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Archives pour : Filet mignon

Filet mignon séché aux épices basquaises

Toujours à la recherche de petites idées pour les fêtes? Et si vous faisiez vous même votre viande séchée? J’ai trouvé la recette chez Manue, très simple à faire (mais chut faut pas dire), vos convives seront bluffés!
Vous pouvez adapter en mettant toutes les épices que vous voulez.
Par contre, ne pas prendre un filet trop petit ou il risque d’être un peu trop salé.


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Pour 1 filet mignon

  • 1 filet mignon de porc
  • gros sel
  • 2 cuillères à s. de sucre
  • 2 belles cuillères à s. d’épices basquaises Ducros
  • piment d’Espelette
  • poivre

Dégraisser délicatement la viande.

Découper les extrémités pour que la viande soit de même épaisseur d’un bout à l’autre.

La saupoudrer de sucre en poudre.

Mettre du gros sel dans le fond d’une terrine, y déposer le filet mignon puis le recouvrir de gros sel.

Conserver au frais 15 à 18h. J’ai laissé 15h parce qu’il était petit mais c’est resté un peu salé, à vous de voir en fonction de vos goûts.

Retirer la viande du gros sel et bien la rincer sous l’eau claire puis la sécher avec du papier absorbant.

Mélanger les épices, le piment d’Espelette (à adapter si vous aimez quand ça pique, un peu, beaucoup…) et le poivre.

Recouvrir le filet mignon des épices et l’enrouler bien serré dans un torchon propre.

Le déposer dans le tiroir à légumes de votre frigo et l’oublier au minimum 15 jours avant de pouvoir le déguster découpé en fines tranches.
Ici, il a quasi 3 semaines et il était parfait, très tendre et fondant, vraiment agréable à manger.

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Filet mignon petites carottes et jus de pomme

Pour aujourd’hui, un plat très simple à réaliser et sucré/salé comme j’adore!
Je l’ai servi avec des nouilles chinoises pour rester dans le côté exotique et parsemé de coriandre fraîche hachée, c’était vraiment excellent.
Vous n’avez plus qu’à tout mettre dans la casserole et c’est parti!!



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Pour 4 personnes

  • 1 filet mignon
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 50 cl de jus de pomme
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon de légumes + 30 cl d’eau
  • sel/poivre
  • 1 morceau de beurre
  • 1 cuillère à s. d’huile de tournesol

Déposer la viande dans un plat et ajouter le jus de pomme. Conserver au frais 2 heures en retournant la viande toutes les demi heures.

Éplucher et couper l’oignon grossièrement. Conserver.

Éplucher l’ail et l’écraser avec le plat d’une lame de couteau. Conserver.

Éplucher les carottes et les découper en julienne. Conserver.

Mettre le beurre à fondre avec l’huile sur feu assez fort puis y faire dorer rapidement la viande sur toutes ses faces.

Ajouter les oignons et l’ail, faire revenir en mélangeant bien, 5 minutes.

Ajouter les carottes. Saler et poivrer.

Arroser de 30 cl de jus de pomme et du bouillon de légumes (chauffer l’eau au micro-onde et y faire fondre le cube).

Baisser le feu et laisser mijoter à petit bouillon 45 minutes sans couvrir.Retourner et arroser régulièrement la viande. Vérifier l’assaisonnement.

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Riz sauté à la Bruce Lee

Pour le titre de cette recette, pardonnez moi, juste un gros trip familiale!
Par contre, pour ce qui est du plat final, un vrai régal, qui peut se faire rapidement si vous avez une bonne mandoline. Je n’avais jamais pensé à ajouter des cacahuètes ou encore des noix de cajou dans un plat salé et bien j’avais tord, ça apporte un croquant et en fonction des bouchées, un parfum très exotique qui apporte beaucoup de charme. Recette à refaire très rapidement!


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Pour 6 personnes

  • 1 filet mignon de porc
  • 2 carottes
  • 10 beaux pois gourmands
  • 1 citron vert
  • 1 gros oignon
  • 1 cuillère à c. de sucre en poudre
  • 2 cuillères à s. de sauce soja
  • 400 gr de riz thaï cuit
  • 2 cuillères à s. de sauce nuoc-mâm
  • 2 gousses d’ail
  • huile neutre
  • 1 piment rouge
  • 125 gr de noix de cajou grillées et salées

Découper la viande en gros cubes.

Cuire le riz.

Peler les carottes et les couper en julienne ainsi que les pois gourmands.

Les faire blanchir une minute dans une casserole d’eau bouillante salée, les rafraîchir, les égoutter puis, conserver.

Émincer l’ail et l’oignon.

Dans un wok, faire chauffer de l’huile et y faire revenir l’ail et l’oignon pendant 2-3 minutes.

Ajouter la viande et laisser cuire moins de 10 minutes en mélangeant bien.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant la sauce soja et la sauce nuoc-mâm, le sucre, le piment finement haché et le jus de citron.

Ajouter les légumes et le riz au wok puis la sauce pimentée et les noix de cajou. Bien mélanger et réchauffer avant de servir.

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Filet mignon style tajine

Encore du filet mignon!!!
Oui, oui mais c’est une viande très tendre et pas trop chère que l’on peut cuisiner de mille et une façons, c’est pour ça que j’adore.
Cette fois ci, ce sera une version sucrée, salée et légèrement épicée….Alors, vous voyez que ce n’est pas juste encooore du filet mignon!^^

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Pour 4 personnes:

  • 1 filet mignon
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
  • 15 pruneaux dénoyautés
  • 15 abricots secs
  • 100 gr d’allumettes de bacon
  • 5 oignons nouveaux

Couper grossièrement les oignons en conservant environ 1 cm de tige.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile de tournesol et y faire dorer la viande sur toutes ses faces.

