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Archives for : Crème d’amande

Galette des rois crème d’amande poire et caramel au beurre salé

Après les fêtes, pas le temps de se mettre au régime, on passe directe aux galettes!! Perso, je ne suis pas super fan de la frangipane alors j’ai fait une crème d’amande et surtout j’ai ajouté des poires qui enveloppées de caramel apportent un petit gout bien sympa et rend la galette bien moins sèche. N’hésitez pas à bien humidifier les pâtes pour qu’elles se collent bien entre elles à la cuisson sinon, il y aura des fuites….pas de panique, ça reste quand même très bon!



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Pour 8 personnes

  • 2 pâtes feuilletées
  • 4 poires Comice
  • 125 gr de beurre mou + 15 gr
  • 125 gr de poudre d’amande
  • 1/2 cuillère à café d’amande amère
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 125 gr de sucre en poudre + 50 gr
  • jus de citron

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Mélanger le beurre mou au sucre en poudre pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter un oeuf, l’amande en poudre, le deuxième oeuf et enfin l’amande amère.

Peler, épépiner et découper les poires en huit.

Les arroser de quelques gouttes de citron pour qu’elles ne noircissent pas.

Mettre à chauffer le reste de sucre, ne pas y toucher jusqu’à l’obtention d’un beau caramel.

Ajouter le reste de beurre en petits morceaux puis y déposer les poires.

Laisser cuire 5 bonnes minutes en nappant bien les fruits de caramel.

Étaler la crème d’amande sur une pâte feuilletée en laissant deux bons centimètres de vierge tout autour.

Répartir ensuite les poires et arroser le tout du caramel restant dans la poêle.

Déposer la fève.

A l’aide d’un pinceau, humecter tout le tour de la pâte puis recouvrir le tout de la deuxième pâte.

A l’aide du dos d’un couteau, faire des petites encoches tout autour tout en comprimant les deux pâtes entre elles avec l’index.

Toujours à l’aide du dos d’un couteau, faire des dessins sur le dessus de la galette et faire un petit orifice au centre.

Mélanger un jaune d’oeuf avec un peu de lait et l’étaler sur toute la surface au pinceau.

Placer le tout au frais 30 minutes.

Mettre une deuxième couche de dorure et enfourner pour 35 à 40 minutes.

A déguster tiède.

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Galette des rois crème patissière à l’amande-chocolat

Aujourd’hui, c’est l’épiphanie et donc, la journée nationale de la galette des rois!!
Voici notre version familiale, réalisée aujourd’hui par mon homme, avec un petit peu d’extrait d’amande amère pour un goût plus prononcé et des pépites de chocolat pour ajouter à la gourmandise!!
Pour la pâte feuilletée, pas le courage de s’y mettre surtout qu’il en existe de très bonnes toutes faites, mais un jour peut-être…
Ne surtout pas oublier la fève, ingrédient essentiel!! Pour nous ce sera une petite Mam Goudig pour un petit clin d’oeil breton à cette belle galette!
 
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Pour 8 personnes:

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1L de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 120 gr de poudre d’amande
  • 2 oeufs entiers+3 jaunes
  • 1 jaune d’oeuf en plus
  • 50 gr de beurre (demi-sel)
  • 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande amère
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 1 paquet de pépites de chocolat
  • 125 gr de farine
  • 1 fève

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Dans une casserole faire chauffer le lait avec le sucre vanillé.

Battre les oeufs entiers plus les 3 jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine puis le lait bouillant sans cesser de mélanger.

Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu doux tout en remuant, jusqu’aux premiers bouillons.

Retirer du feu et ajouter alors le beurre (fondu au préalable), l’extrait d’amande amère et l’amande en poudre.

Bien lisser le mélange.

Saupoudrer très légèrement de sucre en poudre le dessus de la crème pour éviter qu’une peau se forme lorsqu’elle refroidi.

Étaler une pâte feuilletée et en piquer le centre à l’aide d’une fourchette.

Y verser la crème d’amande  et bien la répartir en laissant une marge de 2 centimètres tout autour.
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Parsemer des pépites de chocolat, ne pas oublier de mettre la fève puis recouvrir le tout de la deuxième pâte déroulée.
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Coller les deux pâtes l’une à l’autre à l’aide d’un peu de jaune d’oeuf.
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A l’aide d’un couteau ou d’une fourchette faire des dessins sur le dessus de la galette en faisant très attention de ne pas la percer.

A l’aide d’un pinceau, la badigeonner de jaune d’oeuf pour qu’elle ait une belle couleur dorée.
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Enfourner pour une trentaine de minutes, plus ou moins en fonction du four.

Laisser tiédir puis déguster!!

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