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Archives for : Carottes

Croustillants de légumes à l’orientale

Une idée grignotage, très simple à réaliser, juste une petite difficulté avec le pliage, mais je sais que maintenant vous êtes des chefs!!
Idéale pour l’apéro ou accompagnée d’une salade pour un repas léger, cette recette sera parfaite si vous devez recevoir des amis végétaliens.
Bonne semaine à tous.


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Pour 12 croustillants:

  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 1 poireau
  • 6-7 brins de coriandre fraîche
  • 1 petite cuillère à c. de ras-el-hanout
  • 1 paquet de feuilles de brick
  • sel/poivre
  • huile de sésame grillé
  • 2 cuillère à s. d’huile d’olive

Nettoyer et râper les légumes. Moi j’ai tout mis au robot.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y verser les légumes.

Faire revenir 5 à 10 minutes en assaisonnant.

Rincer puis ciseler la coriandre et enfin l’ajouter ainsi que les épices à la poêlée.

Bien mélanger et conserver.

Sortir les feuilles de brick, les découper en deux et commencer à les garnir afin d’obtenir des petits triangles type samoussa comme expliqué ICI.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Déposer les croustillants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Les badigeonner des deux côtés d’huile de sésame à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pour 10 minutes en les tournant à mi cuisson.

A servir chaud.

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Quiche printanière

Tout le monde connait le slogan « il faut manger 5 fruits et légumes par jour ».
Voici une quiche toute simple et qui vous aidera à faire le plein de légumes, pour moi, des petites carottes fanes, je les préfère et des petits poireaux nouveaux du jardin, ça change de la cuisson vapeur et des boites^^.

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Pour 1 quiche:

  • 1 pâte brisée ou feuilletée
  • 3 petits oignons
  • 5 petites carottes fanes (ou 2 normales)
  • 3 petits poireaux nouveaux
  • 150 gr de dés de jambon
  • 100 gr de gruyère râpé
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à c. d’ail en poudre
  • lait
  • 3 cuillères à s. d’huile d’olive
  • sel/poivre

Mettre le four à préchauffer à 120°.

Hacher grossièrement les oignons.

Nettoyer les carottes et les découper en petits dés.

Dans une sauteuse, verser l’huile. Une fois l’huile chaude, laisser le feu assez fort et mettre mettre les oignons.

Les laisser colorer sans brûler pendant 5 minutes.

Baisser légèrement le feu et ajouter les dés de carotte. Laisser cuire 10/15 minutes en remuant très régulièrement.

Couper les poireaux en rondelles et les ajouter.

Assaisonner, mettre l’ail, bien mélanger et laisser cuire 10 minutes.

Mettre la pâte dans un plat à tarte et la piquer à l’aide d’une fourchette.

Parsemer de fromage râpé.

Ajouter les dés de jambon aux légumes et verser le mélange sur le fromage.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette et compléter de lait pour obtenir un bol plein.

Verser sur la quiche.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

Pour une quiche gratinée, ajouter le gruyère sur le dessus ou des rondelles de chèvre.

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Wrap jambon Serrano, crudités

Les vacances c’est bien beau mais mon souci, c’est qu’il faut que je goûte à toutes les spécialités du coin et forcément, au retour, le passage sur la balance fait un peu mal!!
Alors pour éviter qu’après la fête ce soit trop la défaite, ce midi c’était wrap aux crudités pour un repas léger et plein de saveurs.

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Pour 1 wrap:

  • 1 galette type wrap
  • carottes râpées en vinaigrette
  • Fines tranches de gruyère
  • 2 tranches de jambon Serrano
  • quelques feuilles de jeunes pousses de salades
  • 3 tomates cerise

Déposer le wrap sur une assiette.

Au centre, déposer une ligne de carottes.

Découper les tranches de fromage en petits morceaux, le jambon en lambeaux et les tomates en quatre.

Déposer le tout sur les carottes en terminant par la salade.

Rabattre chaque extrémité et rouler le wrap avant de le couper en deux.

Poêlée de légumes croquants

Le panais, voici un légume qui m’interpelle depuis quelques temps.
Après quelques recherches (merci wiki) j’en conclu que c’est une racine cultivée comme légume, pleine de vitamines et au goût un peu sucré.
Je décide donc d’en faire une petite poêlée avec des carottes et des navets botte.
Ce fut un pur régale, même mes minis boys qui ne sont pas forcément méga fans des légumes ont tout mangé et sans rechigner s’il vous plait!!

