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Triptyque chocolat-framboise

Chez nous pour le premier de l’an, en général, il n’y a pas de grand repas, plutôt des toasts et plein de petites choses à grignoter mais par contre on essaye de se faire un bon dessert qui change un peu de l’ordinaire. Voici, un gâteau parfait pour l’occasion, génoise chocolat, marmelade de framboise et mousse au chocolat….un régal!
Il peut se préparer à l’avance et attendre bien sagement au congélateur pour un petit glaçage de dernière minute.
J’ai trouvé cette recette dans le Saveurs de ce mois ci et comme il était parfait, je n’y ai rien changé.


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Pour le gâteau

  • 6 oeufs
  • 120 gr de  sucre en poudre
  • 20 gr de cacao
  • 50 gr de poudre d’amandes

Préchauffer le four à 180°.

Battre les blancs d’oeufs en neige en y incorporant petit à petit 100 gr de sucre.

Fouetter ensemble, les jaunes et le reste de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Mélanger le tout ensemble délicatement.

Ajouter ensuite la poudre d’amande et le cacao en les passant au tamis.

Étaler sur une plaque allant au four,recouverte de papier sulfurisé, il faut que la surface fasse 2 fois la taille de votre cadre à pâtisser.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir.

Découper 2 bandes de la taille du moule.

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La marmelade

  • 400 gr de framboises congelées
  • 80 gr de sucre spécial confiture
  • 1+1/2 feuille de gélatine (3 gr)

Dans une casserole, mettre les framboises congelées à cuire avec le sucre.

Laisser sur petit bouillon 15 minutes en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide à ramollir.

En fin de cuisson, ajouter la gélatine essorée à la marmelade, bien mélanger et conserver.

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La mousse au chocolat

  • 30 cl de crème liquide très froide
  • 5 cl de lait
  • 200 gr de chocolat à pâtisserie

Couper grossièrement le chocolat.

Faire fondre au bain marie ou au micro-onde, avec le lait.

Bien mélanger.

Laisser tiédir en remuant régulièrement.

Monter la crème liquide en chantilly.

Ajouter délicatement le chocolat à la chantilly.

Montage

Placer le carré à pâtisser sur un support solide, recouvert de papier sulfurisé. Attention il faudra que ça rentre dans votre congélateur. Moi j’ai découpé un morceau de calendrier à la taille.

Déposer un morceau de gâteau dans le fond.

Recouvrir de la moitié de la marmelade.

Déposer la deuxième bande de gâteau.

Recouvrir du reste de marmelade.

A l’aide d’une poche à douille, déposer la mousse au chocolat par dessus.

Bien aplanir.

Mettre au congélateur au minimum une nuit.

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Le glaçage

  • 75 gr de chocolat à pâtisserie
  • 125 gr de crème liquide entière
  • 30 gr de miel
  • 30 gr de beurre

Démouler le gâteau sur une grille. Si c’est difficile, chauffer doucement votre moule à l’aide d’un sèche cheveux.

Conserver au frais.

Faire fondre le chocolat au micro-onde.

Porter la crème avec le miel à ébullition.

Verser en trois fois sur le chocolat en remuant en permanence.

Lorsque le glaçage est à 35°, ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Verser sur le gâteau en lissant bien…..étape laissée à mon chéri le roi de la spatule!!

Réserver au minimum 2 heures au frais.

Au moment de servir, décorer avec des framboises fraîches….ou pas.

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Pyramide de fruits frais en gelée

Un dessert de saison, si si je vous promets on est bien en été et puisque le soleil n’est pas dehors moi je vous propose de l’amener dans vos assiettes. C’est super facile à faire et perso avec mes deux mains gauches j’ai passé plus de temps à essayer de tapisser le fond de mes moules de film étirable qu’à faire le dessert lui même!! Et oui je sais quand on est pas doué…..
Mais le final est plutôt pas mal, très frais avec juste ce petit goût de menthe pour relever le tout.


Pour 4 pyramides

  • 2 pêches jaunes
  • 300gr de fraises
  • 1 barquette de framboises
  • 6 feuilles de gélatine (12g)
  • 100gr de sucre
  • 6 feuilles de menthe

Faire tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Diluer le sucre dans 60cl d’eau. Porter à frémissement pendant 2 minutes.

Ajouter les feuilles de menthe lavées et ciselées et laisser infuser 10 minutes.

Peler les pêches et équeuter les fraises. Émincer les fruits puis les répartir dans 4 verrines recouvertes au préalable de film alimentaire (j’ai laissé les framboises entières).

Réchauffer le sirop avant d’incorporer la gélatine essorée et bien mélanger pour dissoudre.

Recouvrir les fruits du sirop et conserver au frais 4 heures.

Démouler les pyramides sur les assiettes et décorer de feuilles de menthe.

Gratin de framboises

Cette petite merveille je l’ai trouvée sur le site « à vos recettes » de le chaîne Direct 8.
Le mélange doux sucré de la crème aux oeufs, la petite touche d’acidité des framboises et le léger croquant des biscuits de Reims…….Ce dessert est une vraie tuerie!!!
Même le plus nul des cuisiniers est obligé de le réussir, ça prend 10 minutes et la présentation fait super classe.
Alors vous attendez quoi pour vous lancer??




Pour 4 personnes:

  • 1 oeuf entier
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 250 gr de framboises fraîche
  • 20 cl de crème fraîche entière liquide
  • 2 biscuits de Reims

Mélanger les oeufs, le sucre et la crème.

Déposer les framboises dans les verrines en en gardant quatre belles pour la déco.

Les recouvrir du mélange et enfourner le tout 20 minutes à 180°.

Émietter les biscuits et les saupoudrer sur les gratins, une petite framboise fraîche et c’est fini!!