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Archives pour : Champignon

Risotto aux cèpes et huile de truffe

Mes patients ont des jardins extraordinaires et le must c’est qu’ils n’hésitent pas à en faire profiter tout le monde même moi qui pourtant parfois vient pour leur faire des misères. L’autre jour, alors que je m’occupais d’une petite dame, son mari est arrivé en lui disant, « chéri je suis allé au terrain ce matin vérifier le potager et je t’ai ramené 2-3 surprises ». On profite de la fin de sa toilette pour faire le plein de suppositions sur ces surprises, légumes? Dernières pêches? Premières pommes?… Je la ramène dans son salon et la, sur la table de la salle, 3 caisses pleines de cèpes tout frais tout beaux!!!
Me voilà repartie avec ma caisse de cèpes sous le bras et une fin de tournée pour réfléchir à une recette pour en faire bon usage.
Sur l’heure de midi, je n’avais pas beaucoup de temps et je ne voulais pas trop attendre pour les cuisiner alors j’ai fait mon risotto au Thermomix. Oui, oui, je sais certains d’entre vous ont leurs cheveux qui s’hérissent sur leur tête! Et bien moi, il me rend bien service, me fait gagner un temps énorme et mon risotto est toujours parfait cuit dedans d’ailleurs, vous en retrouverez dans la cuisine de beaucoup de grands chefs.
Le soir plus qu’à tout réchauffer et se régaler, c’était parfait!

pour 4 personnes

  • 2 échalotes
  • 40 g huile de truffe + 2 c. à soupe
  • 200 g de riz à risotto
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 160 gr de vin blanc
  • 1 c. à soupe de crème épaisse
  • 400 g de cèpes frais
  • 2 gousses d’ail
  • 125 g de dés de jambon
  • 40 g de parmesan
  • 1 c. à soupe de persil haché

Éplucher les échalotes et les mettre dans le bol du thermomix. 5 secondes vitesse 5.

Racler bien les bords à l’aide de la spatule et ajouter l’huile de truffe.

Cuire 3 minutes 100° vitesse 1.

Ajouter le riz.

Cuire 5 minutes 100° vitesse 1.

Ajouter le cube de bouillon, le vin blanc et compléter d’eau pour arriver à 750 g.

Cuire 20 minutes 100° vitesse inversée en mijotage.

Nettoyer les champignons à l’aide d’une brosse et les rincer très rapidement sous l’eau.

Couper les pieds en dés et les chapeaux en lamelles.

Nettoyer l’ail et l’émincer.

Mettre 2 cuillères à soupe d’huile de truffe à chauffer dans une poêle, ajouter les dés de cèpes, laisser cuire en remuant 2 minutes, ajouter l’ail et les lamelles de chapeaux, laisser de nouveau cuire 4 à 5 minutes en mélangeant régulièrement, saler, poivrer et ajouter le persil.

Lorsque le riz est cuit, l’égoutter rapidement avant d’ajouter les dés de jambon, la crème épaisse et le parmesan. Bien mélanger.

Adapter l’assaisonnement.

Servir bien chaud accompagné des champignons.

Risotto poulet champignons huile de truffe

C’est régulièrement que les gens me disent « moi à côté de toi je ne cuisine pas grand chose ». C’est faux, j’adore découvrir les pas grand chose de chacun, ce sont souvent des plats bien différents des miens, chacun à ses habitudes alimentaires, ses épices, ses associations.
Aujourd’hui, il s’agit d’un plat d’un de mes collègues, dés qu’on bosse ensemble, on finit toujours par parler bouffe, c’est plus fort que nous lol. Ça fait un bon moment qu’il me parle de son risotto et j’ai enfin réussi à lui soutirer sa recette!! Vraiment pas compliqué, c’est seulement la cuisson du riz qui demande un peu d’attention mais surtout, c’est un vrai régal, je sens que ce risotto va devenir un classique chez moi!