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Pour 4 personnes:

  • 6 petits navets botte
  • 1 gros panais
  • 4 carottes
  • 2 grosses échalotes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 verre à moutarde de vin blanc (environ 100/150ml)
  • sel/poivre
  • 3 cuillères à s. d’huile d’olive
  • 1 cuillère à s. de persil haché

Trancher les échalotes en rondelles.

Émincer l’ail.

Les faire revenir 2-3 minutes dans une sauteuse avec l’huile d’olive.

Laver et couper tous les légumes en julienne (petits bâtonnets).

Les ajouter dans la sauteuse et bien mélanger sur feu assez vif pendant 1-2 minutes.

Diminuer le feu, ajouter le vin blanc, le persil, assaisonner et laisser mijoter à couvert 40 minutes.

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Boeuf Bourguignon

Aujourd’hui, un grand classique de la cuisine française, classique peut-être mais super bon et réconfortant quand même!
Un plat à cuisiner le week-end et à déguster réchauffé (c’est meilleur!!) dans la semaine, au chaud à la maison après une dure journée de labeur, ou encore quand il pleut dehors, devant un bon feu de cheminée et qui vous rappellera les vacances d’hiver chez papy, mamie.
Chez moi on le mange avec des pâtes, si possible des coquillettes (aujourd’hui y avait rupture de stock), mais ma maman vous dirait, « Ah non, le boeuf Bourguignon c’est avec des pommes de terre!! » A vous de choisir!

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Pour 6 personnes

  • 1kg500 de viande de boeuf (jumeau ou macreuse)
  • 250 gr de gros lardons fumés
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3/4 de bouteille de vin rouge Bourgogne
  • 2 cubes de bouillon de boeuf dilués dans 50 cl d’eau tiède
  • 5 brins de persil

Hacher oignons et ail et couper les carottes en rondelles.

Faire revenir les lardons pendant 3-4 minutes dans la cocotte légèrement huilée.

Ajouter les légumes découpés, laisser dorer 5 minutes puis retirer et réserver.
A la place, mettre les morceaux de viande afin de les faire dorer.

Quand la viande a pris une belle couleur, ajouter le mélange lardons/légumes.

Recouvrir le tout avec le vin et le bouillon.

Assaisonner et mettre les brins de persil.

Cuire 2h30 à feu moyen et sous couvercle.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []
Ne pas découper la viande en trop petits cubes, attention, elle va fondre!
Vous pouvez ajouter des petits oignons grelot à votre sauce.

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Purée contre les maux d’hiver

Je ne sais pas chez vous mais par chez moi on ne peut pas dire qu’en ce moment les estomacs soient au top de leur forme!!
Alors pour les aider rien de tel que de la cuisine très régressive avec un bon jambon-purée.
Mais ce ne sera pas une simple purée Mousseline, pleine de lait (pas top pour nos ptits bidons), mais deux bonnes purées, pommes de terre et carottes dignes de nos grands-mères!

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Pour 2 adultes et 2 mini-loups:

  • 5 gosses pommes de terre
  • 5 grosses carottes
  • 10 cl de lait
  • 1 beau morceau de beurre
  • 2 cubes de bouillon de légumes

Mettre de l’eau à bouillir dans deux casseroles différentes.

Éplucher les légumes, les rincer et les couper grossièrement.

Mettre un cube de bouillon de légumes dans chaque casserole.

Une fois l’eau bouillante, y verser les différents légumes dans chacune.

Lorsque les légumes sont cuits (la pointe d’un couteau doit y pénétrer facilement), les égoutter séparément.

Passer les pommes de terre au presse purée puis y mélanger le beurre et le lait chaud.

Séparément, passer à leur tour les carottes au presse purée et y mélanger 2 cuillères à soupe de la purée de pommes de terre préparée précédemment (ça lui donnera de la consistance).

Les deux purées sont prêtes.

Le p’tit plus
de
[] Stephy []

Ne rajoutez pas d’assaisonnement, les petits cubes magiques suffisent!!

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Soupe de légumes

La pluie, le froid, les nez qui coulent et les longues attentes dans la salle d’attente du médecin …l’hiver approche à grands pas!
Alors pour redonner un petit peu de force à mes p’tits loups et surtout faire le plein de vitamines, rien de tel qu’une bonne soupe de légumes bien chaude, surtout que c’est super simple à faire et se garde 3-4 jours au frais.



