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Macarons chèvre frais, truite fumée, pomme verte et fines herbes

Dans le dernier Papilles, j’ai complètement craqué pour ces macarons salés, je les trouvais super originaux, il s’agit d’une recette de l’école de cuisine d’Alain Ducasse himself!!
N’ayant jamais fait de macarons jusque là et m’en faisant tout un monde, je suis allée faire un petit tour chez des spécialistes avec un petit tuto nickel (c’est chez macaron-passion).Pensez juste à préparer les coques la veille et conservez les dans une boite au frais.
Comme c’est la crise pour tout le monde^^, j’ai mis de la truite fumée à la place du saumon, avec le chèvre et la pomme, c’était parfait, tout le monde a adoré….à refaire très vite et puis maintenant que j’ai la technique je vais peut être me lancer dans les macarons sucrés!
La recette est pour environ 20 macarons.


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Pour les coques

  • 4 blancs d’oeuf à température ambiante
  • 225 gr de sucre glace
  • 110 gr de poudre d’amande
  • 50 gr de sucre semoule

Passer la poudre d’amande dans une passoire très fine avant d’y ajouter le sucre glace, mélanger et conserver.

Battre les blancs d’oeufs en neige en y ajoutant le sucre en poudre en trois fois.

Ajouter alors le premier mélange et macaroner….avec un spatule, prendre dans le fond du saladier, ramener sur le dessus en écrasant les blancs d’oeufs, jusqu’à ce que la pâte soit bien brillante et retombe en ruban de la spatule.

Remplir une poche à douille de la pâte et déposer des ronds sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, il est important d’essayer d’être régulier.

Taper la plaque pour bien lisser les coques.

Saupoudrer la moitié des coques de poivre du moulin et de cristaux de sel de Guérande.

Laisser croûter au minimum une demi heure, la pâte ne doit plus coller au doigt.

préchauffer le four à 160° puis enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir avant de décoller délicatement les coques.

Les conserver alors au frais dans une boite hermétique.


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Pour la garniture:

  • 150 gr de ricotta
  • 150 gr de fromage de chèvre frais (type Chavroux)
  • 25 gr de pomme granny smith
  • 4 tranches de truite fumée (ou saumon)
  • 2 gr de coriandre fraîche
  • 2 gr de tige d’oignon frais (ou ciboulette)
  • quelques gouttes de citron
  • sel/poivre

Bien égoutter les fromages pour qu’ils ne détrempent pas les coques.

Hacher les herbes et couper la pomme en fine brunoise avant de la mouiller de jus de citron pour éviter qu’elle ne noircisse.

Mélanger le tout et assaisonner.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler une tranche de truite, la retailler si besoin pour obtenir un rectangle. Y déposer du fromage et s’aider de la feuille pour faire un beau rouleau puis mettre dans du papier sulfurisé, bien fermer les extrémités puis conserver au moins 1H au congélateur, ça vous permettra de découper plus facilement de jolies tranches.



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Le montage

Environ une heure avant de servir, sortir les rouleaux du congélateur et les déballer.

Découper des tranches puis les déposer sur les demi coques 1 ou 2 en fonction de la taille de vos rouleaux (moi mes tranches de poisson étaient très petites du coup j’ai mis 2 rondelles par macaron.

Refermer le macaron avec une coque salée et poivrée.

Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Quiche paysanne épinard chèvre lard

Voici une petite quiche fort sympathique, rustique à souhait et très simple à faire. Chaque ingrédient y a parfaitement sa place, sans jamais prendre le dessus sur les autres. Mon homme n’était pas très fan de l’idée au début (vous savez ce vieux souvenir des épinards à la cantine….) et en final, en a pris deux parts alors, les réticents, arrêtez de réfléchir et foncez!


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Pour 4 personnes

  • 125 g de beurre demi-sel mou
  • 1 jaune d’oeuf
  • 250 gr de farine
  • 50 ml d’eau
  • 2 pincées de sel
  • 1 fromage de chèvre Petit Billy
  • 4 tranches de lard fumé
  • 3 oeufs
  • 100 ml de lait
  • 100 gr d’épinards frais

Commencer par préparer la pâte brisée en mélangeant la farine, le sel,l’eau, le jaune d’oeuf et le beurre mou jusqu’à l’obtention d’une boule bien homogène.

Filmer et mettre au frais 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte sur une surface farinée.

La mettre dans un plat à tarte et la piquer à l’aide d’une fourchette.

Retirer les tiges des épinards avant de les rincer et de les cuire 1 minute dans un morceau de beurre.

Couper les tranches de lard en lamelles et les répartir sur la pâte.

Dans un bol, battre le chèvre avec le lait et les oeufs. Assaisonner.

Répartir les épinards cuits sur le lard et couvrir du mélange au chèvre.

Enfourner pour 45 minutes.



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Sucettes de chèvre frais aux trois saveurs

J’adore faire ces petites sucettes à l’apéro, c’est frais, on peut y mettre les saveurs que l’on veut. Moi je préfère ajouter du sucré mais libre à vous de les rouler dans des épices ou encore des noix concassées.
Et puis je les trouve super cocottes, elles font la déco à elles toutes seules.


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Pour 6 personnes

  • 1 chèvre frais type Petit Billy
  • Abricots secs
  • Cranberrys
  • graines de sésame au wasabi

Faire des petites boules bien rondes avec le fromage.

Découper les abricots et les cranberrys en petits morceaux.

Rouler le fromage dans les différents accompagnements.

Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Quiche poireau-courgette-chèvre frais

En manque d’inspiration en ce moment? A la recherche de petites recettes simples et légères pour compenser de la raclette et des plats en sauce? Voici ce qu’il vous faut, simple, goûté, avec des légumes bref…parfait quoi!!


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Pour 4 personnes

  • 1 courgette
  • 1 poireau
  • 1 pâte brisée
  • 1 chèvre frais type Petit Billy
  • 4 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • sel/poivre
  • huile d’olive

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Hacher le poireau et le faire revenir 10 bonnes minutes dans un peu d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Couper la courgette en rondelles très fines.

Les faire revenir 5 minutes dans une goutte d’huile d’olive.

Dans un saladier, mélanger moutarde, chèvre et oeufs.

Dérouler la pâte dans un moule à tarte et la piquer à l’aide d’une fourchette.

Y étaler la préparation et recouvrir des rondelles de courgette cuites.

Replier les bords dessus.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

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