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Dégustation culinaire aux Créations Le Mestric

Il y a une semaine, j’ai été conviée à participer à une dégustation culinaire par Les Créations Le Mestric.
Il s’agit d’une entreprise proche de chez moi qui fait de la création de meubles sur mesure (table basse, bibliothèque, dressing, aménagement de combles…), de cuisines, de meubles de salle de bain mais aussi, de fenêtres, portes, volets et escaliers.
100% du travail de conception, de fabrication et de pose est réalisé sur mesure par Le Mestric dans le Morbihan et sans sous traitance.
Vous trouverez un magasin sur Vannes et atelier + magasin sur Caudan. Foncez y faire un tour, moi j’aurais bien piqué une cuisine mais bon, ça passait pas dans ma C1^^
L’atelier nous a été présenté par Nathalie et Arnaud Beauvais, restaurateurs lorientais qui tiennent « Le Jardin Gourmand » restaurant proposant une cuisine et des saveurs de Bretagne.


Lors de cette dégustation, Nathalie nous a fait découvrir deux de ses recettes, qu’elle propose d’ailleurs à la carte en fonction des saisons, il s’agit d’une entrée: Tartare de dorade grise aux radis et son pesto de fanes de radis et de coriandre et un dessert: méli mélo de fruits d’hiver au safran et son jus de pomme.
Ce fut un moment très agréable avec de belles découvertes et des saveurs vraiment sympa!
Merci à Fanny pour son invitation et son accueil.



Le Mestric 11

Pour le tartare de dorade

  • 220 gr de filet de dorade grise (sans arête et sans peau)
  • 20 gr d’échalote
  • 60 gr de carotte
  • 60 gr de radis+3 beaux pour la déco
  • 60 gr de pomme granny smith
  • 10 cl de lait ribot
  • 1/2 citron
  • piment d’Espelette
  • 25 gr de fanes de radis (seulement les feuilles)
  • 1/2 botte de coriandre
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 gr de pignons de pin grillés
  • sel/poivre

Le Mestric 33

Avant tout, il s’agit de poisson frais, alors bien penser à remettre votre saladier au frais en chaque étape.

Éplucher, laver et ciseler très finement l’échalote.

Éplucher, épépiner et tailler en petits dés la pomme.

Éplucher et laver la carotte.

Laver les radis.

Mixer les radis et la carotte dans un mixeur afin d’obtenir une semoule grossière de légumes.

Mélanger la semoule de légumes, les dés de pomme, l’échalote et la chaire de dorade coupée en petits dés dans un saladier puis mettre au frais.

Si votre plat n’est pas à déguster dans l’heure, attendre pour l’étape suivant sinon le jus de citron risque de cuire votre poisson.

Quantifier le lait ribot dans un verre et récupérer le jus d’un demi citron.

Ajouter, jus de citron, lait ribot, sel et piment d’Espelette au saladier. Bien mélanger et goûter afin de vérifier l’assaisonnement et de le rectifier si besoin.

Réserver au frais.


Le Mestric 44

Préparation du pesto

Laver les fanes de radis, la demi botte de coriandre et les mettre dans le bol d’un mixeur ou blender.

Ajouter les pignons de pin grillés, un peu de sel et de poivre.

Mixer le tout en faisant couler un filet d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’un pesto homogène.

Dressage

Dresser au centre de l’assiette le tartare de dorade à l’aide d’un cercle.

Verser un cordon de pesto autour.

Couper les 3 radis restant en bâtonnets et les parsemer sur le dessus des tartares.

Le Mestric 55

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Méli-mélo de fruits

  • 500 ml de jus de pomme fermier
  • 2 pommes
  • 2 poires
  • 1 banane
  • 1 clémentine
  • 75 gr de sucre
  • 1 belle pincée de safran en stigmates

Le Mestric 99

Éplucher et épépiner les pommes et les poires.

Les tailler en petits dés de 3 mm.

Éplucher la banane et la clémentine et les couper en dés.

Verser les fruits dans un saladier et réserver.

Verser le jus de pomme avec le sucre et le safran dans une casserole.

Monter le tout à ébullition.

Jeter les dés de fruits dans le jus, mélanger délicatement et laisser cuire sur feu vif jusqu’à reprise de l’ébullition.

Verser dans un saladier et servir tiède.

Ce méli mélo accompagnera très bien un gâteau au chocolat.

