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Archives pour : Epices

Colombo de porc

Le temps n’est pas vraiment au beau fixe depuis quelques jours alors on retourne vers un petit plat mijoté mais coloré et épicé pour nous apporter un peu de chaleur. C’est une recette très simple à réaliser et qui sera même meilleure réchauffée.
Les épices à colombo rappellent un peu le curry mais ne « piquent » pas du tout, n’ayez donc pas peur d’en mettre en quantité pour obtenir un plat très parfumé.

Pour 6 personnes

  • 1 rouelle de porc 1,2 kg
  • 1 oignon
  • 3 c à soupe d’huile de coco
  • 400 g de tomates concassées en boite
  • 500 ml de crème de coco
  • 2 c à soupe d’épices à colombo
  • sel/poivre
  • coriandre
  • 2 poignées de raisin blond

Découper la rouelle en gros cubes.

Émincer l’oignon.

Faire chauffer 2 c à soupe d’huile de coco et y faire revenir les dés de viande pendant 5 minutes. Saler et poivrer.

Conserver la viande et jeter le jus.

Faire chauffer l’huile restante et y faire revenir l’oignon quelques minutes.

Ajouter les épices et laisser cuire 5 minutes en mélangeant bien.

Remettre la viande et ajouter les tomates concassées, la crème de coco et les raisins.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 35 minutes.

Accompagner de riz et parsemer de coriandre fraîche.

Sauté de porc et courgette à l’indienne

En direct, mon repas de ce midi! C’était super bon et rapide à réaliser et puis le tandoori…..j’avoue j’ai un p’tit faible!!
Encore du sucré salé, mais pour ceux qui ne sont pas fan, pas de panique, retirez juste les raisins de la recette. Vite, profitez des dernières courgettes du jardin, c’est bientôt fini!!!

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Pour 6 personnes

  • 1 belle courgette
  • 8 pavés de porc (côtes sans os)
  • 2 yaourts à la grecque
  • 1 citron vert
  • 2 cm de gingembre frais
  • 2 cuillères à s. d’épices à tandoori
  • 1 poignée de raisins secs blonds
  • sel/poivre
  • huile d’olive
  • riz basmati
  • coriandre

Dégraisser rapidement la viande puis la couper en cubes.

Dans un saladier, mélanger le jus du citron, les épices à tandoori, le gingembre pelé et râpé, les deux yaourts et la viande.

Saler, poivrer et ajouter la viande.

Filmer et conserver au frais, quelques heures c’est mieux mais même si ce n’est qu’une heure il y aura déjà plein de saveurs.

Éplucher les arêtes de la courgette, la couper ensuite en deux dans la longueur puis la trancher en lamelles pas trop épaisses.

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse puis y ajouter les lamelles de courgette.

Les faire revenir sur feu vif en mélangeant tout le temps pendant une dizaine de minutes.

Saler, poivrer et saupoudrer d’une demi cuillère à café d’épices à tandoori.

Ajouter les raisins et poursuivre la cuisson quelques minutes. Il faut que les courgettes soient tendres et légèrement croquantes à la fois.

Cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire revenir la viande avec sa marinade sur feu vif.

La viande devrait cuire très rapidement, quelques minutes suffisent, moi j’utilise une pince pour les retourner en permanence pour éviter le coup de chaud.

Servir le tout bien chaud et parsemé de la coriandre hachée dessus.

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Courgettes rondes farcies

Aujourd’hui, je vous propose un plat que j’adore, autant par son goût, que par son côté familial, en effet, quand on fait des farcis c’est rarement pour deux. Cette version est ultra simple à réaliser, par contre elle vous demandera un petit peu de temps mais bon, sur votre grande tablée, il y aura bien 2-3 petites mains pour vous aider non?
Dépêchez vous de faire ce bon petit plat accompagné par exemple de boulgour pour profiter des derniers légumes de l’été!



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Pour 12 personnes

  • 12 courgettes rondes
  • 350 gr de boeuf haché 15%
  • 500 gr de chaire à saucisse
  • 2 oignons
  • 5 gousses d’ail
  • 2 cuillères à c. de mélange malin Ducros espagnol
  • 2 cuillères à c. de mélange malin Ducros basquaise
  • 1 boite de dés de tomate ou 2 tomates fraîches
  • Gruyère râpé
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Mettre une grande marmite d’eau salée à bouillir.

Pendant ce temps, découper les chapeaux des courgettes puis les vider à l’aide d’une petite cuillère. Conserver la chaire.

Les plonger alors dans l’eau bouillante 10 minutes.

