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Archives for : champignon de Paris

Épaule de veau à la crème, échalotes, champignons et lardons

Initialement, j’avais programmé de réaliser cette recette avec des joues de porc, mais, il y avait rupture de stock chez Edouard alors je me suis rabattue sur une épaule de veau. C’était parfait, une viande bien tendre et goûteuse et une sauce absolument divine. On a même terminé le surplus de sauce avec des pâtes, c’était excellent.
La recette est assez simple, un plat qui mijote tout seul, parfait lorsqu’on a peu de temps pour cuisiner en semaine et que comme moi on prépare ses repas à l’avance.

epaule de veau à la crème, échalotes, champignons et lardons 11

Pour 4 à 6 personnes

  • 1 tranche d’épaule de veau avec os
  • 250 gr de lardons fumés
  • 500  gr de champignons de Paris
  • 6 échalotes
  • 4 grosses cuillères à s. de crème fraîche épaisse
  • 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 300 ml d’eau
  • 200 ml de vin blanc (ici un reste de Chardonnay)
  • huile
  • sel/poivre

Nettoyer et rincer les champignons avant de les couper en quartiers.

Éplucher et émincer les échalotes.

Mettre une à deux cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse. Y faire revenir la viande avec les lardons sur feu vif. Saler et poivrer.

Lorsque la viande est bien dorée, la retirer de la sauteuse.

A la place, y mettre les échalotes émincées et les champignons coupés.

Remettre la viande et les lardons.

Ajouter le bouillon de volaille ainsi que le vin blanc.

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 40 min en retournant la viande régulièrement.

Ajouter ensuite la crème et laisser de nouveau mijoter une dizaine de minutes à découvert pour que la sauce s’épaississe un peu.

Servir bien chaud.

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Blanquette de poulet au cidre fermier

Mon p’tit coin gourmand fête son anniversaire et pour fêter ça, Gwen nous a proposé un petit concours très sympa, « La cuisine de chez toi ». Je suis partie sur une recette salée avec un plat rustique et gourmand, que l’on partage en famille, que nos grand-mères ont laissé mijoter tranquillement en nous attendant, que petits et grands adorent. J’ai utilisé un cidre fermier, produit phare de ma région pour faire une sauce légèrement sucrée et tellement savoureuse….Gwen tu m’en diras des nouvelles!!



Blanquette de poulet au cidre 11

Pour 6 personnes

  • 4 cuisses de poulet fermier
  • 2 blancs de poulet fermier
  • 2 oignons de Roscoff
  • 2 carottes
  • 350 gr de champignons de Paris
  • 30 cl de crème fraîche entière
  • 60 gr de beurre demi-sel
  • 50 ml de Calvados
  • 200 ml de cidre breton fermier brut

Peler les carottes et les couper en petits dés.

Éplucher les oignons et les émincer.

Retirer l’excédent de peau du poulet et éventuellement couper les blancs en deux en fonction de leur taille.

Dans une sauteuse, mettre la moitié du beurre à fondre puis y mettre le poulet à dorer.

Retirer la viande de votre cocotte et jeter la graisse sans laver le contenant.

Remettre les morceaux à cuire et les flamber au Calvados en essayant de bien les retourner sans vous brûler.

Ajouter alors, les légumes.

Saler, poivrer.

Verser le cidre, couvrir et laisser mijoter tranquillement pendant 1 heure.

Rincer rapidement les champignons et les couper en quartiers (un peu plus s’ils sont gros).

Faire fondre le reste de beurre et y faire revenir les champignons.

Retirer l’excédent de liquide rendu par les champignons.

Les ajouter au poulet ainsi que la crème fraîche.

Adapter l’assaisonnement et laisser de nouveau mijoter une dizaine de minutes.

A servir avec du riz, des tagliatelles ou des pomme de terre sautées pour rester dans le côté rustique du plat.

Au moment de servir, vous pouvez parsemer le plat de persil haché.

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Voici les différents participants pour ce concours, n’hésitez pas à aller faire un petit tour par chez eux pour faire un beau voyage culinaire à travers la France.
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Sauté de poulet champignons et tomates

Le mauvais temps est définitivement là, surtout le froid et il va falloir faire avec! Alors, il faut adapter le contenu des assiettes avec ici, un plat en sauce qui a bien mijoté mais, pour lequel on essaye de garder quelques couleurs estivales. Je vous donne les quantités pour des tomates en boite mais vous pouvez bien évidement remplacer par 2 ou 3 tomates rescapées du jardin auxquelles vous retirerez la peau au préalable.


Poulet.champignon


Pour 4 à 8 personnes

  • 8 hauts de pattes de poulet
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 125 ml de vin blanc
  • 125 ml d’eau + 1/4 de bouillon de volaille en cube
  • 3 brins de thym
  • 1 boite de dés de tomates pelées
  • persil
  • beurre
  • huile d’olive
  • sel/poivre

Dans une sauteuse, mettre à fondre un morceau de beurre dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Pendant ce temps, préparer le poulet en le dégraissant, conserver la peau mais la couper au plus proche de la chaire, sur les pourtours.

Mettre les morceaux de viande à revenir 5 bonnes minutes, saler et poivrer. Ils doivent être dorés de tous les côtés.

Conserver dans un plat creux.

A la place, faire sauter l’oignon émincé pendant 5 minutes avant d’y ajouter les champignons nettoyés et coupés en 4.

Ajouter le vin blanc en grattant bien le fond de la sauteuse, le bouillon, la tomate et le thym.

Bien mélanger le tout avant d’ajouter le poulet avec le jus qu’il a rejeté.

Porter à frémissement, assaisonner et couvrir pour 20 minutes.

Retourner la viande et laisser de nouveau cuire 20 minutes à découvert, adapter l’assaisonnement si besoin.

Au moment de servir, parsemer de persil fraîchement haché.

Idéal accompagné de tagliatelles.

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