Ajouter les oignons, les pruneaux et les allumettes de bacon.

Mettre les épices, saler, poivrer et verser 20 cl d’eau, mélanger et laisser mijoter à feu doux et à couvert 1 heure en retournant et arrosant la viande régulièrement.

Ajouter les abricots et laisser de nouveau mijoter 30 minutes.

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Porc au caramel

Pour mon chéri, tous les midis c’est repas vite fait sur le pouce mais, ça ne veut pas dire « mal-bouffe »!
Les plats prèp., c’est bien pratique mais on en a bien eu la preuve encore dernièrement qu’on n’est jamais trop sur de ce qu’il y a dedans!
Alors cette semaine ce sera du plat préparé mais, maison pour mon homme, avec du porc au caramel.

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Pour 4 personnes

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 6 cuillères à s. de sucre en poudre
  • 1 cuillère à s. de sauce soja
  • 4 cuillères à s.de nuoc-mâm

Découper le filet mignon en petits morceaux.

Hacher grossièrement l’ail et l’oignon.

Tout faire revenir à feu vif 5 minutes à feu doux.

Retirer et conserver.

Mettre le sucre dans le fond de la sauteuse et le laisser caraméliser sans y toucher.

Pendant ce temps mettre les sauces soja et nuoc-mâm dans une tasse et les chauffer un petit peu au micro-onde.

Quand le caramel est pris, ajouter la sauce tiédie hors du feu, bien mélanger pour dissoudre les morceaux qui peuvent se former.

Ajouter le mélange viande-oignon-ail, couvrir d’eau au ras de la viande.

Laisser mijoter 40 minutes à feu moyen et à demi couvert.

Servir avec du riz bazmati.



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Filet mignon de porc façon Wellington

Le filet mignon chez moi tout le monde aime bien! C’est une viande tendre qui peut se cuisiner de mille et une façons, qui se conserve très bien au congélateur et qui dans mon supermarché ne coûte pas très chère.
 
Aujourd’hui une recette de saison très goûteuse qui me demande de passer un petit peu plus de temps dans ma cuisine, mais ça tombe bien puisqu’il ne fait pas beau!!
 
Mais qui dit temps en cuisine ne veut pas dire compliqué! Alors à vos tabliers, prêts à épater vos invités?

 


 

 

Pour 6 personnes:

  • 1 filet mignon de porc
  • 500g de champignons de Paris
  • 3 cuillères à soupe d’herbes de Provence
  • 1 échalote
  • 1 gros oignon blanc
  • 1/2 cuillère à soupe d’origan
  • 1 pâte feuilletée
  • sel/poivre
  • 1 jaune d’oeuf

Émincer grossièrement oignon, échalote et champignons.

Faire revenir l’oignon et l’échalote pendant 5 minutes dans un peu d’huile d’olive puis y ajouter les champignons, les herbes de Provence et l’origan.

Saler et poivrer.

Faire revenir sans couvrir pendant 15 minutes environ, jusqu’à évaporation des jus de cuisson.
Le mélange doit être assez sec pour éviter de détremper la pâte à la cuisson.

Retirer le mélange du feu, le laisser un peu refroidir.

Saler et poivrer le filet mignon et le faire cuire dans un peu de beurre pendant 5 minutes sur toutes ses faces.

Le laisser refroidir.

Hacher assez finement le mélange de champignons afin d’obtenir une duxelle et le laisser refroidir (c’est la partie qui demande le plus de temps).

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Étaler la pâte feuilletée, y répartir la duxelle en laissant les bords vierges sur environ 2 centimètres.

Déposer la viande et rouler le tout en maintenant les bords et mettre dans un plat allant au four. (Cette partie est à réaliser le plus vite possible car votre pâte risque de très vite ramollir et là……….c’est le drame!!)

Mélanger un jaune d’oeuf avec un peu d’eau et en badigeonner la pâte.

Enfourner pour 45 minutes.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

A servir avec des pommes de terre sarladaises ou tout simplement des frites.
Idéal avec une sauce au foie gras de chez Picard

 

Filet mignon curry-coco

En pleins travaux pour refaire une belle chambre à notre grand, ma soeur vient manger, je n’ai pas trop le temps mais portant j’ai envie de lui faire un bon petit plat.
Mon choix se porte alors sur le filet mignon cuisson super rapide, viande toujours très tendre, petite sauce toute simple, en accompagnement du riz et hop et ça y est!!
On s’est régalés!

Pour  4 à 6 personnes:

  • 1 filet mignon
  • 1 belle échalote
  • 10cl de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de curry tradition Ducros
  • 20cl de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 10-12 brins de ciboulette (merci mamie)
  • 1 filet de jus de citron

Cuire votre riz bazmati comme écrit sur le paquet.

Hacher finement l’échalote et la mettre à réduire avec le cube de bouillon dans une casserole avec le vin blanc.

Ajouter le curry et le lait de coco et garder au chaud.

Au dernier moment, ajouter le jus de citron.

Découper le filet mignon en tranches de 2 cm.

Les faire revenir dans l’huile d’olive 2-3 minutes par face. Ne pas saler, ni poivrer, entre les épices et le bouillon cube c’est suffisant.

Servir le riz et la viande, arroser de sauce et saupoudrer de ciboulette hachée.