Risotto poulet champignons 44

pour 4 à 6 personnes

  •  650 gr de blanc de poulet
  • 500 gr de riz arborio
  • 2 oignons
  • 250 gr cèpes et champignons des bois congelés
  • huile de truffe
  • 3 cubes de bouillon de légumes
  • 3 cuillères à  s. de crème fraîche
  • parmesan

Couper le poulet en petits dés.

Le mettre à mariner dans 3 à 4 cuillères à soupe d’huile de truffe pendant une heure en mélangeant régulièrement.

Émincer 1 oignon plus la moitié du deuxième.

Les faire revenir dans un petit peu d’huile, ajouter le poulet, lorsque c’est cuit, conserver.

Faire revenir les champignons suivant le mode d’emploi du sachet, retirer l’excédent d’eau et conserver.

Émincer très finement l’oignon restant et le faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile.

Une fois cuit, ajouter tout le riz, le faire revenir en mélangeant bien jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Faire fondre les cubes de bouillon de légumes dans 1L500 d’eau bouillante.

Ajouter du bouillon au riz louche par louche. Dés que le riz a absorbé tout le bouillon, en ajouter de nouveau, arrêter dés que le riz est bien crémeux. Vous n’aurez peut être pas besoin de tout le bouillon.

Ajouter la crème, le mélange poulet oignon champignons et enfin le parmesan. Bien mélanger pendant que le tout réchauffe.

Déguster bien chaud.



Risotto poulet champignons 22

Aumônières de sarrasin aux crevettes épicées Bataille Food 13

Nous sommes le premier mercredi du mois, c’est donc le jour de la Bataille#Food 13!!! Je vous en rappelle le principe, une bataille inter blogueurs et non blogueurs, sur un thème commun, pas de gagnant pas de perdant, juste le plaisir de partager autour d’une passion commune, la cuisine.
Pour cette treizième édition, c’est Sophie du blog J’ai le coeur gourmandise l’organisatrice, Lorientaise et infirmière comme moi, le monde est petit lol, son thème…. »La Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête pour égayer vos assiettes ».
J’ai décidé de faire des crêpes de blé noir et piqué la recette familiale de ma copine Marie qui m’a également fournie en farine de blé noir provenant directement de la minoterie de Bubry.
Pour la garniture on reste en Bretagne avec des crevettes et on s’échappe avec une petite touche épicée.
Cette recette est pour 6 personnes, il vous restera des crêpes.


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La pâte à crêpes

  • 400 gr de farine de sarrasin
  • 200 gr de farine blanche classique
  • 1l300 d’eau
  • 1 pincée de gros sel
  • beurre

Mélanger les deux farines.

Ajouter 700 ml d’eau et commencer à mélanger à la main.

Lorsque la pâte est lisse, la battre à la main afin d’y intégrer de l’air. Les anciens s’asseyaient sur une chaise, le saladier par terre et à la main, prenaient une poignée de pâte, la soulevaient, et la rabattaient dans le récipient pendant 2-3 minutes.
J’ai peur de ne pas être très claire alors voici un petit tuto ou ils le font très bien…lien

Ajouter le gros sel.

Couvrir et laisser reposer une demi journée.

Au moment de faire vos crêpes, ajouter le reste d’eau, y aller par étape, la quantité d’eau dépend aussi de votre farine, il faut que la pâte soit liquide pour bien glisser sur votre galetière.

Chauffer votre galetière et y faire fondre un morceau de beurre, demi sel of course!!

Verser une louche de pâte tout en faisant tourner votre poêle, c’est un coup de poignet à obtenir! La crêpe ne doit pas être trop épaisse.

Laisser cuire quelques minutes sur chaque face sur feu assez fort.

Déposer sur une grille et laisser refroidir.



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La garniture

  • 3 échalotes
  • 100 gr de petites crevettes
  • 200 gr de grosses crevettes roses
  • 100 ml de vin blanc
  • Beurre
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 1 grosse cuillère à c.  de farine
  • 1 cuillère à s. de concentré de tomate
  • 3 cuillères à s. de crème fraîche épaisse
  • 1 belle cuillère à c. de curry tradition
  • sel/poivre
  • Brins de ciboulette pour la déco

Rincer rapidement les champignons de paris et les couper en quatre ou plus suivant leur taille.