Les déposer ensuite délicatement dans une passoire les fesses en l’air.

Émincer oignons et ail et les faire revenir dans un fond d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter la chaire de courgette coupée grossièrement.

Bien saler, poivrer et ajouter les épices, laisser cuire à couvert une dizaine de minutes.

Dans un saladier mélanger à la main le boeuf haché à la chaire à saucisse, saler et poivrer.

Ajouter le mélange oignon courgette épicé et bien mélanger le tout.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Disposer les courgettes pré cuites dans un grand plat allant au four.

Les farcir généreusement.

Saupoudrer d’un peu de fromage râpé.

Remettre leur chapeau.

Verser les dés de tomate et leur pulpe tout autour.

Enfourner pour 30 minutes, elles peuvent rester 10-15 minutes de plus sans dessécher, au pire recouvrez les d’un papier d’alu jusqu’au moment de servir.

S’il vous reste de la farce, faire des boulettes et les cuire à la poêle, c’est top pour accompagner des pâtes.

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Filet mignon séché aux épices basquaises

Toujours à la recherche de petites idées pour les fêtes? Et si vous faisiez vous même votre viande séchée? J’ai trouvé la recette chez Manue, très simple à faire (mais chut faut pas dire), vos convives seront bluffés!
Vous pouvez adapter en mettant toutes les épices que vous voulez.
Par contre, ne pas prendre un filet trop petit ou il risque d’être un peu trop salé.


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Pour 1 filet mignon

  • 1 filet mignon de porc
  • gros sel
  • 2 cuillères à s. de sucre
  • 2 belles cuillères à s. d’épices basquaises Ducros
  • piment d’Espelette
  • poivre

Dégraisser délicatement la viande.

Découper les extrémités pour que la viande soit de même épaisseur d’un bout à l’autre.

La saupoudrer de sucre en poudre.

Mettre du gros sel dans le fond d’une terrine, y déposer le filet mignon puis le recouvrir de gros sel.

Conserver au frais 15 à 18h. J’ai laissé 15h parce qu’il était petit mais c’est resté un peu salé, à vous de voir en fonction de vos goûts.

Retirer la viande du gros sel et bien la rincer sous l’eau claire puis la sécher avec du papier absorbant.

Mélanger les épices, le piment d’Espelette (à adapter si vous aimez quand ça pique, un peu, beaucoup…) et le poivre.

Recouvrir le filet mignon des épices et l’enrouler bien serré dans un torchon propre.

Le déposer dans le tiroir à légumes de votre frigo et l’oublier au minimum 15 jours avant de pouvoir le déguster découpé en fines tranches.
Ici, il a quasi 3 semaines et il était parfait, très tendre et fondant, vraiment agréable à manger.

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Accras de morue

Pour mon anniversaire, j’ai décidé de faire un repas avec les copains et j’ai d’abord choisi le plat, un  rougaille saucisse, qui pouvait se préparer à l’avance, se réchauffer au dernier moment et qui est un plat assez simple lorsque l’on a beaucoup de bouches à nourrir.Du coup, j’ai décidé de faire toute la soirée sur le thème des îles et du soleil (logique en plein mois de décembre me direz-vous!!)

Alors quoi de mieux pour accompagner un punch bien frais que des accras de morue?!

 

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Pour une 20-25 accras:

  • 500 gr de morue salée
  • 2 gousses d’ail
  • 300 gr de farine
  • 250 ml d’eau
  • 1 oignon jaune
  • 1 piment antillais
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1/2 citron vert
  • sel/poivre
  • huile de friture

La veille mettre la morue à dessaler. Pour cela, mettre le poisson dans un saladier et le recouvrir d’eau, le conserver au frais et changer l’eau au moins 2-3 fois.

Mettre la morue dans une casserole avec 2 gousses d’ail nettoyées et les recouvrir d’eau.

Mettre sur feu moyen.

Au premier bouillon, retirer la casserole du feu, égoutter le poisson et le laisser refroidir.

Hacher finement l’oignon, l’ail et le persil.

Retirer les arrêtes de la morue puis l’écraser à la fourchette et la mélanger au reste.

Dans un petit verre d’eau, mettre le piment et l’écraser à la fourchette (c’est l’eau obtenue qui permettra de pimenter la pâte).

Saler et poivrer.

Dans un saladier, mettre la farine et y ajouter l’eau petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Incorporer le mélange au poisson ainsi que 2 à 3 cuillères à soupe d’eau pimentée.

Il faut alors goûter la pâte pour vérifier son assaisonnement et le réadapter si besoin.

