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Aumônières de sarrasin aux crevettes épicées Bataille Food 13

Nous sommes le premier mercredi du mois, c’est donc le jour de la Bataille#Food 13!!! Je vous en rappelle le principe, une bataille inter blogueurs et non blogueurs, sur un thème commun, pas de gagnant pas de perdant, juste le plaisir de partager autour d’une passion commune, la cuisine.
Pour cette treizième édition, c’est Sophie du blog J’ai le coeur gourmandise l’organisatrice, Lorientaise et infirmière comme moi, le monde est petit lol, son thème…. »La Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête pour égayer vos assiettes ».
J’ai décidé de faire des crêpes de blé noir et piqué la recette familiale de ma copine Marie qui m’a également fournie en farine de blé noir provenant directement de la minoterie de Bubry.
Pour la garniture on reste en Bretagne avec des crevettes et on s’échappe avec une petite touche épicée.
Cette recette est pour 6 personnes, il vous restera des crêpes.


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La pâte à crêpes

  • 400 gr de farine de sarrasin
  • 200 gr de farine blanche classique
  • 1l300 d’eau
  • 1 pincée de gros sel
  • beurre

Mélanger les deux farines.

Ajouter 700 ml d’eau et commencer à mélanger à la main.

Lorsque la pâte est lisse, la battre à la main afin d’y intégrer de l’air. Les anciens s’asseyaient sur une chaise, le saladier par terre et à la main, prenaient une poignée de pâte, la soulevaient, et la rabattaient dans le récipient pendant 2-3 minutes.
J’ai peur de ne pas être très claire alors voici un petit tuto ou ils le font très bien…lien

Ajouter le gros sel.

Couvrir et laisser reposer une demi journée.

Au moment de faire vos crêpes, ajouter le reste d’eau, y aller par étape, la quantité d’eau dépend aussi de votre farine, il faut que la pâte soit liquide pour bien glisser sur votre galetière.

Chauffer votre galetière et y faire fondre un morceau de beurre, demi sel of course!!

Verser une louche de pâte tout en faisant tourner votre poêle, c’est un coup de poignet à obtenir! La crêpe ne doit pas être trop épaisse.

Laisser cuire quelques minutes sur chaque face sur feu assez fort.

Déposer sur une grille et laisser refroidir.



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La garniture

  • 3 échalotes
  • 100 gr de petites crevettes
  • 200 gr de grosses crevettes roses
  • 100 ml de vin blanc
  • Beurre
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 1 grosse cuillère à c.  de farine
  • 1 cuillère à s. de concentré de tomate
  • 3 cuillères à s. de crème fraîche épaisse
  • 1 belle cuillère à c. de curry tradition
  • sel/poivre
  • Brins de ciboulette pour la déco

Rincer rapidement les champignons de paris et les couper en quatre ou plus suivant leur taille.

Les faire revenir dans un peu de beurre et retirer l’excédent d’eau.

Hacher les échalotes et les faire revenir 10 minutes dans un peu de beurre.

Ajouter les crevettes.

Ajouter la farine et le vin blanc pour faire un peu comme un roux.

Saler, poivrer et ajouter le curry.

Ajouter les champignons, le concentré de tomate puis la crème et bien mélanger.

Cuire 2-3 minutes.

Laisser refroidir.

Le montage

Mettre le four à préchauffer à 160°.

Prendre une crêpe, au centre, y déposer 2 belles cuillerées de préparation.

Remonter les bords, les plisser et les faire tenir avec un cure dent afin de former les aumônières.

Poser dans un plat allant au four et couvrir de papier alu.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Au moment de servir, lier les aumônières avec un brin de ciboulette et retirer le cure dent.

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Les autres participants

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Mousse de crabe au curry sur blinis

Noël, c’est dans un mois, autant dire que ça va arriver vite, très, très vite!!
Pour la déco et les idées cadeaux, je ne vous serais pas d’une très grande aide mais par contre pour le menu, j’ai quelques idées…
Aujourd’hui, il s’agit de petites bouchées apéritives très simples à faire avec une petite touche de curry pour sortir de l’ordinaire et qui en plus ne vous ruineront pas!!