Les faire revenir dans un peu de beurre et retirer l’excédent d’eau.

Hacher les échalotes et les faire revenir 10 minutes dans un peu de beurre.

Ajouter les crevettes.

Ajouter la farine et le vin blanc pour faire un peu comme un roux.

Saler, poivrer et ajouter le curry.

Ajouter les champignons, le concentré de tomate puis la crème et bien mélanger.

Cuire 2-3 minutes.

Laisser refroidir.

Le montage

Mettre le four à préchauffer à 160°.

Prendre une crêpe, au centre, y déposer 2 belles cuillerées de préparation.

Remonter les bords, les plisser et les faire tenir avec un cure dent afin de former les aumônières.

Poser dans un plat allant au four et couvrir de papier alu.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Au moment de servir, lier les aumônières avec un brin de ciboulette et retirer le cure dent.

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Demi épaule de porc à la couleur de mon esprit

J’ai toujours une demi épaule de porc dans mon congèle, c’est une viande peu chère, très simple à cuisiner et qui s’accommode avec tout. Pour aujourd’hui, ce sera avec deux tomates qui commençaient à s’abîmer et quelques champignons qui traînaient dans le fond du congélateur, pour la préparation d’un plat très familial.


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Pour 4 personnes

  • 1 demi épaule de porc
  • 3 échalotes
  • 250 gr de champignons
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 5 gousses d’ail
  • 2 tomates
  • sel/poivre
  • 2 cuillères à s. d’huile d’olive
  • 1 petit morceau de beurre
  • persil

Hacher grossièrement les échalotes et nettoyer les gousses d’ail.

Mettre l’huile et le beurre à chauffer dans une sauteuse puis y ajouter les échalotes, l’ail et la viande. La faire dorer de chaque côté.

Rincer rapidement les champignons avant de les couper en quatre et de les ajouter à la viande.

Couper grossièrement les tomates et les mettre dans la sauteuse.

Saler et poivrer avant de baisser le feu et de couvrir.

Laisser mijoter une bonne heure en mélangeant la sauce et retournant la viande régulièrement.

Au moment de servir, parsemer de persil frais haché.

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Blanquette de poulet à l’estragon de Jamie

Le veau, c’est super bon mais il faut l’avouer un peu cher, alors pourquoi ne pas revisiter ce plat mythique qu’est la blanquette? C’est l’idée qu’a eu Jamie Oliver, en y mettant du poulet et en y ajoutant de l’estragon…..c’était parfait, vraiment à refaire!!
Il est trop fort ce Jamie!

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Pour 4 à 6 personnes

  • 8 cuisses de poulet
  • 1 grosse carotte
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 gros oignon
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 50 ml de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 1 marmite de bouillon de poule Knorr
  • 500 ml d’eau
  • 40 gr de farine
  • 40 gr de beurre
  • 1 citron
  • 220 ml de crème fraîche entière
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 2 cuillères à s. d’estragon frais haché

Dégraisser rapidement les morceaux de poulet avant de les faire dorer dans une sauteuse bien chaude avec un peu d’huile d’olive puis, réserver.

Couper la carotte en rondelles et émincer l’oignon et le céleri.

Les faire revenir 5 min. dans une cuillère à s. d’huile d’olive.

Rincer les champignons et les couper en quatre.

Les ajouter aux légumes, faire revenir de nouveau 5 min.

Verser le vin et laisser réduire de moitié.

Chauffer l’eau et y faire fondre la marmite de bouillon de poule.

Replacer alors le poulet, avec le bouquet garni et le bouillon.

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 40 à 50 min.

Mettre viande et légumes au chaud et conserver le jus de cuisson.

Mélanger la farine et le beurre fondu et y ajouter petit à petit l’eau de cuisson, bien battre avec un fouet.