Faire un puits et y mettre le bicarbonate, verser par dessus le jus de citron.

Une émulsion va se produire, l’incorporer délicatement au reste de la préparation afin d’obtenir des accras très aériens.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et y verser, à l’aide d’une cuillère à café, des petits tas de pâte.

Les faire frire en les tournant sur chaque face 3-4 minutes, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.

Les mettre à égoutter sur du papier absorbant et les servir aussitôt, bien chauds. 

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Gratin coquillettes-poulet

Le poulet rôti, plat convivial par excellence, c’est bon mais quand il sort tout juste du four! Car je ne sais pas vous mais moi, réchauffé, je trouve ça plutôt sec et pas terrible du tout!
 
 Alors en cette période de crise ou le gâchis n’est pas permis, cette recette facile et rapide pour un bon plat familial 100% récup’, à poser tel quel sur la table!
 
 Voici une solution toute simple pour terminer vos restes de poulet rôti qui en plus, fera un malheur auprès de vos p’tits loups (en tous cas, ça fonctionne avec les miens)!

 

Pour 6 personnes :

  • Restes de poulet rôti (j’avais 3 ailes (oui y avait 2 poulets en faite, il n’était pas transgénique!!), 1 patte, 2 morceaux de blanc et 1 carcasse)
  • 1 oignon
  • 1 boite de pulpe de tomate en dés
  • 1 cuillère à café de persil haché (congelé)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de mélange malin spécial volaille Ducros
  • 500g de coquillettes
  • 3 cuillère à soupe de vin blanc
  • Gruyère rapé

Hacher grossièrement l’ail et l’oignon et les faire revenir dans de l’huile d’olive sans les faire colorer.

Pendant ce temps nettoyer le poulet et le couper en petits morceaux.

Quand les oignons deviennent translucides, ajouter le persil puis déglacer avec le vin.

Cuire les pâtes.

Mettre le four à préchauffer à 200°.

Verser les tomates et le mélange malin dans la sauteuse et laisser mijoter à feu doux 5-10 minutes.

Enfin ajouter le poulet et bien mélanger le tout.

Laisser sur feu très doux.

Dans un plat allant au four, verser une couche de coquillettes, le mélange au poulet, recouvrir de gruyère, mettre une nouvelle couche de coquillettes et terminer par du gruyère.

Enfourner pour 20 minutes.

 

Courgettes au curry

Dans les jardins c’est la fin des courgettes mais on en trouve encore des très belles chez le primeur alors, il faut en profiter!Je leur ai juste ajouté un petit peu d’épices pour plus de saveur et de couleur.

Avec des tranches de rôti froid c’était parfait!
 

 

Pour 2 personnes:

  • 1 grosse échalote
  • 2 belles courgettes
  • 1/2 cuillère à café de curry tradition Ducros
  • 1/4 cuillère à café  de gingembre en poudre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel/poivre

Hacher l’échalote.

Dans une sauteuse, la faire revenir dans l’huile d’olive.

Pendant ce temps, rincer, peler à moitié et couper en rondelles les courgettes.

Lorsque l’échalote est translucide, ajouter la courgette.

Saler, poivrer et laisser mijoter a découvert et sur feu moyen  10-15 minutes.

Ajouter les épices, bien mélanger et laisser de nouveau mijoter 15 minutes en remuant régulièrement.

Rougaille saucisses

Aujourd’hui, voici un plat que j’adore et que l’on mangeait souvent à la maison. Idéal aux beaux jours avec des tomates fraîches du jardin vous pourrez cependant le faire en toute saison avec des tomates concassées en boite.





Pour 6 à 8 personnes:

  • 8 saucisses fumées
  • 5 oignons jaunes
  • 8 tomates bien mures
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de curry tradition
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel/poivre

Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole. Quand l’eau arrive à ébullition y mettre les saucisses préalablement piquées au couteau et laisser 15-20 minutes pour les dégraisser.

Pendant ce temps découper les oignons et les faire revenir dans l’huile d’olive avec  l’ail écrasé, le bouquet garni et les tomates coupées grossièrement.

Découper les saucisses dégraissées en tronçons et les ajouter dans la sauteuse ainsi que les épices, le sel et le poivre.

Laisser mijoter à petit bouillon une bonne heure.

Servir accompagné de riz après avoir retiré le bouquet garni.

Pour ceux qui aiment quand ça pique n’hésitez pas à ajouter quelques gouttes de sriracha!

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

 c’est encore meilleur le lendemain réchauffé!!