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Pour 6 à 8 personnes:

  • 2 pinces de dormeur (environ 80 gr de chaire)
  • 10 cl de crème liquide entière froide
  • 125 gr de mascarpone
  • 1 cuillère à c. de poudre de curry
  • mini blinis
  • sel, poivre

Casser les pinces de crabe et en récupérer la chaire en faisant bien attention à ne pas laisser de petits éclats.

Monter la mascarpone et la crème en chantilly bien ferme.

Assaisonner et épicer puis bien mélanger de nouveau.

Ajouter le crabe émietté grossièrement. Si vous voulez préparer vos toast à l’avance garder un peu de crabe pour mettre sur le dessus en déco.

Mélanger délicatement.

Conserver au frais.

Au moment de servir, passer les blinis rapidement au four ou au micro-onde et déposer une belle cuillerée de mousse de crabe sur chacun. Ou servir la mousse dans un petit ramequin avec les blinis à côté et chacun se sert.

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Curry de porc aux poires

Pour aujourd’hui, une recette qui vous donnera un semblant de soleil et de chaleur le temps d’un repas, parceque je ne sais pas chez vous mais chez moi ça commence à cailler sévère!!
Ce plat est vraiment très simple et à la portée de tous, le plus long étant de dégraisser et découper la viande.
Bon voyage!!


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Pour 4 à 6 personnes:

  • 1kg100 d’épaule de porc
  • 3 poires
  • 1 cuillère à s. de curry tradition
  • 1 cuillère à s. de curry poudre
  • 2 yaourts à la grecque
  • sel/poivre
  • 2 beaux oignons
  • 1 grosse gousse d’ail
  • huile d’olive

Désosser, dégraisser et découper le porc en petits dés.

Émincer les oignons et l’ail.

Faire revenir la viande 5 minutes dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter le hachis oignon/ail, les yaourts et les épices.

Éplucher les poires et les couper en dés.

Ajouter les dés de fruit dans la sauteuse.

Bien mélanger et laisser mijoter à couvert 1h30.

Servir avec du riz Basmati.

Porc sac congel

Quand j’étais petite, c’est très souvent que l’on mangeait ce genre de plat, j’ai un papa grand fan d’épices, alors aujourd’hui c’est une petite dédicace^^. Par contre, il le faisait avec de l’agneau, j’ai donc préféré faire bien mariner le porc, afin d’obtenir une viande aussi tendre.
L’étape de découpe de la viande, est ce qui vous prendra le plus de temps, la suite est vraiment des plus simple.
Pour celles et ceux qui ont peur des « épices », pas de panique, mes mini loups en ont pris deux fois!


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Pour 6 personnes:

  • 1kg100 d’épaule de porc
  • 2 oignons verts
  • 3 cuillères à s. d’huile d’olive
  • 1 brick de crème de coco
  • 2 cuillères à c.de curry tradition
  • 2 cuillères à c. de graines de coriandre moulues
  • 1 cuillère à c. de curcuma
  • 1 belle poignée de raisins secs blonds
  • 1 petite boite de salade de fruits exotique (portion individuelle)
  • sel/poivre
  • coriandre fraîche ou congelée ciselée
  • riz basmati
  • 1 sac congel (très important!!!)

Dégraisser la viande et la découper en petits dés.

Dans un sachet, mettre la viande ainsi que les épices, le sel, le poivre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et la crème de coco.

Fermer le sachet bien hermétiquement et malaxer pour tout bien mélanger.

Conserver ainsi au frais 12 à 24 heures.

Le lendemain, hacher les oignons avec leur tige et les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Verser le reste d’huile dans une sauteuse sur feu vif.

Y faire revenir 5 bonnes minutes la viande pour qu’elle soit saisie, avant de passer sur feu doux.

Ajouter les oignons, les raisins et la salade de fruits ainsi que son sirop.

Bien mélanger, modifier l’assaisonnement si besoin et laisser mijoter sur feu doux 30 à 40 minutes.

Cuire le riz.

Au moment de servir, saupoudrer de coriandre.

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Ratatouille, saucisses et touche de curry

Pour profiter des derniers légumes de jardin voici une ratatouille toute simple et très légèrement parfumée au curry. Quelques saucisses un peu grillées et on se croirait encore en été!!

