux mains gauches j’ai passé plus de temps à essayer de tapisser le fond de mes moules de film étirable qu’à faire le dessert lui même!! Et oui je sais quand on est pas doué…..
Mais le final est plutôt pas mal, très frais avec juste ce petit goût de menthe pour relever le tout.


Pour 4 pyramides

  • 2 pêches jaunes
  • 300gr de fraises
  • 1 barquette de framboises
  • 6 feuilles de gélatine (12g)
  • 100gr de sucre
  • 6 feuilles de menthe

Faire tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Diluer le sucre dans 60cl d’eau. Porter à frémissement pendant 2 minutes.

Ajouter les feuilles de menthe lavées et ciselées et laisser infuser 10 minutes.

Peler les pêches et équeuter les fraises. Émincer les fruits puis les répartir dans 4 verrines recouvertes au préalable de film alimentaire (j’ai laissé les framboises entières).

Réchauffer le sirop avant d’incorporer la gélatine essorée et bien mélanger pour dissoudre.

Recouvrir les fruits du sirop et conserver au frais 4 heures.

Démouler les pyramides sur les assiettes et décorer de feuilles de menthe.

Mousse tomate-mozzarella (au siphon)

Maintenant que j’ai mon nouveau joujou, j’ai voulu tester une recette salée. J’ai commencé avec un grand basique des plats de l’été qui, présenté en mousse, permet une petite touche d’originalité. Vous pourrez soit le servir en entrée (mais attention trop de mousse tue la mousse et ça peut devenir un peu écoeurant), ou en petites verrines apéritives.


Pour 4-5 grandes verrines:

  • 2 tomates
  • 20 gr de mozzarella
  • 4-5 belles feuilles de basilic
  • 200 ml de crème fraîche entière liquide
  • 1 feuille de gélatine

Ébouillanter les tomates pour les peler puis les couper grossièrement.

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Ciseler le basilic.

Découper la Mozzarella en petits dés.

Mettre la crème à chauffer puis y ajouter la gélatine et le fromage. Quand tout est fondu verser dans le mixeur avec le reste des ingrédients. Mixer le tout.

Passer au tamis (le moindre petit morceau pourrait boucher le siphon).

Verser dans le siphon et conserver au frais au moins 2 heures.

Tarte aux fraises

Pour continuer à profiter de la saison (trop courte) des fraises, aujourd’hui un grand classique de la pâtisserie. Très facile à faire, cette magnifique tarte aux fraises fera toujours super classe pour le dessert (encore plus quand mine de rien vous direz que c’est vous qui l’avez faite).




Pour une tarte:

  • 1 pâte à tarte sablée
  • 2 à 3 barquettes de fraises Gariguette
  • 1/2L de lait + 1 petit verre
  • 50gr de farine
  • 100gr de sucre + 2 cuillères à soupe
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 2 feuilles de gélatine

Mettre le four à préchauffer à 200°.

Étaler la pâte avec sa feuille de papier cuisson dans un plat à tarte.

Après l’avoir piquée à l’aide d’une fourchette, la recouvrir d’une nouvelle feuille de papier cuisson et de légumes secs ou billes d’ argile ou perles métalliques pour éviter que ça gonfle.

Enfourner en respectant le temps de cuisson marqué sur l’emballage.

Dans une casserole, mettre le lait ainsi que la gousse de vanille après l’avoir fendue en deux et gratté les grains à l’intérieure. Laisser un peu infuser.

Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre et faire blanchir puis ajouter la farine et le verre de lait. Le mélange doit être bien lisse.

Mettre à chauffer le lait. Quand il est tiède retirer la gousse de vanille et ajouter le premier mélange.

Mélanger au fouet jusqu’à ce que ça s’épaississe.

Étaler sur la pâte cuite.

Après les avoir rincées et équeutées, couper les fraises en deux et les disposer sur la crème.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un verre d’eau froide.

Conserver 2-3 fraises et les mixer avec le sucre restant et un petit fond d’eau.

Mettre le jus obtenu à tiédir dans une casserole puis quand c’est chaud retirer du feu et mettre les feuilles de gélatine essorées pour qu’elles fondent.

Verser délicatement sur votre tarte.

Laisser reposer au frais 3 heures.