Porter à ébullition puis laisser frémir 5 min.

Ajouter le jus de citron et assaisonner.

Battre la crème et les jaunes d’oeuf au fouet, les ajouter à la sauce, bien mélanger.

Ajouter l’estragon.

Au moment de servir, arroser viande et légumes de sauce.

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Pizza tomate- jambon-champignon-crème

Ça fait quelques temps que je vois la pub à la télé pour les nouvelles pâtes à pizza sous forme de pâton tout prêt (Francine) et, à chaque fois j’me dis, mais oui, c’est ça que j’ai oublié de mettre dans mon caddie.
Bon cette fois ci j’y ai pensé et j’ai testé et…..on a aimé, ça ne vaudra jamais une pâte faite maison mais, ça s’en rapproche assez et pour une maman pressée c’est parfait!
Le truc bien avec le pâton, c’est qu’on peut donner à sa pizza la taille et l’épaisseur que l’on souhaite contrairement aux pâtes pré-étalées que moi perso je n’arrive jamais à retravailler.
Chacun à pu faire sa pizz à son goût, ici, ce sera ma version et on en a même réalisé une sucrée pour le dessert….si vous êtes sages….

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Pour une pizza:

  • 1 pâton de pâte à pizza
  • 2 gros champignons
  • 2 cuillères à s. de sauce pizza (toute faite Leclerc)
  • 1/2 barquette de dés de jambon
  • 1 cuillère à s. de crème fraîche épaisse
  • 1 poignée de gruyère râpé
  • 1 oeuf
  • 1/2 boule de mozza

Mettre le four à préchauffer à 240°.

Étaler la pâte en lui donnant la taille et la forme souhaitée.

Répartir la sauce tomate et les dés de jambon.

Rincer les champignons puis, les trancher et les déposer sur la pizza.

Parsemer de gouttes de crème fraîche.

Trancher la mozza en bâtonnets et les parsemer avec le gruyère râpé sur le dessus.

Casser l’oeuf sur le dessus.

Enfourner pour 10 minutes dans un four très chaud.

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Poulet au cidre

Alors ça c’est trop trop bon, avec une ou deux petites touches bretonnes bien de chez moi!
Vous voulez épater votre chéri(e), beau-papa et belle-maman viennent manger dimanche et vous voulez autre chose que l’éternel poulet rôti, 10 potes débarquent pour le dîner et vous ne voulez pas vous ruiner…..pas une seconde à perdre et lancez-vous pour cette recette pleine de saveurs.
Très facile, pas cher, vous pourrez préparer votre plat à l’avance avec juste une petite réchauffe de dernier moment!


Pour 6 personnes:

  • 6 cuisses de poulet
  • 3 petites carottes
  • 2 oignons
  • 5cl de Calvados
  • 80gr de beurre salé
  • 20cl de cidre brut
  • 250gr de champignons de Paris
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • sel/poivre
  • 20cl de crème fraîche

Peler et émincer les carottes et les oignons.

Dans une sauteuse faire revenir les morceaux de poulet dans 40gr de beurre, 5/10 minutes pour qu’ils prennent une belle couleur.

Retirer la viande, vider la graisse de cuisson et remettre les morceaux dans la sauteuse.

Flamber avec le Calvados.

Saler, poivrer, ajouter les légumes, verser le cidre puis couvrir.

Laisser mijoter à feu très doux, ça doit à peine frémir, pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, nettoyer et couper en fines rondelles les  champignons.

Les cuire dans le reste de beurre, d’abord 5 minutes à couvert puis retirer le couvercle et continuer la cuisson jusqu’à évaporation du jus en mélangeant régulièrement.
Conserver.

Hacher finement le persil et l’ajouter aux champignons.

Lorsque la viande est prête ajouter la crème et le mélange de champignons, réadapter l’assaisonnement puis laisser de nouveau mijoter 15 minutes.

A servir avec un mélange de trois riz et le reste de cidre pour accompagner.