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Pour 4 à 6 personnes:

  • 2 belles courgettes
  • 2 poivrons rouges
  • 4 petits oignons
  • 3-4 tomates
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillères à c. de curry en poudre
  • sel/poivre
  • 6 saucisses
  • 4 cuillères à s. d’huile d’olive parfumée au basilic

Couper grossièrement les oignons et finement l’ail et commencer à les faire revenir dans l’huile d’olive chaude.

Couper les poivrons en lamelles et les courgettes ainsi que les tomates en dés et les ajouter au fur et à mesure dans la sauteuse.

Bien saler et poivrer.

Ajouter le curry et laisser mijoter à couvert 45 minutes.

Débuter la cuisson des saucisses à la poêle ou sur un grill pour qu’elles obtiennent une belle couleur.

Les ajouter aux légumes 10 minutes avant la fin de cuisson.

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Gratin de poireaux au curry

En ce moment, je ne sais pas si c’est le soleil mais j’ai envie d’exotisme, alors aujourd’hui ce sera dans mes assiettes avec du curry tradition. Il s’agit en plus d’un accompagnement peu coûteux avec des ingrédients simples.

Ces gratins sont très faciles à réaliser et agrémenteront à merveille vos grillades, viandes blanches ou encore poissons.

 

Pour 6 personnes:

  • 1kg de poireaux
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 25gr de beurre
  • 25cl de crème fraîche épaisse (je n’avais que de la liquide alors j’ai ajouté une cuillère à soupe de mascarpone)
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de curry tradition (de notre ami qui se décarcasse)
  • 1 pincée de paprika
  • 3 oeufs
  • sel/poivre

Nettoyer les poireaux et les couper en rondelles.

Émincer l’oignon et l’échalote.

Faire fondre le beurre puis y ajouter oignons/échalote et cuire 2 minutes y ajouter les poireaux et laisser dorer.

Pendant ce temps chauffer au micro-onde un demi verre d’eau avec le bouillon cube, verser sur les poireaux puis cuire à couvert 5 minutes.

Saler/poivrer.

Saupoudrer du curry et du paprika et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Battre les oeufs et la crème et assaisonner.

Répartir les poireaux dans des ramequins et y ajouter la préparation aux oeufs.

Enfourner 25 à 30 minutes dans un four à 180°.

 Astuce: si vous souhaitez en faire un plat unique ajouter des dés de jambon blanc au mélange.

Moules crème-moutarde et coco-curry

Grande marée oblige et fin des vacances me voilà partie avec ma ptite troupe, à la pêche .

Après des kilomètres à pied (ça use, ça use), les bottes pleines d’eau et des mains un peu coupées de partout, nos seaux sont enfin pleins!

Alors, à suivre, grattage, trempage, rinçage et enfin, on peut tenter d’en faire quelque chose de toutes ces moules!

 

Pour 4 personnes:

  • 1 kg de moule par personne
  • 1 brick de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1brick de lait de coco
  • 1 cuillère à café de curry tradition
  • 1 cuillère à café de curry poudre

Dans un ramequin mettre la crème fraîche et la moutarde et mélanger.

Réchauffer au micro-onde avant de servir.

Dans un ramequin mettre le lait de coco et le curry et mélanger.

Réchauffer au micro-onde avant de servir.

Mettre les moules a cuire dans un faitout avec le couvercle. Remuer régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes, c’est assez rapide.

Arroser de sauce avant de servir ou alors, les servir au naturel avec les sauces dans des petits ramequins.

Ne pas oublier les frites!!

Courgettes au curry

Dans les jardins c’est la fin des courgettes mais on en trouve encore des très belles chez le primeur alors, il faut en profiter!Je leur ai juste ajouté un petit peu d’épices pour plus de saveur et de couleur.

Avec des tranches de rôti froid c’était parfait!
 

 

Pour 2 personnes:

  • 1 grosse échalote
  • 2 belles courgettes
  • 1/2 cuillère à café de curry tradition Ducros
  • 1/4 cuillère à café  de gingembre en poudre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel/poivre

Hacher l’échalote.

Dans une sauteuse, la faire revenir dans l’huile d’olive.

