Pour 15 à 20 congolais
- 200 gr de noix de coco râpée
- 400 gr de sucre en poudre
- 7 blancs d’oeufs (200 gr)
- 60 gr de farine
Tout mettre dans une casserole, sauf la farine et mélanger.
Mettre sur feu doux et mélanger en permanence pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que ça s’épaississe un peu. Si vous avez un thermomètre le mélange doit atteindre 60°.
Couper le feu et laisser tiédir.
Mettre le four à préchauffer à 200°.
Ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger.
Préparer une plaque en la couvrant de papier sulfurisé.
Verser la pâte dans une poche sans mettre de douille. Ce n’est pas obligatoire, vous pouvez le faire avec deux cuillères mais ça colle beaucoup.
Former des petits tas de 5 à 6 cm de diamètre assez épais.
Enfourner et baisser la température du four à 180°.
Laisser cuire 7 à 8 minutes avant d’augmenter à 190°.
Laisser cuire de nouveau 10 minutes. Il faut que les congolais soient bien colorés et que l’intérieure blanc que l’on aperçoit dans les craquelures commence à dorer.
Sortir du four et laisser refroidir.
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