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Archives for : Champignons de Paris

Petit hachis parmentier aux restes de barbecue pour mini boys

Posted by :Stephy On : 14 mai 2013
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Category: Enfants, Plats complets, Recettes salées

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Ça y est les beaux jours avec leurs bonnes odeurs de barbecue sont arrivés.^^
Je sais pas chez vous mais chez moi, après des grillades il reste toujours une ou deux saucisses qui traînent dans le frigo et réchauffées, j’aime moyen alors, pour pas gâcher, voici un petit hachis total improvisé pour mes mini boys.
Et fini mes pauvres saucisses qui se désèchent lamentablement!!


photo

Pour 2 petits hachis:

  • 1 saucisse
  • 1 steack haché
  • 1/2 oignon rouge
  • 2 petits champignons de Paris
  • 1 cuillère à c. d’épices à l’espagnol
  • Purée mousseline
  • 2 cuillères à s. de chapelure

Hacher l’oignon et le faire revenir dans une cuillère à s. d’huile d’olive pendant 10/15 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 200°.

Mixer la viande (qui est déjà cuite) avec les champignons.

Les ajouter aux oignons, saler, poivrer et mettre les épices.

Bien mélanger et laisser revenir 2/3 minutes.

Préparer la purée.

Dans 2 petits ramequins, mettre 1 couche de purée, 1 couche de viande, 1 couche de purée et terminer avec de la chapelure.

Enfourner pour 10/15 minutes, surveiller que la chapelure prenne une belle couleur dorée.

Rôti de porc saumuré à la provençale

Posted by :Stephy On : 30 avril 2013
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Category: Recettes salées, Viandes & volailles

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Dans ce rôti, il y a un peu de tout et de rien, de la vraie popotte.
Au départ, j’avais un rôti auquel je voulais associer des olives, la magie opérant, j’ai mis un peu tout ce que j’avais sous la main et au final…..et bien ce n’est pas mal du tout!
En mangeant, on s’est laissés voyager, se révant entourés de lavande et de cigales (je vous promets qu’on n’a rien bu!!) d’ou, le nom de ce plat.

photo (1)

Pour 6 personnes:

  • 1 rôti de porc saumuré
  • 1 boite de pulpe de dés de tomate
  • 8 petits champignons de Paris
  • 200 gr de lardons fumés
  • 2 oignons
  • 5 gousses d’ail
  • 1 sachet de 120 gr d’olives vertes dénoyautées
  • huile d’olive
  • 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
  • 1 cuillère à c. de piment doux
  • 1 cuillère à c. de paprika doux
  • sel/poivre

Couper finement les oignons et l’ail.

Dans une sauteuse, faire revenir le rôti dans l’huile d’olive quelques instants pour qu’il colore.

Ajouter l’ail et l’oignon.

Laisser mijoter pendant 10/15 minutes en retournant régulièrement la viande.

Ajouter les lardons et laisser de nouveaux 5 bonnes minutes.

Mettre ensuite la tomate et bien mélanger.

Assaisonner et ajouter les épices, bien mélanger de nouveau.

Couvrir et laisser mijoter 20/25 minutes en retournant la viande.

Pendant ce temps, rincer rapidement les champignons et les couper en quartiers.

Les faire revenir à sec, dans une poêle en les remuant très régulièrement. Ne pas hésiter à jeter le jus qui en sort.

Mettre les olives à égoutter. En prendre la moitié et les couper en rondelles.

Ajouter alors, olives entières et rondelles ainsi que les champignons au rôti et laisser de nouveau mijoter 10/15 minutes à couvert.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

Ne pas trop saler, le rôti est déjà saumuré et il y a en plus des lardons fumés!.

A servir avec des petites pommes de terre sautées.

photo (2)

Carbo à ma façon

Posted by :Stephy On : 6 janvier 2013
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Category: Pâtes, Plats complets, Recettes salées

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Bon je sais dans les vraies pâtes à la carbonara il n’y a ni ail ni champignons, mais chez nous c’est comme ça qu’on les aime, bien relevées avec du poivre blanc! Alors pour les puristes regardez le titre j’ai bien dit « à ma façon » :p.

 

Pour 4 personnes :

  • 400g de spaghetti
  • 12 à 15 champignons de Paris bien frais
  • 1 boîte d’allumettes de lardons natures
  • 1 cuillère à soupe d’ail en poudre ( de notre ami qui se décarcasse)
  • 1 gros pot de crème fraîche entière et épaisse
  • Sel/poivre blanc

Couper les champignons en rondelles.

Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive en retirant régulièrement l’eau qui en ressort.

En fin de cuisson ajouter les lardons et l ail.

Laisser cuire a feu moyen en retirant de nouveau l excédent d’eau.

Saler. Poivrer.

Ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement.

Cuire vos pâtes.

C’est prêt!!

 

 

Astuce : se congèle très bien!

 

Filet mignon de porc façon Wellington

Posted by :Stephy On : 6 janvier 2013
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Category: Plats complets, Recettes salées, Viandes & volailles

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Le filet mignon chez moi tout le monde aime bien! C’est une viande tendre qui peut se cuisiner de mille et une façons, qui se conserve très bien au congélateur et qui dans mon supermarché ne coûte pas très chère.
 
Aujourd’hui une recette de saison très goûteuse qui me demande de passer un petit peu plus de temps dans ma cuisine, mais ça tombe bien puisqu’il ne fait pas beau!!
 
Mais qui dit temps en cuisine ne veut pas dire compliqué! Alors à vos tabliers, prêts à épater vos invités?

 


 

 

Pour 6 personnes:

  • 1 filet mignon de porc
  • 500g de champignons de Paris
  • 3 cuillères à soupe d’herbes de Provence
  • 1 échalote
  • 1 gros oignon blanc
  • 1/2 cuillère à soupe d’origan
  • 1 pâte feuilletée
  • sel/poivre
  • 1 jaune d’oeuf

Émincer grossièrement oignon, échalote et champignons.

Faire revenir l’oignon et l’échalote pendant 5 minutes dans un peu d’huile d’olive puis y ajouter les champignons, les herbes de Provence et l’origan.

Saler et poivrer.

Faire revenir sans couvrir pendant 15 minutes environ, jusqu’à évaporation des jus de cuisson.
Le mélange doit être assez sec pour éviter de détremper la pâte à la cuisson.

Retirer le mélange du feu, le laisser un peu refroidir.

Saler et poivrer le filet mignon et le faire cuire dans un peu de beurre pendant 5 minutes sur toutes ses faces.

Le laisser refroidir.

Hacher assez finement le mélange de champignons afin d’obtenir une duxelle et le laisser refroidir (c’est la partie qui demande le plus de temps).

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Étaler la pâte feuilletée, y répartir la duxelle en laissant les bords vierges sur environ 2 centimètres.

Déposer la viande et rouler le tout en maintenant les bords et mettre dans un plat allant au four. (Cette partie est à réaliser le plus vite possible car votre pâte risque de très vite ramollir et là……….c’est le drame!!)

Mélanger un jaune d’oeuf avec un peu d’eau et en badigeonner la pâte.

Enfourner pour 45 minutes.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

A servir avec des pommes de terre sarladaises ou tout simplement des frites.
Idéal avec une sauce au foie gras de chez Picard

 

Tagliatelles au poulet

Posted by :Stephy On : 6 janvier 2013
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Category: Enfants, Pâtes, Plats complets, Recettes salées, Viandes & volailles

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Encore et toujours ce fameux reste de poulet rôti ….vous allez finir par croire qu’on en mange tous les weekend !! Non, non je vous rassure lol.

 
En tous cas maintenant vous aurez plein d’idées pour ne pas laisser vos restes traîner dans le frigo!
 

Voici donc une recette toute simple et rapide, servie telle qu’elle pour les grands et mixée pour mes baby boys.

 

 

Pour 4 personnes:

  • 4 morceaux de poulet rôti (2 pattes, 1 cuisse, 1 morceau de blanc)
  • 1 échalote
  • 10 petits champignons de Paris
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 boite de pulpe de tomate en dés
  • 3 gousses d’ail
  • tagliatelles
  • sel/poivre
  • huile d’olive

Hacher l’ail et l’échalote et les faire revenir dans l’huile d’olive.

Nettoyer et découper les champignons en quartiers.

Les ajouter dans la poêle et faire revenir a feu assez fort pour qu’ils évacuent leur eau.

Saupoudrer le persil.

Découper le poulet en petits morceaux.

L’ajouter au reste et assaisonner.

Verser la tomate et laisser mijoter à feu doux en mélangeant régulièrement.

Cuire les tagliatelles selon le mode d’emploi.

Servir en versant la sauce sur les pâtes.