Pendant ce temps, rincer, peler à moitié et couper en rondelles les courgettes.

Lorsque l’échalote est translucide, ajouter la courgette.

Saler, poivrer et laisser mijoter a découvert et sur feu moyen  10-15 minutes.

Ajouter les épices, bien mélanger et laisser de nouveau mijoter 15 minutes en remuant régulièrement.

Filet mignon curry-coco

En pleins travaux pour refaire une belle chambre à notre grand, ma soeur vient manger, je n’ai pas trop le temps mais portant j’ai envie de lui faire un bon petit plat.
Mon choix se porte alors sur le filet mignon cuisson super rapide, viande toujours très tendre, petite sauce toute simple, en accompagnement du riz et hop et ça y est!!
On s’est régalés!

Pour  4 à 6 personnes:

  • 1 filet mignon
  • 1 belle échalote
  • 10cl de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de curry tradition Ducros
  • 20cl de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 10-12 brins de ciboulette (merci mamie)
  • 1 filet de jus de citron

Cuire votre riz bazmati comme écrit sur le paquet.

Hacher finement l’échalote et la mettre à réduire avec le cube de bouillon dans une casserole avec le vin blanc.

Ajouter le curry et le lait de coco et garder au chaud.

Au dernier moment, ajouter le jus de citron.

Découper le filet mignon en tranches de 2 cm.

Les faire revenir dans l’huile d’olive 2-3 minutes par face. Ne pas saler, ni poivrer, entre les épices et le bouillon cube c’est suffisant.

Servir le riz et la viande, arroser de sauce et saupoudrer de ciboulette hachée.

Moules crème-moutarde et coco-curry

Grande marée oblige et fin des vacances, me voilà partie avec ma ptite troupe, à la pêche.
Après des kilomètres à pied (ça use, ça use), les bottes pleines d’eau et des mains un peu coupées de partout, nos seaux sont enfin pleins!
Alors, à suivre, grattage, trempage, rinçage, et……..enfin, on peut tenter d’en faire quelque chose de toutes ces moules!

Pour 4 personnes:

  • 1 kg de moule par personne
  • 1 brick de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 brick de lait de coco
  • 1 cuillère à café de curry tradition
  • 1 cuillère à café de curry poudre

Dans un ramequin mettre la crème fraîche et la moutarde et mélanger.

Réchauffer au micro-onde avant de servir.

Dans un ramequin mettre le lait de coco et le curry et mélanger. Réchauffer au micro-onde avant de servir.

Mettre les moules a cuire dans un faitout avec le couvercle.

Remuer régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes, c’est assez rapide.

Arroser de sauce avant de servir ou alors, les servir au naturel avec les sauces dans des petits ramequins.

Ne pas oublier les frites!!

Rougaille saucisses

Aujourd’hui, voici un plat que j’adore et que l’on mangeait souvent à la maison. Idéal aux beaux jours avec des tomates fraîches du jardin vous pourrez cependant le faire en toute saison avec des tomates concassées en boite.





Pour 6 à 8 personnes:

  • 8 saucisses fumées
  • 5 oignons jaunes
  • 8 tomates bien mures
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de curry tradition
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel/poivre

Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole. Quand l’eau arrive à ébullition y mettre les saucisses préalablement piquées au couteau et laisser 15-20 minutes pour les dégraisser.

Pendant ce temps découper les oignons et les faire revenir dans l’huile d’olive avec  l’ail écrasé, le bouquet garni et les tomates coupées grossièrement.

Découper les saucisses dégraissées en tronçons et les ajouter dans la sauteuse ainsi que les épices, le sel et le poivre.

Laisser mijoter à petit bouillon une bonne heure.

Servir accompagné de riz après avoir retiré le bouquet garni.

Pour ceux qui aiment quand ça pique n’hésitez pas à ajouter quelques gouttes de sriracha!

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

 c’est encore meilleur le lendemain réchauffé!!

Tomates au caramel-Tortilla au saumon- Thon au fromage frais

Les Rennais passent à l’improviste et arrivent dans deux heures…… Aller hop au boulot avec ces trois petites idées d’apéro rapides mais qui font toujours leur petit effet et avec des ingrédients qu’on trouve facilement dans nos placards!




