Pour le parfum, je voulais une petite touche d’originalité et ne pas rester dans le classique, le citron vert apportait donc le pep’s idéal. Si vous souhaitez réaliser la crème pâtissière pour une tarte, il faudra la sucrer un peu plus, ici, le glaçage sur le dessus relève le tout. Si vous voulez encore plus de goût, diluez votre fondant avec du jus de citron au lieu de l’eau.
La pâte à choux
- 250 ml d’eau
- 100 gr de beurre demi sel
- 200 gr de farine
- 4 oeufs
Mettre le four à préchauffer à 180°.
Dans une casserole, mettre le beurre et l’eau.
Les mettre sur le feu jusqu’à ce que ça bouillonne.
Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois.
Bien mélanger pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Remettre sur le feu tout en mélangeant, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte qui se décolle des parois.
Mettre la boule obtenue dans un saladier froid pour stopper la cuisson.
Attendre 5 à 10 minutes que la pâte tiédisse.
Ajouter alors les oeufs un par un.
Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille et dresse vos petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 35 minutes puis descendre la température du four à 140° et laisser les choux un peu sécher 10 minutes.
A la sortie du four, les déposer sur une grille et les laisser refroidir.
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Pour la crème pâtissière au citron vert
- 4 jaunes d’oeuf
- 40 gr de sucre en poudre
- 1 citron vert
- 30 gr de maïzena
- 1/2 litre de lait
Prélever le zeste du citron et le couper finement. Conserver.
Presser le citron et conserver le jus.
Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Mettre le lait à chauffer jusqu’à ébullition.
Ajouter la maïzena petit à petit dans le robot en continuant de mélanger.
Ajouter le jus et le zeste du citron. Bien mélanger.
Tout en continuant de battre, verser le lait bouillant en petit filet sur la préparation.
Reverser le tout dans la casserole (la rincer avant si un petit dépôt de lait s’est formé).
Mettre sur feu doux en battant continuellement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
A la consistance souhaitée, verser la crème dans un saladier froid et recouvrir d’un film alimentaire à même la crème. Placer au frais.
Pour le montage
Percer le fond des choux.
Les remplir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
Les décorer de fondant coloré.
Conserver dans un endroit frais mais non humide jusqu’au moment de servir.