Le Mestric 77

Smoothie aux fruits d’hiver

Et si on se faisait un petit smoothie pour bien commencer la journée?
Il faut profiter un maximum de cette saison et de tous ses fruits bien juteux, pour faire le plein de vitamines! Chez moi même les enfants en sont méga fan, mais attention pour être bien certain de profiter de toutes leurs vitamines et autres oligo-éléments, il faut le consommer à peine préparé.
Très simple à réaliser et très ludique, mettez y tout ce que vous voulez et s’il vous parait un peu épais, quelques gouttes de lait régleront votre problème.
Alors, le votre sera à quoi?


smoothie 11


Pour 1 verre

  • 1 poire
  • 1 kiwi
  • 3 clémentines

Éplucher, épépiner puis découper la poire en gros dés.

Éplucher et découper grossièrement le kiwi.

Presser les clémentines pour récupérer leur jus.

Passer le tout au mixeur.

Servir et déguster aussitôt.

smoothie 22

Confiture de clémentine

Les clémentines, c’est la saison, il faut en profiter maintenant….bah oui mais si moi j’en veux aussi cet été?? et bien en confiture, on peut en manger toute l’année!!


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Pour 3-4 pots

  • 13 clémentines
  • sucre en poudre
  • 15 cl d’eau
  • 1 citron

Prélever le zeste de 4 clémentines.

Passer les fruits au presse agrumes et en récupérer le jus et la pulpe.

Ajouter dans la casserole, la même quantité de sucre, l’eau et le jus du citron.

Mettre à cuire à petit bouillon en écumant régulièrement.

Le temps de cuisson dépendra de la puissance de votre feu. Tester régulièrement en mettant une petite cuillérée dans une assiette froide. Lorsque ça se fige, c’est cuit!

Répartir la confiture dans les bocaux, les fermer et les retourner afin de laisser refroidir.

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Mascarpone à la clémentine sur fond de brioche

Vous vous souvenez des petites brioches salées? Non? La recette c’est ici!
Enfin bref, hier soir c’était notre repas et comme il me restait toute la mie des briochettes et que je ne voulais pas jeter, je me suis lancée dans un petit dessert total impro, pas mal du tout.


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Pour 6 verrines

  • 6 clémentines
  • 1 yaourt nature sucré
  • 3 cuillères à s. de sucre en poudre
  • 250 gr de mascarpone
  • miettes de brioche

Battre le mascarpone avec le sucre et le jus de 2 clémentines.

Ajouter le yaourt.

Nettoyer le reste des fruits.

Monter les verrines en alternant quartiers de clémentine, brioche et crème.

Conserver au frais 1h avant de servir.

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Bûche chocolat-clémentine

Pour le repas de noël en famille, j’avais pour mission l’année dernière de m’occuper du dessert. Me  voici donc lancée dans la fabrication de deux bûches. On ne parlera que de celle-ci car la deuxième fut un véritable fiasco!! Mais bon, passons lol.
Cette bûche est assez simple et se monte dans un plat à cake avant de rester reposer au frais une nuit ou une journée.
Je l’ai faite déjà deux fois et je n’ai eu aucun soucis de démoulage. A vous ensuite de la décorer à votre convenance.
Ce dessert présente très bien à l’assiette, avec ses couches de couleur, le gâteau est très tendre et la mousse au chocolat délicatement parfumée à la clémentine, tout le monde a adoré.


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Pour 8 à 10 personnes:

  • 200 gr de chocolat à pâtisserie
  • 2 clémentines Corses
  • 6 oeufs
  • 40 gr de beurre
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 105 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 75 gr de farine
  • 2 feuilles de gélatine
  • cacao pour décorer

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Dans un saladier, mélanger 3 jaunes d’oeufs avec le sucre vanillé et 75 gr de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine puis le lait.

Monter les blancs restant en neige, bien fermes.

Les incorporer délicatement au premier mélange.

Bien beurrer le moule et y verser la pâte.

Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir 10 minutes et démouler.

Attendre au moins une heure puis découper la génoise en quatre bandes.

Faire fondre le chocolat (bain marie ou micro-onde).

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un verre d’eau froide.

Râper le zeste d’une clémentine et presser le jus des deux.

Mettre le jus récupéré à chauffer puis y faire fondre les feuilles de gélatine essorées.

Mélanger le tout avec le chocolat fondu, les zestes et le beurre coupé en petits morceaux.

Battre 3 jaunes d’oeufs avec 30 gr de sucre et ajouter au premier mélange.

Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement.

Laisser la mousse reposer 2 heures au frais.

Tapisser le moule à cake de film alimentaire (j’espère que vous n’êtes pas pressés parce que ça peut prendre du temps!! lol).

Remplir ensuite en alternant les couches de gâteau et de mousse en commençant et terminant par une tranche de génoise.

Rabattre le film étirable dessus et conserver au frais toute la nuit.

Au moment de servir, démouler et saupoudrer de cacao en poudre.

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