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Archives for : Crème liquide

Mousse au chocolat et caramel au beurre salé

Je ne mange pas beaucoup de dessert, en général, c’est plus pour mes hommes que j’en prépare. Ici je ne fais plus que des yaourts maison mais bon je m’égare…tout ça pour dire que de temps en temps je craque quand même et oui moi aussi je suis faible!! Et si en plus je peux y mettre un petit grain de ma Bretagne alors là, c’est le paradis.
Cette mousse est extrêmement simple à préparer, pensez juste au temps de repos et préparez les la veille ou le matin pour pouvoir les manger au dîner.


mousse chocolat caramel 33


Pour 6 personnes

  • 100 gr de sucre
  • 2 cuillères à s. d’eau
  • 40 gr de beurre salé
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 200 gr de chocolat noir
  • 3 oeufs

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et laisser le caramel prendre. Ne surtout pas mélanger, laisser le caramel prendre tout seul quand il commence à avoir une belle couleur blonde, faire tourner doucement la casserole.

Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger.

Ôter du feu et ajouter la crème liquide.

Remettre sur le feu et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un caramel bien homogène.

Retirer du feu et ajouter le chocolat coupé en morceaux.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse.

Laisser tiédir avant d’ajouter les jaunes d’oeufs puis laisser complètement refroidir.

Battre les blancs en neige bien serrés.

Mélanger les deux préparations délicatement.

Répartir la mousse dans des ramequins et laisser prendre au frais au minimum 3 à 4 heures.

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Cakes chocolat orange confite

Petite envie de chocolat….bon d’accord, grooosse envie.Bah quoi? ça ne vous arrive jamais à vous?
Mais le chocolat, c’est quand même encore plus sympa si on le partage! Alors avec chacun son petit cake, tout le monde était content. Et avec quelques dés d’orange confite….ho lala, je crois que je vais de nouveau avoir très envie de chocolat moi!!

cake chocolat orange 11

Pour 12 mini cakes

  • 4 oeufs
  • 110 gr de farine
  • 80 gr de sucre glace
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150 gr de beurre demi-sel
  • 180 gr de chocolat à pâtisserie
  • 50 ml de crème liquide
  • lamelles d’orange confite

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.

Monter les blancs en neige.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure chimique.

Mélanger le tout avec les blancs en neige.

Faire fondre le beurre et l’ajouter au reste.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème au bain-marie.

Hors du feu, y intégrer les jaunes d’oeufs.

Couper 6 lamelles d’orange en petits dés.

Puis verser le tout avec les morceaux d’orange dans le premier saladier et mélanger délicatement.

Répartir l’appareil dans des petits moules jusqu’aux 3/4.

Déposer des petits dés d’orange sur chacun.

Enfourner pour 15 minutes.

cake chocolat orange 33

Crèmes brûlées au Carambar

C’est la grande mode des macarons, financiers et guimauves qui se font à base de blanc d’oeuf, c’est bien joli tout ça mais les jaunes du coup, on en fait quoi?…..et bien des crèmes brûlées!! Et pour qu’elles soient encore plus gourmandes, si on y ajoutait des Carambars? C’est très simple à faire, il n’y a que la cuisson qui demande un peu de temps, mais vous pouvez les préparer la veille pour le lendemain, elles se conservent très bien.


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Pour 6 crèmes

  • 9 jaunes d’oeuf
  • 60 gr de sucre
  • 50 cl de lait entier
  • 50 cl de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 15 Carambars
  • vergeoise (ou sucre roux)

Mettre le four à préchauffer à 120°.

Dans une casserole, verser la moitié de la crème avec le lait et la gousse de vanille fendue et grattée.

Porter le tout à ébullition puis laisser infuser.

Battre le sucre et les jaunes d’oeuf.

Ajouter au premier mélange (en retirant la gousse de vanille au préalable) et battre au fouet.

Au même moment, mettre les Carambars avec le reste de crème dans une casserole et laisser fondre sur feu doux.

Ajouter la crème au caramel au reste et battre légèrement.

Répartir la préparation dans les ramequins.

Les déposer dans un grand plat, mettre dans le four puis verser de l’eau dans le plat afin de couvrir les ramequins jusqu’aux 3/4 pour une cuisson au bain-marie.

Cuire 45 minutes à 1 heure, vos crèmes doivent être fermes sur les bords et très légèrement tremblotantes au centre.

Laisser au frais au moins 2 heures.

Au moment de servir, saupoudrer de vergeoise et caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou passer rapidement au four sur position grill (attention la crème doit rester froide et ne pas recuire).

Servir et déguster.

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Triptyque chocolat-framboise

Chez nous pour le premier de l’an, en général, il n’y a pas de grand repas, plutôt des toasts et plein de petites choses à grignoter mais par contre on essaye de se faire un bon dessert qui change un peu de l’ordinaire. Voici, un gâteau parfait pour l’occasion, génoise chocolat, marmelade de framboise et mousse au chocolat….un régal!
Il peut se préparer à l’avance et attendre bien sagement au congélateur pour un petit glaçage de dernière minute.
J’ai trouvé cette recette dans le Saveurs de ce mois ci et comme il était parfait, je n’y ai rien changé.