Tortilla au saumon:

  • 2 tranches de saumon fumé
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche (je n’en avais pas alors j’ai mis 1 cuillère à soupe de coriandre en pot)
  • 2 petits paquets de chips
  • une pointe de piment d’espelette
  • 1 gousse d’ail
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • poivre du moulin

Découper l’équivalent d’une demie tranche de saumon en fines lamelles qui serviront pour la déco. Découper le reste grossièrement et mettre de côté.

Préparer les petits piques (type cure-dents) avec les lamelles et mettre au frais dans du papier d’aluminium pour que ça ne désèche pas.

Dans un petit saladier mélanger les oeufs en omelette, y ajouter la coriandre hachée, le poivre ,le piment d’Espelette, l’ail écrasé puis haché et le saumon puis mélanger.

Percer avec la pointe de votre couteau les paquets de chips et les écraser.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle et pendant ce temps ajouter les chips au mélange oeufs/saumon/coriandre.

Quand l’huile est bien chaude verser la préparation et laisser cuire 3 minutes d’un coté puis 1 à 2 de l’autre en égalisant bien les bords avec une fourchette.

Découper votre tortilla en petits losanges et au moment de servir y ajouter les piques avec le saumon frais.

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Tomates cerise caramel et graines de sésame

  • une dizaine de tomates cerise
  • sucre en poudre
  • graine de sésame

Recouvrir le fond d’une petite casserole de sucre en poudre. Ajouter une petite goutte d’eau et laisser fondre. Pendant ce temps mettre les tomates rincées sur des piques type cure-dents.

Préparer les graines de sésame dans un bol.

Quand le caramel est bien pris, tremper les tomates une par une dans le caramel puis les graines de sésame et les déposer sur une feuille de papier cuisson.

Conserver au frais en attendant de servir.


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Thon et fromage frais:

  • 1 boite de thon 140gr
  • 1 boite de fromage frais type St Moret 160gr
  • 1/2 cuillère à café de curry et 1/4 de cuillère à café de curcuma
  • 1 paquet de crackers

Dans un bol écraser le thon à la fourchette après l’avoir égoutté puis ajouter le fromage frais et mélanger.

Mettre la moitié de la préparation dans une verrine prête a servir et conserver au frais.

Ajouter les épices au reste et mélanger puis mettre dans une deuxième verrine et conserver au frais également.

Je les ai servis ici avec des crackers par ce que je trouvais assez convivial le fait que chacun se serve mais vous pouvez également les présenter sur des toasts.




Samoussa poulet-curry

Après le traditionnel poulet rôti dominical, j’ai toujours des restes dont je ne sais pas quoi faire… Alors j’ai décidé de tester cette recette, trouvée dans un magazine en y ajoutant deux, trois petites choses.
Une fois le poulet nettoyé c’est assez simple et rapide à faire et surtout ça peut se préparer à l’avance et se congèle même très bien. C’est idéal pour vos apéros ou petits repas à deux.





Pour 16 samoussas:

  • 350gr de poulet rôti
  • 1 cuillère a café de pâte de curry verte (pour les gens du coin vous en trouverez rue Jean Jaurès à Lanester dans un petit magasin de produits exotiques)
  • 4cuillères à soupe de crème de coco
  • Huile de sésame
  • 1 oignon haché
  • 8 feuilles de brick
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée Ducros
  • 1 cuillère à café de curry tradition Ducros

Nettoyer le poulet, le couper menu et en mixer la moitié.

Dans un bol, délayer la pâte de curry avec la crème de coco la coriandre et le curry en poudre.

Y ajouter l’oignon, haché et préalablement revenu dans une cuillère à soupe d’huile de sésame.

Enfin ajouter le poulet dans votre préparation.

Couper les feuilles de brick en deux et former les samoussas en déposant une bonne cuillère à soupe de farce.






















Bien serrer et maintenir la farce.










Humidifier le bord restant pour que ça colle et le glisser dans la fente.











A l’aide d’un pinceau huiler les Samoussas recto-verso avec de l’huile de sésame.

Cuire au four 10 à 15 minutes à 200° en retournant a mi cuisson.

Astuce: Encore meilleur avec une petite sauce aigre-douce ou une simple sauce à nems.