Pour 6 personnes

  • 1 oignon
  • 4 belles carottes
  • 1 poireau
  • 3 petits navets
  • 1 petit rutabaga
  • 2 gousses d’ail
  • 4 pomme de terre
  • sel/poivre
  • 1L200 d’eau bouillante
  • un filet d’huile d’olive

Découper l’oignon et le faire revenir à feu moyen  dans l’huile d’olive dans un faitout.

Éplucher et découper grossièrement le reste des légumes.

Les ajouter au fur et à mesure dans le fait-tout en commençant par les carottes qui mettent plus de temps à cuire.

Mélanger régulièrement.

Saler, poivrer.

Recouvrir avec l’eau bouillante.

Laisser mijoter 20-30 minutes.
Pour savoir si les légumes sont cuits, la pointe du couteau doit rentrer dedans sans résistance.

Passer au bzip bzip (mixeur pour les incultes^^).

Vérifier l’assaisonnement et servir.

Pour rendre votre soupe plus attractive pour vos ptits loups n’hésitez pas  à y ajouter du gruyère râpé, de la crème ou encore de la vache qui rit.

Carottes-saucisses et petits légumes

Ça y est le soleil nous a quitté alors c est reparti pour les ptits plats mijotés avec amour, qui embaument toute la maison avec leurs bonnes odeurs.

 

À la base cette recette n’ était QUE carottes-saucisses mais mon chéri trouvait qu’il y avait un peu trop de carottes…… Vous avouerez que c’est ballot pour un plat à base de carottes!!

 

Alors j’ai ajouté d’autres légumes coupés en cubes. Habituellement je met des topinambours mais la il n y en avait pas, à vous de faire varier les plaisirs…


 

Pour 4 personnes:

  • 4 grosses saucisses
  • 1 échalote
  • 1 gros oignon
  • 2-3 carottes par saucisse
  • 2 navets
  • 2 belles pommes de terre
  • persil (facultatif)
  • huile d’olive
  • sel/poivre

Mettre les saucisses à dégraisser en les ébouillantant pendant 10 minutes après les avoir piquées.

Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout.

Hacher grossièrement échalote et oignon et les mettre à colorer à feu moyen puis y ajouter les saucisses dégraissées.

Quand le tout à pris une belle couleur les mettre à part.

Mettre dans votre faitout les carottes coupées en fines rondelles, saler et couvrir.

Quand elles commencent à rejeter un peu de jus ajouter le reste des légumes ainsi que les saucisses-oignons et laisser mijoter à feu doux,une petite heure, en mélangeant régulièrement.

Servir bien chaud avec un peu de persil finement haché.

Astuce: arrosé d’un filet de citron, c’est encore meilleur!

Poulet sucré-salé au miel et aux pruneaux

J’adore manger sucré-salé et je trouve que le poulet est une viande qui s y prête bien. Voici donc une création personnelle que je fais assez régulièrement,.

Facile elle est idéale pour des repas à plusieurs et surtout peut se préparer à l avance (c’est même encore meilleur!!).

Ce plat se conserve également très bien au congélateur.

 

Pour 4 personnes:

  • 2 oignons
  • 4 cuisses de poulet
  • 5 cuillères à soupe de miel
  • 3 carottes moyennes
  • 15 pruneaux
  • 1/2 bouillon kub de volaille dilué dans 1/2litre d eau
  • sel/poivre
  • 6 merguez

Retirer la peau du poulet puis le badigeonner de 3 cuillères à soupe de miel, saler et poivrer et laisser mariner 30-45 minutes.

Couper grossièrement les oignons et les faire revenir dans un peu d huile d’olive environ 10 minutes à feu doux puis ajouter le miel restant.

Peler puis découper les carottes en petits bâtonnets et les ajouter dans la sauteuse

Ajouter le poulet et le faire revenir rapidement de chaque côté.

Enfin recouvrir du bouillon et laisser mijoter doucement 15-20 minutes ( à couvert si vous voulez beaucoup de sauce ou à decouvert).

Ajuster l’assaisonnement.

Ajouter pour terminer les pruneaux et laisser de nouveau cuire une dizaine de minutes.

Cuire les merguez à côté.

Servir avec de la semoule aux raisins ou du boulgour.

 

Astuce: cette recette peut être faite à l identique avec du lapin.

Pour plus d exotisme vous pouvez ajouter des noix de cajous ou des abricots secs.