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Pour le gâteau

  • 6 oeufs
  • 120 gr de  sucre en poudre
  • 20 gr de cacao
  • 50 gr de poudre d’amandes

Préchauffer le four à 180°.

Battre les blancs d’oeufs en neige en y incorporant petit à petit 100 gr de sucre.

Fouetter ensemble, les jaunes et le reste de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Mélanger le tout ensemble délicatement.

Ajouter ensuite la poudre d’amande et le cacao en les passant au tamis.

Étaler sur une plaque allant au four,recouverte de papier sulfurisé, il faut que la surface fasse 2 fois la taille de votre cadre à pâtisser.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir.

Découper 2 bandes de la taille du moule.

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La marmelade

  • 400 gr de framboises congelées
  • 80 gr de sucre spécial confiture
  • 1+1/2 feuille de gélatine (3 gr)

Dans une casserole, mettre les framboises congelées à cuire avec le sucre.

Laisser sur petit bouillon 15 minutes en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide à ramollir.

En fin de cuisson, ajouter la gélatine essorée à la marmelade, bien mélanger et conserver.

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La mousse au chocolat

  • 30 cl de crème liquide très froide
  • 5 cl de lait
  • 200 gr de chocolat à pâtisserie

Couper grossièrement le chocolat.

Faire fondre au bain marie ou au micro-onde, avec le lait.

Bien mélanger.

Laisser tiédir en remuant régulièrement.

Monter la crème liquide en chantilly.

Ajouter délicatement le chocolat à la chantilly.

Montage

Placer le carré à pâtisser sur un support solide, recouvert de papier sulfurisé. Attention il faudra que ça rentre dans votre congélateur. Moi j’ai découpé un morceau de calendrier à la taille.

Déposer un morceau de gâteau dans le fond.

Recouvrir de la moitié de la marmelade.

Déposer la deuxième bande de gâteau.

Recouvrir du reste de marmelade.

A l’aide d’une poche à douille, déposer la mousse au chocolat par dessus.

Bien aplanir.

Mettre au congélateur au minimum une nuit.

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Le glaçage

  • 75 gr de chocolat à pâtisserie
  • 125 gr de crème liquide entière
  • 30 gr de miel
  • 30 gr de beurre

Démouler le gâteau sur une grille. Si c’est difficile, chauffer doucement votre moule à l’aide d’un sèche cheveux.

Conserver au frais.

Faire fondre le chocolat au micro-onde.

Porter la crème avec le miel à ébullition.

Verser en trois fois sur le chocolat en remuant en permanence.

Lorsque le glaçage est à 35°, ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Verser sur le gâteau en lissant bien…..étape laissée à mon chéri le roi de la spatule!!

Réserver au minimum 2 heures au frais.

Au moment de servir, décorer avec des framboises fraîches….ou pas.

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Cake au chocolat, glaçage chocolat-caramel

C’est mercredi et dehors, on se croirait au pôle nord, alors voici de quoi occuper vos loulous cet après-midi tout en préparant leur goûter!
Ce beau cake au chocolat je l’ai trouvé dans le dernier « Elle à table », j’ai juste un peu arrangé le glaçage à ma sauce, une sauce crousti-choco-cara, avec des petits grains de riz soufflés, une découverte à réutiliser très vite!!
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Pour 1 cake:

  • 200 gr de beurre
  • 100 gr de chocolat à pâtisserie
  • 150 gr de sucre
  • 4 oeufs
  • 130 gr de farine
  • 50 gr de maïzena
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre lion
  • 1/2 sachet de levure chimique

Pour le glaçage:

  • 150 gr de sucre
  • 70 gr d’eau
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 tablette de chocolat Crunch aux éclats de caramel

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde.

Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers et le sucre pour que le mélange blanchisse,puis, ajouter la farine, la maïzena, la levure, le cacao et le mélange beurre-chocolat.

Verser le tout dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfourner pour 45 minutes à 1 heure, la pointe d’un couteau plantée en son centre doit ressortir sèche.

Laisser reposer quelques minutes puis démouler sur une grille et laisser tiédir.

Dans le fond d’une poêle, mettre à bouillir l’eau et le sucre, ne pas remuer, attendre que ça devienne du caramel.

Hors du feu, ajouter la crème,mélanger et remettre sur feu doux 3 minutes.

Ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger, laisser encore frémir 3 minutes.

Retirer du feu et laisser tiédir, recouvrir le cake du glaçage, à l’aide d’une spatule, ne pas hésiter à remettre sur le dessus le glaçage qui coule dans le plat.

Mettre un peu au frais pour que le glaçage prenne bien.

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